

方舟酒庄(Chateau d’Arche)坐落于苏玳(Sauternes)地区葡萄酒中心的最高位置,俯瞰着苏玳的乡村,占地面积50公顷。
“d’Arche”的名字来自于弗朗索瓦•安东尼•皮埃尔•阿彻(Francois Antoine Pierre d’Arche)伯爵的名字。他是波尔多议会主席,于1727年获得该酒庄。除了在本世纪末因逃亡曾短暂失去过酒庄的所有权,该家族一直掌管着方舟酒庄。阿彻伯爵接管酒庄之后,精心的管理着酒庄。在他的管理下,酒庄葡萄酒的品质得到了提升,在当地取得了很高的声誉。法国大革命爆发后,酒庄遭受挫折,酿造水平和产品质量有所下降,然而在1855年的分级中,还是入选为苏玳与巴萨克分级的二级酒庄。
1981年,INAO集团的总裁皮埃尔•佩宏玛(Pierre Perromat)先生将酒庄租赁下来,力图提高酒庄的酿造水平,改善酒的品质。2009年,方舟酒庄开始针对年轻消费者生产容量为100毫升的试管型时尚装葡萄酒。
方舟酒庄拥有葡萄园36公顷,地理位置得天独厚,土壤由上坡顶的沙砾,山丘斜坡上的石灰质土和坡底的粘土组成。正是这些不同的土壤赋予了葡萄酒不同的风味特点。葡萄园的葡萄种植在南北中轴线上,确保了葡萄在一天当中最大程度的享有充足的阳光。园内所种植的葡萄主要以赛美蓉(Semillon)为主,占90%,另外长相思(Sauvignon Blanc)占9%,密斯卡岱(Muscadelle)占1%。种植密度为每公顷6,600株,产量(平均10年)为1,700公升/每公顷。平均树龄是生产优质葡萄酒的保证,方舟酒庄葡萄的平均树龄为45年。老葡萄藤产出的葡萄很少但会更优质,因为糖分会聚集,果香会高度浓缩。另一方面,在葡萄串不紧簇的情况下,贵腐菌会有更好的发展,这也保证了贵腐菌优良的品质。正是这里特殊的气候环境,赋予了方舟酒庄贵腐葡萄酒的卓越品质。
方舟酒庄拥有精湛的酿造技艺。首先,在收获阶段,葡萄的采摘完全是手工操作,通常开始于9月20日直到10月底结束,一般要进行4-5次采摘,以此来选取只受到贵腐菌侵蚀的葡萄。然后,葡萄根据质量分批次进行榨汁,获取的葡萄汁放到酿酒桶里一个晚上让杂质沉淀到桶底。清澈的葡萄汁将转移到不锈钢桶中发酵,发酵的酵母是根据葡萄的品种和其含糖量选取的,发酵过程会持续15-30天。发酵的过程中,有个“中途抑制”的操作,这项操作是通过制冷使酵母遭受到破坏(温度约为6℃)从而保留酒中的糖分。之后,会有个滗清的程序,滗清有助于酒的澄清。之后的每个星期,都会往橡木桶里填充酒以弥补蒸发的损失。然后调配出最为平衡协调的葡萄酒。最后在橡木桶中经过18个月的陈酿,酒就会被装瓶。
红酒世界网 花痴蝎
图片来源:www.bordeaux.com/fr
深金黄色的酒裙,无与伦比的优雅,酒香丰富均衡,余味悠长芬芳,唇齿留香。年轻时浓得坚硬结实,成熟时丰沛圆融,每一次品尝都是味觉的惊喜。这就是闻名遐迩的苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒。
苏玳产区位于格拉夫(Graves)产区南部,加龙河(Gronne)左岸的丘陵地上,土壤多砾石,排水性良好,夏季和秋季都很暖和,拥有产生贵腐菌的绝佳条件。该产区与匈牙利的托卡伊(Tokaji)和德国莱茵高(Rheingau)并称世界三大贵腐酒产区。
说苏玳葡萄酒是上帝的恩赐一点都不为过,因为贵腐菌很娇贵,不是在任何葡萄园都能出现和传播,它的产生需要一种独特的微型气候——早上阴冷,水汽充足,下午干燥炎热。早上潮湿的气候有利于贵腐菌滋生蔓延,中午过后的干热天气又能抑制其生长,使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水,提高葡萄的甜度。全球各方面条件都能达到这样要求的产区可谓凤毛麟角,而苏玳产区却正是为贵腐菌而生。
说到苏玳产区,当然就不得不提滴金庄(Chateau d’Yquem) 。在1855年的分级中,只有它的排名是超一级,鹤立鸡群。这里还有一个关于酒庄的有趣故事。1847年,滴金庄的领主沙绿斯(Saluces)伯爵出访俄国,临行前交代在他还没有回来之前不可以采收葡萄,结果因故延误归期,当他回到城堡时,葡萄都已经沾染上一层霉菌。即使如此,他还是觉得“丢掉太浪费了”,于是将那些葡萄拿来酿酒,酒装瓶后便放进酒窖里存放。约10年后,俄国沙皇的弟弟来此做客,无意间发现该酒的风格非同凡响。据说,滴金庄就是因为这样的契机,之后才开始正式酿造贵腐酒。
酿制贵腐酒是一件相当冒险的事情,用滴金庄过去的总管亚历山大(Alexandre)伯爵经常挂在嘴边的那句话来说,就是:“没有失去一切的勇气,将永远无法致胜!”因为酿制贵腐酒需要采摘萎烂的葡萄,因此必须采用最原始的手工慢节奏进行,而且要分多次采摘,每次都只能摘下萎烂程度最深的葡萄,其它留待下次达到要求时再采摘。用这种水分含量极少的葡萄酿制的酒,产量很低,而且还常常会因为年份收成不够好而颗粒无收。在过去的一个世纪里,曾有9个年份,因为当年的葡萄品质不符酒庄的要求,完全停产。1972年堪称有史以来最悲壮的一年,当年滴金庄的工人破纪录地用2个多月的时间分11次采收完葡萄,但是在酒酿成后,因酒庄对品质的严格要求,最后还是决定放弃推出1972年份。
1855年梅多克酒庄分级大多数人都耳熟能详,但是同样是在1855年,知道法国苏玳与巴萨克酒庄分级列表的人并不多。梅多克地区的酒庄大多只生产红葡萄酒,所以酒庄分级实际上就是各个酒庄红葡萄酒的分级,而苏玳与巴萨克地区则以白葡萄酒为主,所以分级实际上也就只针对白葡萄酒(当时以甜酒为主流,生产干白的酒庄几乎无一家入选)。由于白葡萄酒列级酒庄的数量比较少,所以总共只分为三个等级,排名最高的是特等一级(Premier cru Superieur ),仅滴金庄一家,其次是一级酒庄(Premiers crus),有9家,第三级是二级酒庄(Deuxiemes crus),有11家,入围列级酒庄总数为21家。

典型香气:柠檬、橙子、菠萝、甜瓜、梨、木梨、杏子、桃、山楂花、蜂蜜、新鲜奶油、烤杏仁和烤榛子等
起源:
赛美蓉(Semillon)是起源于法国波尔多(Bordeaux)产区的白葡萄品种。在18世纪以前,赛美蓉的种植范围仅局限在法国西南部的苏玳(Sauternes)产区。
根据DNA的图谱检测结果,赛美蓉和长相思(Sauvignon Blanc)有密切的基因联系,但它们并不存在亲子关系。另外,虽然梅洛(Merlot)和特卢梭(Trousseau)都被称为赛美蓉胭脂红(Semillon Rouge)葡萄,但它们与赛美蓉并没有紧密的联系。
品种特征和生长条件:
赛美蓉是一种易于栽培的葡萄品种,其生命力如长相思般旺盛。葡萄园的环境对其产量的影响很大,它适合种植在阳光充沛但气候凉爽的地区,偏爱沙质土壤和钙质粘土。赛美蓉的叶子呈深绿色,开花较晚,不会出现开花后停止生长的问题。其葡萄皮一般呈金黄色,而在温暖的气候条件下,成熟的葡萄皮会呈现粉红色。它容易感染霉菌,在适宜的条件下,赛美蓉会染上贵腐菌(Noble Rot)而非有破坏性的灰腐菌(Grey Rot),可用来酿造甜美的贵腐葡萄酒。
主要种植区域和特色:
虽然赛美蓉在白葡萄酒中占据一定的地位,但它并不是一个流行的葡萄品种。目前,赛美蓉种植面积最大的国家为法国。此外,种植赛美蓉的主要产国有澳大利亚、智利、美国和南非等。
法国
法国是世界上赛美蓉种植面积最广的国家。在2009年,法国赛美蓉的种植面积多达11,693公顷,是法国种植面积最广的第五大白葡萄品种,主要集中在法国西南部的波尔多产区。
在格拉夫及佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)产区,赛美蓉常在品质卓越、酒龄较长的干型白葡萄酒中占主导地位,它赋予葡萄酒金黄的颜色,丰富而粘稠的口感及蜂蜜的风味。
在法国西南产区(South West France),赛美蓉也可用于酿制甜白葡萄酒。这些甜白葡萄酒主要产自苏玳以及其附近的卡迪卡克(Cadiliac)、塞龙(Cerons)和卢皮亚克(Loupiac)等产区。就质量而言,较出众的干型甜白产自蒙巴兹雅克(Monbazillac)产区。
世界上的很多产区都有酿造以赛美蓉为主的贵腐酒,但最著名的是法国苏玳产区。因为该产区的赛美蓉易染上贵腐菌,这种特殊的霉菌能让葡萄的糖分和酸度更加浓缩。苏玳贵腐酒通常由赛美蓉、长相思以及麝香(Muscat)调配而成,且以赛美蓉为主导。酒液呈金黄色,随着时间会变为温暖的琥珀色,香气丰富而又均衡和谐,有丰富的花香,口感圆润饱满,极为柔滑,酸度平衡,余味悠长芬芳,令人唇齿留香。
澳大利亚
2008年,赛美蓉在澳大利亚的种植面积为6,715公顷,是澳大利亚的第二大葡萄品种。其葡萄酒主要为甜型和干型风格,且常常与长相思和霞多丽(Chardonnay)进行混酿,还有经橡木桶或未经橡木桶陈酿的单一品种赛美蓉干白葡萄酒。作为单一葡萄品种酒,赛美蓉在澳大利亚的表现最佳,特别是在猎人谷(Hunter Valley)。年轻的猎人谷赛美蓉葡萄酒含有淡淡的橘香,陈年后可以发展出蜜饯水果、焦糖坚果和蜂蜜的浓郁复杂风味。
智利
智利曾经广泛种植赛美蓉。2008年,官方数据显示智利约种植着1,727公顷的赛美蓉。然而与长相思单一品种葡萄酒相比,智利的赛美蓉单品酒尤为少见。
美国
美国的华盛顿州(Washington)产区有很漫长的种植赛美蓉的历史,曾一度生产出优质且独特的赛美蓉干白葡萄酒。然而,近年来,赛美蓉的种植面积正逐步缩小,2011年,种植面积下降至222公顷。
虽然赛美蓉并不是一个很流行的葡萄品种,然而它在加利福尼亚州(California)产区的种植面积仍多达890公顷。它常与长相思进行混酿,生产干白葡萄酒,偶尔也用来生产贵腐酒。
南非
在19世纪初,赛美蓉是南非最为重要的葡萄品种,占据了开普省(Cape)葡萄种植面积的90%。然而,20世纪以来,它在南非的地位急速下降。到了2008年,它在南非的种植面积仅剩1,153公顷,主要集中在斯特兰德(Stellenbosch)、 黑地(Swartland)和弗兰谷(Franschhoek Valley) 产区。






























