法国的葡萄酒历史十分悠久，可追溯至公元前600年左右，那时希腊人来到了现在的法国马赛地区，并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公元前51年，凯撒征服了高卢地区，正式的葡萄树栽培便在此展开。随着葡萄种植区域不断向北扩展，公元3世纪，波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。公元6世纪，随着教会的兴起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪对高品质葡萄酒的需求，加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时，葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。19世纪时，法国的葡萄种植面积创历史新高。1855年，巴黎万国博览会对法国葡萄酒进行了著名的酒庄分级，将法国的美酒推向了世界。

当然，法国的葡萄酒产业发展也并非一帆风顺。19世纪时，欧洲人十分狂热于收集北美洲的植物样本，这一行为导致大量法国葡萄树染上了白粉病，导致其数量和质量双双大幅下滑。后来，根瘤蚜虫又袭击了法国，几乎摧毁了整个法国葡萄酒产业。而霜霉菌和黑腐病对法国葡萄酒产业带来的困扰直到20世纪初才得以有效控制。

法国目前的葡萄酒年产量约5,000至6,000万公升（7,000至8,000万瓶），唯一的强有力对手是意大利。此外，法国的葡萄种植面积位居世界第二，仅次于西班牙。

法国的葡萄酒产区位于北纬42至49.5度之间。南部为地中海气候，西部地区海拔相对较高，同时也受墨西哥湾暖流的影响，而东部地区的勃艮第、阿尔萨斯（Alsace）和香槟区（Champagne）更具大陆性气候特征，这为种类丰富、品质优越的法国葡萄酒创造了极好的地理气候条件。

在过去几十年的时间里，法国种植面积最广的葡萄品种是佳丽酿（Garignan）。但现在梅洛（Merlot）的种植面积居第一位，紧跟其后的是种植面积相当的两个葡萄品种——歌海娜（Grenache）与佳丽酿（Garignan），而第四大品种是白玉霓（Ugni Blanc），之后就是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、霞多丽（Chardonnay）和品丽珠（Cabernet Franc）。

法国对本国葡萄酒有着严格法律保护，实行原产地控制命名制度，即AOC制度。这个保护制度将葡萄酒划分为日常餐酒（VDT，占11.7%）、地区餐酒（VDP，占33.9%）、优良地区餐酒（VDQS，占0.9%）和法定产区葡萄酒（AOC，占53.4%）。这个制度不仅对于法国，甚至对于整个世界都有深远影响。

法国共有十二大著名的葡萄酒产区，分别是香槟区（Champagne）、阿尔萨斯（Alsace）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）、勃艮第（Burgundy）、茹拉-萨瓦（Jura /Savoie）、罗讷河谷（Rhone Valley）、波尔多（Bordeaux）、博若莱（Beaujolais）、西南产区（South West France）、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）、普罗旺斯（Provence）和科西嘉（Corsica）。其中，波尔多出产的浓郁红葡萄酒，勃艮第出产的用黑皮诺和霞多丽酿制的红、白葡萄酒，以及香槟区的香槟已享誉全球。各大名庄出产的佳酿得到许多葡萄酒爱好者的青睐。

典型香气：柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等

起源：

霞多丽（Chardonnay）原产于法国索恩鲁瓦尔省（Saone-et-Loire），里昂（Lyon）和第戎（Dijon）之间，主要在金丘（Cote d' Or）、索恩鲁瓦尔（Saone-et-Loire）和马恩（Marne）产区。该品种在17世纪就有种植记录，得名于勃艮第南部马贡（Maconnais）产区的霞多丽村。霞多丽在历史上有多个拼法，如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay” 等等，直到20世纪才被称作“Chardonnay”。

DNA分析显示霞多丽其实是白高维斯（Gouais Blanc）和皮诺（Pinot）的自然杂交品种，亲系包括黑佳美（Gamay Noir），甜瓜（Melon）和阿里高特（Aligote），这也解释了为什么人们容易把霞多丽和阿里高特、白皮诺（Pinot Blanc）混淆。

品种特征和生长条件：

霞多丽皮薄，属于早开花和早熟的葡萄品种，适合种植在石灰岩和钙质黏土上，易遭受春季霜冻危害，也容易出现座果不良和成熟不均的现象。目前勃艮第就有28个霞多丽克隆品种。

主要种植区域和特色：

法国

20世纪80年代末，霞多丽的种植得到了广泛普及，目前，该品种在全世界的种植面积超过了175,000公顷。霞多丽是法国第二大白葡萄品种，仅次于白玉霓（Ugni Blanc），主要分布在勃艮第（Burgundy）、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和香槟（Champagne）产区。在勃艮第的中心地带——金丘，霞多丽的种植面积在20世纪80年代增加了1/4，达到了1,400公顷。到2000年时，霞多丽的总种植面积达到了1,866公顷。在伯恩丘（Cote de Beaune）南部，霞多丽的种植面积比夜丘（Cote de Nuits）产区的种植面积更广。

在不同的产区，霞多丽酿造的酒款呈现出各种不同的风味特征，比如杏仁、蛋白、软糖、黄油、榛子等。使用橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒，通常进行了苹果酸-乳酸发酵（MLF），有着黄油、奶油和烤面包等风味，伴着些许白面包、果干、葡萄干和椰子香气。勃艮第产区的部分霞多丽葡萄酒便使用了小型的橡木桶进行发酵熟成。

在马贡（Maconnais）产区，霞多丽带有苹果味，而且这里的霞多丽不仅用于酿制带有一系列地理后缀的马贡白葡萄酒，还用于酿制各种各样的普伊（Pouilly）葡萄酒，其中最著名的是酒体丰满的普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）葡萄酒。在夏布利（Chablis），霞多丽充分表现了该品种的多样性，酿造的酒款高酸，带有矿石风味，且具有很强的陈年潜力。

以勃艮第、朗格多克-露喜龙和香槟为基地，该品种不断地向南和向西扩张。目前，霞多丽在阿尔萨斯（Alsace）、阿尔代什（Ardeche）、汝拉（Jura）、萨瓦（Savoie）和卢瓦尔（Loire）产区均有种植。

美国

在美国，霞多丽主要种植于加利福尼亚州（California）、俄勒冈州（Oregon）和华盛顿州（Washington）葡萄酒产区。

1980年，加利福尼亚州的霞多丽种植面积就已达到18,000英亩，在除了加利福尼亚州以外的北美地区，霞多丽也同样极为盛行，不过与加利福尼亚的霞多丽相比，这些地区的霞多丽更加含蓄和内敛。1990年，华盛顿州的霞多丽以2,600英亩（约1,052公顷）的种植面积，超越了雷司令（Riesling）成为该地区种植最广泛的品种；2004年，该州的霞多丽种植总面积达到了7,000英亩（约2,832公顷）。此外，霞多丽在俄勒冈州、弗吉尼亚州（Virginia）和得克萨斯州（Texas）也很受欢迎，尽管它在这些地区的表现并不总是很出色。

德国

到2003年为止，德国霞多丽的总种植面积达到了890公顷。其中法尔兹（Pfalz）拥有最大的种植面积，其次是莱茵黑森（Rheinhessen）和巴登（Baden）。目前，这个无处不在的国际品种已遍布整个德国，这让拥护雷司令和传统的人们懊恼不已。

意大利

在意大利，霞多丽有着悠久的种植历史，但是意大利人不注重区分白皮诺和霞多丽，事实上，意大利1982年的农业调查统计出的霞多丽数量为零，而2000年的统计则表明意大利霞多丽的种植面积为11,700 公顷，这使得霞多丽成为该国种植面积名列第四的浅色葡萄品种。

澳大利亚

从20世纪80年代开始，霞多丽就与澳大利亚葡萄酒紧密联系在一起，2008年，霞多成为澳大利亚种植最广泛的白葡萄品种，主要分布于河地（Riverland）、墨累河岸（Murray Darling）和滨海沿岸（Riverina）产区。澳洲霞多丽口感清脆，西澳大利亚、阿德莱德山区（Adelaide Hills）和塔斯马尼亚（Tasmania）产区生产的霞多丽风味复杂微妙，具有不错的陈年潜力。

新西兰

在整个20世纪90年代到2002年，新西兰霞多丽的种植面积一直比长相思的种植面积广泛。2006年，新西兰霞多丽的总种植面积达到了4,000公顷。该国各地均出产品质优良的霞多丽葡萄酒，和其邻居——塔斯曼海对岸的澳大利亚所产的霞多丽葡萄酒相比，这里的葡萄酒拥有更明显的天然酸度。

奥地利

霞多丽在奥地利亦被称作“莫瑞兰（Morillon）”，莫瑞兰也是法国东北部黑皮诺的古老名称，因而需要注意区分。在奥地利，霞多丽主要种植在施泰尔马克（Steiermark）产区。当地所酿造的霞多丽葡萄酒与意大利北部相似，通常使用不锈钢桶进行发酵，葡萄酒风格比较清新多汁。目前，奥地利的霞多丽种植面积为1,430公顷。

此外，阿根廷的霞多丽种植面积在20世纪90年代超过了白玉霓、白诗南（Chenin Blanc）、赛美蓉（Semillon）和桑娇维塞（Sangiovese），成为了该国种植面积第二大的白葡萄品种，仅次于特浓情（Torrontes）。在西班牙的加泰罗尼（Catalonia），霞多丽用于酿制卡瓦（Cava）起泡酒。霞多丽在有些地区还可用于酿制复杂的静止葡萄酒，这些地区包括加泰罗尼亚、塞格雷河岸（Costers del Segre）、纳瓦拉（Navarra）及素蒙塔诺（Somontano）。

起源：

阿依伦（Airen）是一种起源于西班牙卡斯蒂利亚-拉曼恰（Castilla-La Mancha）地区昆卡（Cuenca）市的古老的白葡萄品种，在西班牙也被称为“Manchega”。

品种特征和生长条件：

该葡萄品种颗粒中等，葡萄串大，是一种晚发芽、晚成熟的葡萄品种。但是这种葡萄品种产量极高，抗旱能力显著，能在炎热、干燥和土壤贫瘠的环境中生长，抵抗虫害和病害的能力也极强，无需精心管理便能盛产高质葡萄，这也是该种古老的葡萄品种能繁衍至今的原因。

主要种植区域和特色：

阿依伦的种植密度低，所以种植面积比世界上大部分葡萄品种都广。该葡萄品种主要种植在西班牙中部，是西班牙种植面积最为广泛的葡萄品种。

西班牙

截至2008年，西班牙境内阿依伦的种植面积为703,319公顷，约占全国葡萄园面积的26%，主要种植在卡斯蒂利亚-拉曼恰地区，马德里（Madrid）、 穆尔西亚（Murcia）和安达卢西亚（Andalucia）也有少量种植。该品种的葡萄树常保持较低矮的状态，在饱受干旱折磨的西班牙中部，阿依伦这种较贴近地面种植的方式有较为明显的抗旱效果。 尽管阿依伦在拉曼恰（La Mancha）深受葡萄树拔除计划（Vine Pull Schemes）之苦，但到目前为止，它仍是世界上种植最广的白葡萄品种。

在西班牙，阿依伦葡萄酒在白兰地（Brandy）酿造中扮演着重要的角色，经常被用做白兰地的基酒。该葡萄品种也会和颜色较深的丹魄（Tempranillo）进行混酿，生产酒体更为轻盈的红葡萄酒。不过，丹魄正在以平稳的速度逐渐取代阿依伦在西班牙的地位。

此外，在西班牙，阿依伦多用于酿制价格低廉的白葡萄酒。如今，得益于温控技术的使用，该品种酿制出的葡萄酒口感爽脆，适合年轻时饮用。

典型香气：青苹果、柠檬、白花和矿物质

起源：

达莱洛（Durella）起源于意大利东北部的威尼托省（Vento），确切地说是维罗讷（Verona）和维琴察（Vicenza）之间的雷西尼山脉（Monti Lessini）。有当地的葡萄酒从业者表示，达莱洛是一种起源于13世纪的古老品种，在贝里奇（Colli Berici）被称为“Uva Durasena”；也有人认为，达莱洛就是罗马人口中的“Duracina”。不过，这些都没有切实的证据去佐证。关于达莱洛的文字记载最早出现于1825年。描述指出，达莱洛是一种种植于维琴察和奥尔特莱伯·帕韦斯（Oltrepo Pavese）的葡萄品种。达莱洛得名于其果皮厚实的特点，其名称“Durella”在意大利语中意为“坚硬、愤怒”。不过，也有专家认为，达莱洛是一种酸度非常高的品种，“Durella”意指由其酿造的葡萄酒不易饮用。

达莱洛一度被误认为是来自特伦蒂诺（Trentino）的葡萄品种诺西奥拉（Nosiola）。但经过对葡萄藤的研究以及DNA分析表明，达莱洛和诺西奥拉是截然不同的葡萄品种。最近，专家对达莱洛进行亲本分析研究，结果显示，达莱洛很有可能是来自特雷维索（Treviso）的白特雷维佐（Bianchetta Trevigiana）的亲本之一。

品种特征和生长条件：

达莱洛的果串长度中等，果皮非常厚，是一种晚熟且富有活力的白葡萄品种。

主要种植区域和特色：

截至2000年，达莱洛在意大利的种植面积已达到723公顷，主要种植在威尼托雷西尼山DOC产区，在伦巴第（Lombardy）和托斯卡纳（Tuscany）的西北部也有种植。

用达莱洛酿造的葡萄酒名为达莱瑞（Durello），是一款香气精致、酸度极高且易于配餐的葡萄酒。在雷西尼山DOC产区，达莱洛通常与其它品种混酿，达莱洛的比例可达85%，但也有酒庄选择酿造100%的达莱洛葡萄酒。达莱洛也出现在大量IGT（Indicazione Geografica Tipica，简称IGT，指意大利某地区酿制的具有地方特色的地区餐酒）葡萄酒中，但通常担任配角。达莱洛可以用来酿造静止葡萄酒、起泡酒和甜酒，所酿成的葡萄酒通常具有矿物质、白花以及青苹果和柠檬等新鲜水果的香气，酒精度低（一般为10.5-11%，基本不超过12%），酸度高且酒体轻盈。高酸的特点也使得达莱洛非常适合酿造起泡酒和甜酒。不过达莱洛葡萄酒极易氧化并迅速转变成橙色，所以在酿造的过程中，避免不必要的氧化显得非常重要。

典型香气：植物、桂皮和丁香等

起源：

白玉霓（Ugni Blanc）起源于意大利中部，从它的意大利名“Trebbiano Toscano”可以看出，该品种来自意大利托斯卡纳（Tuscany）产区。在14世纪当罗马教皇在法国阿维尼翁（Avignon）居住时，该品种便被带到了法国，然后有了法语名字“Ugni Blanc”。白玉霓传到法国后，最早种植于普罗旺斯（Provence），之后在朗格多克（Languedoc）以及夏朗德（Charente）地区也开始种植。DNA 研究显示，酿造意大利苏瓦韦（Soave）葡萄酒的品种卡尔卡耐卡（Garganega）与白玉霓存在亲子关系。

品种特征和生长条件：

白玉霓属于晚发芽的品种，枝叶茂盛，高产，适应性强，不用担心春季霜冻，比较晚熟，但是经常不到完全成熟就被采摘，以此保留果实的高酸度。白玉霓对白粉病和灰霉病抵抗力强，但易受霜霉病侵害，种植期间还需防大风天气。

主要种植区域和特色：

白玉霓在世界范围内都广泛种植，而且可能是产酒量最高的葡萄品种。白玉霓酿造的酒款酒体轻盈、口感新鲜但没有太突出的特色，它是意大利种植面积第二大的白葡萄品种，仅次于卡塔拉托（Catarratto），只是很少出现在酒标上。白玉霓中性、高酸的品质使其成为制作蒸馏酒的热门候选品种。

法国

在法国，白玉霓是种植最广泛的白葡萄品种，在蒸馏酒中特别有人气。尽管从20世纪70年代后期开始，该品种种植面积有所减少，但是2009年仍有83,892公顷。在夏朗德（Charente）和夏朗德滨海省（Charente-Maritime）产区，白玉霓主要用来酿造干邑（Cognac）。

意大利

20世纪90年代，白玉霓在意大利的种植面积为61,000公顷，2000年，这一数值下降到42,456公顷，主要分布在托斯卡纳、翁布利亚（Umbria）、艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）和威尼托（Veneto）地区，这与意大利酒商从追求产量到追求质量的变化有关。

美国

在美国加利福尼亚州（California），白玉霓被称作“圣埃美隆（St Emilion）”、白玉霓或特雷比奥罗。2010年，白玉霓在加州的种植面积约80公顷，主要分布在帕索罗布尔斯（Paso Robles）和中央山谷（Central Valley）产区，通常用来酿造价格便宜、口感清脆的混酿酒。

除了以上三个国家，白玉霓在葡萄牙、保加利亚、希腊、俄罗斯、阿根廷、澳大利亚、巴西和南非等国家均有种植。白玉霓在阿根廷的种植面积为2,478公顷（截至2008年），主要分布在门多萨（Mendoza）和圣胡安（San Juan）产区。澳大利亚约有220公顷白玉霓（截至2008年），分布在温暖的滨海沿岸（Riverina）产区，主要用于混酿或酿造蒸馏酒。