夏尔多涅-泰耶香槟（Champagne Chartogne-Taillet）坐落于法国香槟区（Champagne）的梅尔菲村庄（Merfy），是当地一家历史悠久的家庭式酒庄。

　　1485年，葡萄农兼酿酒师菲亚克·泰耶（Fiacre Taillet）在梅尔菲开创了家庭式独立酒庄的先河。1700年，另一名菲亚克·泰耶（Fiacre Taillet）诞生，他一生著述了大量回忆录，记录了自己的生活和酿酒工作，以及18世纪初当地的经济、政治和文化环境。此后，泰耶家族的每一个酒庄继承人都会坚持书写回忆录这一传统。今天，夏尔多涅-泰耶香槟的庄主是亚历山大·泰耶（Alexandre Taillet）。

　　夏尔多涅-泰耶香槟的葡萄园坐落在圣蒂耶尔里山（Massif de Saint-Thierry）的南坡，距兰斯市（Reims）8公里，有着非常悠久的葡萄种植历史。罗马人初到这里时，人们就开始在南向和东南向的山坡上种植葡萄树。公元7世纪，圣蒂耶尔里修道院的修道士们扩大了葡萄树的种植面积。到了9世纪，该修道院四周的葡萄树种植区成为当时香槟区葡萄树种植密度最高的葡萄园。梅尔菲葡萄园海拔120米，受到大陆性气候和海洋性气候的双重影响，这里冬季寒冷，夏季高温，但降水规律。整个葡萄园正面朝南，正对着兰斯市，光照充足，有助于葡萄糖分的积累。葡萄园内土壤构造复杂，主要以白垩土为底，石灰石砂岩为表。这些土壤具有优越的排水性能，有利于葡萄的生长。目前，酒庄葡萄园的占地面积为11公顷，园内主要分布着30.95%的霞多丽（Chardonnay），40.74%的黑皮诺（Pinot Noir），26.64%的莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）和1.67%的阿芭妮（Arbane）。其中霞多丽能给葡萄酒带来纤细的口感和高雅的风味，黑皮诺能让酒体丰厚结实，莫尼耶皮诺则让酒体更加圆滑饱满并充满浓郁果香。

　　在葡萄园的管理方面，为了保护当地土地的生态平衡，夏尔多涅-泰耶香槟会对葡萄园内的不同地块进行分地块管理，如进行专业的土壤微生物监测，以鉴定土壤的健康状态及其包含的动植物群。夏尔多涅-泰耶香槟坚持以马犁地，让土壤能够充分透气，使水分与野生物种能够进行理想交换，更好地保护当地土壤。酒庄从不过分依赖机器，从葡萄的培植到葡萄酒的酿造，除非必要，否则都以人工为主，人是夏尔多涅-泰耶香槟的核心。同时，它还禁止使用除草剂等合成产品，充分利用自然界动植物群的活动来培植优质葡萄。夏尔多涅-泰耶香槟尊重葡萄的自然品质，仅在成熟期会采用少量的硫磺对葡萄进行加工处理。此外，其葡萄园内还有大量的野生草本植物，可以为监测土壤健康状态提供参考。

　　葡萄成熟时，夏尔多涅-泰耶香槟会手工采摘葡萄，并迅速将其运往压榨厂进行压榨。夏尔多涅-泰耶香槟有两台功能不同的气控压榨机，一台用于加强葡萄与空气的接触，另一台则用于隔绝氧气。压榨时，酒庄会保持速度缓慢，力道柔和，以获得葡萄汁的精华（夏尔多涅-泰耶香槟酿制香槟时只选用压榨时获得的前三分之二葡萄汁）；压榨后，酒庄会直接利用葡萄酒本身带有的酵母进行发酵，以保留住葡萄酒的本质特征；在此期间，乳酸发酵会自然产生，无需人工进行操作。发酵容器根据葡萄酒的类型有所不同，如无年份的圣安娜特酿极干型香槟（Cuvee Saint Anne Brut）会在不锈钢罐中发酵，巴尔特极干型香槟（Les Barres Extra Brut）则经过橡木桶发酵；之后，酒庄会将酒液放进地窖进行熟成，熟成期一般在8-18个月不等，视不同葡萄酒的演变情况而定。最后酒庄会对葡萄酒进行装瓶，并利用寒冷的冬季来冷却稳定这些葡萄酒。夏尔多涅-泰耶的香槟追求自然，并不会添加任何物质来进行过滤，而是在装瓶前通过人工转瓶（Riddling）的方式来除渣。

　　夏尔多涅-泰耶香槟出产的葡萄酒品质优异，早在12世纪便远销海外，它还一度成为皇室用酒。目前，酒庄共有7款香槟，分别为圣安娜特酿极干型香槟、桃红极干型香槟（Le Rose Brut）、年度香槟（Millesine）、菲亚克顶级特酿香槟（Fiacre Tete de Cuvee）、巴尔特极干型香槟、奥利佐特极干型香槟（Les Orizeaux Extra Brut）和厄尔特比斯白中白香槟（Heurtebise Blanc de Blancs）。