黑皮诺 Pinot Noir
典型香气：覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等
起源：
黑皮诺（Pinot Noir）很可能原产自法国东北部，并在欧洲广泛种植。在罗马统治时代之前，高卢人就在勃艮第（Burgundy）地区种植黑皮诺，黑皮诺在该地区表现最好，也最为世人称道。截至1995年科学家共培育出近800个黑皮诺克隆系。
品种特征和生长条件：
黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种，它对成长环境的要求较高，属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，在石灰黏土中生长最佳，其幼叶呈黄绿色，成叶深绿色、呈鸡冠状。
黑皮诺抗病性较弱，极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时，应选用健康苗木，采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及时采收。
通常黑皮诺颜色较浅，呈浅宝石红色，气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主；陈酿后，又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味；陈酿若干年后，带有隐约的动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。
黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒，它是香槟（Champagne）产区的法定品种之一，用来酿造起泡酒。
主要种植区域和特色：
黑皮诺源自法国，对气候非常挑剔，在它的老家法国勃艮第表现最为完美，此外在德国法尔茨（Pfalz）和巴登（Baden）产区、美国的加利福尼亚州（California）和俄勒冈州（Oregon）、新西兰的马丁堡（Martinborough）和中奥塔哥（Central Otago）地区、澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）产区、阿根廷和意大利等都有不错的表现。
法国
黑皮诺在整个法国东部都有种植。金丘（Cote d’ Or）曾经是黑皮诺最大的单一种植地，除了偶尔与佳美（Gamay）搭配酿制勃艮葡萄酒之外，黑皮诺很少与其他葡萄品种混酿。在勃艮第北部，黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省（Yonne），占主导地位的葡萄品种是霞多丽（Chardonnay），该省除了种植霞多丽，也种植黑皮诺。
在香槟产区，黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒，这些起泡酒就是世人所知的香槟。20世纪80年代，香槟地区扩大了黑皮诺的种植，到了20世纪末，黑皮诺更多是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区。
黑皮诺在阿尔萨斯（Alsace）地区的地位变得越来越重要，现在该地区黑皮诺的种植面积接近10%，与勃艮第黑皮诺相比，阿尔萨斯黑皮诺口味较轻，因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。
德国
德国的优质黑皮诺（德国称该品种为“Spatburgunder”）主要种植于法尔茨和巴登产区，这些种植区域气候凉爽，生产的黑皮诺带有明显的红果风味，单宁较低。
美国
对于黑皮诺的栽培来说，加州已经算是比较炎热的地区了，这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻、果香四溢的黑皮诺葡萄酒，该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩，比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋，地处美国西北部，其气候通常极为凉爽和潮湿，常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区。
新西兰
到2006年为止，新西兰黑皮诺的种植总面积达到了9,535英亩，这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡和坎特伯雷（Canterbury），增长较快的的是中部奥塔哥，该产区的黑皮诺通常带有樱桃和烤香料的味道。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。
莫尼耶 Meunier
典型香气：红色水果、黑醋栗、李子和樱桃等
起源：
莫尼耶（Meunier）葡萄叶背面有一层像面粉一样的白色细毛，因而有了“Meunier”（磨坊）的名称，这一品种最早的记录是在1690年，观测显示仙绰（Samtrot）是莫尼耶的变种。
品种特征和生长条件：
莫尼耶属于发芽和成熟时间早的品种，但是与黑皮诺相比，其发芽较晚，成熟期早，因而种植期间不用担心冬季霜冻和坐果不良的问题，产量稳定，适合种植在肥沃的黏土和钙质土壤上，易受葡萄蛾和灰霉病的侵袭。莫尼耶果皮呈黑色，在混酿中可以增加果味，与黑皮诺和霞多丽（Chardonnay）同为酿造香槟（Champagne）的三大葡萄品种。
主要种植区域和特色：
法国
2009年莫尼耶在法国的种植面积为11,088公顷，是香槟区仅次于黑皮诺的红葡萄品种，尽管在法国酒的酒标上很难看到它的名字。该品种曾经在法国北部广泛种植，但是现在主要分布在香槟区，尤其是马恩河谷（Marne）朝北、易遭受霜冻的葡萄园，这里生长的莫尼耶酸度比黑皮诺高，甜度相当，在混酿中可以带来新鲜的果味。
在香槟区之外，莫尼耶的种植区域很少，但在卢瓦尔河（Loire）和东部地区依然是比较有名气的品种，在都兰（Touraine）和摩泽尔（Mosel）产区也有种植。
德国
莫尼耶在德国被称作“Mullerrebe”和“Schwarzriesling”，种植面积在2008年达到了2,361公顷，主要位于巴登（Baden）、符腾堡（Wurttemberg）和法尔兹（Pfalz），用来酿造酒体轻盈的葡萄酒。
除了法国和德国，莫尼耶在英国、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰都有少量种植，主要用来混酿起泡酒。
