仙粉黛 Zinfandel
典型香气：黑色水果、果干和甘香料
起源：
仙粉黛与普里米蒂沃的渊源
仙粉黛（Zinfandel）起源于克罗地亚的达尔马提亚（Dalmatia）地区中部，其最原始的名字应该是“Tribidrag”。而今人们更熟悉的名字则是仙粉黛以及普里米蒂沃（Primitivo），前者闻名于美国加利福尼亚（California），后者多用于意大利南部的普利亚（Puglia）。
关于仙粉黛如何到达美国并得到广泛种植这一话题，人们有着众多推测。有一小部分人错误地认为仙粉黛是美国本地品种，另一些人认为仙粉黛是在19世纪50年代由一位匈牙利移民带来的。然而，历史学家查尔斯·L·苏里文（Charles L Sullivan）于2003年证实，仙粉黛最初是由奥地利帝国的国王从维也纳（Vienna）的熊布朗宫（Schonbrunn）带到美国的。当时，仙粉黛只是一个无名品种。直到19世纪20年代，长岛（Long Island）的一位葡萄农，乔治·吉布斯（George Gibbs）首次将该品种引入他的培育所；1829年，长岛的另一间培育所正式以“Zinfardel”的名字将该品种记录在册。后来也陆续出现过“Zinfendal”、“Zinfindal”等不同拼写，现在使用的“Zinfandel”首次出现在1852年并被官方认可得以流传下来。
同属一个品种的普里米蒂沃在意大利普利亚的最早记录则是在1799年，一位牧师兼业余农学家的农场记录中提到，他在自己的葡萄园中发现了一个早熟的葡萄品种并将其命名为“Primativo”，意为“最先成熟”。随后，其他葡萄农也开始种植普里米蒂沃，并将该品种传播到普利亚大区的其他地区。在1860年前后，该品种的名字拼写正式更正为“Primitivo”。
20世纪60年代以前，仙粉黛和普里米蒂沃都分别在各自的产区发展，毫无交集。直到1967年，一位来自美国农部农业研究院（ARS）的植物病理学家，奥斯丁·戈欣（Austin Goheen）在拜访普利亚的葡萄园时，偶然品尝到了由普里米蒂沃酿造的葡萄酒，发现其风味与仙粉黛非常相像，之后他要求到葡萄园里参观，并惊奇地发现两者的植株长得几乎一模一样。奥斯丁随即将普里米蒂沃的样本运回美国进行研究。随后，在还没有现代DNA检测技术的1975年，韦德·沃尔夫（Wade Wolfe）通过检测功能酶证实这两个品种享有相同的酶图谱，由此推断两者为同一品种。
随后，普利亚的酒商们看到了商机，开始将普里米蒂沃葡萄酒贴上仙粉黛的标签销往美国，严重影响了美国本土仙粉黛葡萄酒的发展。这一事件被人们称为“仙粉黛战争”（Battle of Zinfandel）。1985年，美国烟草和武器管理局（Bureau of Alcohol Tobacco and Firearms）发布法令称：由于缺乏直接证据证明两个品种的关系，禁止普里米蒂沃使用仙粉黛作为别名。1994年，DNA检测才终于确认普里米蒂沃就是仙粉黛。因此，欧盟在1999年认可了意大利酒商在普里米蒂沃葡萄酒的酒标上使用仙粉黛一名。不过美国对此表示了不满并提起诉讼，双方至今仍未达成统一意见。
仙粉黛的真正起源
20世纪70年代中期，奥斯丁在发现仙粉黛与普里米蒂沃的关系后，曾咨询过巴里大学（University of Bari）的佛朗戈·兰博提（Franco Lamberti）教授。兰博提教授曾到访克罗地亚的葡萄园，研究过当地的葡萄品种，他提出该葡萄品种的起源或许就在达尔马提亚地区。在随后的研究中，普拉瓦茨马里（Plavac Mali）被误以为是仙粉黛，并因此引起了第二波“仙粉黛战争”。
2001年，加州大学戴维斯分校（UC Davis）的卡罗尔·梅雷迪恩（Carole Meredith）与另外两位学者在通力研究后终于找到了仙粉黛在克罗地亚的真正起源：斯普利特（Split）北部的一个葡萄园里有一种名为“Crljenak Kastelanski”的葡萄，其DNA样本与仙粉黛相同。随后的2002年，他们在斯普利特南部的葡萄园也发现了该品种，它在当地的名字为“Pribidrag”。
2011年，通过一种特殊的DNA检测技术，人们发现了该品种最早是以“Trigidrag”的名字出现。这个葡萄品种最早出现在15世纪，16世纪时于斯普利特广泛种植，现在已经找不到活的植株了，只剩下实验室里的植物标本。
在克罗地亚进行品种起源的调查时，人们意外发现“Tribidrag”与普拉瓦茨马里或许存在亲子关系，而2004年的DNA检测也证实，普拉瓦茨马里是“Tribidrag”与多布里契奇（Dobricic）自然杂交的后代。同一检测还证明“Tribidrag”与达尔马提亚地区的另外4个本地品种存在亲子关系。“Tribidrag”与这些品种的密切关系从侧面再次证明了该品种原生自克罗地亚。
品种特征和生长条件：
仙粉黛是一种高产、中晚熟的葡萄品种，适宜种植于贫瘠、排水性好的土壤。其果串较大，排列紧凑，同一果串中常出现成熟度不均的现象，对灰霉病比较敏感。而种植于意大利的普里米蒂沃果串更多，但果串上的果实相对较少也更小，对灰霉病没那么敏感。
主要种植区域和特色：
北美
美国加州无疑是仙粉黛表现最出色的地区，其葡萄酒的产量和质量都首屈一指。2008年的数据显示，仙粉黛在美国的种植总面积为20,377公顷，仅次于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。在加州，仙粉黛多年来都是种植面积最大、最受欢迎的葡萄品种。然而由于其密集的果串，葡萄农们要非常留心各种病虫害和真菌疾病的潜在威胁。2008年时，曾有将近8,000公顷的仙粉黛葡萄感染卷叶病毒，成熟期延缓，导致这批仙粉黛只能用于酿造桃红葡萄酒——白仙粉黛（White Zinfandel）。
虽然赤霞珠曾一度夺取人们的注意力，但酒体饱满、色泽深浓的仙粉黛红葡萄酒依然迎来了复兴。仙粉黛葡萄酒的果香比赤霞珠葡萄酒更为充沛，人们在渐渐厌倦了赤霞珠强烈的香料风味和浆果香之后，又重拾了对仙粉黛的喜爱。山脊酒庄（Ridge Vineyards）酿造的仙粉黛葡萄酒尤为出名，其酿酒所用仙粉黛大多出自老藤，并在顶级的美国橡木桶中陈酿。酒庄最好的仙粉黛葡萄酒可以陈酿数十年，发展出极为复杂的风味。加州的老藤仙粉黛大多分布在索诺玛县（Sonoma County）和纳帕谷（Napa Valley）等地，是当时由意大利移民带过来的。
仙粉黛在俄勒冈（Oregon）也有种植，且由于其在加州名声甚大，美国几乎每个州都有出产仙粉黛葡萄酒（有些地区只是装瓶而并未种植仙粉黛）。此外，加拿大的不列颠哥伦比亚（British Columbia）和西部地区，以及墨西哥等地也均有种植。
意大利
1990年的数据显示，由于欧盟的政策鼓励，普里米蒂沃（即仙粉黛）在意大利的总种植面积高达17,000公顷，几经起落，该品种现在在意大利的种植面积为12,234公顷左右。虽然种植面积减少，但普里米蒂沃摆脱了仅作为廉价酒混酿品种的地位，真正赢得了自己的声誉。最好的普里米蒂沃葡萄酒产自普利亚，那里的气候环境非常适合葡萄的生长，酿造的葡萄酒拥有馥郁的果香和饱满的酒体。在曼杜里亚（Manduria）产区内，有一批老藤普里米蒂沃，生长在覆盖石灰石的红壤上，它们酿得的葡萄酒具有最复杂的结构。在焦亚-德尔科莱（Gioia del Colle）高海拔地区的普里米蒂沃葡萄酒风格则更为优雅。所有风格的普里米蒂沃葡萄酒都有一个共同的特点，即高酒精度。
其他国家
由于证实了仙粉黛、普里米蒂沃和“Crljenak Kastelanski”的关系，该品种在克罗地亚的种植量从最初的22株葡萄树扩大到超过200,000株。受到美国仙粉黛葡萄酒的利益驱使，黑山、马其顿和以色列等国家也纷纷从意大利引进普里米蒂沃葡萄。
在澳大利亚，仙粉黛因其耐热、耐干旱的特性受酒商们喜爱，种植地域也从澳大利亚西部的曼达岬（Cape Mentelle）扩展到了南澳地区。南非酿造的仙粉黛葡萄酒比加州风格更加轻盈。在法国，只有少数酒商会酿造仙粉黛单一品种葡萄酒，其一般用于混酿中增添果香。
紫北塞 Alicante Bouschet
起源：
19世纪50年代，在法国埃罗省（Herault）的一个酒庄，亨利·北塞（Henri Bouschet）将歌海娜（Grenache）与小北塞〔Petit Bouschet，亨利的父亲将染色葡萄与阿拉蒙（Aramon）杂交产生的葡萄品种〕杂交，先后培育出了紫北塞（Alicante Bouschet）、紫北塞1号、2号、5号、12号等多个品种。到19世纪末，只有紫北塞这一最高产的品种流传下来。
品种特征和生长条件：
紫北塞是一个高产、分布广的葡萄品种，其叶子带有独特的紫色斑点，表皮厚，果肉呈红色，花期和中熟期都较早。紫北塞对白粉霉病抗病性强，但易受霜霉病侵害，种植期间要防霜冻、大风和干旱天气，剪短枝。
主要种植区域和特色：
法国
在19世纪80年代法国葡萄园经历了根瘤蚜病的灾害后，紫北塞的种植面积猛增，但是由于高产的特性，该品种种植面积在20世纪末减少到15,769公顷，到2008年，其种植面积约为5,680公顷。该品种的种植区域主要在法国南部，如朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）产区，北部的汝拉（Jura）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）产区也有种植。用紫北塞酿造的葡萄酒颜色深邃、单宁柔软、果香突出。
西班牙
虽然紫北塞的起源地在法国，但是西班牙的种植面积却远远超过它的老家，2008年，该葡萄品种的种植面积约为22,251公顷，主要分布在卡斯蒂利亚-拉曼恰（Castilla La Mancha）、加利西亚（Galicia）和瓦伦西亚（Valenciana）产区。
葡萄牙
紫北塞在20世纪50年代被引进到葡萄牙，此后种植面积不断扩大，到2010年，达到了2,201公顷。
除了以上地区，紫北塞在意大利托斯卡纳（Tuscany）产区、土耳其、美国产酒区均有种植。其中美国种植面积约1175公顷，主要分布在加利福尼亚州（California）。
小西拉 Petite Sirah
典型香气：蓝莓、巧克力、李子和黑胡椒
起源：
小西拉（Petite Sirah）是杜瑞夫（Durif）引入美国后的别称。1884年，美国加利福尼亚州（California）产区的琳达·维斯塔酒庄（Linda Vista Winery）首次引入了该品种。但由于“杜瑞夫”一词在美国市场并不受欢迎，为了适应市场，酒庄将其重命名为“小西拉”。经DNA验证，加利福尼亚州绝大多数葡萄园中的小西拉确实为法国的杜瑞夫。
小西拉的母本是佩露西（Peloursin），但其父本还不得而知。来自加利福尼亚州的科学家提出其父本可能是西拉（Syrah），但尚未证实。值得注意的是，小西拉并不是“迷你”版本的西拉（Syrah），虽然其某些品种特性与西拉确实存在相似之处。
品种特征和生长条件：
小西拉是一种晚熟的红葡萄品种，冬季易受霜冻危害，其果实在强光照射下容易出现晒斑，容易萎缩。此外，小西拉也容易被灰霉病和黑斑病侵袭。该品种果皮颜色十分深邃，可酿制出酒体饱满的葡萄酒。
主要种植区域和特色：
美国
虽然原产于法国，但小西拉在家乡几乎绝迹。但与此同时，其在美国的种植面积却与日俱增，成为十分具有价值的葡萄品种。到2008年，加利福尼亚州产区有2,664公顷的葡萄园种植着小西拉。其中，圣华金谷（San Joaquin Valley）、圣路易斯奥比斯波（San Luis Obispo）、纳帕谷（Napa Valley）和索诺玛县（Sonoma County）是主力种植区。小西拉既可以酿造单一品种葡萄酒，也可以用于混酿。其深邃的酒色和饱满的酒体很受酿酒师喜爱，酿造出来的葡萄酒具有极佳的陈年潜力。
除了加利福尼亚州，小西拉在华盛顿州（Washington）也有大量种植。美国人民似乎十分看重小西拉，大批忠实追随者还成立了“我爱小西拉”（P.S. I Love You）网站，鼓励更多人去接受小西拉这一小众葡萄品种。
其他国家
除了美国，小西拉在墨西哥、巴西、智利、以色列、澳大利亚和南非均有种植。其中，澳大利亚是种植面积较大的区域，种植面积约为433公顷，主要集中在滨海沿岸（Riverina）、河地（Riverland）和维多利亚州（Victoria）。这里出产的小西拉葡萄酒十分浓郁深邃，极具架构，散发着黑色水果的气息，常用橡木桶进行陈酿。
佳丽酿 Carignan
典型香气：年轻时：紫罗兰、玫瑰花瓣、樱桃、草莓、桑葚、树莓、李子干、香料、甘草和草本植物等；陈年后：香草、椰子、茴香、烟草和橡木等
起源：
佳丽酿（Carignan）是古老的酿酒红葡萄品种之一，“Carignan”是其在法国的名字，而它在美国被称为“Carignane”，在意大利被称为“Carignano”，在西班牙被称为“Carinena”。佳丽酿原产于西班牙东北部的阿拉贡（Aragon）产区，先后被移植到意大利撒丁岛（Sardinia）产区、意大利其他地区、法国、阿尔及利亚、地中海（Mediterranean）西岸地区及智利和南非等新世界国家。目前，DNA研究已证实，佳丽酿跟西班牙某些产区的马士罗（Mazuelo）、意大利撒丁岛的波瓦雷（Bovale）是同一品种。
据悉，佳丽酿曾是西班牙里奥哈（Rioja）产区最为重要的混酿红葡萄品种之一，并由西班牙传播到阿尔及利亚，成为阿尔及利亚向法国出口葡萄酒的重要酿酒葡萄。1962年，阿尔及利亚爆发独立战争，其向法国出口佳丽酿红葡萄酒的贸易被迫中断，法国南部的商人们开始选择自己栽培佳丽酿，由此开始了佳丽酿在法国的种植历史。至1988年，佳丽酿在法国的种植面积达167,000公顷，成为法国盛极一时且种植最为广泛的葡萄品种。
据2006年的一份DNA分析结果表明，佳丽酿与西班牙的另一个葡萄品种格拉西亚诺（Graciano）的亲缘关系密切，佳丽酿或是格拉西亚诺的亲本，或者是其后代。佳丽酿的基因变异性比较强，它的变异和克隆品种有很多，其中有名的变异品种有白佳丽酿（Carignan Blanc）和灰佳丽酿（Carignan Gris）。此外，科学家们也使用佳丽酿培植出了阿加蒙（Argaman）和宝石卡本内（Ruby Cabernet）。
品种特征和生长条件：
佳丽酿拥有大而密实的果串，果实呈圆形，颗粒中等，果皮较厚且颜色深，果肉多汁。由于佳丽酿的果串枝径较短且果粒密实，因此并不适合机械化采摘。用佳丽酿酿造的葡萄酒具有颜色深浓、酸度高、单宁强劲的特点，略带苦味。值得一提的是，老藤的佳丽酿葡萄能酿造出相当浓缩且卓越的葡萄酒。随着二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）的广泛使用，年轻的佳丽酿葡萄酒魅力不足的缺点也得到了改善。通常，佳丽酿可与歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、神索（Cinsault）和慕合怀特（Mourvedre）进行混酿。
佳丽酿的成熟较为迟缓，耐干旱，生长势头旺，发芽时间比较晚，结果早且有较强的结果能力，是一种高产的红葡萄品种。佳丽酿也有较强的抗病性，能够在各类土壤中生长，最喜欢酸性钙质土壤，一般需要在温暖干燥的气候条件中才能达到完全成熟。不过，佳丽酿的栽培比较困难，主要是因为它十分容易染上白粉病（Powdery Mildew）和霜霉病（Downy Mildew），易腐烂，还常受浆果蛾毛虫的侵害。
主要种植区域和特色：
法国
佳丽酿在法国南部产区种植广泛。20世纪60年代，该品种传入法国迷笛（Midi）地区，随后种植面积迅速增加。从20世纪60年代到20世纪末，该品种一直是法国种植面积最广的葡萄品种。在20世纪80年代和90年代欧盟发起的“葡萄树拔除计划（Vine Pull Scheme）”的推动下，有许多葡萄树被铲除，佳丽酿便是其中的一种。2000年，该品种的种植面积仍有95,700公顷，但这与1988年的167,000公顷相比还是有明显的下滑。到20世纪末，佳丽酿的种植面积被梅洛（Merlot）超越。
据2009年数据显示，佳丽酿在法国的种植面积为53,155公顷，为西班牙种植面积的9倍。其中，80%的佳丽酿种植在朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）产区内的奥德（Aude）和埃罗（Herault）两省。在加尔省（Gard），该品种也是占主导地位的葡萄品种，其重要性只稍逊于东比利牛斯省（Pyrenees-Orientales）的黑歌海娜（Grenache Noir）。此外，佳丽酿也大量种植在法国东南部。但在法国西南部，秋季凉爽且湿润，并不适合种植佳丽酿。
西班牙
“Mazuelo”是佳丽酿在西班牙的官方名称，不过近年来，“Carinena”的称法也日益常见。尽管佳丽酿原产自西班牙，但现今佳丽酿在西班牙的种植并不广泛。2008年的资料显示，佳丽酿在西班牙的总种植面积约为6,130公顷，远少于法国的种植面积。
佳丽酿是里奥哈产区的官方葡萄品种，但其用于增加丹魄（Tempranillo）混酿葡萄酒的酸度的重要程度已不及以往。从2008年的数据得知，佳丽酿在里奥哈的栽种面积为1,193公顷，在加泰罗尼亚（Cataluna）产区则为2,634公顷。此外，在阿拉贡、卡斯蒂利亚-拉曼恰（Castilla-La Mancha）和纳瓦拉（Navarra）产区也种植着佳丽酿。
尤值一提的是，在加泰罗尼亚产区的普里奥拉托（Priorat）、塞格雷河岸（Costers Del Segre）、佩内德斯（Penedes）、塔拉戈纳（Tarragona）和特拉阿尔塔（Terra Alta）子产区出产的葡萄酒中，佳丽酿扮演着十分重要的角色。世界上那些最优质的、以佳丽酿为主要酿酒葡萄所酿制的葡萄酒，就产自于普里奥拉托。
意大利
在意大利，佳丽酿被称为“Carignano”，也有一个别名为“Bovale Grande”。佳丽酿是意大利拉齐奥（Lazio）切尔韦泰里（Cerveteri）DOC产区的法定葡萄品种，在当地常用于酿造桃红葡萄酒；佳丽酿也是撒丁岛坎皮达诺特拉尔瓦（Campidano di Terralba）DOC产区和蒙卓利萨（Mondrolisai）DOC产区的法定葡萄品种。
2012年，意大利拥有1,748公顷的佳丽酿，其中97%以上都种植在撒丁岛产区内。在撒丁岛，佳丽酿用于酿制口感强劲而怡人的红葡萄酒和桃红葡萄酒，最负盛名的是苏奇斯佳丽酿葡萄酒（Carignano Del Sulcis）。
美国
在美国，佳丽酿主要种植在加利福尼亚州（California）产区，尽管该品种很少用于酿制单一品种葡萄酒，但因其产量高，生命力旺盛，其种植面积仍不少。据2010年的数据显示，加州共有3,393公顷的佳丽酿。
加州一些葡萄园拥有老藤佳丽酿，但因其产量过高，产出的葡萄酒较为寡淡无味。不过近年来，在加州海岸一带的门多西诺（Mendocino）、索诺玛（Sonoma）和康特拉科斯塔（Contra Costa）等产区中，佳丽酿的栽培和酿制逐渐复兴，门多西诺县红木谷（Redwood Valley）产区的老藤佳丽酿就是其中的优秀代表。此外，华盛顿州（Washington State）也有小部分的佳丽酿种植区。
其他地区
美洲地区除了美国，种植佳丽酿的国家还有墨西哥、阿根廷、智利和乌拉圭；北非国家以色列、阿尔及利亚、摩洛哥和突尼斯也种植了佳丽酿；欧亚大陆板块上的土耳其、克罗地亚、塞浦路斯和马耳他等国也有佳丽酿的身影；南非有时也出产美味的老藤佳丽酿葡萄酒。
