典型香气：草莓、黑莓、李子、香料、橡木、肉类、皮革和蘑菇

起源：

关于丹魄（Tempranillo）在历史上最早的文献记录有两种传言。一种说法是，丹魄最早是以复数名词“las tempraniellas”的形式出现在13世纪出版的《亚历山大系列丛书》（Libro de Alexandre）中，指代的是杜埃罗河岸（Ribera del Duero）产区。而另一种说法则是，丹魄最早是在1513年以阿拉哥斯（Aragones）的名字，出现在西班牙一位农学家对埃斯特雷马杜拉（Extremadura）等地所种葡萄品种的记载中。然而这两种传言都没有得到证实，也无法考究。

真正可考证的历史记录最早出现在1807年，一位西班牙葡萄品种学家的描述中。他形容丹魄是一种在拉里奥哈（La Rioja）和纳瓦拉（Navarra）产区备受赞誉的品种，而这两个产区正好位于阿拉贡（Aragon）的西北部，那里据传是丹魄的诞生地。

根据研究，丹魄很有可能与杜埃罗河岸的阿比洛梅尔（Albillo Mayor）有亲缘关系，在杜埃罗河岸，丹魄以“Tinta del Pais”的名字出现。然而，这两个葡萄品种哪个是亲本还暂无定论。在意大利，DNA检验发现，丹魄与托斯卡纳（Toscana）和巴斯利卡塔（Basilicata）产区传统种植的黑玛尔维萨（Malvasia Nera）和“Malvasia Nera di Lecce”属于同一品种。在葡萄牙，人们同样发现，种植历史有数个世纪之久的罗丽红（Tinta Roriz）等品种也同属丹魄。在南美和阿根廷等国家，丹魄都以其他名字在当地培育。

品种特征和生长条件：

丹魄葡萄的果实皮厚粒小，果串较大而且排列紧密，属于相对丰产的葡萄品种。较高的产量也降低了丹魄果实的颜色浓度、果味浓郁度和酸度。与其他品种相比，丹魄开花和成熟都较早。丹魄对有风和极端干旱的环境非常敏感，也容易受到白粉菌和葡萄顶枯病等病害侵染，但对灰霉菌有一定抗性，不容易因受感染而腐烂。

主要种植区域和特色：

丹魄在全世界的种植面积正在逐步扩大，人们对它的兴趣也日益加深。

西班牙

西班牙被誉为“丹魄王国”，其全国种植面积约为206,988公顷。虽然，在西班牙各地，丹魄都有着各种别名，但这不阻碍它成为西班牙最重要、种植最广泛的红葡萄品种。在里奥哈（Rioja）、杜罗河岸和纳瓦拉等产区，丹魄的种植和使用都非常广泛，常用于与歌海娜（Garnacha／Grenache）混酿。

丹魄葡萄酒的酒精度比歌海娜葡萄酒低，单宁较为突出，酸度较低。在里奥哈的传统风格中，常用美国橡木桶对其陈酿，因此成酒带有香料、皮革、烟草叶和草莓等风味。而在杜罗河岸等较新派的产区，酿酒师们会更依赖橡木桶，尤其是法国橡木桶，来陈酿丹魄葡萄酒。与此同时，他们也会保留葡萄中由高海拔带来的明丽清新的果味。

与从法国引进的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等品种相比，丹魄的光芒还是大大减弱了。在纳瓦拉等众多产区，丹魄都只是混酿葡萄酒中较小的一部分。最为凝练集中，酒精度最高的丹魄葡萄酒产自托罗（Toro）。

葡萄牙

丹魄是少数几个在西班牙和葡萄牙两国同样重要的葡萄品种之一。它在葡萄牙的别名是罗丽红，种植面积达17,000公顷，是杜罗河（Douro）产区的第二大红葡萄品种，在杜奥（Dao）产区也同等重要。在阿连特茹（Alentejo）产区，丹魄也被称为“Aragonez”，有着重要的历史意义。由于其丰产性，丹魄在葡萄牙其他产区的种植面积也逐渐增多。

丹魄是阿连特茹最崇贵的葡萄品种之一。然而，由于该产区气候炎热，只要收获稍有延迟，丹魄的质量和产量都会严重降低。因此人们通过大量的种植实验后，将丹魄种植在那些海拔较高的凉爽地区，那里的土壤也非常适合丹魄，其产量甚至比国产多瑞加（Touriga Nacional）还要高。

在杜罗河，丹魄是用于酿造波特酒（Port）的极其重要的品种，它可以为酒款增加颜色和酒体，带来黑胡椒粉和野花的香气，以及野生莓果和些许植物的风味。在杜奥，丹魄葡萄酒同样色泽深浓，酒体饱满，单宁细腻，但风格和个性与杜罗河稍有不同。

法国和意大利

法国南部种植了约766公顷的丹魄葡萄，多数分布在朗格多克（Languedoc）西部，并用于混酿。在意大利，丹魄的种植面积仅为7公顷，而且并没有用于任何一款DOC(G)葡萄酒的酿造。不过，与丹魄属同一品种的黑玛尔维萨在意大利的种植面积达到了2,693公顷。

美国

加利福尼亚（California）种植了957公顷的丹魄葡萄，主要集中在温暖的中央山谷（Central Valley）。丹魄似乎经常与仙粉黛（Zinfandel）种植在一起，在一些老葡萄园中也会和其他葡萄品种间作。在华盛顿（Washington），丹魄经过一个小小的种植热潮，从2006年无人种植到2011年种植面积为94公顷。这是由格莱摩西酒庄（Gramercy Cellars）和凯尤斯酒庄（Cayuse Vineyards）引起的。他们也许是受到了俄勒冈（Oregon）阿坝塞拉酒庄（Abacela Vineyards and Winery）的启发。阿坝塞拉酒庄是俄勒冈（Aregon）首个种植丹魄的酒庄，占有超过20公顷的丹魄葡萄园，而俄勒冈的丹魄总种植面积才150公顷。这几个酒庄同时在太平洋的西北地区推广丹魄，成立了国际丹魄日（Tempranillo Day）。德克萨斯州（Texas）有超过30个酒庄种植了丹魄，总面积约75公顷。因为它能够承受当地酷暑寒冬的气候，该地区的人们喜爱丹魄，用它酿造新世界风格、个性成熟的葡萄酒。

南北美洲其他国家

加拿大西部的不列颠哥伦比亚（British Columbia）产区有少量种植丹魄（10公顷）。智利的丹魄种植面积也同样仅为10公顷。而在墨西哥，丹魄的主要产区是下加利福尼亚州（Baja California）。

在阿根廷，丹魄的种植面积达6,568公顷，主要产区是门多萨（Mendoza）。丹魄是门多萨第五大葡萄品种，种植面积还在逐年扩大。这里的丹魄葡萄酒价格低廉，非常易饮，常与马尔贝克（Malbec）混酿。

澳大利亚

2008年时丹魄在澳大利亚的种植面积为385公顷，主要产区为内陆的滨海沿岸（Riverina）和河地（Riverland），这里的葡萄园一般都需要进行人工灌溉。此外，巴罗萨谷（Barossa Valley）和迈拉仑维尔（McLaren Vale）等产区也有种植丹魄。在这些地区，丹魄会与歌海娜、索沙鸥（Sousao）和维欧尼（Viognier）混酿，得到品质很不错的葡萄酒。

典型香气：覆盆子、蓝莓、桑椹、李子干、松露、松树、百里香、桂皮、丁香花蕾、胡椒和皮革等

起源：

慕合怀特（Mourvedre）是一种红葡萄品种。根据现有的一些记录，基本上可以断定慕合怀特原产自西班牙，这一点从其外文名中也可见一斑，与慕合怀特外文名相似的“Murviedro”就是指西班牙瓦伦西亚（Valencia）附近的一个镇。而且在20世纪早期，根瘤蚜肆虐之前，慕合怀特已经是这个地方主要的葡萄品种。

品种特征和生长条件：

慕合怀特的果实小到中等，果皮厚实，糖分足，发芽和成熟都极其晚，据称比佳丽酿（Carignan）还要晚一周。慕合怀特的产量低，易受旱灾、螨虫、叶蝉和酸腐病的影响，但能很好地抵抗灰霉病。由慕合怀特酿制出的葡萄酒口感丰富，单宁重，酒精含量高，带有浓郁的黑莓的味道；年轻时，还常带有与动物味相似的猎物的风味，有较大的陈年潜力。

慕合怀特是一个喜热的红葡萄品种，在成熟时期尤其需要高温天气，同时对镁和钾的需求较大。慕合怀特尤其适合在石灰土中生长，需要定期、限量的的水源灌溉。

主要种植区域和特色：

在欧洲，慕合怀特主要种植在地中海方圆50英里内，这片区域夏季炎热且持续时间较长，冬季温和，符合慕合怀特的生长特性。慕合怀特曾经是西班牙的宠儿，不过如今它在该国的地位正日渐下降。而在西班牙以外的地方，如法国、澳大利亚和美国等国家，该品种却变得越来越流行。

法国

2009年，慕合怀特在法国的种植面积达9,363公顷。在普罗旺斯（Provence）产区，慕合怀特曾一度是当地的主导葡萄品种。但随着根瘤蚜虫病的爆发以及为了满足市场对大量廉价餐酒的需求，葡萄种植者们更为追捧高产葡萄品种，因此慕合怀特在该产区的地位逐渐下降。数十年以来，在法国邦多勒（Bandol）产区内，该品种的发展也一直停滞不前。但如今，在整个朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）产区，该品种已经成为一种极为流行且不断被改善的葡萄品种，这主要是因为新克隆品种的培植，使得慕合怀特产量不稳定的难题得到了解决。

在法国南部，慕合怀特所酿制出的葡萄酒结构感强，果香浓郁，在比较好的年份里，常带有黑莓的香气。其强劲的结构能使它很好地与普罗旺斯产区内的歌海娜（Grenache）及产自法国西部地区的神索（Cinsault）搭配。在邦多勒，慕合怀特也常与上述葡萄品种混酿。从卡斯坦丘（Coteaux de Tricastin）到科利乌尔（Collioure），并包括教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）及周围地区在内的法国南部许多产区，慕合怀特均是法定葡萄品种之一。该品种比西拉的果肉丰富，比歌海娜和神索的酸度高，比佳丽酿更富有魅力，因此它常在与这些葡萄品种的混酿中起辅助作用。不过，在朗格多克产区，慕合怀特也用来酿制单一品种酒，并且经济效益颇佳。

西班牙

慕合怀特在西班牙被称为“Monastrell”，是西班牙继阿依伦（Airen）、丹魄（Temprannillo）、博巴尔（Bobal）和歌海娜之后种植面积最广的葡萄品种。据统计，2008年该品种在西班牙的种植面积达63,244公顷。慕合怀特主要种植在西班牙中部和东南部地区：穆尔西亚省（Murcia）的种植面积为33,710公顷，卡斯蒂利亚-拉曼恰地区（Castilla La Mancha）的种植面积为19,641公顷，瓦伦西亚（Valencia）的种植面积为9,495公顷。慕合怀特是西班牙地中海沿岸及附近一些DO法定产区酒的主要红葡萄品种，很多酒庄都采用该葡萄品种酿造单一品种葡萄酒或混酿葡萄酒。

澳大利亚

慕合怀特在澳大利亚官方资料中也称“Mataro”。尽管20世纪80年代末，一些珍贵的老藤歌海娜及慕合怀特葡萄树在南澳被连根拔起，但澳大利亚最终还是意识到这两种葡萄的重要性，并认识到澳大利亚完全有条件出产纯正的罗讷（Rhone）风格混酿葡萄酒。自20世纪90年代以来，随着人们将更多的注意力从加强酒转移到餐酒上，老藤歌海娜-西拉-慕合怀特混酿葡萄酒（GSM）数量激增。据统计，2008年，慕合怀特在澳大利亚的总种植面积达784公顷，在南澳大利亚的种植面积为359公顷，约占一半，主要种植在炎热的地区，如河地（Riverland）、巴罗萨（Barossa）和滨海地区（Riverina）。

美国

在美国加利福尼亚州（California），被称为“Mataro”的慕合怀特自19世纪70年代以来就有种植，但它在加利福尼亚州并不流行，曾几近绝迹。直到罗讷葡萄酒协会（Rhone Rangers）的出现，这一境况才得以改善。在该协会的倡导下，加利福尼亚州，尤其是在旧金山（San Francisco）和中央山谷（Central Valley）之间的康特拉科斯塔县（Contra Costa County），对慕合怀特葡萄酒的需求不断增加。截至2010年，慕合怀特在美国加州的总种植面积为380公顷。据统计，华盛顿州（Washington）在2011年的种植面积已达67公顷。另外，俄勒冈州（Oregon）、德克萨斯州（Texas）、弗吉尼亚州（Virginia）和亚利桑那州（Arizona）也有少量种植。

南非、塞浦路斯和土耳其

截至2008年，慕合怀特在南非的种植面积为359公顷。截至2010年，慕合怀特在塞浦路斯（Cyprus）的种植面积为149公顷，而土耳其的种植面积仅为7公顷。

典型香气：黑李子、红李子、蓝莓、桑椹、紫罗兰、松露、甘草和胡椒等

起源：

西拉（Syrah）起源于法国罗讷河谷（Rhone）北部，主要在埃米塔日（Hermitage）和罗第丘（Cote-Rotie）产区。西拉在文献中最初以“Sira de l’Hermitage”和“Serine”出现，“Syrah”一词就来源于“Serine”，在印欧语系中“Ser”意指“很长一段时间”，寓意该品种属于晚熟的葡萄品种。DNA研究显示，西拉实际上是白梦杜斯（Mondeuse Blanc）和杜瑞莎（Dureza）自然杂交的后代，与黑皮诺（Pinot Noir）、黑梦杜斯（Mondeuse Noire）和维欧尼（Viognier）也存在亲属关系，西拉和杜瑞夫（Durif）杂交能产生佩露西（Peloursin）葡萄。

品种特征和生长条件：

西拉是一个生命力旺盛的葡萄品种，果小而且在成熟后会很快萎缩，成熟期短，春季要防大风天气，易得萎黄病，在收获季节要防螨类虫和灰霉病。此外，还有一种“西拉病”，是指在葡萄叶变红时，嫁接处出现肿胀和裂痕最终导致葡萄树死亡。由西拉酿造的葡萄酒单宁柔和，带有皮革、甘草和黑胡椒的气息，如果果实过熟，酿造的酒款会有黑巧克力、梅干和烤橡胶的味道。

主要种植区域和特色：

至20世纪晚期，西拉主要分布于罗讷河谷和澳大利亚（澳洲称“Shiraz”），此外，美国、意大利、西班牙、葡萄牙和瑞士等国的种植比例也在不断增加。

法国

在西拉的故乡——北罗讷河谷，很多葡萄农会将小西拉（Petite Syrah）和大西拉（Grosse Syrah）区别开来。这里所称的“小西拉”并不是南北美所种植的小西拉（Petite Sirah），而是西拉品种中果实较小、品质优异的那一部分葡萄的总称，而大西拉则是果实较大、风味较淡的西拉的总称，大西拉的风味凝练程度不及小西拉，酚类物质含量较少。西拉中花青素（Anthocyanin）的含量比佳丽酿（Carignan）要高40%，因而西拉葡萄酒也非常适合使用橡木桶进行陈酿，当西拉葡萄完全成熟时，使用全新的橡木桶也没有任何问题。

截至2009年，西拉在法国的种植面积为68,587公顷，成为继梅洛（Merlot）和歌海娜（Grenache）之后法国第三大红葡萄品种，主要分布在南部和东南部。埃米塔日和罗第丘所产的西拉葡萄酒是典型代表，该葡萄酒以其持久的生命力和强劲活力著称。教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）在歌海娜葡萄酒的混酿中加入西拉来赋予葡萄酒更长的生命力，不过，这种混酿在朗格多克- 露喜龙（Languedoc-Roussillon）产区更为流行。无论是地区餐酒（VDP）还是法定产区葡萄酒（AOC），在朗格多克-露喜龙都可以使用西拉这种官方允许的改良品种来提升葡萄酒的结构。1993年，朗格多克-露喜龙产区的西拉葡萄种植面积为24,000公顷，到了2009年，种植面积进一步增加到了43,163公顷，与罗讷河谷北部的西拉葡萄酒相比，这里生产的葡萄酒风格更加柔和，果香更加丰富，口感更加柔顺。在北罗讷河谷，西拉很少同其他葡萄品种进行混酿，但是在南罗讷河谷，西拉通常与歌海娜、慕合怀特（Mourvedre）或者是佳丽酿进行混酿。而在普罗旺斯（Provence），澳大利亚式的混酿方式，即西拉与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混酿的做法非常普遍。

意大利

1899年，西拉从法国蒙彼利埃（Montpellier）被引进到意大利皮埃蒙特（Piemonte），此后其种植面积不断扩大，截至2008年，达到了5,357公顷，该品种主要分布于托斯卡纳（Tuscany）南部的科托纳（Cortona）。

澳大利亚

西拉（当时被称作“Scryas”）可能是在1832年由詹姆斯·布斯比（James Busby）从法国蒙彼利埃（Montpellier）带到了澳大利亚，并且迅速在澳大利亚的新南威尔士州（New South Wales）大面积种植。目前西拉已经成为了澳大利亚最为主要的红葡萄品种。截至2008年，在澳大利亚的种植面积达到了43,977公顷，主要集中在内陆产区，如河地（Riverland）、墨累河岸（Murray-Darling）和滨海沿岸（Riverina），这些产区生产大量风格甜美、酒体轻盈的红葡萄酒。此外，在巴罗萨谷（Barossa Valley）、迈拉仑维尔（McLaren Vale）、库拉瓦拉（Coonawarra）、猎人谷（Hunter Valley）和克莱尔谷（Clare Valley）都有种植，其中巴罗萨谷（Barossa Valley）的种植面积为5,281公顷，这里有不少老藤西拉，酿造的葡萄酒口感集中，带有香料风味，陈年潜力强。

美国

西拉在美国的种植区域主要位于加利福尼亚州（California）、华盛顿州（Washington）和俄勒冈州（Oregon）。2010年，西拉在加利福尼亚州的种植面积到达了15,091公顷，通常用于与其他罗讷河谷品种混酿。1999年，华盛顿州的西拉葡萄酒产量还非常低，但是6年之后，该州很多著名的葡萄酒厂都已经开始酿造西拉葡萄酒，另外还有很多的新酒厂也选择了西拉，西拉葡萄酒很快就在华盛顿州流行起来。到了2011年，种植面积达到了1,256公顷，仅次于赤霞珠和梅洛。俄勒冈州的气候虽然不像加州和华盛顿州那般适合西拉，但是该品种的种植面积也有572公顷（截至2008年）。

瑞士和西班牙

西拉在瑞士的瓦莱斯（Valais）的种植获得了意外的成功，特别是在该产区内一座阳光充足的村庄——莎莫松（Chamoson），这里的人们充分应用了罗讷河谷的传统葡萄种植技术。瓦莱斯的西拉葡萄酒风味凝练，口感成熟。另外，西班牙的西拉种植面积在2008年就达到了16,568公顷，其中比较著名的产区有多乐多（Toledo）和曼设拉（Manchuela）。

南非

20世纪90年代以来，南非的西拉种植面积也在不断扩大。1995年西拉在南非的种植面积仅仅占葡萄总种植面积的1%，但是到了2008年，面积达到了9,907公顷。这里的西拉葡萄酒也越来越受到世界各国的青睐。

智利和阿根廷

智利的西拉种植颇具潜力，到了2008年，总种植面积已经达到了3,370公顷，主要位于空加瓜谷（Colchagua Valley）产区，这里的西拉葡萄酒香气浓郁，口感丰富。西拉在智利的成功也因此刺激了阿根廷的葡萄种植者，1990年西拉葡萄在阿根廷的种植面积仅有1,000公顷，但是2008年便扩大到了12,960公顷，主要分布在门多萨（Mendoza）产区。

新西兰

新西兰大部分地区都因为太冷而不适合种植西拉葡萄，但是在北岛也有西拉葡萄园，主要集中在霍克斯湾（Hawke's Bay）。