德国的葡萄酒历史悠久，可追溯至罗马时代。罗马人喜欢将葡萄树带到他们征服的地方，因此德国地区也因此开始了其葡萄种植产业。

德国是全世界最北部的葡萄酒产区（北纬47至55度，东经6至15度 ），由于受大西洋暖流影响，其平均气温不会低于9℃，加之莱茵河秋季浓雾对葡萄树起到一定保暖的作用，使得该国本应严苛的葡萄种植条件得到一定改善。

尽管寒冷气候在一定程度上限制了德国的葡萄种植业，使得其种植的葡萄品种以白葡萄为主，却也使得德国能够种植出世界上最好的雷司令（Riesling）。目前世界上还没有任何一个国家的雷司令能够超越德国，雷司令也是德国最重要的白葡萄品种。除雷司令外，德国种植的白葡萄品种还有米勒-图高（Muller-Thurgau） 、西万尼（Silvaner） 、肯纳（Kerner）、巴克斯（Bacchus）、施埃博（Scheurebe）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和灰皮诺（Pinot Gris）。此外，德国也种植有少量的红葡萄，较重要的葡萄品种为黑皮诺（Pinot Noir）、丹菲特（Dornfelder）、葡萄牙人（Portugieser）、特罗灵格（Trollinger）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）和莱姆贝格（Lemberger）。

德国目前共有13个葡萄酒产区，包括阿尔（Ahr）、巴登（Baden）、弗兰肯（Franken）、黑森林道（Hessisiche Bergstrasse）、中部莱茵（Mittelrhein）、摩泽尔（Mosel）、那赫（Nahe）、法尔兹（Pfalz）、莱茵黑森（Rheinhessen）、莱茵高（Rheingau）、萨勒-温斯图特（Saale-Unstrut）、萨克森（Sachsen）和符腾堡（Wurttemberg）。其中最重要的产区是莱茵高，所产葡萄酒散发着精致的香气，酸味活泼，十分优雅。世界上第一个酿造雷司令葡萄酒的约翰山酒庄（Schloss Johannisberg）就出现在莱茵高。莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区，也是德国最具活力的葡萄酒产区之一，所产的葡萄酒精致馥郁，温和柔软，酒体适中。

德国葡萄酒品质优异，素以甜白葡萄酒著称，这在其葡萄酒的分级制度中也有所体现。该国葡萄酒分为日常餐酒、地区餐酒、高级葡萄酒（QbA）和优质高级葡萄酒（QmP），其中优质高级葡萄酒按甜度又分为小房酒（Kabinett）、迟摘葡萄酒（Spatlese）、精选葡萄酒（Auslese）、逐利精选葡萄酒（Beerenauslese）、枯葡精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese）和冰酒（Eiswein）这6个级别。

典型香气：覆盆子和巧克力酱

起源：

葡萄牙人（Portugieser）又称“Blauer Portugieser”，属红葡萄品种，在奥地利和德国十分常见。该品种的名字暗示了它原产自葡萄牙，但这一猜测饱受争议。它曾被指出与葡萄牙品种莫雷托（Moreto）十分相似，而基因研究却至今没有定论。

葡萄牙人颜色深邃，呈黑色，发生颜色变异后可得到亲戚品种——灰色的“Grauer Portugieser”与绿色的“Gruner Portugieser ”。作为亲本，葡萄牙人培育了蓝布尔格尔（Blauburger）、多米娜（Domina）、埃罗尔德乐贝（Heroldrebe）、波丹（Portan）与塞格林（Segalin）等品种。

品种特征和生长条件：

葡萄牙人是一个早熟的品种，容易遭受春霜与秋霜，但生命力尤为旺盛，不易出现开花后停止生长的状况，产量稳定可观。葡萄牙人酿制的红葡萄酒颜色较浅，酸度较低，适宜早饮。

主要种植区域和特色：

奥地利

葡萄牙人是奥地利种植面积第三的深色葡萄品种，2007年，其种植面积达2,223公顷，较之1999年略有下降。其最主要的分部区域在下奥地利州（(Lower Austria），在此处该品种深受普卡塔（Pulkautal）、雷斯（Retz）和温泉区（Thermenregion）产区种植者们的青睐。不过，在这些产区，该品种酿制的红葡萄酒口感乏味而单薄。葡萄牙人酿制的葡萄酒很少用于出口。

德国

葡萄牙人是在19世纪时从奥地利引进到德国的，并在德国得到广泛种植，其种植总面积达4,354公顷，其中一半分布于法尔兹（Pfalz），另一部分位于莱茵黑森（Rheinhessen）。在德国，该品种尤为常见，20世纪70年代，葡萄牙人甚至在种植面积上超过了黑皮诺（Pinot Noir）。大部分的葡萄牙人用于酿制大量的优质桃红葡萄酒与红葡萄酒，这些酒颜色较浅，酒体轻盈，一般而言需要加糖（Chaptalization）处理以使其酒体不至过于纤瘦。

欧洲中部

该品种很容易栽培，因此，它在整个欧洲均有种植，并曾经一度在法国西南部被广泛种植。在匈牙利，该品种曾经被称为“Kekoporto”，其种植面积在2008年达到1,250公顷，主要分布在南部的维拉尼（Villany）与东北部的埃格尔（Eger）。在维拉尼，该品种酿制的红葡萄酒颜色偏深，浓缩度极高，活力十足，适合橡木桶陈年。

此外，葡萄牙人在克罗地亚、捷克与美国加利福尼亚州（California）都有少量种植。

典型香气: 李子、樱桃、黑莓以及丰富的花香

起源：

丹菲特（Dornfelder）是诞生于20世纪50年代德国的杂交红葡萄品种，由和风斯丹（Helfensteiner）和埃罗尔德乐贝（Heroldrebe）葡萄杂交而成。其培育者是来自德国韦因斯贝尔格研究中心（Weinsberg Research Centre）的奥古斯特·埃罗尔德（August Herold）。此外，丹菲特还被用来培育阿克龙（Acolon）等葡萄品种。

品种特征和生长条件：

丹菲特生命力旺盛，葡萄产量大且稳定，1公顷产量可高达1.2万升。其发芽时间和成熟时间适中，结出的葡萄呈紫黑色，且果实皮厚，不仅能有效抵御灰霉菌，而且能赋予葡萄酒深浓的颜色。

主要种植区域和特色：

丹菲特的主要种植区域为德国。此外，瑞士、捷克共和国、英国、美国和巴西这些国家也种植了少量的丹菲特。

德国

德国于1980年将丹菲特列入官方酿酒葡萄品种之一。此后，丹菲特的种植面积迅速扩大。在21世纪初，其种植面积已达到原来的两倍。目前，德国丹菲特的种植面积稳定在8,101公顷。其中，超过3,000公顷的丹菲特集中种植在莱茵黑森（Rheinhessen）和法尔兹（Pfalz）产区。

用丹菲特酿造的葡萄酒颜色深浓，风味复杂，口感丝滑，酸度良好，偶尔带有花朵气息。如果想用橡木桶来陈酿丹菲特葡萄酒，则需要控制丹菲特的产量，以保证酿造出的葡萄酒有足够的水果风味。此外，丹菲特葡萄酒颜色深邃，可为混酿葡萄酒增加颜色深度。