普洛赛克（Prosecco）产区位于意大利东北部威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia），这里主要种植的葡萄品种是歌蕾拉（Glera）。随着该品种在新世界国家的种植面积逐渐增加，意大利当局为了保护普洛赛克的原产地名称，于2009年将“Prosecco”定位为起泡酒的名称，同时将该葡萄品种的名称统一为“Glera”。

普洛赛克葡萄酒的历史可以追溯到十三世纪中叶，一份葡萄园租用契约证明了在意大利东北部的里耶斯特（Trieste）省，一个名叫普洛赛克的小镇生产着葡萄酒。十六世纪初，彼得罗·博诺莫（Pietro Bonomo）——一位三代奥地利君主的秘书和顾问，研究了公元一世纪的博物学家老普林尼（Pliny the Elder）的著作《自然史》，其中提到了罗马帝国的元首——屋大维·奥古斯都（Octavian Augustus）的妻子利维亚（Livia）喜爱来自普洛赛克地区的普契诺葡萄酒（Pucino wine），这是当时普洛赛克地区葡萄酒的名字。

直到十九世纪初，越来越多的文件清晰地提到了普洛赛克葡萄酒，毫无疑问，普洛赛克指的就是在这些崎岖山丘上生产的一种白葡萄酒，葡萄生长特别好的山丘逐渐成为了葡萄种植的主要区域，最终在二十世纪中叶成为该地区无可争议的优质葡萄酒产地。1969年，包含15个市镇在内的科内里亚诺-瓦多比亚德尼地区被认证为普洛赛克DOC（Prosecco DOC）产区。

目前，普洛赛克地区的两个核心地带——平原和山区，发展成了两个等级的产区。山区地带的普洛赛克-科内里亚诺-瓦多比亚德尼（Prosecco di Cognegliano Valdobbiadene）为DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，即受原产地保护和保障的产区命名）等级的产区，而来自威尼托和弗留利-威尼斯-朱利亚的9个省其他平原地区生产的普洛赛克葡萄酒则可以标为DOC（Denominazione di Origine Controllata，即受原产地保护的产区命名）等级。此外，由于特雷维索省（Treviso）和里耶斯特省（Trieste）在普洛赛克葡萄酒酿造史上发挥了重要作用，如果采摘、酿造和装瓶全部在这两个产区进行，则可以使用“普洛赛克DOC特雷维索”（Prosecco DOC Treviso）和“普洛赛克DOC里耶斯特”（Prosecco DOC Trieste）这两个特殊法定名称。

图片来源：www.prosecco.wine

用于酿造普洛赛克葡萄酒的主要葡萄品种是歌蕾拉，这是一种原产于意大利东北部的葡萄，自罗马时代起就享有盛誉。歌蕾拉是一种白葡萄品种，外形呈金黄色，传统上可与高达15%的本地葡萄品种去皮混合酿造，包括维蒂索（Verdiso）、边切塔（Bianchetta Trevigiana）、佩雷拉（Perera）、长格雷拉（Glera lunga）、霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（Pinot Bianco）、灰皮诺（Pinot Grigio）和黑皮诺（Pinot Nero）。

通常葡萄在九月上旬达到理想成熟度，一经采摘便可开始进入酿造过程。先进行持续15-20天的低温控温发酵，随后首先进行装瓶的普洛赛克类型是静态普洛赛克（Prosecco Tranquillo），而微起泡型普洛赛克（Prosecco Frizzante）和起泡型普洛赛克（Prosecco Spumante）需要进行二次发酵。二次发酵采用意大利传统发酵方式“玛提诺蒂法”（Martinotti Method），也被称为“查玛法”（Charmat Method），在高压不锈钢罐中进行，由此来获得气泡。酿造起泡酒至少需要30天，在酿造结束时，以降低温度来结束发酵，并留下一定量的残糖以赋予葡萄酒均匀、平衡的风味。微起泡型普洛赛克和起泡型普洛赛克具有不同的香气特征，微气泡型普洛赛克主要散发出紫藤和柠檬的香气，而起泡型普洛赛克则带有苹果、玫瑰和香蕉的芬芳。

典型香气：覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等

起源：

黑皮诺（Pinot Noir）很可能原产自法国东北部，并在欧洲广泛种植。在罗马统治时代之前，高卢人就在勃艮第（Burgundy）地区种植黑皮诺，黑皮诺在该地区表现最好，也最为世人称道。截至1995年科学家共培育出近800个黑皮诺克隆系。

品种特征和生长条件：

黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种，它对成长环境的要求较高，属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，在石灰黏土中生长最佳，其幼叶呈黄绿色，成叶深绿色、呈鸡冠状。

黑皮诺抗病性较弱，极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时，应选用健康苗木，采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及时采收。

通常黑皮诺颜色较浅，呈浅宝石红色，气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主；陈酿后，又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味；陈酿若干年后，带有隐约的动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。

黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒，它是香槟（Champagne）产区的法定品种之一，用来酿造起泡酒。

主要种植区域和特色：

黑皮诺源自法国，对气候非常挑剔，在它的老家法国勃艮第表现最为完美，此外在德国法尔茨（Pfalz）和巴登（Baden）产区、美国的加利福尼亚州（California）和俄勒冈州（Oregon）、新西兰的马丁堡（Martinborough）和中奥塔哥（Central Otago）地区、澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）产区、阿根廷和意大利等都有不错的表现。

法国

黑皮诺在整个法国东部都有种植。金丘（Cote d’ Or）曾经是黑皮诺最大的单一种植地，除了偶尔与佳美（Gamay）搭配酿制勃艮葡萄酒之外，黑皮诺很少与其他葡萄品种混酿。在勃艮第北部，黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省（Yonne），占主导地位的葡萄品种是霞多丽（Chardonnay），该省除了种植霞多丽，也种植黑皮诺。

在香槟产区，黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒，这些起泡酒就是世人所知的香槟。20世纪80年代，香槟地区扩大了黑皮诺的种植，到了20世纪末，黑皮诺更多是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区。

黑皮诺在阿尔萨斯（Alsace）地区的地位变得越来越重要，现在该地区黑皮诺的种植面积接近10%，与勃艮第黑皮诺相比，阿尔萨斯黑皮诺口味较轻，因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。

德国

德国的优质黑皮诺（德国称该品种为“Spatburgunder”）主要种植于法尔茨和巴登产区，这些种植区域气候凉爽，生产的黑皮诺带有明显的红果风味，单宁较低。

美国

  对于黑皮诺的栽培来说，加州已经算是比较炎热的地区了，这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻、果香四溢的黑皮诺葡萄酒，该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩，比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋，地处美国西北部，其气候通常极为凉爽和潮湿，常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区。

新西兰

  到2006年为止，新西兰黑皮诺的种植总面积达到了9,535英亩，这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡和坎特伯雷（Canterbury），增长较快的的是中部奥塔哥，该产区的黑皮诺通常带有樱桃和烤香料的味道。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。