品丽珠 Cabernet Franc
典型香气：草莓、红李子、覆盆子、胡椒、碎石等
起源：
品丽珠（Cabernet Franc）是法国波尔多（Bordeaux）地区最重要、最古老的红葡萄品种之一。关于品丽珠的起源有很多猜测，近期的研究表明，12世纪时，在西班牙和法国边界处的巴斯克（Basque）大区内的龙塞斯瓦列斯（Roncesvalles）镇上，当地牧师种植的本地葡萄品种“Acheria”即品丽珠。而在法国的卢瓦河谷（Loire Valley）则找到了16世纪时种植品丽珠的记录，当时它被称为“布莱顿（Breton）”。直到19世纪，品丽珠的现代拼写“Carbenet Franc”才正式出现。
DNA的分析表明，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美娜（Carmenere）和梅洛（Merlot）都是品丽珠的后代。而作为一种古老的葡萄品种，品丽珠的亲本很可能已经消失了。
品种特征和生长条件：
品丽珠果实小，相比赤霞珠，其果皮较薄，且酸度较低。该品种的成熟时间适中，容易完全成熟，但由于其发芽期和成熟期都比赤霞珠早一些，因而易受病虫害的侵扰。品丽珠的生命力十分旺盛，比赤霞珠的耐寒性更强，适合种植于石灰质黏土中，或者排水条件较好的沙质土壤里。
主要种植区域和特色：
相比起赤霞珠葡萄酒，品丽珠酿造的葡萄酒一般颜色较浅，酒体较轻，且口感更为柔和，香气更显著。清新的品丽珠葡萄酒会带有叶子和草本的气息，而采用完全成熟的品丽珠酿造的葡萄酒则更多地展现出草莓、红李子等红色水果的香气。
法国
法国是世界上品丽珠种植面积最广的国家。根据2009年的统计数据显示，品丽珠在法国的种植总面积达36,948公顷，是法国的第六大葡萄品种。
卢瓦尔河谷是法国种植品丽珠的核心区域，由于种植技术的提高，这里出产的品丽珠葡萄酒更为成熟饱满，因而品丽珠常在混酿中作为主要品种，或者被用于酿造单一品种葡萄酒。当地较为出名的品丽珠葡萄酒产区有索米尔-香佩尼（Saumur-Champigny）和希侬（Chinon）等。卢瓦尔河谷出产的优质品丽珠葡萄酒一般酒体中等，架构平衡，口感丝滑，带有红色水果的芬芳以及铅笔屑的气息。
在波尔多，品丽珠一直被用作赤霞珠和梅洛的“保险”品种。由于当地天气条件多变，而品丽珠的发芽和开花期与赤霞珠和梅洛不同，几种品种同时遭受天气灾害的风险较小，种植一定量的品丽珠可以有效保持葡萄酒质量的稳定。截止2009年，品丽珠在波尔多的种植面积为12,396公顷，主要集中在吉伦特河（Gironde River）的右岸地区。在圣埃美隆（Saint-Emilion），品丽珠被称为“北塞（Bouchet）”，常用于与梅洛混酿，白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）出产的红葡萄酒为这一风格的代表。
法国南部也广泛种植着品丽珠，尤其是在内陆较为凉爽的贝尔热拉克（Bergerac）地区。在这里，品丽珠一般被用于和丹娜（Tannat）和赤霞珠等高单宁的品种混酿，赋予葡萄酒柔和的口感。而在朗格多克（Languedoc）地区，香气馥郁的品丽珠近年来种植面积不断增长，在奥德省（Aude）的种植面积已达2,265公顷。
意大利
品丽珠在意大利也有不错的表现，尤其是在意大利东北部。2000的统计数据显示意大利品丽珠的种植面积为7,085公顷，不过，有越来越多的品丽珠被证实其实是佳美娜（Carmenere），故而在2010年的统计中，这个数字可能有所改变。在这里，品丽珠的法定产量尤为高，导致酿制出的葡萄酒草本植物风味明显，但果香不足，不过这种现象正在逐步改善。
美国
在美国，品丽珠主要用于生产波尔多混酿（Bordeaux Blend）风格的葡萄酒。不过在弗吉尼亚（Virginia）、纽约州（New York State）和华盛顿州（Washington State）等风土条件十分适合品丽珠生长的地方，它也会被用于生产单一品种葡萄酒。
早期，加利福尼亚州（California）人常把品丽珠和梅洛混淆，自20世纪60年代末以来，当地人开始培植真正的品丽珠，20世纪80年代以来，其种植面积大幅增加。在这里，品丽珠最初被用于和赤霞珠混酿，增加葡萄酒的复杂性。如今，在加利福尼亚州，品丽珠既可用于酿制越来越受欢迎的单一品种葡萄酒，也可用来酿制梅里蒂奇（Meritage）混酿葡萄酒。2009年，该州品丽珠的种植总面积达到为1,408公顷，其中大部分分布在纳帕（Napa）及索诺玛县（Sonoma County）。
在气候偏向于大陆性气候的华盛顿州，品丽珠常被用来酿制一些结构平衡、果香四溢的葡萄酒。2011年，华盛顿州品丽珠的种植面积为393公顷。在这里，更耐寒的品丽珠比梅洛更能抵抗冰冻的侵害，但如今，品丽珠正逐渐让位于更流行的西拉（Syrah）。
在弗吉尼亚州，品丽珠的种植面积为121公顷，占该州葡萄种植总面积的1/10。不过，由于其耐寒和芳香的特性，它被认为是该地区最有潜力的红葡萄品种。
匈牙利
匈牙利是占有品丽珠种植面积较大的国家之一，2008年的种植总面积为1,243公顷，主要分布在南部的维拉尼（Villany）产区。在这里，品丽珠被用于生产波尔多混酿风格的红葡萄酒，不过近年来品丽珠单一品种葡萄酒正逐步崛起。
其他地区
在欧洲其他产酒国如西班牙、葡萄牙、以色列、罗马尼亚、科索沃和塞浦路斯等地，均种植有少量的品丽珠，但其所占比例非常小，一般用于与赤霞珠或当地品种混酿。
在北美较凉爽的北部及东部产酒区，尤其是加拿大（Canada）的安大略省（Ontario），品丽珠已经成为深受当地葡萄种植者青睐的红葡萄品种，这是因为它比赤霞珠更容易成熟，比大多数杂交品种所含的萃取物更丰富。统计数据显示，在安大略省品丽珠种植面积已达1,565公顷。其中，在尼亚加拉半岛，品丽珠常被用来酿制冰酒（Ice Wine）。
在南美，品丽珠的种植面积越来越广。其中在阿根廷，2008年品丽珠的种植面积为622公顷，大多分布在门多萨（Mendoza）产区；在智利，品丽珠的种植面积更广泛一些，达1,143公顷。
在其他一些新世界产酒国，品丽珠基本上被用来与赤霞珠或梅洛混酿，酿造波尔多混酿风格的葡萄酒，因此品丽珠的种植面积增长较缓慢。统计数据显示，澳大利亚品丽珠的种植面积仅为693公顷。品丽珠在新西兰的种植情况与澳大利亚差不多，种植面积仅为166公顷。截至2008年，南非品丽珠的种植面积不足1,000公顷，而赤霞珠的种植面积则将近13,000公顷。在中国，品丽珠是较重要的葡萄品种，2009年种植面积为456公顷。
西拉 Syrah
典型香气：黑李子、红李子、蓝莓、桑椹、紫罗兰、松露、甘草和胡椒等
起源：
西拉（Syrah）起源于法国罗讷河谷（Rhone）北部，主要在埃米塔日（Hermitage）和罗第丘（Cote-Rotie）产区。西拉在文献中最初以“Sira de l’Hermitage”和“Serine”出现，“Syrah”一词就来源于“Serine”，在印欧语系中“Ser”意指“很长一段时间”，寓意该品种属于晚熟的葡萄品种。DNA研究显示，西拉实际上是白梦杜斯（Mondeuse Blanc）和杜瑞莎（Dureza）自然杂交的后代，与黑皮诺（Pinot Noir）、黑梦杜斯（Mondeuse Noire）和维欧尼（Viognier）也存在亲属关系，西拉和杜瑞夫（Durif）杂交能产生佩露西（Peloursin）葡萄。
品种特征和生长条件：
西拉是一个生命力旺盛的葡萄品种，果小而且在成熟后会很快萎缩，成熟期短，春季要防大风天气，易得萎黄病，在收获季节要防螨类虫和灰霉病。此外，还有一种“西拉病”，是指在葡萄叶变红时，嫁接处出现肿胀和裂痕最终导致葡萄树死亡。由西拉酿造的葡萄酒单宁柔和，带有皮革、甘草和黑胡椒的气息，如果果实过熟，酿造的酒款会有黑巧克力、梅干和烤橡胶的味道。
主要种植区域和特色：
至20世纪晚期，西拉主要分布于罗讷河谷和澳大利亚（澳洲称“Shiraz”），此外，美国、意大利、西班牙、葡萄牙和瑞士等国的种植比例也在不断增加。
法国
在西拉的故乡——北罗讷河谷，很多葡萄农会将小西拉（Petite Syrah）和大西拉（Grosse Syrah）区别开来。这里所称的“小西拉”并不是南北美所种植的小西拉（Petite Sirah），而是西拉品种中果实较小、品质优异的那一部分葡萄的总称，而大西拉则是果实较大、风味较淡的西拉的总称，大西拉的风味凝练程度不及小西拉，酚类物质含量较少。西拉中花青素（Anthocyanin）的含量比佳丽酿（Carignan）要高40%，因而西拉葡萄酒也非常适合使用橡木桶进行陈酿，当西拉葡萄完全成熟时，使用全新的橡木桶也没有任何问题。
截至2009年，西拉在法国的种植面积为68,587公顷，成为继梅洛（Merlot）和歌海娜（Grenache）之后法国第三大红葡萄品种，主要分布在南部和东南部。埃米塔日和罗第丘所产的西拉葡萄酒是典型代表，该葡萄酒以其持久的生命力和强劲活力著称。教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）在歌海娜葡萄酒的混酿中加入西拉来赋予葡萄酒更长的生命力，不过，这种混酿在朗格多克- 露喜龙（Languedoc-Roussillon）产区更为流行。无论是地区餐酒（VDP）还是法定产区葡萄酒（AOC），在朗格多克-露喜龙都可以使用西拉这种官方允许的改良品种来提升葡萄酒的结构。1993年，朗格多克-露喜龙产区的西拉葡萄种植面积为24,000公顷，到了2009年，种植面积进一步增加到了43,163公顷，与罗讷河谷北部的西拉葡萄酒相比，这里生产的葡萄酒风格更加柔和，果香更加丰富，口感更加柔顺。在北罗讷河谷，西拉很少同其他葡萄品种进行混酿，但是在南罗讷河谷，西拉通常与歌海娜、慕合怀特（Mourvedre）或者是佳丽酿进行混酿。而在普罗旺斯（Provence），澳大利亚式的混酿方式，即西拉与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混酿的做法非常普遍。
意大利
1899年，西拉从法国蒙彼利埃（Montpellier）被引进到意大利皮埃蒙特（Piemonte），此后其种植面积不断扩大，截至2008年，达到了5,357公顷，该品种主要分布于托斯卡纳（Tuscany）南部的科托纳（Cortona）。
澳大利亚
西拉（当时被称作“Scryas”）可能是在1832年由詹姆斯·布斯比（James Busby）从法国蒙彼利埃（Montpellier）带到了澳大利亚，并且迅速在澳大利亚的新南威尔士州（New South Wales）大面积种植。目前西拉已经成为了澳大利亚最为主要的红葡萄品种。截至2008年，在澳大利亚的种植面积达到了43,977公顷，主要集中在内陆产区，如河地（Riverland）、墨累河岸（Murray-Darling）和滨海沿岸（Riverina），这些产区生产大量风格甜美、酒体轻盈的红葡萄酒。此外，在巴罗萨谷（Barossa Valley）、迈拉仑维尔（McLaren Vale）、库拉瓦拉（Coonawarra）、猎人谷（Hunter Valley）和克莱尔谷（Clare Valley）都有种植，其中巴罗萨谷（Barossa Valley）的种植面积为5,281公顷，这里有不少老藤西拉，酿造的葡萄酒口感集中，带有香料风味，陈年潜力强。
美国
西拉在美国的种植区域主要位于加利福尼亚州（California）、华盛顿州（Washington）和俄勒冈州（Oregon）。2010年，西拉在加利福尼亚州的种植面积到达了15,091公顷，通常用于与其他罗讷河谷品种混酿。1999年，华盛顿州的西拉葡萄酒产量还非常低，但是6年之后，该州很多著名的葡萄酒厂都已经开始酿造西拉葡萄酒，另外还有很多的新酒厂也选择了西拉，西拉葡萄酒很快就在华盛顿州流行起来。到了2011年，种植面积达到了1,256公顷，仅次于赤霞珠和梅洛。俄勒冈州的气候虽然不像加州和华盛顿州那般适合西拉，但是该品种的种植面积也有572公顷（截至2008年）。
瑞士和西班牙
西拉在瑞士的瓦莱斯（Valais）的种植获得了意外的成功，特别是在该产区内一座阳光充足的村庄——莎莫松（Chamoson），这里的人们充分应用了罗讷河谷的传统葡萄种植技术。瓦莱斯的西拉葡萄酒风味凝练，口感成熟。另外，西班牙的西拉种植面积在2008年就达到了16,568公顷，其中比较著名的产区有多乐多（Toledo）和曼设拉（Manchuela）。
南非
20世纪90年代以来，南非的西拉种植面积也在不断扩大。1995年西拉在南非的种植面积仅仅占葡萄总种植面积的1%，但是到了2008年，面积达到了9,907公顷。这里的西拉葡萄酒也越来越受到世界各国的青睐。
智利和阿根廷
智利的西拉种植颇具潜力，到了2008年，总种植面积已经达到了3,370公顷，主要位于空加瓜谷（Colchagua Valley）产区，这里的西拉葡萄酒香气浓郁，口感丰富。西拉在智利的成功也因此刺激了阿根廷的葡萄种植者，1990年西拉葡萄在阿根廷的种植面积仅有1,000公顷，但是2008年便扩大到了12,960公顷，主要分布在门多萨（Mendoza）产区。
新西兰
新西兰大部分地区都因为太冷而不适合种植西拉葡萄，但是在北岛也有西拉葡萄园，主要集中在霍克斯湾（Hawke's Bay）。
梅洛 Merlot
典型香气：炎热气候：黑莓、黑李子、英国传统蛋糕、巧克力等；温和或凉爽气候：草莓、红浆果、薄荷等
起源：
梅洛（Merlot）的原产地是法国，其最早的文献记载可追溯到1783年左右，流传于吉伦特省（Gironde）的利布尔讷市（Libourne），“Merlau可以酿造颜色深浓的绝妙的美酒，适合在富饶的土壤中生长”。梅洛也曾被人们唤作“河里的葡萄苗”，因为人们普遍认为，梅洛是诞生在加龙河（Garonne）中的一个岛屿上。直到1824年，梅洛才正式更名为现在使用的名字——Merlot。
1999年，DNA的亲子鉴定证明品丽珠（Cabernet Franc）是梅洛的双亲之一，而梅洛的另一个亲本在2009年时被证实是一种叫做“Magdeleine Noire des Charentes”的极为少见的原生葡萄品种。后来，根据DNA检测结果分析，品丽珠是梅洛的父本，而另一品种是其母本。因此，梅洛与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和佳美娜（Carmenere）等品种都是半同胞关系。
品种特征和生长条件：
梅洛偏好富含石灰石的黏土土壤，在炎热或凉爽的地区都能生长，炎热气候下的梅洛展现的风味会更为成熟，也是常见的国际性风格；而凉爽气候下的梅洛则带有更为优雅的个性，较为少见。
与大多数品种相比，梅洛开花较早，成熟期也偏早。由于这两个特性，梅洛在生长期间很可能长出大量的新枝和嫩芽，另外梅洛也可能会落花、甚至坐果不良。在春冬两季，梅洛容易遭受霜冻和干旱等灾害。此外，与赤霞珠等品种相比，梅洛的葡萄串较分散，果实更大，皮更薄，因此也更容易遭受霜霉病和叶蝉等病虫害，更容易被灰霉病侵染而腐坏。但是，梅洛依然深受酒农和酿酒师们的喜爱，这主要是因为它从双亲继承下来的优良品质：品丽珠所含的高质量的酚类物质（单宁和花青素等）以及Magdeleine Noire des Charentes的早熟和丰产特性。
主要种植区域和特色：
梅洛是一种备受喜爱的国际性红葡萄品种，它在全球的种植区域分布甚至比赤霞珠还要广泛。
法国
该品种是法国种植面积最广的葡萄品种，2009年的统计数据显示，梅洛在法国的总种植面积高达115,746公顷，现主要集中在阿基坦（Aquitaine）、波尔多（Bordeaux）和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）等地区。
其实在19世纪中期以前，梅洛在波尔多都被认为是第二重要的葡萄品种，但由于梅洛对白粉病有着更为优良的抗性，而且在冷凉的年份也能够成熟，它很快就超越了赤霞珠，成为波尔多最受欢迎的葡萄品种。现在，只有在波尔多左岸的部分地区，如梅多克（Medoc）及格拉夫（Graves）一些著名的排水性能佳的地区，赤霞珠的种植面积才多于梅洛。在左岸出产的红葡萄酒中，梅洛更多是为酒提供骨架和饱满感，酒款的风格会较为强劲，酒体较饱满，单宁含量和酸度较高，黑色水果风味为主。而在波尔多右岸，如圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol）等产区，则主要生产梅洛。右岸的葡萄酒风格更为柔和，单宁含量和酸度中等，以红色水果风味为主。
除了波尔多，朗格多克产区也种植了大量梅洛，总面积达29,914公顷。朗格多克地区的梅洛葡萄酒大多属于地区餐酒，产量很高，风格温和，个性甜美，带有依稀的植物香气。
意大利
该品种在意大利的种植面积约为25,614公顷，大部分集中在意大利北部，尤其是威尼托（Veneto）的平原地区和弗留利（Friuli）产区。意大利约有三分之二的梅洛是用来酿造IGT级别葡萄酒，这些酒价格低廉，果香较为清淡。在意大利中部，尤其是在玛尔玛（Maremma）和经典基安帝（Chianti Classico）产区，梅洛也被用在波尔多风格的混酿葡萄酒中，经典基安帝产区内的马泽世家凤都酒庄（Castello di Fonterutoli）在酿造过程中还会加入当地的桑娇维塞（Sangiovese）。而在意大利南部，梅洛的表现就没有北部和中部那么出色了，大多是用于酿造国际风格的波尔多混酿。
欧洲其他国家
在西班牙，因梅洛响亮的国际名声，其种植面积从2004年的8,700公顷上升到2008年的13,325公顷，主要产区有东北部的加泰罗尼亚（Catalunya）和纳瓦拉（Navarra）等。在这里，梅洛一般用于与丹魄（Tempranillo）或赤霞珠混酿，表现最出色的就是加泰罗尼亚产区。与之相反，葡萄牙则比较抵制国际上流行的酿酒潮流，梅洛在当地的种植面积仅为556公顷，主要集中在特茹（Tejo）产区。德国的梅洛葡萄园主要集中在温暖的法尔兹（Pfalz）和莱茵黑森（Rheinhessen）产区。在保加利亚，梅洛则广受欢迎，种植面积达15,202公顷，大多数用于酿造波尔多风格混酿，其中有一种与艾尼娜（Enira）混酿的葡萄酒，风格雄浑丰满，口感辛辣。
除此之外，在奥地利、匈牙利、瑞士、捷克和罗马尼亚等国家也均有种植梅洛。
北美
在美国，梅洛是一种非常重要的酿酒葡萄。在加利福尼亚（California），根据2010年的统计，有46,762公顷的葡萄园用于种植梅洛。在20世纪90年代末，人们发现梅洛葡萄酒非常柔和，口感比赤霞珠更圆润，因而对梅洛的需求激增，酒农们盲目地种植更多的梅洛，导致其品质曾一度下滑，直到2000年之后，需求开始降低，其品质才得以再次提升。
在华盛顿（Washington），梅洛是第二大葡萄品种，仅次于赤霞珠，其种植面积为8,235公顷。梅洛在这里最大的特点是天然的清爽口感和有质感的水果风味，多数用于混酿。纽约州（New York）是美国继加州和华盛顿之后的，第三大梅洛种植地区，其种植面积为902公顷，多数分布在海洋性气候的长岛（Long Island）。而在俄勒冈（Oregon），梅洛的种植面积仅有508公顷，这是由于当地气候过于凉爽，梅洛容易出现落花问题。
在加拿大，梅洛是不列颠哥伦比亚（British Columbia）产区种植最广的葡萄品种，面积达1585公顷。在众多出名的混酿葡萄酒中，梅洛都是作为主要的葡萄品种，使酒款更浓郁饱满。安大略（Ontario）也有约1,230公顷的梅洛葡萄，但该产区的梅洛葡萄酒表现不如黑皮诺（Pinot Noir）。
南美
在智利，梅洛也是广泛种植的葡萄品种，面积达13,280公顷，主要集中在中央山谷（Central Valley）产区。在早些年间，很多人都把一些葡萄园里的佳美娜与梅洛混淆。最好的智利梅洛葡萄酒表现极好，甘美可口。在阿根廷，梅洛经常与马尔贝克（Malbec）混酿，主要产区是门多萨（Mendoza）。而在南美的其他国家，如巴西和秘鲁，也种植有少量梅洛。
澳大利亚
由于澳大利亚人在20世纪90年代开始的对梅洛近乎狂热的迷恋，让梅洛的种植面积高达10,537公顷，仅次于西拉（Shiraz）和赤霞珠。其重要产区有河地（Riverland）、墨累河岸（Murray Darling）和滨海沿岸（Riverina）。
新西兰和南非
梅洛在新西兰也非常重要，其种植面积为1,363公顷，是次于黑皮诺的第二重要的红葡萄品种。在霍克斯湾（Hawke's Bay），无论是混酿还是单一的梅洛葡萄酒都有着出色的表现。
在南非，梅洛是第三大红葡萄品种，有着6,614公顷的种植面积，最重要的产区是斯特兰德（Stellenbosch）和帕尔（Paarl），酿造出来的葡萄酒具有巧克力风味和光滑口感，颇具加州风格。
