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朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）是法国南部地中海沿岸的葡萄种植区域，这里出产大量的葡萄酒，朗格多克-鲁西荣酿酒历史悠久，产量巨大，几乎占据了全法产量的30%。但由于出品葡萄酒品质偏低，使得人们对这里的葡萄酒总有一种特殊的印象，现阶段人们在推广这里的葡萄酒时常使用南部法国（Sud de France）替代，简称“南法”。

  当然南法也在不断改进自己的产区模式，在2007年，朗格多克葡萄酒行业协会（Conseil Interprofessionnel des Vins du Languedoc，简称CIVL）希望在整个朗格多克产区建立一个清晰明了的层级体系，将朗格多克丘（Coteaux du Languedoc AC）重新命名为朗格多克（Languedoc AC），其范围也扩展到东比利牛斯省到加尔省之间的整个地块（旧名称使用到2012年5月止），算是当地最基本的AOC等级。朗格多克有超过6,000家生产商，43,300公顷葡萄园，531家合作社。

  朗格多克可以说是法国最南部的区域，气候以地中海气候为主，夏季炎热、干燥，春季和秋季气候相对温和，冬季气候也相对适宜，气温几乎不会降至0度以下，同时从山区会吹来凉爽的风，降低病虫害，为这里葡萄的生长提供了完美的环境。在产区西部，地中海的影响更为明显，比如卡达百思（Cardabes）和利慕（Limoux）。

  这里的土壤极为多样，有鹅软石（shingle）、沙岩（sandstone）、泥灰土（marl）、石灰岩（limestone）、片岩（schist）、黏土（clay）、精细砂质土（fine sandy soil）等。使得相同产区，酿造出葡萄酒的风格却完全不同。

  另外在产区方面，朗格多克之上还划分了众多小产区，比如露喜龙丘（Cotes du Roussillon）以及米内瓦（Minervois）。同时，人们运用不同的方法来识别出其中更好的地块。朗格多克的子产区可以将他们的名称添加到酒标上“Languedoc AC”的旁边，例如“圣卢山（Pic Saint Loup）”。

  朗格多克地区为了突出自己高品质的葡萄酒，在2011年引入了另外的体系。在朗格多克法定产区内，有一部分较好的子产区或产区出品的葡萄酒可以在酒标上标注——朗格多克优秀葡萄酒（Grands Vins du Languedoc）；一些顶级子产区可以标注——朗格多克特级园（Grands Crus du Languedoc）。目前，朗格多克的特级园有：米内瓦-拉里维尼（Minervois La Liviniere）、拉扎克-特拉斯（Terrasses du Larzac）、克拉普（La Clape）、科比埃-布特纳（Corbieres Boutenac）、圣西尼昂-罗格伯恩（Saint Chinian Roquebrun）、蒙彼利埃-格雷（Gres du Montpellier）、圣卢山（Pic-Saint-Loup）和派兹纳斯（Pezenas）等。

  朗格多克大部分的法定产区都允许生产红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，其中以红葡萄酒为主。这些法定产区生产红葡萄酒一般使用的主要葡萄品种为歌海娜（Grenache），西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）（最低使用量为50%），另外也会用到少量的神索（Cinsault）和佳丽酿（Carignan）。对于白葡萄酒生产，主要使用白歌海娜（White Grenache）、克莱雷（Clairette）、布布兰克（Bourboulenc）、白匹克布（White Piquepoul）、瑚珊（Roussanne）、玛珊（Marsanne）、侯尔（Rolle）、图巴特（Tourbat）、白佳丽酿（White Carignan）、白特蕾（White Terret）、白玉霓（Ugni Blanc）、马卡贝奥（Maccabeu）和最多10%的维欧尼（Viognier）。

  对于葡萄种植和产量朗格多克也有自身的规定，比如，对于红葡萄酒和桃红葡萄酒，每公顷的产量不得高于5,000升，对于白葡萄酒，每公顷产量不得高于6,000升。从近几年的实际数据来看，他们的产量维持在每公顷4,500升上下。从种植密度上来说，这里要求每公顷最低种植4,000株，而一些生产商会将种植密度设置在每公顷5,000株以上。

  从酿造工艺上来说，这里红葡萄酒的生产通常使用传统的酿造工艺，但也会选择二氧化碳浸渍法，酿造出鲜美多汁的葡萄酒。最终酿造出的酒款的酒精度需在11.5%以上。对于朗格多克各个不同的法定产区来说，因为土壤的不同，微气候的多样，很难找到一种统一的风格。凉爽产区的葡萄酒更加细腻轻柔，可能出产出色的西拉；温暖的产区则更加饱满且有着肉或腌肉的风味，更适合种植慕合怀特或佳丽酿。下面记录几个重要的小产区：

  米内瓦，产区占地面积约15,000公顷，其中法定产区（AOC）面积约5,000公顷，其中3%的产量为白葡萄酒，13%为桃红葡萄酒，84%为红葡萄酒。法律允许的最高产量设定在4,800升/公顷。酿造红和桃红葡萄酒主要使用的葡萄品种为：西拉、歌海娜、佳丽酿、神索、慕合怀特，酿造白葡萄酒使用葡萄品种为：白歌海娜、布布兰克、玛珊、瑚珊、马卡贝奥。米内瓦产区被大量覆盖着砂岩（Sand Stone），土壤为碱性，同时又有不错的深度，对这里极端气候下土壤水分的管理十分有帮助。另外北部地区分布着大量的石灰岩，表层还会覆盖一些小石头，在最北端也会有一些片岩分布。总体酒款风格较为圆熟。

  米内瓦内有一块特级园，被称为拉里维尼（La Liviniere），在酒标上常常呈现出米内瓦-拉里维尼（Minervois La Liviniere）。这个法定产区在1999年成立，仅仅只酿造红葡萄酒，使用葡萄品种也是米内瓦常用葡萄品种。这里的种植面积只有350公顷，仅仅相当于波尔多几个酒庄的大小，单公顷产量最高为4,500升，土壤主要为钙质泥灰土，富含砂质岩，年降雨量为400-500毫米，干旱是这里要面对的一大问题。

  圣希尼昂（Saint-Chinian），从1982年官方承认这里红和桃红葡萄酒的生产，从2005年官方承认这里白葡萄酒的生产。这里葡萄园的面积约为3,300公顷，产区环境干旱多山，为典型的地中海气候，但因周边多山，常年挂西北风可以很好调节葡萄园的温度，同时从南部海洋中吹来的凉风也有效调节了这里的气候。产区以红葡萄酒的生产为主。圣希尼昂这个产区分为两个部分，其中北部地区土壤主要以页岩（Shale）为主，因为片岩夜晚持续供温的作用，使葡萄更易成熟，葡萄酒通常表现出，较深的颜色，充沛的果味，较低的酸度，葡萄品种以歌海娜、西拉、慕合怀特、佳丽酿为主。而南部地图土壤以黏土和石灰岩为主，生产出的葡萄酒相对没有那么饱满，但表现的更加圆润、优雅。整体来看，圣希尼昂红葡萄酒产量约占89%，而桃红葡萄酒的产量占10%，白葡萄酒的产量约占1%。

  圣希尼昂-贝鲁（Saint-Chinian Berlou）是位于圣希尼昂内的一个小产区，整体品质更为优秀，在2005年得到官方授权。这个小产区葡萄园种植面积约250公顷，葡萄园朝南，海拔约150米到400米，种植葡萄品种为佳丽酿（42%）、歌海娜（21%）、神索（15%）、西拉（10%）、慕合怀特（4%）。每公顷产量限制在4,000升，这里每年葡萄酒的产量约10万升。

  圣希尼昂-洛克布朗（Saint-Chinian Roquebrun），产区定位与贝鲁相同，重要生产以歌海娜、西拉为主的葡萄酒，再配合佳丽酿和慕合怀特。土壤以片岩为主。产区规定葡萄树龄达到5岁以后生产的葡萄才可酿酒，但佳丽酿的最低树龄为10岁。最高产量为4,000升/公顷。这里酿造葡萄酒以西拉、歌海娜和慕合怀特为主，这三个品种最低占到70%，歌海娜占比最低20%，西拉最低25%，神索不允许使用。

  拉扎克-特拉斯（Terrasses du Larzac）位于朗格多克最北部，于2014年获得法定产区的身份。这里葡萄园面积为2,000公顷，每年葡萄酒产量约为90万升。这里的土壤以片岩和泥灰岩为主，巨大的石灰岩峭壁进一步调节当地的微气候，产区昼夜温差较大。当地气候为地中海气候，由于靠近海岸线受到海洋的调节，气候相对凉爽。

  当地种植的葡萄品种主要为歌海娜、西拉、慕合怀特，按当地法规的要求，这三个葡萄品种中的两种占比必须达到70%，其余部分可以使用神索和佳丽酿。酿成酒款的最低酒精度为12%，当地产量最高4,500L/公顷。当地酒款除了能展现出充沛的花香以外，还会有大量的香料香气，比如：月桂、百里香、鼠尾草。

  克拉普（La Clape）这个小产区靠海，受海洋影响较大，气候受当地的特蒙塔纳风（Tramontane）（西北风）调节。该产区葡萄园面积为4,000公顷，主要种植的葡萄品种为歌海娜、西拉、慕合怀特，这三种葡萄品种的最低使用量为70%，其他为神索和佳丽酿。该地白葡萄酒可以使用的葡萄品种为布布兰克（最低使用量为60%）、克莱雷、匹格普勒、玛珊和胡珊。红葡萄酒主要表现出黑樱桃、红醋栗、烤面包等香气，白葡萄酒则香气精致、非常迷人。

  露喜龙产区主要出产红葡萄酒和天然甜葡萄酒，还有少量的干型白葡萄酒和干型桃红葡萄酒。在各种风格多样的露喜龙葡萄酒中，天然甜葡萄酒（VDN）是相当特别的一种，它是用夏季炎热干燥的露喜龙出产的含糖量高的葡萄为原料，在葡萄酒发酵尚未完成时加入高度的天然中性葡萄酒精中断发酵过程酿造而成。如此酿造方法保存了葡萄酒中的天然糖分，这与一般甜酒在发酵后添加糖分的方法不同。这种“中断发酵”的酿造方法是在13世纪由当时最富盛名的医生和科学家阿诺·德·维拉诺瓦（Arnau de Vilanova）发明，距今已有700多年的历史。所以露喜龙天然甜葡萄酒实际上是一种加度甜葡萄酒，酒精度至少为15度。按照工艺和选择葡萄品种的不同，其有天然甜红、天然甜粉红和天然甜白葡萄酒之分。

典型香气：柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等

起源：

霞多丽（Chardonnay）原产于法国索恩鲁瓦尔省（Saone-et-Loire），里昂（Lyon）和第戎（Dijon）之间，主要在金丘（Cote d' Or）、索恩鲁瓦尔（Saone-et-Loire）和马恩（Marne）产区。该品种在17世纪就有种植记录，得名于勃艮第南部马贡（Maconnais）产区的霞多丽村。霞多丽在历史上有多个拼法，如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay” 等等，直到20世纪才被称作“Chardonnay”。

DNA分析显示霞多丽其实是白高维斯（Gouais Blanc）和皮诺（Pinot）的自然杂交品种，亲系包括黑佳美（Gamay Noir），甜瓜（Melon）和阿里高特（Aligote），这也解释了为什么人们容易把霞多丽和阿里高特、白皮诺（Pinot Blanc）混淆。

品种特征和生长条件：

霞多丽皮薄，属于早开花和早熟的葡萄品种，适合种植在石灰岩和钙质黏土上，易遭受春季霜冻危害，也容易出现座果不良和成熟不均的现象。目前勃艮第就有28个霞多丽克隆品种。

主要种植区域和特色：

法国

20世纪80年代末，霞多丽的种植得到了广泛普及，目前，该品种在全世界的种植面积超过了175,000公顷。霞多丽是法国第二大白葡萄品种，仅次于白玉霓（Ugni Blanc），主要分布在勃艮第（Burgundy）、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和香槟（Champagne）产区。在勃艮第的中心地带——金丘，霞多丽的种植面积在20世纪80年代增加了1/4，达到了1,400公顷。到2000年时，霞多丽的总种植面积达到了1,866公顷。在伯恩丘（Cote de Beaune）南部，霞多丽的种植面积比夜丘（Cote de Nuits）产区的种植面积更广。

在不同的产区，霞多丽酿造的酒款呈现出各种不同的风味特征，比如杏仁、蛋白、软糖、黄油、榛子等。使用橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒，通常进行了苹果酸-乳酸发酵（MLF），有着黄油、奶油和烤面包等风味，伴着些许白面包、果干、葡萄干和椰子香气。勃艮第产区的部分霞多丽葡萄酒便使用了小型的橡木桶进行发酵熟成。

在马贡（Maconnais）产区，霞多丽带有苹果味，而且这里的霞多丽不仅用于酿制带有一系列地理后缀的马贡白葡萄酒，还用于酿制各种各样的普伊（Pouilly）葡萄酒，其中最著名的是酒体丰满的普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）葡萄酒。在夏布利（Chablis），霞多丽充分表现了该品种的多样性，酿造的酒款高酸，带有矿石风味，且具有很强的陈年潜力。

以勃艮第、朗格多克-露喜龙和香槟为基地，该品种不断地向南和向西扩张。目前，霞多丽在阿尔萨斯（Alsace）、阿尔代什（Ardeche）、汝拉（Jura）、萨瓦（Savoie）和卢瓦尔（Loire）产区均有种植。

美国

在美国，霞多丽主要种植于加利福尼亚州（California）、俄勒冈州（Oregon）和华盛顿州（Washington）葡萄酒产区。

1980年，加利福尼亚州的霞多丽种植面积就已达到18,000英亩，在除了加利福尼亚州以外的北美地区，霞多丽也同样极为盛行，不过与加利福尼亚的霞多丽相比，这些地区的霞多丽更加含蓄和内敛。1990年，华盛顿州的霞多丽以2,600英亩（约1,052公顷）的种植面积，超越了雷司令（Riesling）成为该地区种植最广泛的品种；2004年，该州的霞多丽种植总面积达到了7,000英亩（约2,832公顷）。此外，霞多丽在俄勒冈州、弗吉尼亚州（Virginia）和得克萨斯州（Texas）也很受欢迎，尽管它在这些地区的表现并不总是很出色。

德国

到2003年为止，德国霞多丽的总种植面积达到了890公顷。其中法尔兹（Pfalz）拥有最大的种植面积，其次是莱茵黑森（Rheinhessen）和巴登（Baden）。目前，这个无处不在的国际品种已遍布整个德国，这让拥护雷司令和传统的人们懊恼不已。

意大利

在意大利，霞多丽有着悠久的种植历史，但是意大利人不注重区分白皮诺和霞多丽，事实上，意大利1982年的农业调查统计出的霞多丽数量为零，而2000年的统计则表明意大利霞多丽的种植面积为11,700 公顷，这使得霞多丽成为该国种植面积名列第四的浅色葡萄品种。

澳大利亚

从20世纪80年代开始，霞多丽就与澳大利亚葡萄酒紧密联系在一起，2008年，霞多成为澳大利亚种植最广泛的白葡萄品种，主要分布于河地（Riverland）、墨累河岸（Murray Darling）和滨海沿岸（Riverina）产区。澳洲霞多丽口感清脆，西澳大利亚、阿德莱德山区（Adelaide Hills）和塔斯马尼亚（Tasmania）产区生产的霞多丽风味复杂微妙，具有不错的陈年潜力。

新西兰

在整个20世纪90年代到2002年，新西兰霞多丽的种植面积一直比长相思的种植面积广泛。2006年，新西兰霞多丽的总种植面积达到了4,000公顷。该国各地均出产品质优良的霞多丽葡萄酒，和其邻居——塔斯曼海对岸的澳大利亚所产的霞多丽葡萄酒相比，这里的葡萄酒拥有更明显的天然酸度。

奥地利

霞多丽在奥地利亦被称作“莫瑞兰（Morillon）”，莫瑞兰也是法国东北部黑皮诺的古老名称，因而需要注意区分。在奥地利，霞多丽主要种植在施泰尔马克（Steiermark）产区。当地所酿造的霞多丽葡萄酒与意大利北部相似，通常使用不锈钢桶进行发酵，葡萄酒风格比较清新多汁。目前，奥地利的霞多丽种植面积为1,430公顷。

此外，阿根廷的霞多丽种植面积在20世纪90年代超过了白玉霓、白诗南（Chenin Blanc）、赛美蓉（Semillon）和桑娇维塞（Sangiovese），成为了该国种植面积第二大的白葡萄品种，仅次于特浓情（Torrontes）。在西班牙的加泰罗尼（Catalonia），霞多丽用于酿制卡瓦（Cava）起泡酒。霞多丽在有些地区还可用于酿制复杂的静止葡萄酒，这些地区包括加泰罗尼亚、塞格雷河岸（Costers del Segre）、纳瓦拉（Navarra）及素蒙塔诺（Somontano）。