莱茵高（Rheingau）位于德国黑塞（Hesse）州内，莱茵河畔。虽然它的面积仅占整个德国葡萄酒产区的3%，但在德国葡萄酒发展历史上，它做出了很多重要的创举，拥有大量蜚声世界的酿酒商，如约翰内斯堡酒庄（Schloss Johannisberg）。

　　莱茵高产区静谧而优美，酿酒历史源远流长。公元983年，莱茵高隶属于美因茨（Mainz）市大主教。据传，这片区域的第一座葡萄园是由查理曼大帝下令建立的，该葡萄园临近现今的约翰内斯堡酒庄。而记录得更为详细的史料是关于埃伯巴赫修道院（Eberbach Abbey）对莱茵高酿酒业的影响。1116年，奥古斯汀教徒和本笃会修士占据了埃伯巴赫修道院。1135年，西多会修士来到了这个地方，同时他们也带来了黑皮诺（Pinot noir）这个葡萄品种。据说，勃艮第（Burgundy）产区的葡萄酒酿造业也是由西多会修士最先发起的。不过，莱茵高最早关于葡萄品种的记录始于1470年。陶努斯（Taunus）山下的斜坡在12世纪被开辟为葡萄园，隶属于克洛斯特埃伯巴赫（Kloster Eberbach）。到13世纪初，这里的葡萄园即发展到了现在的规模。中世纪的时候，这里种植的红葡萄多过于白葡萄，且多是把不同葡萄品种进行混合种植，收获后的葡萄再拿来混合酿酒。

　　1435年，德国最优秀的葡萄品种雷司令（Riesling）开始载入莱茵高的史册。当时，法兰克福（Frankfurt）地区不再颁布新的种植令，美因茨的统治者只允许种植优质高产的红葡萄品种。卡岑奈伦博根（Katzenelnbogen）的伯爵约翰四世却下令种植新的白葡萄品种，即雷司令，也就是在这一时期（中世纪晚期），葡萄酒科学和艺术的发展达到繁盛时期。据史料记载，那时莱茵高地区出品的葡萄酒就已经被认为是高品质葡萄酒的代表。卡岑奈伦博根的伯爵约翰四世曾在1475年把莱茵高的葡萄酒作为奖赏之一，赐给他的幕僚。

　　1775年，莱茵高的圣约翰（Johannisberg）修道院在各种机缘巧合下，首次发明了迟摘型葡萄酒，并发现了贵腐菌的存在，从此开启了利用特选葡萄酿制高品质葡萄酒的历程。

　　1867年，弗里德里希•威廉•邓克尔伯格（Friedrich Wilhelm Dunkelberg）出版了一本书《拿桑葡萄酒》（Der nassauische Weinbau），书中详细标注了当时已知的所有葡萄园，并对它们进行分级，共分为一级、二级和其他葡萄园，这就是历史上1867年莱茵高葡萄酒的官方分级，这种分级制度的历史距今已将近150年。

　　作为葡萄酒产区的莱茵高范围大于地理意义或历史意义上的莱茵高。其地理条件得天独厚，由南往北的莱茵河（Rhine River）在这里绕了个L型的小弯，形成了一段长约20公里从东向西流向的河流，这里地质条件也极其特殊，从东部平坦的土地到间有起伏，再到西部分布着大量山坡。葡萄园多位于河流右岸的山坡上，坐北朝南，可以尽情地享受日照以及宽阔的莱茵河面反射的阳光，使得这里比南部一些产区都要温暖，这里受到北部陶努斯山（Taunus）的保护，年降雨量约600毫米。产区内经常降雾，有助于贵腐菌的形成，因此好的年份可以酿造带有浆果或浆果干风味的高质量葡萄酒。产区内的土壤类型多样，斜坡上的土壤多以板岩、黄土、黏土为主，褐色的板岩可以很好的吸收并提供热量；河谷区域则以砂岩和黏土为主。其中，霍赫海姆（Hochheim周围是黄土和沙土，温克尔（Winkel）和特维尔（Eltville）之间的土壤为砾石、黏土和黄土，而位于洛尔希（Lorch）和吕德斯海姆（Rudesheim）之间海拔较低的区域主要覆盖着黏土和板岩。

　　莱茵高葡萄种植面积为3,167公顷，白葡萄种植面积为84.4%，红葡萄种植面积为15.6%，其中雷司令种植面积最大，约为78.2%，种植面积第二的葡萄品种为斯贝博贡德（Spatburgunder）（德国对黑皮诺的称呼），还有1.9%的米勒-图高（Muller-Thurgau），还有一些肯纳（Kerner）、茵伦芬瑟（Ehrenfelser）、维斯堡格德（Weissburgunder）。

　　相比摩泽尔平衡、优雅的雷司令葡萄酒，莱茵高（Rheingau）雷司令更为成熟、饱满，单看莱茵高区域内，山坡葡萄园生产的葡萄酒更加精细，充满果香；平原地区会相对饱满成熟，而离岸1公里区域内的葡萄酒则是酿造贵腐葡萄酒的黄金区域。这里生产的黑皮诺或者说斯贝博贡德，表现出鲜美的果香和一些香料香气，现今为了迎合消费者口味的转变，慢慢涌现出一些风格相对饱满，香气更为浓郁的葡萄酒，也会使用橡木桶或少量全新橡木桶进行熟化。

　　莱茵高区域还有一座非常值得一提的葡萄酒学校——盖森海姆大学（Hochschule Geisenheim University），其中葡萄酒分支为德国葡萄酒的发展产生重要影响。

典型香气：覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等

起源：

黑皮诺（Pinot Noir）很可能原产自法国东北部，并在欧洲广泛种植。在罗马统治时代之前，高卢人就在勃艮第（Burgundy）地区种植黑皮诺，黑皮诺在该地区表现最好，也最为世人称道。截至1995年科学家共培育出近800个黑皮诺克隆系。

品种特征和生长条件：

黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种，它对成长环境的要求较高，属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，在石灰黏土中生长最佳，其幼叶呈黄绿色，成叶深绿色、呈鸡冠状。

黑皮诺抗病性较弱，极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时，应选用健康苗木，采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及时采收。

通常黑皮诺颜色较浅，呈浅宝石红色，气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主；陈酿后，又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味；陈酿若干年后，带有隐约的动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。

黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒，它是香槟（Champagne）产区的法定品种之一，用来酿造起泡酒。

主要种植区域和特色：

黑皮诺源自法国，对气候非常挑剔，在它的老家法国勃艮第表现最为完美，此外在德国法尔茨（Pfalz）和巴登（Baden）产区、美国的加利福尼亚州（California）和俄勒冈州（Oregon）、新西兰的马丁堡（Martinborough）和中奥塔哥（Central Otago）地区、澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）产区、阿根廷和意大利等都有不错的表现。

法国

黑皮诺在整个法国东部都有种植。金丘（Cote d’ Or）曾经是黑皮诺最大的单一种植地，除了偶尔与佳美（Gamay）搭配酿制勃艮葡萄酒之外，黑皮诺很少与其他葡萄品种混酿。在勃艮第北部，黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省（Yonne），占主导地位的葡萄品种是霞多丽（Chardonnay），该省除了种植霞多丽，也种植黑皮诺。

在香槟产区，黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒，这些起泡酒就是世人所知的香槟。20世纪80年代，香槟地区扩大了黑皮诺的种植，到了20世纪末，黑皮诺更多是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区。

黑皮诺在阿尔萨斯（Alsace）地区的地位变得越来越重要，现在该地区黑皮诺的种植面积接近10%，与勃艮第黑皮诺相比，阿尔萨斯黑皮诺口味较轻，因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。

德国

德国的优质黑皮诺（德国称该品种为“Spatburgunder”）主要种植于法尔茨和巴登产区，这些种植区域气候凉爽，生产的黑皮诺带有明显的红果风味，单宁较低。

美国

  对于黑皮诺的栽培来说，加州已经算是比较炎热的地区了，这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻、果香四溢的黑皮诺葡萄酒，该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩，比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋，地处美国西北部，其气候通常极为凉爽和潮湿，常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区。

新西兰

  到2006年为止，新西兰黑皮诺的种植总面积达到了9,535英亩，这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡和坎特伯雷（Canterbury），增长较快的的是中部奥塔哥，该产区的黑皮诺通常带有樱桃和烤香料的味道。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。