阿玛罗尼瓦坡里切拉（Amarone della Valpolicella），在2010年被提升为法定产区DOCG，拥有独立的法定产区名称，其覆盖面积与瓦坡里切拉（Valpolicella）相同。据2014年数据显示，可以酿造阿玛罗尼瓦坡里切拉的葡萄面积为7,435公顷，产量为983万升。使用的最主要的红葡萄品种为科维纳（Corvina），也被认为是当地最优质的葡萄品种，表现出酸樱桃、黑色水果以及一些草本植物风味，同时为酒款提供了酒体和结构。另外当地还会使用科维诺尼（Corvinone）酿造葡萄酒，该品种颗粒大，产量高，但品质方面不如科维纳，罗蒂内拉（Rondinella）产量高，品质中等，颜色较深，莫利纳拉（Molinara）风格最为轻柔，酸度高，颜色浅。官方对这四种葡萄品种的使用比例也有一定要求，科维纳和（或）科维诺尼占比为45%-95%，但科维纳的使用比例要大于等于科维诺尼；罗蒂内拉使用比例为5%-30%；其他法定授权葡萄品种最高占比25%，但其他品种中单一品种占比不能超过10%，这方面与瓦坡里切拉的规定相当。

阿玛罗尼瓦坡里切拉葡萄酒的酿造工艺比较特别，通常情况下，9月底葡萄会进行整串采摘，并放在特殊的风干房内干燥，这一建筑物被称为“Fruttaio”。风干阶段有时可以借助空调进行干燥，但不可人工加温。根据干燥的程度，氧化的程度，或者有时会沾染贵腐菌，进而生成不同的风格。一般情况下，葡萄会进行120天左右的风干，这一过程会损失60%左右的水分，并且在来年的 1、2 月份进行破碎，再进行长达数月的浸皮，然后再进行长时间的桶中和瓶中熟化。如果是现代风格则进行相对较短时间的干燥，葡萄水分损失在50%左右，将最终酒精度控制在15度左右并且需要避免贵腐菌的影响，从而获得充满纯净且更加新鲜的果香。

当然阿玛罗尼瓦坡里切拉产区对酿造过程也有一些规定：采收时，葡萄的最低潜在酒精度为11%，而采收后通过风干过程，葡萄要达到最低14%的潜在酒精度，而且风干过程最短也要从采收季持续到12月1号。残糖方面，如果最终酒款酒精度为14%，那么酒款的残糖最高为12g/L，但如果酒精度更高，残糖的最高标准可以略微提高。在陈年方面，普通款阿玛罗尼葡萄酒最少要经过2年时间陈年，而珍藏级葡萄酒最少要经过4年时间陈年。陈年的过程传统上使用斯洛文尼亚大橡木桶进行陈年，但现在有一些新派的酿酒人也会尝试使用新法国小橡木桶进行陈年。

阿玛罗尼葡萄酒风味浓缩，果味成熟，通常会带有明显的成熟黑色浆果和红色浆果的风味，回味中带有甘草以及大量的香料气息，口感甜美，余味非常长。

该地区还生产另外一种葡萄酒被称为雷乔托瓦坡里切拉（Recioto della Valpolicella），酿造这款葡萄酒的产区被称为雷乔托瓦坡里切拉产区，该产区也在2010年被授予法定产区DOCG。酿造这款葡萄酒所使用的葡萄品种与瓦坡里切拉相同，但在酿造方面却有所差别，在满足“采收时葡萄最低潜在酒精度为11%，采收后通过风干过程，葡萄要达到最低14%的潜在酒精度，而且风干过程最短也要从采收季持续到12月1号”这些基础条件之下，雷乔托容许更高比重的残糖，最低残糖量为50g/L。最终造就了甜型的雷乔托瓦坡里切拉，干型了阿玛罗尼瓦坡里切拉。其实雷乔托的历史更为悠久，而阿玛罗尼的形成只是在酿制雷乔托时的意外。

典型香气：酸樱桃、草本和苦杏仁

起源：

有关科维纳（Corvina）的历史记载在很早之前就已出现。1818年，《波利尼》（Pollini）这部作品中就有相关记载，当时，科维纳已经广泛种植于意大利维罗那省（Verona）的瓦坡里切拉（Valpolicella）产区，而瓦坡里切拉也被视为该葡萄品种的发源地。科维纳这个名字起源于当地的方言“Cruina（未成熟的）”，意指该葡萄品种晚熟的特征。此外，也有人认为该品种的名字来源于意大利语中的“Corvo（乌鸦）”一词，用以形容科维纳深邃的果皮颜色。

品种特征和生长条件：

科维纳的果皮较厚且颜色深邃，发芽较晚，属于晚熟品种。该品种生命力顽强，有着良好的抗寒能力，但却易受霜霉病（Downy Mildew）感染。此外，科维纳的果实易受日灼，不适合在干旱条件下种植。

主要种植区域和特色：

科维纳主要种植在意大利北部，用于酿造DOC、DOCG和IGT级别的葡萄酒。科维纳经常与罗蒂内拉（Rondinella）和莫利纳拉（Molinara）混酿，在混酿中科维纳通常占主导地位。采用科维纳酿造的葡萄酒颜色鲜明，带有酸樱桃风味，酸度较高，十分明快，酒体较轻，单宁含量少。在瓦坡里切拉产区，科维纳在采摘后会被置于草席上风干，用来酿造阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒。科维纳是意大利本土一个重要的葡萄品种，如今在澳大利亚和阿根廷也有不错的表现。

典型香气：紫罗兰花、黑莓、烘烤香料、黑胡椒和草本植物等

　　起源：

　　奥塞莱塔（Oseleta）是一个比较罕见的红葡萄品种，起源于意大利威尼托（Veneto）产区的东北部。关于它的最早文献记录可以追溯至150年前，根据文献记录，意大利东北部用奥塞莱塔来酿造葡萄酒的历史已经长达数个世纪。奥塞莱塔的产量较低，曾一度濒临灭绝。直到20世纪70年代，来自意大利东北部皮格容（Pigozzo）的人们用它来酿造一些较低端的葡萄酒，它才重新焕发生机。据说奥塞莱塔是威尼托被驯化的野生品种，但目前尚未有完整的DNA分析结果。

　　品种特征和生长条件：

　　奥塞莱塔的葡萄果皮颜色深，因此酿造出来的酒也色泽较深，单宁含量高。此外，其酿造的葡萄酒通常结构明晰，酒体饱满。它的成熟时间晚，产量低而且不稳定，能有效抵御灰霉菌（Grey Rot）。

　　主要种植区域和特色：

　　奥塞莱塔的主要种植区域为意大利的东北部。从2002年开始，奥塞莱塔成为瓦坡里切拉（Valpolicella）产区官方认可并推荐的葡萄品种。当地的葡萄酒商将少量的奥塞莱塔加入瓦坡里切拉红葡萄酒、雷乔托（Recioto）甜红葡萄酒和阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒中，用以增加颜色和单宁。用奥塞莱塔酿制的单一品种葡萄酒通常带有复杂的香气，散发着草本植物、肉桂和深色水果的气息，即使瓶陈几年后，单宁依旧强劲。

典型香气：樱桃

　　起源：

　　对罗蒂内拉（Rondinella）最早的记录只能追溯到1882年，这么短的历史也解释了罗蒂内拉不为众人所知的原因。通过DNA鉴定，罗蒂内拉与科维纳（Corvina）存在亲子关系，而其另一个亲本则尚未找到，很有可能已经灭绝。

　　罗蒂内拉的名字起源于意大利语“Rondini”，是“燕子”的意思。这是因为罗蒂内拉的果实颜色深浓，就像燕子的羽毛。

　　品种特征和生长条件：

　　罗蒂内拉是一种产量非常可观的葡萄品种，与其他品种相比，它的成熟期偏晚，对大多数真菌疾病都有很好的抗性，但很容易被埃斯卡病（Esca）感染。

　　主要种植区域和特色：

　　意大利

　　2000年的数据显示，罗蒂内拉在意大利境内的种植面积约为2,874公顷，主要种植在意大利北部的维罗讷省（Verona）内，尤其是威尼托（Veneto）产区。这里的酒农和酒商都非常喜爱丰产的罗蒂内拉葡萄，用来酿造各种风格的巴多力诺（Bardolino）和瓦坡里切拉（Valpolicella）葡萄酒。同时，由于其对大多数真菌疾病都有很强的抗性，在被风干时不会轻易被真菌侵染，因此直到现在也有许多酿酒师钟情于用罗蒂内拉来酿制阿玛罗尼（Amarone）和雷乔托（Recioto）葡萄酒。然而，与它的亲本——同样常用于混酿的科维纳葡萄相比，罗蒂内拉在受重视程度上仍稍逊一筹，其本身的风味也没有科维纳复杂。

　　罗蒂内拉葡萄酒果香馥郁，樱桃风味明显，但其个性和风格还不足以支撑起一款纯酿，因此经常与科维纳、科维诺尼（Corvinone）和莫利纳拉（Molinara）等当地其他品种混酿。

　　澳大利亚

　　位于新南威尔士州（New South Wales）某座峰顶的弗里曼酒庄（Freeman Vineyards）是澳大利亚唯一种植有罗蒂内拉的地方，种植面积约为2.5公顷。酒庄用罗蒂内拉和科维纳混酿，生产阿玛罗尼风格的葡萄酒。由于罗蒂内拉的产量太高，酒庄每年都要通过疏花疏果将产量降低80%。