勃艮第风格葡萄酒 2020年10月10日 16:07    红酒世界网
摘要: 对于不少葡萄酒爱好者来说,“勃艮第”是白月光一般的存在,勃艮第的黑皮诺和霞多丽葡萄酒,复杂而优雅,精致而富有结构感,堪称业界标杆,其独特的风格更是被世界各地多个产区效仿,不少酒庄都以打造“勃艮第风格”的葡萄酒为目标。

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对于不少葡萄酒爱好者来说,“勃艮第”是白月光一般的存在,勃艮第的黑皮诺和霞多丽葡萄酒,复杂而优雅,精致而富有结构感,堪称业界标杆,其独特的风格更是被世界各地多个产区效仿,不少酒庄都以打造“勃艮第风格”的葡萄酒为目标。本期视频,我们就来聊一聊“勃艮第风格”。 

首先,我们需要先总结一下勃艮第葡萄酒的特点,来看看勃艮第风格大概是什么样的。

勃艮第红葡萄酒一般由100%黑皮诺酿成,通常呈明亮的宝石红色,有时候边缘呈紫罗兰色,随着陈年,酒液颜色变浅,色调趋向于石榴红或者砖红色。其年轻时散发的香气多种多样,既有黑醋栗和樱桃等清新的果香,也有胡椒和肉桂等香料的气息,有时候还会有一点咖啡或者烟熏味。陈年后,会发展出菌菇、松露或者皮革和皮毛等动物性气息。它们通常酸度较高,口感圆润,富有结构感,单宁精致耐嚼,陈年后会变得更柔顺。其特点之一是即使在炎热的年份,也能保持一定的清新感。

勃艮第白葡萄酒则主要是由霞多丽酿成的,根据产区的不同,大致分为以下三种风格。

第一种风格以产自夏布利(Chablis)的霞多丽葡萄酒为代表。其酒液年轻时呈淡金黄色,略带青柠色调,展现出柑橘类水果、青苹果和燧石的香气,更复杂的酒款还会带有金合欢的芳香。一些经过橡木桶陈酿的酒款则会散发出花朵、坚果和蜂蜜等精致、微妙的香气。总的来说,夏布利的霞多丽葡萄酒口感纯净清新,带有鲜明的矿物质特征。

第二种风格以产自伯恩丘Cote de Beaune的霞多丽为代表。其酒液颜色会略深一些,以白色水果的香气为主导,伴有花香以及奶油和橡木桶的香气,口感丰富且柔顺,富有力道。

第三种风格以产自南部的夏隆内丘Cote Chalonnaise和马贡Maconnais的霞多丽为代表。这里的霞多丽葡萄酒散发着新鲜水果和坚果的香气,经过橡木桶陈年后会发展出蜂蜜和香草的香气,质地十分柔顺。

总的来说,“优雅、精致、复杂”是勃艮第葡萄酒的代名词,其风格的形成受诸多因素的影响。但是作为一个风土至上的产区,勃艮第独特、多样的风土条件是其葡萄酒风格形成的关键。

这个产区同时受到大陆性气候、地中海气候和海洋性气候的影响,冬季不会过于寒冷,夏季不会过于炎热,一年四季的降雨量也有了保障,气候条件优越。除此之外,勃艮第多样的土壤类型也为该产区的葡萄酒提供了更多的可能性,葡萄种植者们会根据葡萄园的土壤类型来进行相应的管理,以保留各地块特有的地理特性。

为了展现风土的重要性,勃艮第产区还针对葡萄园进行了分级,即我们之前提到过的“特级园Grand Cru”、“一级园Premier Cru”、“村庄级Village”和“大区级Regionale”。不同产酒村,甚至不同葡萄园,出产的葡萄酒都会呈现出不同的风格,这也是勃艮第葡萄酒如此复杂迷人的原因之一。

同时,勃艮第的酿酒师们在酿造上也非常注重呈现风土本身的特色,这也极大影响了其葡萄酒的风格。

勃艮第葡萄酒的发酵和陈年大多都会在橡木桶中进行,也有一些酒庄倾向于使用不锈钢罐等其他容器。不管是白葡萄酒还是红葡萄酒,大都会在陈酿过程中进行苹果酸-乳酸发酵,以柔化葡萄酒的酸度,使其口感更加顺滑。白葡萄酒陈年过程中通常还会进行搅桶,以保证酒液和酒泥充分接触,使酒体更加丰腴。红葡萄酒陈年时间一般为12至24个月,白葡萄酒陈年时间为8至16个月。酿酒师们大多选用228升的小橡木桶进行陈年,小橡木桶对葡萄酒风味的影响更为显著。

目前,勃艮第风格被世界上许多产区效仿。比如美国的加利福尼亚州和俄勒冈州,这两个产区都有不少酒庄力求酿出“勃艮第风格”的黑皮诺葡萄酒。不过由于风土条件等差别,美国的黑皮诺葡萄酒相对来说果味更浓郁,酒精度更高。

本期视频到此结束。

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