什么是波尔多混酿? 2020年09月30日 14:02    红酒世界网
摘要: 在购买葡萄酒的时候,我们常常能听到商家介绍说这是一款“波尔多混酿”或者“波尔多风格的混酿”,那么这到底是什么呢?

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在购买葡萄酒的时候,我们常常能听到商家介绍说这是一款波尔多混酿”或者“波尔多风格的混酿”,那么这到底是什么呢? 

“波尔多混酿”指的就是法国波尔多出产的混酿葡萄酒,分为波尔多混酿红葡萄酒Bordeaux Red Blends波尔多混酿白葡萄酒Bordeaux White Blends两种类型。用于酿酒的红葡萄品种包括赤霞珠Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot、品丽珠Cabernet Franc)、味而多Petit Verdot、马尔贝克Malbec和佳美娜Carmenere,白葡萄品种包括赛美蓉Semillon、长相思Sauvignon Blanc)、密斯卡岱Muscadelle和灰苏维翁Sauvignon Gris

作为一种经典的混酿配方,波尔多混酿的诞生和当地的气候条件有很大关系。

这个产区位于法国西南部,距离大西洋比较近,受海洋性气候影响,天气较为多变,这就导致葡萄的生长存在比较大的变数,如果过于依赖某一种葡萄品种的话,风险比较大。而不同葡萄品种的萌芽期、开花期和成熟期不同,种植多个葡萄品种,可以减少可能的天气灾害带来的损失。

所以,为了给葡萄酒的整体质量上一份保险,波尔多的酒庄往往会在葡萄园中种植多个品种,再根据每年的天气状况、葡萄的生长状况,来使用多种葡萄进行混酿。

另外,由于不同的葡萄品种有着各异的品种特性,把它们一起混酿还可以取长补短,提升葡萄酒的整体品质。例如在红葡萄品种中,赤霞珠可以赋予葡萄酒坚实的骨架、强劲的单宁、浓郁的黑色水果风味以及出色的陈年潜力;梅洛能够增加酒体,赋予葡萄酒清新的红色水果香气和柔顺的口感,使成酒风格更加平易近人;品丽珠能为混酿葡萄酒增加鲜明而优雅的花香和果香。味而多、马尔贝克和佳美娜在混酿中的比例一般比较小,主要是为葡萄酒增添结构感。

在白葡萄品种中,长相思和赛美蓉是两大主力品种。长相思可以为葡萄酒带来丰富的果香和清爽的酸度;赛美蓉可以赋予酒液更饱满的酒体,增加其复杂性。密斯卡岱在混酿中占的比例比较小,主要作用是为成酒带来充满活力的果味和花香,丰富香气层次。

波尔多混酿红葡萄酒由两种或者两种以上的波尔多法定红葡萄品种酿成,在波尔多左岸Left Bank和右岸Right Bank有着不一样的表现。波尔多左岸的混酿红葡萄酒通常以赤霞珠为主导,风格偏强劲,酸度和单宁含量都比较高。而右岸则多以梅洛为主,口感更柔和,单宁也更柔顺。

波尔多混酿白葡萄酒则由至少两种波尔多法定白葡萄品种酿成,主要有两种类型,一种是风格清新、富含果香的干白葡萄酒,一种是风味浓郁、口感圆润的贵腐甜白葡萄酒。前者的代表产区是佩萨克-雷奥良Pessac-Leognan,这些葡萄酒通常具有柑橘、柠檬和西柚等香气。后者的经典产区是苏玳Sauternes,苏玳贵腐甜白葡萄酒呈金黄色,散发着橘皮、无花果和蜂蜜等香气,口感浓郁圆润。

波尔多混酿虽然起源于法国波尔多,但它的经典混酿配方,尤其是其最受赞誉的混酿红葡萄酒已经被世界上许多产酒国效仿。比如在美国,波尔多风格混酿葡萄酒有一个专门的名字,叫“梅里蒂奇”Meritage。另外,澳大利亚、阿根廷、智利、南非等产酒国也出产了不少具有当地特色的波尔多风格混酿葡萄酒。

当然,作为经典产酒国之一,法国除了波尔多混酿以外,还有很多其他类型的葡萄酒,比如GSM混酿博若莱新酒等等,这些在之后的视频中我们都会介绍到。

本期视频到此结束。

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