红酒世界学红酒，学一点，懂一点。

大家好，我是杨琦，欢迎观看本期学红酒视频。

这期视频让我们聊一聊位于香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）和弗拉热-伊瑟索（Flagey-Echezeaux）之间的伏旧（Vougeot）。 

伏旧这个名字源自当地的一条小河——伏日河（Vouge），强大的西多修道院（Abbey of Citeaux）12世纪时就已经在这里种植葡萄了。

伏旧村仅有3.38公顷村庄级葡萄园，10.93公顷一级园，而唯一的特级园——伏旧园（Clos de Vougeot）却占据了49.13公顷，伏旧也是勃艮第特级园占比最大的一个酿酒村。这里的村庄级葡萄园和一级园既可以出产白葡萄酒也出产红葡萄酒，葡萄种植在海拔240米到280米之间，高海拔处以土层较浅的棕色石灰岩土壤为主，低海拔处以石灰岩、质地精细的泥灰土与黏土为主。

伏旧村共有3块一级园，克拉斯园（Les Cras）、白藤园（La Vigne Blanche）和小伏旧园（Les Petits Vougeots）。

克拉斯园位于产区最东侧，葡萄园地势平坦，土层较薄，厚度大约只有20-30厘米，混有小石子的表层土覆盖在坚硬的石灰岩底层土壤上。这里是伏旧村最冷的地块之一，同时种植着黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay），酿造红、白葡萄酒。

白藤园紧邻克拉斯园，这里曾被修道士们称为“Le Petit Clos Blanc”，意为“小白园”，主要用以酿造白葡萄酒。现今这块葡萄园属于伍杰雷酒庄（Domaine de la Vougeraie），被称为“Le Clos Blanc de Vougeot”，意为“伏旧白葡萄园”。

小伏旧园位于村子西北侧，紧邻香波-慕西尼村（Chambolle-Musigny）的爱侣园（Les Amoureuses）和慕西尼园（Musigny），园内东边还有很小一块地属于村庄级葡萄园。

小伏旧园内包含另一块被称为佩丽园（Clos de la Perriere）的克里玛。“Perriere”在法语中是采石场的意思，被命名为采石场是因为西多会的修道士们曾在这里挖取石料，建造修道院、伏旧园和吉立城堡。因为被挖走大量石材，所以它与紧邻的爱侣园、慕西尼园之间会有一个明显的断层，小伏旧园这边的地势一下矮了7-8米。

断层与葡萄园周边的低矮围墙有效保护了葡萄园不受冷风吹拂，使得这块葡萄园更为温暖，葡萄更容易成熟。但也因为该地块土壤排水能力很强，一旦碰到像2003年那样的炎热天气，葡萄酒的产量也会受到直接影响，可谓有利有弊。

现今佩丽园全部为贝塔娜酒庄（Domaine Bertagna）所有，全部种植黑皮诺，酿造出另类风格的红葡萄酒，朴实的果味中点缀着巧克力和矿物气息，年轻时不易饮用，但拥有非常强的陈年潜力。佩丽园这一克里玛的名字也被允许单独标注在酒标上。

小伏旧园的其余地块地势平坦，穿过葡萄园的小溪会在夏季干涸。对比克拉斯园，这里土层更厚，土壤也更肥沃，含有更高比例的黏土。有人认为正是这种土壤差异，导致小伏旧园出品的葡萄酒往往比克拉斯园的酒款更柔和。

小伏旧园同样可以酿造红、白葡萄酒，但主要以红葡萄酒为主。这一部分小伏旧园曾被西多修道士们称为“Le Petit Clos Noir”，意为“小黑园”，与上面提到的小白园呼应。从伏旧城堡（Chateau du Clos de Vougeot）出来，走到路口的修道士们，右手边即为小白园，对面即为小黑园，左手边即为曾提供石料的佩丽园，这应该就是曾经的规划吧。

另外，说到伏旧村，不得不提的就是伏旧城堡所在的葡萄园——伏旧园。伏旧园是勃艮第夜丘（Cote de Nuits）最大的特级园，西侧为慕西尼园和弗拉热-伊瑟索村的大伊瑟索园（Les Grands Echezeaux），东侧为D974公路。在1110年左右，西多会的修道士们开垦了这块葡萄园，直到1789年法国大革命，这里一直为修道院所有，在这数百年的时光里，围墙内的伏旧园一直保存完好。

伏旧园在1937年成为特级园，在酒标上既可以标注为“Clos de Vougeot”，也可以标注为“Clos Vougeot”。伏旧园土壤类型多样，而葡萄园分布在斜坡上。上部，也就是最靠近慕西尼园的区域，海拔约255米，坡度平缓，土壤厚度约40厘米，底层为石灰岩土壤，表层土壤富含大颗粒砾石。中部，海拔约250米，土层仍然较浅，约45厘米，黏土含量更高的棕色表层土壤覆盖在破碎的石灰岩底层土壤上。下部，海拔约240米，棕色的表层土壤厚达90厘米，底层为富含黏土与冲积土的泥灰土。

这样复杂的土壤分布注定了这里出品葡萄酒的各异风格，但整体而言，伏旧园葡萄酒通常色泽浓郁，散发着温婉的花香，让人联想到春天的气息、清晨盛开的玫瑰、晨露中的紫罗兰，以及潮湿的木犀草，同时带有黑莓、覆盆子、野薄荷、甘草、松露等气息，口感多汁、柔和、丰富，多肉的质感与优雅、精致相结合，拥有很强的陈年潜力。

伏旧园最大的地主当属德莱图酒庄（Chateau de la Tour），拥有葡萄园5.48公顷，出品两款伏旧园葡萄酒，其中一款仅用70年以上老藤葡萄果实酿造，即德莱图酒庄（伏旧特级园）老藤红葡萄酒（Chateau de La Tour Clos-Vougeot Grand Cru Vieilles Vignes, Cote de Nuits, France）。

总的来说，伏旧村出品的红葡萄酒在年轻时散发出紫罗兰、莫利洛樱桃和黑醋栗的香气，陈年后更多展现出灌木丛、落叶、松露等香气，而不是动物性气息。口感直接，结构充满棱角，单宁却很精致，酸度与耐嚼感相平衡，余味中带有些许甘草气息。

而这里的白葡萄酒可以展现出让人愉悦的五月花、金合欢和些许芒果香气，往往会带有一些矿物感，陈年后可能会散发出琥珀、姜饼、榅桲甚至无花果的气息，口感干爽但味道丰富。

关于伏旧，我们就说到这里。

红酒世界，越懂，越喜欢！我们下期再会。