在过去的两个月，红酒世界采购团队已经探访了近40家勃艮第著名酒庄。寒冷的天气、辛苦的旅途也无法阻挡这一群热爱葡萄酒的品酒师。这一天，他们来到了勃艮第热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）一座历史悠久的家族式酒庄——多尔修庄园（Domaine Tortochot）。

多尔修庄园的现任庄主是加百列·多尔修（Gabriel Tortochot）。早在20世纪，加百列的祖父和外祖父艾金·李耶伯（Eugene Liebaut）已经是当地知名的酿酒农。如今，加百列继承了祖业，致力于将勃艮第葡萄酒发扬光大，并将其对热夫雷-香贝丹这片土地的热情传承给了两个女儿——碧姬（Brigitte）和香黛儿（Chantal）。此次接待红酒世界采购团队的正是庄主的女儿香黛儿女士。

香黛儿·多尔修（Chantal Tortochot）

香黛儿女士主要负责酒庄的管理和发展。她是勃艮第大学酿酒工艺专业的毕业生，也是新一代酿酒师，一直专注于生产具有产区特色的葡萄酒。香黛儿女士为此次红酒世界采购团队的探访做了一番精心的准备。

在香黛儿女士的带领下，红酒世界采购团队游览了酒庄。酒庄的墙壁上悬挂了一幅勃艮第的地图，据香黛儿的介绍，酒庄的葡萄园种植面积为12公顷，主要分布热夫雷-香贝丹，少部分分布在香波-慕西尼（Chambolle- Musigny）、莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）以及伏旧（Vougeot）地区。其中，热夫雷-香贝丹有4块优质的园地，最出名的当属香皮赫伊尔（Champerrier）。它是当地历史最悠久的葡萄田，葡萄树由加百列的父亲费利克斯‧多尔修（Felix Tortochot）栽种于1920年，出产的葡萄酒让人十分惊叹。

热情好客的香黛儿女士还带着红酒世界采购团队参观了酒庄的酿酒车间和酒窖。整洁大方的酿酒车间和酒窖摆放着一系列酿酒设施。香黛儿女士一一介绍这些设施，并介绍了酒庄的相关酿酒工艺。多尔修庄园采用手工采摘的方式采收葡萄，再经过人工精心挑选出健康且成熟度恰好的葡萄。酿酒葡萄经去梗、破皮后放入到钢制发酵容器中进行发酵，发酵温度控制在14至15℃之间。发酵前，葡萄会经过4至5天的冷浸渍。发酵期间，酒庄严格监控发酵温度，并且每天进行两次淋皮和压帽工序。发酵完成后，酒庄将自流酒和压榨后得到的压榨酒混合后置入橡木桶中进行陈酿。

在酒窖里，香黛儿女士邀请红酒世界采购团队分享数款美酒。这些美酒仍在橡木桶中陈酿，不仅芳香扑鼻，而且细腻均衡，具有较强的陈年潜力，让红酒世界采购团队叹服。探访接近尾声，双方就未来合作进行深入的沟通交流，香黛儿女士表达了对红酒世界经营理念的认同。此次探访后，红酒世界采购团队更加深入地接触了勃艮第的传统酿酒工艺与文化，获益匪浅。（文/Shirley）