在世界葡萄酒市场范围内，最昂贵的白葡萄酒往往花落德国雷司令（Riesling）和法国勃艮第的特级园霞多丽（Chardonnay）。雷司令是德国品质最优异的葡萄品种，也堪称世界上最精良的白葡萄品种之一。如此一来，我们怎能不近距离地认识一下雷司令这个绝代品种呢。

 

  雷司令原产自德国，在德国从北到南13个葡萄酒产区都有种植，可以适应多种气候，但在凉爽和温和的地方生长得最好，酿出来的葡萄酒也具有最高的质量。

 

  相比其他白葡萄酒，雷司令的最大特色在于酸度很高，具有出色的陈年潜力，但不适合使用橡木桶进行酿造/熟成。也就是说，雷司令与橡木桶“不亲”。这是相当特别的，因为很多具有陈年潜力的葡萄酒，比如霞多丽白，在酿造或熟成时一般都经过橡木桶。雷司令仅凭自己的高酸度和丰富浓郁风味就具有了让其他白葡萄酒难以企及的陈年潜力。

 

  雷司令还有一个值得骄傲的特色是，它可以酿造出各种糖度、各种风格的葡萄酒。从糖度上来看，干型、半干、半甜和甜型的雷司令都有；从风格上来看，酒体轻盈、酒体中等和酒体饱满的雷司令都有。从最普通的干型葡萄酒，到迟摘型甜葡萄酒，再到受到贵腐菌感染的逐粒精选（Beerenauslese）和逐粒枯萄精选（Trockenbeerenauslese）葡萄酒，最后是在冰天雪地中酿造的冰葡萄酒，雷司令就如一个淡妆浓抹总相宜的妃子，给世人呈上一款款充满了惊喜的佳酿。

 

  下面是雷司令葡萄酒“名片”，通过这一小帧图片，你可以全方位地了解雷司令的种种风格特性、产区分布和餐酒搭配建议：

 

（文/碧云天）