河豚是一种肉质鲜美，且富含脂肪和蛋白质的食材。对于不少“吃货”来说，河豚可算得上是美味佳肴了。然而，由于河豚肉有剧毒，处理不当就可能中毒甚至致人死亡，因此，我国政府禁止食用河豚。

虽然在中国不“开花”，但河豚料理在日本却是非常高档的料理美食。日本人在食用河豚料理时，会先将河豚切成非常透明的菊瓣形极薄切片，再放入盘中由外向内叠层排成菊花的形状。之后，再用筷子由外层向内层一层一层地剥着吃，同时还要注意不能过早地破坏菜品的形象。

当然，剧毒的问题在日本同样存在，因此，日本的河豚料理厨师必须经过严格的培训并取得国家认可的执业资格证才行，且必须拥有两年以上的加工经历，还要到政府开办的学校进一步深造，学习专业理论知识和实际操作规程。此外，制作好河豚给客人食用前，厨师还必须自己先尝试才可以。值得一提的是，由于河豚的捕获量逐年减少，造成河豚的价格不断上涨。然而，河豚仍供不应求，甚至需要提前数月订位才有可能吃到鲜美的河豚料理。

本文介绍的这家臼杵河豚山田屋餐厅是所有米其林三星餐厅中唯一的一家以河豚料理而闻名的餐厅。该店地处东京居民区，非常适合人们在繁忙的工作之余来此小憩。本店用来制作料理的食材均为野生的虎豚，当然，类似白子寿司这样的菜品也十分受欢迎。

餐厅通讯方式：

地址：日本东京港区西麻布4-11-14 FLEG西麻布VIERGE地阶A

电话：00 81 3 3499 5501

网址： www.azabu-yamadaya.jp