促成一桩好事，需要天时、地利和人和；酿成一款好酒，也需要理想的天气、优越的风土和人类的劳作。四季轮转，穿梭于葡萄园间的繁忙身影是美酒佳酿的保证。值此国际劳动节之时，让我们一起了解一年四季葡萄园中那些不可或缺的工作。

1. 冬季修剪

图片来源：Chateau Margaux

寂静的冬日对于葡萄树来说是休养生息的时光，而对于果农来说，新一年的工作已经悄然开始。北半球的11月到次年3月，是漫长的冬季修剪阶段。果农需要将每棵葡萄树在前一生长周期中长出的新枝剪去，留好芽眼的位置和数量，以引导葡萄树向理想的方向生长。俗话说，“好的开始是成功的一半”，这项工作对于葡萄树新一轮的生长至关重要，并且十分耗费人力。

2. 处理枝条

图片来源：chateau de Pommard

到了2、3月份，葡萄园中的冬季修剪陆续完成，一行行的葡萄树之间遍布枝条。果农们会把这些枝条清出葡萄园，但这并不意味着它们将被销毁、丢弃。剪下的枝条其实是很好的天然肥料，使用机器将其打碎或是烧成灰烬，再加入葡萄酒发酵所剩的残渣，就形成了有机的堆肥。

3. 翻土

入春以后，果农犁地翻土，使得空气进入土壤之中，提高土壤的含氧量，让土壤也“苏醒”过来。每年4月至7月期间，犁地的工作会间歇进行，这一过程可以通过操纵机器或马匹等动物来完成。翻整土壤还能避免葡萄树下的杂草过于旺盛，抢夺葡萄树的营养。

4. 支架维护

在葡萄树发芽之前，果农还需要维护葡萄园中的支架。这些支架包括支撑年轻葡萄树的木条、牵拉金属丝的木桩和捆绑树藤的线绳等部分。果农仔细排查其中是否有老化的现象，并替换老化的部件，以确保葡萄树在生长过程中不会有意外发生。

5. 摘去多余的芽

4月，葡萄树长出嫩芽，开始新一轮的生长。虽然冬季修剪一定程度上引导了芽的生长，但还是会出现少量位置不佳的芽，或是一个芽眼中长出多个嫩芽的情况。于是，果农对生出的新芽进行一轮精细的筛查，摘去那些不合适的芽，保证葡萄树的能量只供位置理想的芽继续生长。

6. 修整树形

5月，葡萄树抽出新的枝条，就到了修整树形和建立栽培架式的时候。如果任由枝条自由生长，它们就会弯曲下垂，拥挤在一起。因此，果农通常将枝条向上伸展，整齐地固定在水平的金属丝上，使得枝条之间不互相遮挡，有利于获取充足的光照以及空气流通。这种架式被称为新枝垂直分布形，是全球最常见的架式。不过，根据不同地区的气候条件和种植密度，葡萄树也会采用灌木形和大葡萄树形等其他架式。

7. 夏季修剪

葡萄树在夏初进入花期，同时绿色部分长势旺盛，枝条伸长，叶片繁茂。但是，绿色部分过于密集反而可能影响接下来葡萄的生长。这时候果农会对树冠进行管理，修剪过长过多的枝条，使营养更多地流向葡萄果实。除此之外，果农还会视情况疏叶，即剪去过多的叶片，保证剩余的叶子受到充足的光照，并且保持良好的空气流通，避免滋生病菌。

8. 绿色采收

到了7月，葡萄树已长出幼嫩的绿色果串。一些酒庄会在7、8月份葡萄转色之前，进行绿色采收的工作。绿色采收是指提前摘除带有瑕疵的果实或果串，或是那些可能无法与大多数葡萄在同一时间达到成熟的葡萄。如此一来，果农就能通过控制产量，提高葡萄的品质，专注于栽培余下的那些优质葡萄。

9. 采收

葡萄转色以后，果实逐渐成熟。在这一过程中，葡萄所含的糖分和酸度变化很快，因此，果农需要把握葡萄的成熟度，确定精准的采摘时机。测量葡萄成熟度的方法主要有二：一是品尝葡萄，凭借丰富的经验感受其成熟度；二是使用折光仪等机器测量，获知各种成分的含量。一旦葡萄达到适宜的成熟度，果农们就会立即开始采摘，以免错过最佳的时机。由于不同品种、地块的葡萄成熟进度不同，北半球的采摘时间大约会从9月持续至10月。

热闹的采收季结束后，葡萄树纷纷落叶，进入休眠期。而不久之后，辛勤的果农们又要开始做足准备，迎接新一年的生长了。（文/Lato）