葡萄经过采收和筛选之后，会进行风干。风干的方法有传统方法，也有利用现代机器进行风干。传统方法是不经过人工干预，自然风干；现代方法是使用通风和湿度控制设备去掉葡萄的水分。
轻盈干型白色波特的发酵时间为一周左右，因此会有更多的糖分转化成酒精。随后需要在橡木桶中陈年5-10年的时间。在这个过程中，又会有一部分的糖分逐渐消失。干型波特酒有淡淡的甜美感，余味中有坚果的风味。
波尔多风格干红主要采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、马尔贝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）和佳美娜（Carmenere）等葡萄品种酿造而成，大都结构紧凑，单宁适中偏高，带有丰富的风味，层次比较复杂
如果你跟干邑调酒大师交谈一下，会发现他们经常使用rancio这个词来描述最古老和最昂贵的干邑中的一种常见风味，这种风味类似于泥土、奶酪或者蘑菇的味道，中文常把它译作 陈年的、醇厚的。
用葡萄干酿酒的历史可追溯至3,000多年前，当时在地中海地区，古希腊和古埃及等地便开始将采摘后的葡萄放在草席上晾干，然后将干缩的果实破碎酿成葡萄酒。
总体而言，典型的雷司令干白葡萄酒矿物质特质十分明显，并带有柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝的风味。其矿物质风味与热带水果风味相互平衡，很好地展现出了其干型的特点。特别需要注意的是，口感越干的雷司令白葡萄酒会表现出更多的矿物质特征，口感越甜的则具有更丰富的热带水果风味。
桑娇维塞（Sangiovese）是意大利基安帝（Chianti）产区最著名的葡萄品种，所酿成的葡萄酒酒体适中偏高，果香浓郁，带有紫罗兰、李子和樱桃的香气和风味，余味通常都比较尖酸，适合同意大利面和比萨饼搭配。除了在意大利可以找到桑娇维塞干红葡萄酒，美国加州和华盛顿也出产桑娇维塞干红葡萄酒。
经过陈年后，葡萄酒可能发展出类似贵腐酒的果干和坚果香气，如杏干、葡萄干、无花果干、榛子、杏仁和开心果。在勃艮第，夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、梅尔居雷（Mercury）和普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）等产区的葡萄酒常常会有这种风味。
白诗南半干白葡萄酒口感丰满，同时还散发着馥郁的花香和鲜切梨果的香气。
干型蓝布鲁斯科起泡酒之于酒友，就如冰镇黑咖啡之于咖啡爱好者，其简单廉价的特点让人甚至可以对瓶吹。实际上，当蓝布鲁斯科被倒入杯中，新鲜蓝莓、酸樱桃、木槿和大黄的复杂香气就会散发出来，它还具有奶油和酒泥般的口感，以及细腻的气泡。
干型的赛美蓉葡萄酒通常带有柑橘水果和草本植物的芳香。随着葡萄酒的不断熟成，其味道会不断加深，而且越来越复杂，甚至会发展出近乎烤面包的味道，还带有怡人的余味。
用富尔民特酿造的干白葡萄酒颜色变化多端，从稻草黄色到较浅的琥珀色都有，并且散发菠萝、柠檬花、橘子皮、成熟的李子、白桃、黄桃和杏子的香气。有趣的是，如果在发酵的过程种掺杂有少量的贵腐菌的话，酿造出的干型白葡萄酒或许还有带有蜂蜜和茉莉的香气。
世界上出产罗讷河谷式干红葡萄酒的地区主要有： （1）法国罗讷河谷 （2）澳大利亚 （3）西班牙普里奥拉托（Priorat） （4）美国华盛顿州 （5）美国加州
除了法国勃艮第之外，还有以下地区可以生产类似风格的葡萄酒： （2）美国加州 （3）美国俄勒冈州（Oregon） （4）新西兰 （5）澳大利亚
（2）风干：整串葡萄会被放在通风性良好的小屋自然风干，风干时间根据葡萄的成熟度而定，一般在60-120天不等。 （3）去梗、压榨、发酵：风干之后的葡萄会经过一系列正常的酿酒过程。
（2）风干：整串葡萄会被放在通风性良好的小屋自然风干，风干时间根据葡萄的成熟度而定，一般在60-120天不等。 （3）去梗、压榨、发酵：风干之后的葡萄会经过一系列正常的酿酒过程。
意大利作为葡萄干甜葡萄酒的发祥地，对其他地区和国家的影响颇深。维尼托（Veneto）位于意大利北部，气候温暖而干燥，葡萄不至于受到贵腐菌的侵染，出产的葡萄干甜葡萄酒雷乔托（Recioto）闻名遐迩。
条件允许的话，将醒酒器倒置，通风烘干。 2. 用干毛巾擦拭 3. 使用专门的醒酒器烘干器
条件允许的话，可以将醒酒器倒置，通风烘干；2. 用干毛巾擦拭；3. 使用专门的醒酒器烘干器
仙粉黛（Zinfandel）干红是新世界风格的干红葡萄酒，酒体丰满，酸味激爽，带有青椒、浆果和果酱的香气和风味，酒精含量偏高，适合同意大利面和比萨饼搭配。加州是世界上最有名的仙粉黛干红产区，另外意大利普里米蒂沃（Primitivo）也出产优质的仙粉黛干红。
稻草酒，也称葡萄干酒（Raisin Wine），是一种使用风干葡萄酿制而成的甜酒。最传统的方法是将成串采收的葡萄置于用稻草铺成的席子上晾置2-3个月，葡萄水分蒸发后，糖分得到浓缩，再用这些风干的葡萄酿酒。稻草间的空隙可以让空气在葡萄之间流通，以防葡萄果实腐烂。
干邑是一种葡萄白兰地，主要产自法国西南地区波尔多（Bordeaux）以北的干邑镇（Cognac）周围。干邑的酒精含量通常有40%左右，风味浓郁，带有坚果、水果、焦糖、蜂蜜、香草和香料的风味，会随着熟成时间的增加而不断成熟。如果某瓶酒想要标识成干邑，就必须满足严格的法规要求。
橡木桶能够给予红葡萄酒摩卡、桉树、香草、莳萝、肉豆蔻、牛奶、巧克力或杏仁的风味，而能够给予白葡萄酒的则有焦糖、红糖、蜜饯、杏仁、干果或葡萄干风味。
可以，不过此处的葡萄干并非指生活中常见的果干，而是指经过风干的酿酒葡萄，这类葡萄干糖分集中，风味物质高度浓缩，是葡萄酒酿造中独具特色的原料。
枯藤法是意大利威尼托（Veneto）产区知名的葡萄酒酿造工艺，即用风干的葡萄酿造葡萄酒。这种酿酒工艺在威尼托的子产区瓦坡里切拉（Valpolicella）使用最为广泛。
布鲁奈罗年轻时以浆果、蔓越莓干、紫罗兰和丁香的风味为主导，陈年后则散发出无花果干、樱桃干、榛子、咖啡和皮革的味道。
稻草酒，又称麦秆酒、麦杆酒、麦秆甜酒、秸秆葡萄酒、葡萄干酒（Raisin Wine），是一种用经过在稻草上风干的葡萄来酿造的甜酒。这与冰酒的酿造原理大致相似，但适用于气候较为温暖的产区。
稻草酒，又称麦秆酒、麦杆酒、麦秆甜酒、秸秆葡萄酒、葡萄干酒（Raisin Wine），是一种用经过在稻草上风干的葡萄来酿造的甜酒。这与冰酒的酿造原理大致相似，但适用于气候较为温暖的产区。
稻草酒，又称麦秆酒、麦杆酒、麦秆甜酒、秸秆葡萄酒、葡萄干酒（Raisin Wine），是一种用经过在稻草上风干的葡萄来酿造的甜酒。这与冰酒的酿造原理大致相似，但适用于气候较为温暖的产区。
帕赛托葡萄酒是用推迟采摘的葡萄来酿制的，而且这些葡萄需要经过风干处理，或是在葡萄藤上直接晾干后再采摘，或是采摘后再进行自然晾干，或是同时采用这两种晾干方法。帕赛托甜葡萄酒的酒精度很高。
Colome Torrontes, Colchaqui Valley, Argentina 佳乐美特浓情干白葡萄酒 5. Colome Estate Malbec, Colchaqui Valley, Argentina 佳乐美马尔贝克干红葡萄酒 6.
霞多丽以其酿造的不同风格的干白葡萄酒闻名，从令人口舌生津、酸度超高的干白到口感丰富、质地光滑、酒体饱满的干白，应有尽有。
霞多丽以其酿造的不同风格的干白葡萄酒闻名，从令人口舌生津、酸度超高的干白到口感丰富、质地光滑、酒体饱满的干白，应有尽有。
干邑的酒精含量通常有40%左右，风味浓郁，带有坚果、水果、焦糖、蜂蜜、香草和香料的风味，会随着熟成时间的增加而不断成熟。如果某瓶酒想要标识成干邑，就必须满足严格的法规要求。
Colome Estate Malbec, Colchaqui Valley, Argentina 佳乐美马尔贝克干红葡萄酒 4. Colome Reserva Malbec, Colchaqui Valley, Argentina 佳乐美珍藏马尔贝克干红葡萄酒 5.
酿造甜型葡萄酒需要浓缩其果实中的糖分，可通过贵腐感染、在葡萄树上使果实风干、在采收后将葡萄晾干或者在树上将葡萄果实冰冻。这4种方式都能将酸和风味物质同时进行浓缩。
这种酒用风干的葡萄干酿成，口感十分甜美。
它呈紫色或宝石红，风格甜美，酸度和单宁适中，黑醋栗、樱桃、巧克力和果酱的风味抓住你每一个味蕾，干果（尤其是西梅和葡萄干）的风味混合着泥土和皮革的味道，同时又不缺花朵的韵味，余味中带有杏仁和胡桃的风味。
阿玛罗尼（Amarone）是一种用晒成半干的葡萄酿造的红葡萄酒，产自意大利威尼托（Veneto）的子产区瓦坡里切拉（Valpolicella），其风味凝练独特，陈年潜力出色。
马爹利都是干邑白兰地的高端品牌，而名士则是马爹利干邑白兰地的一个系列。名士干邑白兰地是一种现代风格的高级干邑，它的名称来源于古典法语中的Noblesse Oblige，意味贵族应承担的义务，马爹利名士是为赞赏极品干邑的优雅人士而特别酿制。
摩泽尔及阿尔萨斯瓶属于细长轻巧型酒瓶，呈较浅的暗绿色，其瓶身比其他风格的瓶型更窄，也更高。这种瓶可装的葡萄酒风格多样，既可是干型，也可是半干，还可以是甜酒。具体是哪种，您可以通过读酒标来判断。
摩泽尔及阿尔萨斯瓶属于细长轻巧型酒瓶，呈较浅的暗绿色，其瓶身比其他风格的瓶型更窄，也更高。这种瓶可装的葡萄酒风格多样，既可是干型，也可是半干，还可以是甜酒。具体是哪种，您可以通过读酒标来判断。
卡氏家族马尔贝克（Catena Zapata Catena Malbec）、佳乐美珍藏马尔贝克干红葡萄酒（Colome Reserva Malbec）、安地斯之阶珍藏马尔贝克干红葡萄酒（Terrazas de los Andes Reserva Malbec）和风之语珍藏马尔贝克干红葡萄酒（Trivento
黑皮诺（Pinot Noir）干红葡萄酒。勃艮第出产的黑皮诺干红葡萄酒适合搭配白鲑鱼这道菜。在挑选的过程中，记得要选择具有较高酸度和轻盈酒体的黑皮诺干红葡萄酒。过度成熟并带有果酱风味的黑皮诺干红则是大忌。
干红葡萄酒也是世界上最受欢迎的葡萄酒类型，那些顶级葡萄酒也大都是以干红的形式展现在世人面前的，也就是知名的不知名的，全都给套上干红这两个 字。当然干红的流行也不是空穴来风，美食家爱上干红超强的配餐能力，收藏家爱上干红超强的陈年能力，挑剔的爱好者爱上干红超强的表现能力等等。
活灵魂干红带有黑李子、板岩、黑醋栗和黑莓干的香气及风味，伴有黑橄榄和黑巧克力的气息，结构均衡，口感紧致，余味持久。
专家预计，2016年中国干邑市场会渐趋正常。较早以前，受送礼之风的影响，高端奢华的干邑一直占据着中国的干邑市场，普通老百姓很难买到平价的干 邑。所幸的是，随着节俭政策的推行，干邑价格终于有所回落。预计在这新的一年，数以千万的普通中国百姓都能喝上价格实惠的优质干邑。
浓缩葡萄中所含糖分，如采用贵腐菌侵染葡萄，让葡萄在葡萄藤上风干，风干采摘后的葡萄或者让葡萄留在葡萄树上冰化。
西哈维能够酿制出风格多样的葡萄酒，从干型到甜型，经常用于酿造加强酒。西哈维葡萄酒通常带有浓郁的花香，香气迷人，并带有无花果干以及杏子的味道，这些风味在运用奎弗瑞法酿制而成的葡萄酒中尤为明显。
干白葡萄酒一般不会同伏特加调配饮用，更多的是单独冰镇后饮用，因为调配后会影响干白葡萄酒的风味。伏特加一般是不甜、不苦、不涩，风味轻淡，口中只有如烈焰炙烤般的刺激，很多时候也作为调配鸡尾酒的基酒。
