萃取 波特酒的酿造方法比较特殊，发酵前需将葡萄置于石槽中，让大量工人同时用脚踩踏葡萄长达3-4小时，从而萃取波特酒所需的色素和单宁。不过人工踏皮十分耗费人力，如今机械化的方法更受欢迎。发酵开始后便可停止踏皮，之后再定时按压酒帽以萃取更多的颜色和单宁。
