和里奥哈（Rioja）、杜埃罗河岸（Ribera del Duero）等产区一样，卡瓦产区也有根据葡萄酒陈年时间来分级的等级制度。
陈年老酒一般带有沉淀，这些酒在长期陈放之后，其中的单宁等物质会形成晶体沉淀析出。这些沉淀带有苦味，我们都不希望在喝酒的时候把它们也喝进去。为了把这些沉淀除去，就需要进行醒酒。把老酒倒进醒酒器时，速度要慢，并且要仔细观察瓶口处是否有沉淀。当看到有沉淀也即将随着酒液进入醒酒器时，停止倒酒。
一瓶较好的勃艮第葡萄酒往往能够通过酒瓶中的熟成过程变得更好。比如，一级葡萄园葡萄酒（Premier Cru）通常会在瓶中熟成5年至10年，而特级葡萄园（Grand Cru）的葡萄酒在达到品质高峰前要陈放10年左右的时间。
尽管陈年的冰酒非常美味，但冰酒的陈年时间不宜过长。随着陈年时间的增加，冰酒中会出现一些原本不具备的味道和芳香。一般来讲，冰酒在陈年的过程中会出现焦糖或蜂蜜的味道，有时还会有干果（如无花果或枣子）的味道。
在意大利，对巴巴莱斯科葡萄酒的熟成要求是26个月，珍藏级的则要求必须达到50个月才能装瓶。品质优异的巴巴莱斯科葡萄酒年轻时单宁厚重，至少可以陈酿10至15年，有的甚至可以陈酿20多年。
优质的雷司令葡萄酒十年左右成熟期。德国莱茵产区、莫塞尔产区的雷司令葡萄酒、部分阿尔萨斯的雷司令，适当的陈年可以丰富酒的香气，余味愈加悠长，有人将它们形容为成熟的贵妇人，需要时间慢慢欣赏。陈年雷司令金色的酒液雍容华贵，杏、水蜜桃、汽油、蜂蜜等气息萦绕，口感酸甜平衡，余味不绝。
随着陈年，单宁的确会变得更加顺滑，含量也会相应减少。但对于一款单宁含量过多而导致不平衡的葡萄酒，即使陈年了，其口感仍是不平衡的。对于酸度和酒精度道理也是一样的，过高的酸度或者过高的酒精度，往往意味着这款酒的陈年潜力也是有限的。
高品质的霞多丽葡萄酒十年左右成熟期。高品质的霞多丽葡萄酒，一般较昂贵，所以陈年便有了新的价值和必要性。法国的夏布利白葡萄酒自然不遑多让，部分加利福尼亚和澳大利亚的霞多丽也能位列其中。陈年可以让它们的口感更复杂、丰富又不失细腻劲道，类似红葡萄酒的陈年效果。
与普遍看法相反，醒酒其实主要针对的是年份较轻的葡萄酒，借此加快酒香气味的散发。醒酒的时间根据酒及年份的不同而介于0至24小时之间。单宁味较重的葡萄酒一般要求更多的时间。老年份的葡萄酒不需要长时间的醒酒，在饮用之前1至2小时打开酒瓶即可。
虽然随着陈年，单宁的确会变得更加顺滑，含量也会相应减少，但对于一款单宁含量过多而导致不平衡的葡萄酒，即使陈年了，其口感仍是不平衡的。对于酸度和酒精度道理也是一样的，过高的酸度或者过高的酒精度，往往意味着这款酒的陈年潜力也是有限的。
葡萄酒在橡木桶中陈酿的时间主要还是根据葡萄酒的特性和风格来决定的，在橡木桶中陈酿的时间越长，葡萄酒中的橡木味就会越重，果香比较淡的葡萄酒就很容易被橡木味盖过，葡萄酒也并不是在橡木桶中陈酿的时间越长越好。另外，决定葡萄酒在橡木桶中陈酿的时间也是酿酒师重要工作内容。
里奥哈特级珍藏酒指的是那些特别年份出产的经过至少2年的橡木桶陈酿和3年的瓶中陈年的精选酒。特级珍藏的白葡萄酒最低陈年能力为至少4年，其中包括至少一年的橡木桶陈酿。
一般而言，甜白葡萄酒和贵腐酒不需要倒入醒酒器中，开瓶静放1小时左右即可饮用；较老的酒换瓶去渣后，半小时以内就可以饮用；处于陈年期的酒需在醒酒器中醒酒1小时左右；较年轻的红酒倒入醒酒器中醒酒2小时左右；有些年轻强劲的酒款，比如意大利巴罗洛葡萄酒，醒酒的时间甚至更长。
澳大利亚位于南半球，南半球的葡萄酒产酒国每年采摘葡萄的时间大都在三四月份。
确定一款葡萄酒的醒酒时长最好先进行闻香或品尝。葡萄酒醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的年龄、种类或风格以及饮酒者的个人口味而定。当葡萄酒从酒瓶中倒入醒酒器的那一刻起，醒酒便开始了，这个过程可短至5分钟，也可以长达2小时甚至更久。
一般情况下，一瓶葡萄酒变质的时间是其所需酿造时间的两倍。举个例子，西班牙的陈酿酒需要在桶中熟成一年，再在瓶中熟成一年。那么，自葡萄采摘年份计算起，消费者最好在六年之内饮用完该酒。
一般而言，酸度高的葡萄酒更适合陈年，因为在陈年的过程中，其酸度会逐渐减弱。那些酸度本就不高的葡萄酒可能经受不起长时间的陈年，这会使其变得乏味、平淡。 但需要注意的是，判断葡萄酒是否适合陈年不应只看其酸度， 单宁，酒精度和残糖量等众多因素对葡萄酒的陈年潜力也有很大影响。
一般特指需要更长时间陈放，葡萄酒才能达到复合、完美境界，进入成熟状态。因此，并非所有的葡萄酒都需要经历陈年。如适宜年轻时饮用，以领略其清新、爽口的大多数干白和桃红葡萄酒；赶在每年丰收年酿制、上市并品饮，以感受当年年份风貌的博若莱新酒；在上市时其酒质已处在很开放的成熟适饮期的日常餐酒；等等。
从紫红色变成宝石红，再到石榴红，再到茶色，最后变成棕色。
与许多红葡萄酒不同，桃红葡萄酒最好在其年轻时饮毕。如果你正好想买一瓶最新鲜的桃红葡萄酒，那就直接寻找最近年份出产的葡萄酒。桃红葡萄酒的品质很少会随着时间的推移而有所提升，所以，它并不是适合窖藏或陈年。
许多人会认为只要没开瓶，放着就是陈年，这种想法是错误的。 葡萄酒的陈年比较复杂，放在橡木桶里的时间当然是陈年，叫做桶陈；装瓶后置于良好环境下的时间也算是陈年，叫做瓶陈。不过一定要记住关键字良好环境，亚热带地区民房的电视柜中绝对不是良好环境，那是催熟，而不是瓶陈。
不是所有的红酒都是年头越长就越贵，而所有的葡萄酒都越陈越好也是一个普遍的误解。 其实，世界上超过90%的葡萄酒最佳饮用时间是在出产后1年内，只有不到1%的葡萄酒应当陈贮5年以上。
在品酒时，主要根据葡萄酒的结构物质判断它的陈年潜力。 一、酒精和糖：葡萄酒的防腐剂 重要性最小的元素是酒精。酒精在葡萄酒的贮藏中扮演着重要的角色，但它对葡萄酒随着年份产生的味道变化却影响不大。当然，随着陈年时间的增加，酒精会有部分挥发，但是这对酒的味道并没有决定性的作用。第二个元素是糖。
葡萄酒在陈放时要尽量保持平放或者带一定角度的卧放，保证葡萄酒液接触到橡木塞，保持橡木塞处于浸润状态，这样不至于让橡木塞因为干瘪而失去密封效果。
对桃红葡萄酒来说，最新的年份意味着最新鲜的葡萄酒。桃红葡萄酒，不像红葡萄酒那样，其品质不会因为陈酿而得到提升。如果你喝到了去年生产的桃红葡萄酒，那么你在最适合饮用的时间饮用了此款酒。大多数桃红葡萄酒适合尽早饮用。
不是固定的，采摘时间主要取决于葡萄的成熟度，而不同年份、不同品种，葡萄的成熟时间也是不固定的，因此采摘时间每年都不会固定，即便同一年份，同一庄园的不同品种其采摘时间也是不尽相同的。灌装时间也不尽相同。
一般情况下，桃红葡萄酒是不适合陈年的。当然也有例外普罗旺斯（Provence）产区。确切地来说，是普罗旺斯的邦多勒（Bandol）产区。邦多勒因其强劲有力、陈年潜力巨大的红葡萄酒而出名，但你是否想过是什么使之具有如此优质的陈年潜力？答案是酿酒葡萄慕合怀特（Mourvedre）。
红葡萄酒的陈年潜力一部分取决于它的单宁含量，而单宁主要来源于葡萄皮、葡萄籽以及橡木桶。白葡萄酒由于在酿造过程中浸皮时间比较短，所以它的单宁含量极少，它的陈年潜力主要依赖于酸和酒精度。 一般来说，白皮诺葡萄酒的陈年潜力在2--4年，在五年后开始衰老。
一般来说，熟成与陈年都是取英文Age的动词之意。这两个词具体是指在葡萄酒的发展过程中，葡萄酒的品质会随着时间的推移由青涩变成熟。葡萄酒的熟成或陈年能够使酒中的单宁更加柔顺，风味更加均衡。
事实上，所有葡萄酒都有最佳适饮期，并不是陈年越久越好。 葡萄酒的一生会经历上升期、成熟期、巅峰期和衰退期四个时期。
桃红葡萄酒可以说是为新鲜度而生，酿造桃红葡萄酒的葡萄往往会被较早采摘，采摘后酿酒师会将其在较低的温度下使用商业酵母进行发酵并在钢罐中熟成。通常酿酒师们会跳过苹果酸乳酸发酵这一步骤，因为这一过程会降低葡萄酒的酸度。至于桃红葡萄酒到底要酿造成什么样，目标非常明确：清新、果味以及充满活力。
单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力均尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、意大利的内比奥罗（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒。这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖刻，口腔（特别是上颚）显得十分干涩。
一般来说，白葡萄酒适合在其年轻时饮用，尤其是像长相思（Sauvignon Blanc）、白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、慕斯卡德（Muscadet）等干白葡萄酒；不过有些白葡萄品种，尤其是产自德国和澳大利亚优质产区的雷司令（Riesling），可以具有长达10年以上的陈年潜力
红葡萄酒的发酵时间一般持续4到15天，这主要是取决于酒庄的酿酒师，在发酵之后，一般红葡萄酒会被转移到橡木桶中陈酿，具体的陈酿时间长短也是根据不同类型的葡萄酒而定的。
桃红葡萄酒可以说是为新鲜度而生，酿造桃红葡萄酒的葡萄往往会被较早采摘，采摘后酿酒师会将其在较低的温度下使用商业酵母进行发酵并在钢罐中熟成。通常酿酒师们会跳过苹果酸乳酸发酵这一步骤，因为这一过程会降低葡萄酒的酸度。至于桃红葡萄酒到底要酿造成什么样，目标非常明确：清新、果味以及充满活力。
最适宜葡萄酒陈年的温度在10℃-15℃之间，12℃最佳。当葡萄酒所处的环境温度过高（高于22℃）时，即使是短时间，葡萄酒都会遭到热破坏，导致新鲜果味变为炖水果的味道。如果葡萄酒的储存温度变化过于频繁，葡萄酒就会发生一定程度的热胀冷缩，导致软木塞的密封性降低，引起酒液渗流。
最适宜葡萄酒陈年的温度在10℃-15℃之间，12℃最佳。当葡萄酒所处的环境温度过高（高于22℃）时，即使是短时间，葡萄酒都会遭到热破坏，导致新鲜果味变为炖水果的味道。如果葡萄酒的储存温度变化过于频繁，葡萄酒就会发生一定程度的热胀冷缩，导致软木塞的密封性降低，引起酒液渗流。
白葡萄酒的陈年潜力取决于多个因素，包括葡萄品种、酿造方法和储存环境等。不同品种的白葡萄酒往往具有不一样的陈年能力。有些白葡萄酒适合在酿成后尽快饮用，如果长时间存放，它的质量只降不升；有些白葡萄酒具有比较可观的陈年潜力，长时间存放后，它会发展出更圆润丰富的口感。
桃红葡萄酒的单宁含量极低，不像波尔多或者勃艮第的红酒那般层次复杂和结构结实，因此它的陈年潜力很低，适合在其年轻时饮用。对于两瓶年份不同的同款桃红葡萄酒，年轻的那瓶往往更美味可口。
特级珍藏酒（Gran Reserva）中，红葡萄酒在上市前至少熟成5年，其中至少2年在橡木桶，白葡萄酒或桃红葡萄酒至少需熟成4年，其中至少半年在橡木桶。这种级别的葡萄酒对葡萄的选择要在Reserva珍藏葡萄酒对葡萄选择的基础上再进行更优的排选，品质绝优。
除了圣阿穆尔（Saint-Amour）以外，博若莱特级村庄级葡萄酒的官方发布时间为3月15日，圣阿穆尔葡萄酒的发布时间为2月1日。大部分的生产商会将葡萄酒熟化至装瓶前，并且在装瓶后，葡萄酒一般会进行至少两年的瓶陈，以充分展现其魅力。
陈年时间可达20年的白葡萄酒主要有夏布利（Chablis）的顶级干白、德国雷司令甜白葡萄酒、冰酒（Icewine）和苏玳（Sauternes）产区的甜白葡萄酒以及顶级生产商出产的香槟（Champagne），如酩悦香槟（Moet Chandon）和库克（Krug）香槟等。
一般而言，葡萄酒陈年过程中会有微量的氧气进入瓶中，产生一定的氧化反应。葡萄酒遇到氧气后会发生很多变化，最佳的时候氧化可以让葡萄酒产生非常复杂的香气。雪利酒的香气大部分是这样来的，但是清新的白葡萄酒就不太适合有氧陈年。氧化的过程有利于减少葡萄酒余味中一些难闻的味道。
白诗南葡萄酒的酸度较高，具有不错的陈年潜力，但通常大多数白诗南葡萄酒都不需要长期陈放。 简单来看，价格低于120人民币的白诗南葡萄酒，陈年潜力在3年以内；价格在120-400之间的，陈年潜力在5年以内。
一瓶葡萄酒到底是该年轻时饮用，还是要陈年后饮用，除了受葡萄酒自身的成分和产区气候与土壤等影响以外，很大程度上也取决于酿酒师采用的酿造工艺，这些工艺往往对葡萄酒的陈年潜力有很大的影响。
对于红葡萄酒来说，随着陈年，其颜色会逐渐变浅，年轻的红葡萄酒会偏向紫红色，陈年后会渐渐变成橙色甚至茶色。我们可以通过这一颜色变化来大致判断陈年时间。
一般来说，葡萄酒经过一定时间的陈酿后口感会更好，但是这个也要分情况而定，就像博若莱新酒，当年酿造当年饮用，果香非常迷人，简单易饮。
西拉葡萄酒的理想醒酒时间是2-3小时。
酒精在非加强酒中易挥发，这导致葡萄酒很快就会转化为醋。对于非加强酒来说，酒精度越低，可陈年的时间越长，当然也会有例外。但对于大多数干红、干白葡萄酒来说，这一规律是适用的。当你想要找一款适合陈年的葡萄酒时，你最好查看一下酒标，期待它的酒精度低于13.5%。
多数霞多丽葡萄酒都不具有陈年潜力，除非是高品质的，经过橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒。简单来说，价格低于120人民币的霞多丽葡萄酒都需要尽早饮用，不具陈年潜力；价格在120-400人民币之间的霞多丽，可以陈放3-5年；价格在400元以上，可以陈放4-8年。
