西班牙的PX雪利酒（Pedro Ximinez）和意大利的帕赛托葡萄酒（Passito）就是典型的用采收后晾干的葡萄酿制而成的，通常有葡萄干的味道。
在南非，很多红葡萄品种都可以用来酿制桃红葡萄酒，其中最常用的是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）；其他还有歌海娜、神索（Cinsaut）、西拉和皮诺塔吉等。2000年，用来酿造桃红葡萄酒的品种多达24种。
马德拉酒有4种最重要的酿酒葡萄：舍西亚尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Bual，有时也作Boal）、马姆齐（Malmsey），这4种白葡萄品种是官方推荐的酿酒品种。
赛美蓉当然可以用于酿制甜白葡萄酒，最普通的甜白葡萄酒是通过直接停止发酵或加入甜葡萄汁酿制而成。这些甜白葡萄酒主要产自苏玳附近的卡迪卡克（Cadiliac）、赛龙（Cerons）和卢皮亚克（Loupiac）等产区。从数量上来说，品质极为普通的赛美蓉是酿制初级波尔多白葡萄酒的重要原料。
可以用来酿制雪利酒的葡萄少得惊人。雪利酒几乎只采用一种白葡萄：帕洛米诺（Palomino）。此外，还有帕德罗西门内（Pedro Ximenez）和莫斯卡岱（Moscatel）有时也用来酿制雪利酒。
雪莉酒是一款产自西班牙西南地区的加强葡萄酒，采用的是白葡萄品种酿制而成。一般的雪莉酒为干型，酿酒葡萄为帕洛米诺（Palomino）。帕洛米诺的珠串中等至偏大，果实粒大皮薄。发芽时间适中，成熟时间适中至偏晚，但采摘时间经常偏早。成熟后，果实的酸度急剧下降，糖分含量低。
瓦坡里切拉葡萄酒采用的主要酿酒葡萄品种是莫利纳拉，是种植在意大利东北部威尼托（Veneto）产区内的一种红葡萄品种，是酿制瓦坡里西拉（Valpolicella）葡萄酒的重要原料。该品种酿制的葡萄酒酸味十足，酒液颜色较浅。
近年来，随着技术的不断提高，罗讷河谷也开始酿制优质的白葡萄酒了。 1. 维欧尼（Viognier） 维欧尼曾是世界上最流行的白葡萄品种之一，主要是由于该品种酿制孔得里约（Condrieu）葡萄酒极为独特，常与风格现代的罗讷葡萄酒联系在一起。 2.
品丽珠（Cabernet Franc）特点：历史悠久品种，早熟，单宁和酸的含量都比较低，所酿成的葡萄酒通常带有覆盆子和紫罗兰的香气，伴有铅笔芯味。在波尔多主要用来与赤霞珠和梅洛混合。
用神索酿制的葡萄酒呈桃红色或浅宝石红色，口感较为清淡，柔和，带有迷人的水果香气，略带草莓酱和煮李子的风味，适和在年轻时饮用。神索多用来酿制桃红葡萄酒：与歌海娜调配混酿，可以降低酒精含量；和佳丽酿调配混酿，可以减弱苦涩的味道。
与巴贝拉不一样的是，多姿桃很少与其他葡萄品种混酿，主要是因为它基本全部种植在青睐单品酒酿制的皮埃蒙特产区。
黑露迪（Mavrud）是巴尔干半岛少有的本土红葡萄品种，来自保加利亚的阿斯诺格拉（Assnovgrad）。该品种对生长环境的要求较高，且较难成熟。如果在较差的年份，用不成熟果实酿制出的葡萄酒一般较为粗劣。
有可能是世界上最多才多艺的葡萄品种，它既可用于酿制一些品质优、酒龄长的甜白葡萄酒，也常用来酿制一些初级的新世界餐酒。此外，它还可以用来酿制大量的起泡酒。在南非，它还是很多加强酒及烈酒的基本原料。
白谢瓦尔（Seyval Blanc）是法国一种颜色较浅的杂交葡萄品种。它是由两种西贝尔（Seibel）杂交品种杂交而成的。 白谢瓦尔酿制的白葡萄酒，口感爽脆，毫无狐骚味，适合橡木桶熟成。
雪利酒都是用白葡萄酿制的，梅洛（Merlot）是红葡萄品种，不能用来酿制雪利酒。雪利酒大都采用帕洛米诺（Palomino）葡萄酿造而成，其他可以酿制雪利酒的葡萄还有佩德罗一希梅内斯（Pedro Ximenez）、麝香（Moscatel）。
采用白匹格普勒酿制的葡萄酒带有典型的柠檬和矿物的气息，酸度爽脆。
二者都是桃红葡萄酒的酿造方法。 浸渍法（Maceration）是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中，浸皮过程贯穿整个发酵过程。而酿制桃红葡萄酒时，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。
在酿造上，脱醇葡萄酒跟标准的葡萄酒一样，使用相同的葡萄品种经过发酵、熟成而得到。两者最大的不同在于脱醇葡萄酒在装瓶之前会进行脱醇处理。对葡萄酒进行脱醇处理主要有三种方法： （1）使用蒸汽真空泵。
白玉霓葡萄酒果香飘逸，散发着柑橘类水果的香气，如柠檬和榅桲，经常还可以闻到一点松脂的气息，尤其是产自地中海沿岸地区的葡萄酒。不过最典型的香气当然是植物、桂皮和丁香。
它既可用于酿制一些品质优、酒龄长的甜白葡萄酒，也常用来酿制一些初级的新世界餐酒。此外，它还可以用来酿制大量的起泡酒。在南非（South Africa），作为目前种植面积最广的葡萄品种，白诗南是酿制各种加强酒及烈酒的基本葡萄品种。
阿玛罗尼葡萄酒就是用枯藤法酿制而成的，由于葡萄的糖分浓缩了，因此葡萄酒的酒精度可以高达15-17%。如此之高的酒精度可以杀死酵母，因此果渣上会留有一些未转化的糖分。
尽管用红葡萄酒与白葡萄酒进行调配也能制成桃红葡萄酒，但目前应用较多的是放血法（Saignee或Bleeding）和直接压榨法（Direct Pressing）。 1.
门多萨主要酿制马尔贝克（Malbec）红葡萄酒和特浓情（Torrontes）白葡萄酒。门多萨是酿酒葡萄马尔贝克的天堂，其出产的马尔贝克葡萄酒果香醇厚，口感柔和，品质出色。而白葡萄酒一般采用特浓情酿制，拥有饱满的酒体和浓郁的果香。
多姿桃酿制出的葡萄酒口感柔顺而圆润，果味浓郁，芳香四溢，常带有甘草和杏仁的风味。
总体来说，古代酒的酿造水平不如现代酒，但由于中国古代历史悠久，各个时期、不同地区酿制酒品的原料也不尽相同。以下这张图表标示的就是中国古代各个时期的酿酒情况。
马德拉通常由单一葡萄品种酿制而成，官方推荐的酿酒葡萄有四种：舍西亚尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Bual，有时也作Boal）和马姆齐（Malmsey），但大多数马德拉由红葡萄品种黑莫乐（Tinta Negra Mole）酿造。
作品一号由五种葡萄酿制而成，分别是赤霞珠（Cabernet Sauvignon），品丽珠（Cabernet Franc），梅洛（Merlot），味而多（Petit Verdot）以及马尔贝克（Malbec）。每一年份各种葡萄的比例不同，但葡萄品种不变。
酿造桃红香槟的葡萄品种与酿造普通香槟的品种是一样的。一般情况下，酿酒师们会使用三种葡萄酿造香槟：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier），其中黑皮诺和莫尼耶为红葡萄品种。 酿制桃红香槟有两种方法， 第一种是将红葡萄酒和白葡萄酒混合。
酿造绿酒的葡萄品种不只一种，最常用到的葡萄品种是阿尔巴利诺（Alvarinho），当地人称它为绿酒之后，此外，洛雷罗（Loureiro）、阿瑞图（Arinto）等葡萄品种也是常用品种。
红葡萄酒和白葡萄酒的酿造过程有所不同，白葡萄酒是在压榨和澄清之后才开始进行酒精发酵的，而红葡萄酒是在酒精发酵之后才进行压榨。红葡萄酒酒精发酵结束之后，就会进行橡木桶熟成、澄清过滤、调配、装瓶，最后是瓶中熟成过程。
小西拉（Petite Sirah）是加利福尼亚州一种重要的红葡萄品种，是仙粉黛的重要混酿搭档。用它酿制的红葡萄酒颜色深浓，结构平衡，单宁丰富。当赤霞珠由于雨水过多，风味过淡或结构不足时，或黑皮诺在阳光充足的年份里，颜色过浅和口感过于柔软时，小西拉的加入可为葡萄酒赋予结构。
慕合怀特（Mourvedre）是一种适合生长在温暖气候条件下的红葡萄品种。作为西班牙种植面积第四大的红葡萄品种，慕合怀特曾经是西班牙的宠儿，不过如今它在该国的地位正日渐下降。而在西班牙以外的地方，该品种却变得越来越流行。
黑皮诺葡萄酿制的葡萄酒被称为纳帕的佳美
酿制桃红葡萄酒的秘诀之一是早些时候采收红葡萄品种，因为这样可以较大程度地保留葡萄的浆果状态。用早摘的葡萄酿造出来的桃红葡萄酒酒精度低，糖分充足，即便他们是呈干型的，也有鲜美多汁的口感，能为各种美食佐餐。
弗德乔酿制的葡萄酒芳香四溢，带有草本植物香（带有些许月桂树香），萃取物丰富，具有很好的陈年潜力。该葡萄酒经陈年后，会具有坚果味。
此白葡萄品种是奥地利的本土葡萄品种，虽然其双亲为塔明娜（Traminer）和红维特利纳（Roter Veltliner），但它看起来与维欧尼（Viognier）更相似。
仙粉黛（Zinfandel）是加利福利亚州（California）的代表性葡萄品种，其非常容易成熟不均，因此在采收时，我们时常会看到有些葡萄早已风干，而有些葡萄尚未成熟。
美国人在酿制起泡酒时尝试采用雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）、长相思（Sauvignon Blanc）、白诗南（Chenin Blanc）和梅洛（Merlot）等葡萄品种来进行酿酒。
富尔民特所酿制的葡萄酒酒精度很容易高达14%。干型富尔民特葡萄酒口感坚实，个性十足，即使是在年轻时饮用也十分可口。
由于玛斯克汀葡萄颜色多样，果肉的糖分酸度存在差别，玛斯克汀也被细分成野葡萄（Scuppernongs）、马格诺利亚（Magnolia）、卡洛斯（Carlos）、诺布尔（Noble）和多琳（Doreen）。玛斯克汀野葡萄常用于酿制干型的玛斯克汀葡萄酒，其他的玛斯克汀葡萄酿出的葡萄酒大多为甜型。
如今，用来种植该品种的葡萄园仅有2公顷，仅能在意大利托斯卡纳（Tuscany）的某家酒庄内见到，所以它真的非常独特。该酒庄的主人贝蒂娜罗格斯基（Bettina Rogosky）于上世纪60年代在一座废弃葡萄园中发现了该品种。
葡萄籽在酿造过程中其实所起的作用并不大，酒精度也不是由葡萄籽决定的。
在酿制托卡伊葡萄酒时，该品种常和香气更浓郁的哈斯莱威路（Harslevelu）葡萄混酿，其中后者所占的比例可高达50%，有时还和一些小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains，又称Sarga Muskotaly）混酿。
冰酒，是指冰葡萄酒，顾名思义，也就是用冰冻的葡萄酿制出的葡萄酒。由于冰酒的产生、产量和品质都有严格把关，因此冰酒产量低，物以稀为贵，冰酒的价格也因此被抬高。
自酿葡萄酒是可以加糖的。普通食用葡萄果肉的糖分含量一般较低，所酿的葡萄酒酒精含量也较低，不可能与酿酒葡萄品种相提并论，但是可以通过加糖的方法来提高葡萄汁的糖分含量，最终提高葡萄酒的酒精含量。加糖时一般都会采用白砂糖，也可以加入冰糖。
马森庄园默尔索干白葡萄酒（Domaine Masson Meursault）是用霞多丽（Chardonnay）葡萄酿制的。
其实，大部分的白兰地都是用葡萄酿制的，表现最出色的白兰地也是用葡萄酿制的。除了葡萄外，用来酿制葡萄酒的水果还包括苹果、樱桃和梨等。不过，这些白兰地在出品时需要在白兰地的名称前加上水果原料的名称。
塔维勒桃红葡萄酒主要是用歌海娜和神索（Cinsault）酿制而成，也会常用到一些西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）。
是的，维也纳除了是音乐之都外，还是葡萄酒之都。它是世界上唯一一个在市区范围内大量生产葡萄酒的首都。维也纳市区内一共种植着700公顷葡萄园，出产着果香充沛、口感优雅的葡萄酒。
绿匈牙利人是一个匈牙利的白葡萄品种，该品种产量高，既可当做鲜食葡萄也可用来酿酒，采用该品种酿制的葡萄酒风格简单，口感清新，还带有淡淡的花香。
