假酒的形式多种多样，通常可将它们分为四个种类： 1、原装瓶，内容物为同品牌、年份不同的葡萄酒。 2、原装瓶，内容物已更换位劣质、廉价的葡萄酒。 3、假酒瓶，原装标签。 4、假酒瓶、假标签、假热缩帽、假软木塞。
假酒的形式多种多样，通常可将它们分为四个种类： 1. 原装瓶，内容物为同品牌、年份不同的葡萄酒 2. 原装瓶，内容物已更换位劣质、廉价的葡萄酒 3. 假酒瓶，原装标签 4. 假酒瓶、假标签、假热缩帽、假软木塞
根据葡萄酒打假专家莫林唐尼（Maureen Downey）估计，全球每5瓶顶级葡萄酒中就有一瓶可能是假的，她在伦敦反假酒研讨会上接受媒体采访时说到：部分销售商出售假酒的比例高达50%，而整个市场上的假酒价值总金额可能达到10亿美元。
酒庄应对的办法有： 1．使用独特的酒瓶以及用符号标示葡萄酒批次。独特的酒瓶难以仿冒，而且仿冒的代价也比较高。 2．使用并追踪葡萄酒的序列号。 3．把酒标、背标以及瓶颈标签做好关联。 4. 软木塞。在酒庄装瓶的葡萄酒的软木塞上通常会刻有正确的年份和品牌名。
要鉴别一瓶酒是否是色素勾兑的假葡萄酒，可以找一张纸，将纸叠好并放在桌上，滴几滴红酒，均匀扩散就是真酒，这是由于假红酒色素颗粒大，会沉淀在纸巾中间，向外扩散只是水迹。
在市场上选购黑皮诺葡萄酒的时候，怎样才能知道一款酒到底是不是真正的黑皮诺呢？下面是6种教你识别真假黑皮诺葡萄酒的方法，如果你能把它们烂记于心，就能轻松简单地看穿一款黑皮诺的真面目，就像拥有一对火眼金睛一样。 （1）看颜色。 （2）闻香气，品风味。 （3）感受酒体。 （4）看酒精度。
酒标用纸，真酒：有网纹的纸张，网纹有+交叉状；假酒：有网纹的纸张，网文是均匀的筛子孔状（放大镜观察比较好）。 2. 真假酒稍有区别，在此仅以背标红色字体网址里的f举例说明，其他字体也各有区别：真酒：f的一竖，特别的细，两端圆滑较粗；假酒：f的一竖，上下一样粗细。 3.
辨别真假进口葡萄酒，是一项技术活，除了需要了解葡萄酒装瓶、酒标、瓶塞等硬知识外，还要了解一些葡萄酒的历史、各国葡萄酒分级制等专业知识等，不过对于普通消费者而言，这个比较难。
一般来说，假期是放松和欢庆的日子，这时你可以选择品尝一下罗讷河谷用歌海娜混酿的红葡萄酒。但是，如果家庭成员中有人想品尝好酒的话，还可以去品尝一下意大利普达托尼（Produttori del Barbaresco）的葡萄酒，那些葡萄酒都是用内比奥罗酿成的。 为什么选择这种类型的美酒呢？
第一、要看葡萄酒的酒标，区别原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。原汁含量100%的葡萄酒是不可能也绝对不可以添加白砂糖或山梨酸钾等成份的，应该说全汁葡萄酒任何东西都不能添加。
很多人想当然地以为，从国外来的葡萄酒就一定要有外文的背标，否则就是假酒。 事实上，中国的法律对进口食品饮料的外文背标没有强制性规定，只规定进口的预包装食品必须有中文标签、中文说明书。有些中国酒商跟国外酒庄建立了长期 的合作关系，甚至获得了酒庄全部酒款或者某些系列酒款的国内独家代理权。
鉴别进口葡萄酒的真伪，可以从以下几个方面去看。 1.看礼盒包装：原装红酒进口时都是以箱为单位的，没有任何礼盒类包装的，国内市面上纸盒、木盒包装都是国内销售商为适应中国国情额外定做的。
进口葡萄酒的橡木塞上会不会标明产地和时间，每个酒庄都有每个酒庄自己的做法，并没有统一的规定，但是很多的酒庄现在都会将自己的标志或者酒庄名印在橡木塞上，也有些酒庄不会在橡木塞上标示任何信息，所以并不能认为橡木塞上没有任何的信息就是假酒。
新西兰的长相思葡萄酒是世界上需求量最大的葡萄酒之一，散发着浓郁的果香和植物香，如青椒、鹅莓、青草、百香果和番茄等；部分特别优秀的酒款经过陈年后，还会发展出迷人的芦笋香气。
橙葡萄酒其实是一种白葡萄酒，采用白葡萄品种酿造。在酿造一般的白葡萄酒时，酿酒师通常会迅速将果汁和果皮分离，以尽量避免颜色的萃取，而橙葡萄酒的酿造则是通过延长葡萄皮与葡萄汁的浸渍时间，有时甚至带皮发酵，来加深葡萄酒的颜色，使葡萄酒呈橙黄色，同时带有令人愉悦的单宁和丰富的质地。
一般市面上流通的进口葡萄酒都必须要贴上中文背标，外文背标是会被盖着的。如果是进口回来就没有外文背标，那也是有可能的。
桃红葡萄酒一般由红葡萄品种酿制而成，根据不同类型的风格需要，酿酒师会选择不同的葡萄品种以及酿造方式来酿制桃红葡萄酒。桃红葡萄酒的酿造方法主要有以下四种： 1. 直接压榨法（Direct Pressing） 直接压榨法与白葡萄酒的酿造方法类似。
鉴别进口意大利葡萄酒的真伪，可以从以下几个方面去看。 1.看礼盒包装：原装红酒进口时都是按箱的，没有任何礼盒类包装的，国内市面上纸盒、木盒包装都是国内销售商为适应中国国情额外定做的。
天然葡萄酒酿制的要求限制较多，但这并不是说传统的酿造方法就不如天然的。事实上，大多数传统方法酿造出的葡萄酒并不会逊色于天然葡萄酒。
理论上讲，只要葡萄中含有糖分，就可以用来酿造葡萄酒，但是不同的葡萄所酿造出来的葡萄酒的品质是不一样的，这也就是为什么有些葡萄是专门的酿酒葡萄。目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。
葡萄酒必须是用100%的葡萄汁酿造的，不能够加水，也不能采取勾兑的方式，否则就不能称之为葡萄酒。
按照颜色划分，酿酒葡萄品种可分为红葡萄品种和白葡萄品种。由于色素大部分都源于果皮，因此用白葡萄品种酿造的葡萄酒肯定就是白葡萄酒了。但用红葡萄品种酿造的葡萄酒就不一定是红葡萄酒。
只有耐寒的葡萄品种才能酿造冰酒，因为酿造冰酒的葡萄需要在结冰后采摘，因此需要种植在纬度较高的地区，所以要求葡萄品种耐寒，最常见的酿造冰酒的葡萄品种是雷司令。
目前，桃红葡萄酒最常见的酿造方法有两种：一种是与酿造红葡萄酒的流程基本一致。酒液在发酵了12-36小时后，葡萄皮会被脱去，从而得到的浅红色的酒 液；另一种是放血法，是指在红葡萄酒发酵过程中，将10%左右的葡萄汁流放掉。
2013年，英国的环保包装厂（GreenBottle）在美国发布了世界上第一款纸制的葡萄酒瓶。这种环保型的葡萄酒瓶是由压缩的、可循环的纸制造而成，净重65克，是整瓶葡萄酒重量的1/7。 这种酒瓶深得环保人士喜爱，是真实存在的。
首先在购买时，最好从正规进口商处进行购买，一是可以确保货真价实，其次正规酒商有完好的运输和储存条件，可以保证红酒不变质。另外，在购买时，可以索要进口报关单和增值税发票，此外，还需要注意查看酒瓶上有无中文标签，看上面的贸易进口商是否与报关单上的一致。
理论上讲，葡萄中只要有糖分就可以用来酿造葡萄酒，但是不同品种不同品质的葡萄，酿造出来的葡萄酒的等级也是不一样的。
一般红葡萄酒用红葡萄品种酿造，白葡萄品种用白葡萄酿造，当然红葡萄品种也可以用来酿造白葡萄酒，但是单单用白葡萄品种却无法酿造出红葡萄酒。
首先需要说明的是，红葡萄酒与白葡萄酒的酿造还是有些微差别，那就是：红葡萄酒是带皮酿造，而白葡萄酒则不带皮。 来看看红葡萄酒酿造的基本步骤有： 1、破碎和去梗 破碎：使果肉和果汗分离。 去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要额外增加单宁，才会保留果便。
1、食用葡萄含糖量低，酿造出来的葡萄酒酒精度偏低。 2、食用葡萄酸度低，酿造出来的葡萄酒缺乏平衡。 3、食用葡萄果皮薄，富含的风味物质和单宁较少。
采用直接压榨法酿造桃红葡萄酒时，首先会将红葡萄品种进行破皮，之后使葡萄汁与果皮接触极短的时间，接着进行轻柔的压榨，萃取少量色素，最后将葡萄汁进行酒精发酵，就制成了颜色较淡，果味十足且口感清新的桃红葡萄酒。
首先，酿酒工作从采摘成熟的葡萄开始，采摘过后，需要经过一番筛选，剔除掉不合格的葡萄和杂质（如枝叶、杂草等）。 通常情况下，酿造红葡萄酒要先将葡萄串中的果梗去掉，只留下葡萄果实，即“去梗”（当然也会有一些酒庄不去梗）。
贵腐菌或灰霉菌是酿造众多高级甜葡萄酒最关键的因素之一。有些葡萄品种非常容易被贵腐菌侵染，例如雷司令、赛美蓉和白诗兰。在波尔多苏玳产区（Sauternes），主要用赛美蓉酿造贵腐酒，也可以用长相思来增加葡萄酒的酸度和果味。匈牙利用当地品种富尔明特酿造托卡伊甜酒（Tokaji）。
并不是说传统的酿造方法就不如天然的。事实上，大多数传统方法酿造出的葡萄酒并不会逊色于天然葡萄酒。只不过如果酿酒者在酿造过程中添加了某种酵母，或是在采摘葡萄的时候使用了机器，那么酿出来的葡萄酒就不能称之为天然葡萄酒，而添加酵母和使用机器这两种做法在酿酒界是十分普遍的。
事实上，采用放血法（Bleeding/Saignee）酿造的桃红葡萄酒是酿制红葡萄酒过程中产生的副产品。在酿造红萄酒的过程中，酿酒师会在浸渍早期从酒桶中排出部分自流汁，然后将其单独酿造成桃红葡萄酒，剩下的部分则继续酿造成色泽更浓郁、风味更凝练的红葡萄酒。
别理解错了，并不是说传统的酿造方法就不如天然的。事实上，大多数传统方法酿造出的葡萄酒并不会逊色于天然葡萄酒。只不过如果酿酒者在酿造过程中添加了某种酵母，或是在采摘葡萄的时候使用了机器，那么酿出来的葡萄酒就不能称之为天然葡萄酒，而添加酵母和使用机器这两种做法在酿酒界是十分普遍的。
酿酒师是用什么方法来分别酿造出干型和甜型葡萄酒的呢？要酿造干型还是甜型葡萄酒，主要在于发酵过程的控制，因为这个过程决定了葡萄汁中的糖分有多少能在酵母菌的作用下转化成酒精。
冰酒的主要生产国是德国和加拿大。只有耐寒的葡萄品种才能酿造冰酒，因为酿造冰酒的葡萄需要在结冰后采摘，因此需要种植在纬度较高的地区，所以要求葡萄品种耐寒，加拿大冰酒主要用维代尔（Vidal）酿造，而在德国，雷司令（Riesling）是酿造冰酒最主要葡萄品种。
桃红葡萄酒有多种酿造方法，比较常见的是直接压榨法和放血法。直接压榨法是指按照白葡萄酒的生产方法对红色葡萄进行破碎、压榨，少量提取葡萄皮中的色素，并避免提取过多的单宁，这样可以生产出颜色最漂亮的桃红葡萄酒。
白葡萄酒的发酵温度一般控制在15到20摄氏度之间，红葡萄酒的发酵温度一般控制在25到30摄氏度之间。这是酿造葡萄酒的最佳温度。
未成熟的葡萄如果用来酿造葡萄酒，葡萄酒的生涩感会非常重，另外因为葡萄中的糖分含量不高，最终葡萄酒的酒精含量也会非常低。总体来说不大适合用未成熟的葡萄来酿造葡萄酒。
单单使用白葡萄品种是无法酿造出红葡萄酒的，不过并不是说白葡萄就不能用来酿制红葡萄酒。在酿造红葡萄酒的时候，主要是使用红葡萄品种，但有时候为了使得酿出来的葡萄酒风味更佳丰富，酒体更佳协调，会加入少量的白葡萄来进行红白混酿。比如，澳大利亚的西拉（红）-维欧尼（白）混酿葡萄酒。
不同的酿酒师采用不同的方法酿造。一些酿酒师会倾向于使用科技来酿酒，尤其是现在可以使用先进的机械装置，这意味着在果汁压榨的过程中可以减少人为干预。乔恩格兰特认为这对于酿造素食葡萄酒来说是非常棒的，比如说，操作更精确的去梗机可以保证不会萃取过多的单宁，之后也就不需要使用蛋白来柔化单宁。
采用弗德乔酿制的葡萄酒香气馥郁，同时还带有月桂和苦杏仁的风味，酒体饱满，酸度中等或较高，口感丰富顺滑，余味中带有一丝苦杏仁的味道，随着陈年时间的增加，还会展现出更多的坚果味。
理论上来说，冬天是可以酿造葡萄酒的，只要发酵的温度达到了，能够确保发酵正常进行就可以。但是在冬天，较难保证发酵温度，另外，也是最重要的一点，冬天并不是葡萄收获的季节，因此较难找到新鲜的原料来进行酿酒，因此，冬天并不是酿酒的理想时间。
白葡萄在酿造时是先进行破皮，然后再进行压榨，而且压榨是在发酵之前进行。白葡萄酒发酵的温度比较低，控制在15-20℃之间，这样可以保持精妙的果香，发酵的时间持续约2到4周之间。
传统上，冰酒一般是用白葡萄品种来酿造的，不过现在也有一部分冰酒用红葡萄品种来酿造。以著名的加拿大冰酒为例，在加拿大，用来酿造冰酒的最常见品种是白威代尔（White Vidal）和雷司令（Riesling），红葡萄品种品丽珠（Cabernet Franc）也渐渐开始流行。
当然有温度的要求，太低的温度不易启动发酵，太高的温度则可能导致发酵终止，而且发酵温度直接影响到葡萄酒的品质，因此酿造葡萄酒时必须在适宜的温度下。一般，酿造白葡萄酒必须低温发酵。
匈牙利的托卡伊葡萄酒一般是由三种葡萄单独酿造或者混合酿造而成的，即：富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Haslevelu）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。
用葡萄渣进行蒸馏可以酿造出一种叫做果渣白兰地（法国用Marc，意大利用Grappa）的烈酒，在意大利，这样的果渣酒是很常见的；法国也生产这样的酒。
