葡萄通过自然发酵都会产生酒精的，因此自制的葡萄酒里也有酒精。
自制的葡萄酒中出现苦味是正常的，这种苦味主要来源于酒中的单宁物质。单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应从而使人产生苦涩感。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。
材料：羊排、洋葱、姜、蒜头 调料：红酒、盐、酱油、蜂蜜、迷迭香草碎 做法： 1.羊排洗净抹干水分，洋葱、姜切丝，蒜头拍碎； 2.将盐在羊排上抹一遍放入器皿腌制2小时，然后将洋葱、姜、蒜头放入； 3.将红酒、酱油、蜂蜜调匀后倒入，撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小时以上； 4
酒体饱满的红葡萄酒1瓶 3. 长面（Spaghetti）1磅 4. 橄榄油2勺 5. 蒜瓣4片 6. 红辣椒薄片适量 7. 碎帕米桑干酪（Parmesan）适量 8. 欧芹适量 制作方法： 1.
自制的白葡萄酒味道是酸的，可能有几个原因，第一是发酵后葡萄汁中的糖分被充分转化为酒精，葡萄汁当中还含有多种酸性物质，所以喝起来有点酸是比较正常的，第二种原因可能是自制的葡萄酒发酵后没有密封好，被氧化成葡萄醋了，所以喝起来酸味非常重。
涩，是葡萄酒中不可或缺的一种口感。葡萄酒中的涩味，实际上主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。因为葡萄的皮和籽中，含有大量单宁，所以酿出的葡萄酒有涩的感觉是属于正常的口感。
在波尔多的四大重要产区中，波美侯至今仍拒绝创建自己的分级制度。不过，这并不是说它的葡萄酒不上档次。事实上，它生产了一些世界上最昂贵的葡萄酒，比如柏图斯酒庄（Chteau Ptrus）的红葡萄酒。柏图斯酒庄名列波尔多八大酒庄之列，拥有与梅多克一级酒庄比拼的实力。
材料： 1斤新鲜的樱桃 1杯水 1/2杯红糖 1杯黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒 2茶匙柠檬皮 做法： 1. 将樱桃清洗干净，并去梗去核。 2. 准备一个平底锅，放入水和红糖后开始加热。
做蛋糕的材料： 2杯糖 3/4杯低筋面粉 3/4杯黑可可粉 1/2茶匙小苏打 1/2茶匙泡打粉 1茶匙盐 1杯甜红葡萄酒 1杯牛奶 2个鸡蛋 1/2杯菜油 1茶匙香草香精 2.
原料：苹果1个、干红葡萄酒300ml 做法： 1. 苹果去皮切成瓣状。 2. 将苹果块放入锅内，倒入红酒，使红酒没过苹果块。 3. 用中火炖煮15分钟后关火。 4. 静置浸泡2个小时，再次煮热即可饮用。
材料： 1/2杯波本威士忌（Bourbon） 1/2 杯苦酒（amaro） 1份净糖浆 1份多脂奶油 2份全脂牛奶 2勺无糖低脂香草布丁粉 步骤： 1.
红葡萄酒适量 8. 焦糖浆少许 制作方法： 1. 将黑巧克力和黄油兑少量水在锅内溶化，搅拌均匀，放置一旁冷却。 2. 将鸡蛋和蛋黄于碗中混合，加入白砂糖和红葡萄酒，用电动搅拌机搅拌直至混合物呈奶油状。 3.
食材： 牛排 黑胡椒酱 红酒 黄油 制作方法： 1、先将黄油放入热锅烧融（一开始不用放太多，后面可以再放一些进去，否则黄油消耗得太快）； 2、将牛排放入锅中去煎； 3、适当的时候换一面再煎； 4、如果喜欢吃稍微熟一点儿的，可以选择将牛排切开，边煎的时候边用铲子按压；
材料： 1杯陈年龙舌兰 1杯波本威士忌 3杯蛋酒 用以装饰的条状奶油适量（可自由选择） 步骤： 1. 蛋酒、龙舌兰酒和波本混合冰块放入料理机中搅拌 2. 搅拌完成后静置冷却 3.
做红酒炖牛肉时最好用肩胛肉，因为肩胛肉比较有弹性，适合长时间炖。 2. 锅上倒一汤勺橄榄油，迅速翻炒牛肉，牛肉的各面都熟成棕色以后从锅里倒出来。 3. 炒好的牛肉放进砂锅里。 4. 把红酒倒进刚才炒牛肉的锅里，让锅里残留的牛肉末和牛肉汁和红酒融合在一起。
甜雪利酒150ml 3. 干邑1勺 4. 柠檬汁少许 5. 细白沙糖50g 6. 奶油500ml 7. 卡士达酱600g 8. 覆盆子酱5勺 9. 新鲜覆盆子、黑莓、草莓各500g 10.
材料： 1. 4-5个酸橙及2个柠檬 2. 2勺浓缩橙汁 3. 1/4杯白糖 4. 4盎司（约为115毫升）橙味利口酒 5. 一瓶白葡萄酒（建议选用风格轻盈的白葡萄品种，如阿尔巴利诺（Albarino）） 步骤： 1.
加维葡萄酒产自意大利皮埃蒙特（Piedmont）产区，全称是加维柯蒂斯（Cortese di Gavi DOCG），使用柯蒂斯葡萄酿制而成。葡萄可以来自加维镇，也可以来自周边的小镇，当葡萄100%来自加维镇时可以标识为Gavi di Gavi。
所需材料： 3/4杯切碎的去皮梨子 2汤匙姜末 橙皮 少量鼠尾草叶 2-4汤匙蜂蜜 1杯水 切成薄片的梨（装饰） 2瓶冰镇后的普洛塞克 制作步骤： 1.
自然型葡萄酒（Natural Wine）是如今这两年继生物动力法葡萄酒之后，风头正劲的酿酒理念。自然型葡萄酒的酿酒师最小程度上对葡萄酒进行干预，酿酒过程中不加糖，商业酵母，酶。大部分既不过滤也不澄清，少数轻微过滤或者使用有机蛋白过滤。装瓶前几乎不加硫或者极少添加。
山葡萄酒的制作方法和葡萄酒的制作方法是一样的，山葡萄同酒庄所采用的葡萄只是品种不同，酿造的原理和工艺都是基本相同的。
阿列尼来自亚美尼亚南部阿列尼小镇，种植历史已达数百年。其抗病能力强，果实皮厚，能抵御冬季极端的寒冷天气。由于地理隔离和气候寒冷，其葡萄藤从未受到葡萄根瘤蚜（Phylloxera）的侵袭。阿列尼酿制出来的葡萄酒带有酸樱桃、香草、香料和草本植物的风味，酸度清新，单宁柔软。
赛美蓉当然可以用于酿制甜白葡萄酒，最普通的甜白葡萄酒是通过直接停止发酵或加入甜葡萄汁酿制而成。这些甜白葡萄酒主要产自苏玳附近的卡迪卡克（Cadiliac）、赛龙（Cerons）和卢皮亚克（Loupiac）等产区。从数量上来说，品质极为普通的赛美蓉是酿制初级波尔多白葡萄酒的重要原料。
姚明葡萄酒产自美国加利福尼亚州的纳帕谷（Napa Valley），其2009年份葡萄酒的葡萄原料主要来自于纳帕谷的以下几个葡萄园： 2009年份的葡萄主要采摘自纳帕谷南北部以下几处葡萄园： 1、 Sugarloaf Mountain葡萄园（自17公顷中选取6.9公顷采摘）：位于Vaca山脉
Chateau Charmant 葡萄酒产自法国波尔多左岸的玛歌 （ Margaux ）法定葡萄酒产区。
当然可以，葡萄酒中的酒精是由葡萄中的糖分经发酵而来。不过，家庭自制葡萄酒一般都是采用食用葡萄，而食用葡萄的含糖量普遍偏低，所以一般会在发酵前添加以下白糖或者冰糖来提高葡萄汁的糖分含量，最终提高葡萄酒的酒精含量。
世界上最有价值的黑皮诺葡萄酒来自法国勃艮第，其中出产顶级黑皮诺葡萄酒的酒庄有罗曼尼康帝酒庄（DomainedeLaRomanee-Conti）、勒桦酒庄（DomaineLeroy）、亨利贾伊酒庄（HenriJayer）、法维莱酒庄（DomaineFaiveley）等。
葡萄酒的颜色来自对葡萄皮的萃取。
白葡萄酒的颜色来自于类黄酮物质。
雪莉酒是一款产自西班牙西南地区的加强葡萄酒，采用的是白葡萄品种酿制而成。一般的雪莉酒为干型，酿酒葡萄为帕洛米诺（Palomino）。帕洛米诺的珠串中等至偏大，果实粒大皮薄。发芽时间适中，成熟时间适中至偏晚，但采摘时间经常偏早。成熟后，果实的酸度急剧下降，糖分含量低。
黑露迪（Mavrud）是巴尔干半岛少有的本土红葡萄品种，来自保加利亚的阿斯诺格拉（Assnovgrad）。该品种对生长环境的要求较高，且较难成熟。如果在较差的年份，用不成熟果实酿制出的葡萄酒一般较为粗劣。
自流法是利用重力原理，让葡萄汁、葡萄酒等液体从上一个酿酒环节的容器里自然地流到下一环节的容器里的酿酒方法。采用自流法的酒庄在建筑结构上就与其他的酒庄不同。一般的酒庄都是单层式的，所有的酿酒设备处于同一平面上，液体在容器之间转移必须使用水泵和水管将液体从一个容器抽到另一个容器。
理论上是没有问题，只要有合适的发酵温度，有酵母与糖即可启动葡萄酒的发酵过程。关于在酿造过程中有哪些需要注意的问题，可参考红酒世界网专题《家庭自酿葡萄酒指南》。
香贝丹葡萄酒是勃艮第名酒，产自热夫雷-香贝丹产区（Gevrey Chambertin）。该产区是夜丘区内最大的产酒村庄，也是勃艮第顶尖的红酒产区，总面积超过500 公顷。
产自澳大利亚奔富酒庄（Penfolds Winery）。奔富酒庄（Penfolds Winery）位于南澳赫赫有名的巴罗萨谷（Barossa Valley）产区，它是澳大利亚最著名，也是最大的葡萄酒庄，被看做是澳大利亚葡萄酒的象征，被称为澳大利亚葡萄酒业的贵族。
大部分酒评家和专业杂志采用的是100分制的评分体系。100分制准确来说，应该是20分制。也就是说，一款葡萄酒，只要它是葡萄酒，它就有50分的基础分。此外，没有哪一个葡萄酒生产商会标注出评分在80分以下的酒的评分来作为它的卖点。
土耳其葡萄酒主要产自伊兹密尔（Izmir）、恰纳卡莱（Canakkale）、马尼萨（Manisa）和代尼兹利（Denizli）。
在罗讷河谷（Rhone Valley）丰富的干型红葡萄酒中隐藏着一种甜型红葡萄酒，它是用90%产自拉斯多（Rasteau）的歌海娜（Grenache）酿造而成的，具有炖甜覆盆子、醋栗果酱、葡萄干、可可粉、异国香料和大吉岭茶风味。这种甜红葡萄酒的产量并不多，非常适合与巧克力搭配饮用。
拉菲葡萄酒，拉菲古堡的正牌酒大拉菲和副牌酒小拉菲（拉菲珍宝）产自法国波雅克地区。
歌海娜葡萄原产自西班牙，至今在西班牙仍然有非常重要的作用。不过法国似乎才是歌海娜现在的家乡。
西班牙的PX雪利酒（Pedro Ximinez）和意大利的帕赛托葡萄酒（Passito）就是典型的用采收后晾干的葡萄酿制而成的，通常有葡萄干的味道。
加热葡萄酒是多种芳香口感的组合，所以不要选择纤细风格的黑皮诺或佳美葡萄酒。相反地，应该选择酒体厚重、骨架宏大且酒体丰满的赤霞珠、西拉或马尔贝克等红葡萄酒。此外，还要牢记一点，因混酿品种的葡萄酒比单一品种的葡萄酒价格更为便宜，所以建议采用混酿葡萄酒来制作加热葡萄酒。
产自卡帕尼亚的图福（Tufo DOCG）产区，当地的火山土壤赋予了这里的白葡萄酒图幅格雷克（Greco di Tufo）独特的矿物风味。这种酒采用白格雷克（Greco Bianco）来酿造，不同于意大利其他白葡萄酒，其香气雅致，果味虽然不是十分突出，但其杏仁般的风味使其能够与海鲜和披萨完美搭配。
白玉霓葡萄酒果香飘逸，散发着柑橘类水果的香气，如柠檬和榅桲，经常还可以闻到一点松脂的气息，尤其是产自地中海沿岸地区的葡萄酒。不过最典型的香气当然是植物、桂皮和丁香。
基安帝（Chianti）葡萄酒产自意大利中部的托斯卡纳（Tuscany）地区下面的7个次级葡萄酒产区，分别是鲁芬娜（Chianti Rufina）、阿勒蒂尼山（Chianti Colli Aretini）、菲欧伦蒂尼山（Chianti Colli Fiorentini）、比萨纳山（Chianti
卢森堡葡萄酒标签上，所有的葡萄酒产地标注都是Moselle Luxembourgeoise。卢森堡葡萄酒最高的三个质量等级分别是：Vin classe、Premier Cru和Grand Premier Cru。
中国的国产葡萄酒主要产自这8个地方，分别是胶东半岛产区、昌黎-怀来产区、东北产区、宁夏产区、新疆产区、甘肃武威产区、西南产区和清徐产区。
最好的艾格尼科（Aglianico）葡萄酒产自位于意大利南部坎帕尼亚（Campania）大区的图拉斯（Taurasi DOCG）地区。
产自黄尾袋鼠酒庄。黄尾袋鼠酒庄地处澳大利亚新南威尔士州产区（New South Wales），该酒庄出品的葡萄酒是世界销量第一的澳大利亚葡萄酒。
拉格诺西拉红葡萄酒是南非的葡萄酒，产自南非的西开普省（Western Cape）产区。
