葡萄酒的常见缺陷香味包括：1、瓶塞味；2、木头味；3、洗涤剂味；4、霉味；5、还原性气味：臭鸡蛋和硫味；6、氧化味；7、马厩味；8、 没有味道。
氧化是葡萄酒中最常见的缺陷，存放在家中的葡萄酒很容易会产生氧化现象。 2、木塞污染：在葡萄酒的生产过程中因木塞，尤其是软木塞对葡萄酒所造成的污染。木塞污染既可以发生在橡木桶中，又可以发生在葡萄酒的装配生产线上，这会殃及整批葡萄酒，而绝非是一瓶两瓶的事。
这是葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应； 4. 氧化味：如果在葡萄酒中闻到了刺鼻的味道，类似腐烂的苹果的气味，那么葡萄酒则是过度氧化了。和那些刻意氧化以增加风味的雪利（Sherry）、橙葡萄酒等不同的是，这种氧化味非常让人不快。
木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或软木塞影响而产生的一种常见缺陷，这个过程既可能发生在橡木桶中，也可能发生在葡萄酒的装配生产线上，因此这种缺陷常常会影响整批葡萄酒。
要想从葡萄酒的外观看出葡萄酒是否有缺陷，就必须要有一种它就在敲诈你的心态。当然，你也可以认真欣赏葡萄酒的颜色，甚至希望可以通过外观发现葡萄酒接下来是否会散发出黑莓或其他水果的浓郁香气。只要养成了观察葡萄酒的好习惯，一旦碰上已经存在缺陷的葡萄酒，你就可以很快地判断出来了。
16分：优良的葡萄酒（Distinguished） 15分：中等水平的葡萄酒（Average），没有什么缺点，但也不会令人太兴奋。 14分：了无生趣的葡萄酒（Deadly dull）。 13分：接近有缺陷和不平衡的葡萄酒。（Borderline faulty or unbalanced）。
因为歌海娜常常缺乏结构，但结构是葡萄酒的骨架，聚附着一般的水果风味。歌海娜果皮薄，缺乏单宁，也缺乏色素，尤其是遇到产量高或年轻的葡萄树时，都需要采用传统的调配品种来弥补缺陷。
光击污染；无色透明的玻璃瓶可能导致葡萄酒出现香气缺陷，如打开瓶塞后，葡萄酒中可能散发出湿羊毛、老蒜或脏地漏的恶臭气味。当葡萄酒在自然光或灯光下持续曝光60分钟左右的时间后，就会很容易出现这种叫做二甲基二硫化物污染（DMDS）或光击污染（light-strike）的缺陷。
沉淀物是由单宁和花青素沉渣构成的，这属于正常现象，对于葡萄酒来说并不是一个缺陷。
当葡萄酒被放入无色透明的玻璃瓶中，在自然光或灯光下持续曝光60分钟左右的时间后，就会很容易出现这种叫做二甲基二硫化物污染（DMDS）或光击污染（light-strike）的缺陷，这种缺陷可能会使葡萄酒散发出湿羊毛、老蒜或脏地漏的恶臭气味。
软木塞缺陷不太严重时就已经会影响葡萄酒的新鲜度和水果香，而严重时便会产生刺鼻的湿纸板味或霉味。
一般，可以从这几个方面来判断葡萄酒是否存在缺陷： 1.酒液是否变成褐色？ 2.酒液是否变浑浊？ 3.酒液是否有很多气泡？ 4.酒液是否有异味？
门多萨位于安第斯山脉（Andes mountain）的雨影区，那里气候干燥，气温较高，灌溉条件优越，正好弥补了阿根廷国土干旱、贫瘠的缺陷，为门多萨葡萄酒的生产提供了十分有利的地理环境。
如果你比较肯定喝的酒存在变质问题，那就要勇敢镇定的向餐厅侍者反映，不要心存不安或愧疚，要谨记你是合法的消费者，有权提出更换有缺陷商品的要求或者赔偿。
一款优良的葡萄酒能从各个角度展现其细腻之感，其风味较复杂，个性鲜明，没有明显的缺陷。
可以说，没有任何葡萄酒是需要充分冰镇的，除非是要通过冰冷的温度来掩盖掉其明显的缺陷。轻微冰镇可以让某些红葡萄酒变得更加可口易饮，特别是那些酒精度较高的葡萄酒来说。
缺点：它是采用自然资源来制作的，自然资源是有限的。此外，温度和湿度的波动能够引起软木塞本身的变化。这种酒塞还有一个致命缺陷易造成软木塞污染，带给葡萄酒难闻的湿纸板的气味。
氧化会使酒看上去比它原本应该有的颜色更深，看起来更带棕色，且使葡萄酒带有太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道，从而缺乏新鲜度和水果风味。尽管轻微的氧气接触是葡萄酒陈年过程中不可或缺的，但是如果一款酒过早氧化（通常是由于木塞变干），那就成了有缺陷的酒。
从外观上来看，一款没有缺陷的葡萄酒应该是澄澈透明的。如果酒液变得浑浊模糊，那通常意味着这款酒在酿造之后没有经过沉淀或过滤。如果葡萄酒中出现晦暗的棕色，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，都意味着它可能已经氧化了。
该品种极易被氧化，这一缺陷在加强酒中却得到弱化，并不十分明显。
葡萄酒瓶凹进去的地方实际上叫做碹底，一方面，因为葡萄酒瓶底部的凹陷能增强瓶子的坚固性，这个部位的玻璃越厚且有一层凹曲就越具有抗撞击力。这种形状还能使葡萄酒的沉淀物分布在酒瓶底部的锥形体凹陷里，使倒出来的葡萄酒清澈透亮。葡萄酒业内有一个不成文的说法，碹底越深，说明瓶子的技术含量越高。
从外观上来看，一款没有缺陷的葡萄酒应该是澄澈透明的。如果酒液变得浑浊模糊，那通常意味着这款酒在酿造之后没有经过沉淀或过滤。如果葡萄酒中出现晦暗的棕色，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，都意味着它可能已经氧化了。
一款优良的葡萄酒能从各个角度展现其细腻之感，其风味较复杂，个性鲜明，没有明显的缺陷。 70-79分：普通（Average）。一款普通的葡萄酒除了酿制工艺完整之外，没什么过人之处。这种葡萄酒香气和风味简单明显，缺乏复杂之感，个性不鲜明，没有深度。不过从整体来看，也无伤大雅。
不能简单地说哪个品种最好还是最坏，比如有的品种单酿的话，可能会有些许缺陷，但是若其他品种混酿，则其能恰到好处地发挥其优势。不过，尽管如此说，还是有一些葡萄品种是极为流行的，收到全世界的欢迎，比如赤霞珠、梅洛、长相思、雷司令等。更多关于葡萄品种的知识可以参考红酒世界网相关栏目。
该产区位于蜿蜒向西的安第斯山脉（Andes mountain）的雨影区，那里气候干燥，气温较高，灌溉条件优越，正好弥补了阿根廷国土干旱、贫瘠的缺陷，为门多萨葡萄酒的生产提供了十分有利的地理环境。
不过，不同人对青椒味的承受能力有所不同，不管是将其看成是葡萄酒的缺陷，或是视为其是特色的呈现，葡萄酒中是真的存在青椒味。
涩，是葡萄酒中不可或缺的一种口感。葡萄酒中的涩味，实际上主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。因为葡萄的皮和籽中，含有大量单宁，所以酿出的葡萄酒有涩的感觉是属于正常的口感。
市面上用软木塞包装的葡萄酒中有3%到5%存在这种缺陷。
但是，天然葡萄酒也是一把双刃剑：有些天然葡萄酒确实酿造精良、品质卓越，但它们有时也会成为一些无良商家掩饰酒款缺陷和提价的借口。尽管如此，优质的天然葡萄酒却也不会过时。
不过有一些消费者喜欢这样的特点，也不认为它是一种缺陷。在某些地区的葡萄酒可能带有酒香酵母的风味，如罗讷河谷（Rhone Valley）产区。
不过有一些消费者喜欢这样的特点，也不认为它是一种缺陷。在某些地区的葡萄酒可能带有酒香酵母的风味，如罗讷河谷（Rhone Valley）产区。
一般来说，约有2%的葡萄酒会受到木塞污染，因此这是葡萄酒第二大最常见的缺陷。 至于补救方法，事实上几乎不能补救，但加州大学戴维斯分校的葡萄酒化学教授安德鲁沃特豪斯（Andrew Waterhouse）认为聚乙稀（如塑料薄膜等）能吸附葡萄酒中的木塞味。
一般来说，约有2%的葡萄酒会受到木塞污染，因此这是葡萄酒第二大最常见的缺陷。 补救：几乎不能补救，但加州大学戴维斯分校的葡萄酒化学教授安德鲁沃特豪斯（Andrew Waterhouse）认为聚乙稀（如塑料薄膜等）能吸附葡萄酒中的木塞味。
TCA的味道非常有特征性，知味的读者们大可不必担心自己分辨不出来这种缺陷。很多时候，分辨出出现瓶塞味的葡萄酒，只需要拥有一定对正常葡萄酒的风味的认知和足够说出真相的勇气。 遇到有瓶塞味的葡萄酒，这是最为常见并且不可预测的情况。但是也可以鉴别并从科学的角度予以解释。
有人认为“好酒即使有一点缺陷也依然独具特色”；也有人表示不喝，但可以留着作纪念。总之，这是一个仁者见仁、智者见智的问题。
这种结晶是葡萄酒生产过程中的副产品，它的存在不是因为葡萄酒产生了缺陷，而是因为装瓶前酒庄没有进行过多的人工干预。换句话说，酒石酸结晶是酒款更加本真更加自然的表现。除此之外，有一部分专业人士还认为出现了酒石酸结晶的葡萄酒会更加适饮，因为酒石酸结晶的析出需要比较长的时间。
在某些年份，由于气候原因，葡萄园出产的葡萄果实并未达到酿酒师预期的效果，酿酒师往往会采用多个品种进行混酿来弥补品种的缺陷。比如，在法国波尔多（Bordeaux）产区，如果右岸梅洛（Merlot）的生长季节降雨量过多，葡萄果实膨胀，风味物质不够浓郁，势必会影响葡萄酒的口感。
该产区气候干燥，气温较高，灌溉条件优越，正好弥补了阿根廷国土干旱且贫瘠的缺陷，为门多萨葡萄酒的生产提供了十分有利的地理环境。
不能简单地说哪个品种酿的酒最好还是最坏，比如有的品种单酿的话，可能会有些许缺陷，但是若其他品种混酿，则其能恰到好处地发挥其优势。不过，尽管如此说，还是有一些葡萄品种是极为流行的，受到全世界的欢迎，比如赤霞珠、梅洛、长相思、雷司令等。
甜度可以恰到好处地掩饰葡萄酒的某些缺陷，所以有些生产商喜欢生产一些甜葡萄酒，这些甜葡萄酒价格低廉，口感甜美，容易推广。但是千万不要以为所有甜葡萄酒都是这种类型的，这种甜葡萄酒不过是一些最初级的酒款，世界上其实有很多顶级的甜葡萄酒。
甜度可以恰到好处地掩饰葡萄酒的某些缺陷，所以有些生产商喜欢生产一些甜葡萄酒，这些甜葡萄酒价格低廉，口感甜美，容易推广。但是千万不要以为所有甜葡萄酒都是这种类型的，这种甜葡萄酒不过是一些最初级的酒款，世界上其实有很多顶级的甜葡萄酒。
由于不少消费者误以为有沉淀的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒，为了促进葡萄酒的消费，迎合消费者的喜好，酿酒师会费尽千辛万苦、使用各种工艺方法把葡萄酒中的沉淀过滤出来。这种没沉淀的葡萄酒通常见于市面上比较便宜的葡萄酒。
涩，是葡萄酒中不可或缺的一种口感。葡萄酒中的涩味，实际上主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。因为葡萄的皮和籽中，含有大量单宁，所以酿出的葡萄酒有涩的感觉是属于正常的口感。而萄酒的苦味也同样来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。
这种结晶是葡萄酒生产过程中的副产品，它的存在不是因为葡萄酒产生了缺陷，而是因为装瓶前酒庄没有进行过多的人工干预。换句话说，酒石酸结晶是酒款更加本真更加自然的表现。除此之外，有一部分专业人士还认为出现了酒石酸结晶的葡萄酒会更加适饮，这主要是因为酒石酸结晶的析出需要比较长的时间。
这种葡萄酒清新爽口，价格实惠，不过口感略有缺陷。因此，很多阿依仑葡萄会经过蒸馏生产白兰地和工业酒精。
此外，由于大量糖分的加入，其平淡的个性及明显的缺陷也得到了修饰。普洛塞克葡萄酒每年的产量约为2800万瓶，其中大约有100万瓶静止葡萄酒，700万瓶微起泡葡萄酒，2000万瓶起泡酒。
这本书开篇的部分由兹拉利和感官局（The Senses Bureau）的温迪德比（Wendy Durbit）合作完成，简明扼要地介绍了葡萄品种、葡萄种植、酿酒过程、葡萄酒储藏、葡萄酒缺陷以及葡萄酒味道和口感背后的生理机制。两位作者强调了不断尝试对于提高品酒技能的重要性。
此类葡萄酒没有什么缺陷，价格相对便宜，物有所值。
一款优良的葡萄酒能从各个角度展现其细腻之感，其风味较复杂，个性鲜明，没有明显的缺陷。 70-79分：普通（Average）。这有如在学校时，老师给出的C的成绩。一款普通的葡萄酒除了酿制工艺完整之外，没什么过人之处。这种葡萄酒香气和风味简单明显，缺乏复杂之感，个性不鲜明，没有深度。
可从三个方面来描述香气：其一是香气的状态，首先我们需要判断香气是否纯正，有些保存不佳或有酿造缺陷的葡萄酒会出现臭鸡蛋或冲鼻的难闻气味；其二是香气的浓郁程度，辨别香气是微弱、中等还是强烈；其三是香气的风格特征，香气基本的分类包括果香、花香、香料香、植物香、橡木香和其他香气六大类。
