结构让一款葡萄酒变得丰满，就像3D与2D之间的区别，一款拥有很好结构的葡萄酒，它酸度、单宁、酒精、酒体要很好的支撑起这款酒，让这款酒变得有血有肉。
西方的品酒术语里面，葡萄酒的结构指的是酒中那些不因时间而改变的物质，酸、甜、酒精以及红酒中的丹宁成分，即葡萄酒的物质基础，这属于存在项。葡萄酒的口感结构则是指这些物质在口感上的呈现方式，这属于发生项。
葡萄酒的结构主要是由单宁体现出来（红葡萄酒），指的就是葡萄酒的骨架。说一款酒有结构，那这款酒一般都有强劲的单宁。
海拔高度可以影响该地段的温度，即由此导致的葡萄成熟度的不同；地形坡度，这个因素影响到光照条件和土壤的排水性能；土壤的深度会影响到保墒能力，葡萄种植状况和植株的活力；土壤结构，包括土壤成分，不同类型和粗细的土壤的组成比例和厚度，这会影响到土壤内部的排水性能；朝向，坡面的朝向直接影响到光照程度。
用它酿制的红葡萄酒颜色深浓，结构平衡，单宁丰富。当赤霞珠由于雨水过多，风味过淡或结构不足时，或黑皮诺在阳光充足的年份里，颜色过浅和口感过于柔软时，小西拉的加入可为葡萄酒赋予结构。
同时，土壤结构较为松散，利于葡萄扎根，且排水性良好。砂质土壤出产的葡萄酒颜色较浅、香气馥郁、单宁低、结构优雅。
它酿制出的红葡萄酒颜色深浓，结构平衡，单宁含量丰富，酒体结实，带有怡人的风味。
因为歌海娜常常缺乏结构，但结构是葡萄酒的骨架，聚附着一般的水果风味。歌海娜果皮薄，缺乏单宁，也缺乏色素，尤其是遇到产量高或年轻的葡萄树时，都需要采用传统的调配品种来弥补缺陷。
土壤方面的组成，可以分为土壤成分和结构，成分包括土壤类型、肥沃程度、矿物质类型和含量、排水性能等，而结构则指垂直方向上土壤由上至下的土壤构成，即表层土壤到深层土壤的变化、各种土壤的土层厚度等。 一般有黏土、石灰石、沙砾、板岩、贝壳类土壤等，要求是土壤不能太肥沃、表层土壤排水性较好。
使葡萄酒进行微氧化，稳定葡萄酒的结构，增加香气。
霍克斯湾产区的赤霞珠（Cabernet sauvignon）葡萄酒拥有诱人的成熟水果风味，陈年后可获得复杂的结构而又颇具优雅之美，集旧世界葡萄酒的精妙结构和新世界葡萄酒的纯正水果风味于一身。除了霍克斯湾，新西兰没有任何其他产区可以酿造出如此饱满、优雅、成熟的红葡萄酒。
瓦坡里切拉雷乔托葡萄酒风味饱满，结构精良，非常适合搭配黑巧克力。
葡萄的酸可以和糖分中和，使酿造出的葡萄酒的口感甜而不腻，结构平衡。
普里米蒂沃（Primitivo）桃红葡萄酒具有香气迷人、成熟、结构良好和酒精度高的特点。
由于西万尼酒体和结构均不足，尽管酸度比雷司令低，却显得十分突出；3、德国大部分优质的西万尼均产自弗兰肯，该产区独特的粘土-石灰岩土壤赋予了西万尼酒丰富的酒体和紧实的结构。
在北罗讷河谷（Cotes du Rhone），玛珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）形影不离，常常被用于混酿出结构非常平衡的白葡萄酒。由玛珊酿制的葡萄酒结构紧凑，酒体饱满，酸度适中，口感顺滑且带有些许矿物气息，但在香气与风味浓郁度上有所欠缺。
一般来说，酒评若有deep，则说明这款酒的浓郁度高，而depth则说明这款酒结构的层次感明显。
詹姆斯萨克林（James Suckling）给予这款酒94-95分好评并表示，拉菲珍宝（小拉菲）红葡萄酒从未具有过如此强劲的单宁和结实的质地，酒体饱满，结构宏大，十分强劲，余味极其悠长。
其生产的赤霞珠葡萄酒拥有诱人的成熟水果风味，陈年后可获得复杂的结构而又颇具优雅之美，集旧世界葡萄酒的精妙结构和新世界葡萄酒的纯正水果风味于一身。
法国波尔多产区的干红葡萄酒通常口感丰满，结构精良，单宁充沛，适合搭配牛排和其他红肉类菜肴。
赤霞珠葡萄酒多结构复杂、强劲、重酒体，花香也极为浓郁，因此最好的饮用温度是17-18摄氏度之间。
萨格兰蒂诺葡萄酒与赤霞珠葡萄酒相似，酒款强健大气，有着饱满的酒体结构，酸度高而不失平衡口感。
这个产区的土壤以片岩为主，出产的红/白葡萄酒很有结构，口感强劲，带有浓郁的水果香气和矿物质风味。
这几种葡萄的混酿有多种组合比例，但最主要的品种还是赤霞珠和梅洛，赤霞珠给予了葡萄酒香气和结构，梅洛则在赋予葡萄酒芬芳的同时使其更加圆润。格拉夫红葡萄酒拥有迷人的红色水果芬芳，单宁结构美妙。
其呈板状结构，质地坚硬，保湿与储热能力俱佳。
阿斯瑞葡萄果皮较薄，果汁甘美，使用其酿制的干白葡萄酒，香气恬淡，酸度柔和，酒体中等，结构简单，风格优雅。
奥克兰的波尔多混酿具有强劲的结构厚重的单宁，散发着李子、黑醋栗和樱桃等复杂的果香，酒体饱满，余味绵长。
优点：与天然塞的特性较为相似；构造结实；减少木塞污染的发生。 缺点：存在泄漏的风险；需要用专门的螺旋开瓶器。
适合陈年的红葡萄酒有：结构良好的波尔多（Bordeaux）葡萄酒、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、巴罗洛（Barolo）、阿玛罗尼（Amarone）、丹娜（Tannat）、西拉（Syrah）、仙粉黛（Zinfandel）。
桃红葡萄酒的单宁含量极低，不像波尔多或者勃艮第的红酒那般层次复杂和结构结实，因此它的陈年潜力很低，适合在其年轻时饮用。对于两瓶年份不同的同款桃红葡萄酒，年轻的那瓶往往更美味可口。
其生产的赤霞珠葡萄酒拥有诱人的成熟水果风味，陈年后可获得复杂的结构而又颇具优雅之美，集旧世界葡萄酒的精妙结构和新世界葡萄酒的纯正水果风味于一身。
洒瓦滴诺是阿提卡地区一种卓越的白葡萄品种，用它酿造的葡萄酒风格优雅，结构平衡，带有芬芳的柑橘和鲜花香气。
除了风味，葡萄梗还会影响葡萄酒的结构，特别是单宁。葡萄梗不一定会使葡萄酒的结构更硬，相反，它可能使葡萄酒更加柔顺。这背后是有科学道理的。因为葡萄梗中含有钾，而钾会降低葡萄酒的酸度。但需要避免在发酵结束后使葡萄梗继续与酒液接触，因为酒精会从梗中提取出更多的单宁。
活灵魂干红带有黑李子、板岩、黑醋栗和黑莓干的香气及风味，伴有黑橄榄和黑巧克力的气息，结构均衡，口感紧致，余味持久。
片岩（Schist）为晶体结构，容易分裂成一层层。在该土壤环境下种植出来的葡萄所酿制成的葡萄酒带有水果、花朵和矿物质的馨香。
桑塞尔位于卢瓦尔河的左岸，其土壤结构同勃艮第（Burgundy）的土壤结构极其相似，土壤中富含燧石，因此葡萄酒中常带有明显的矿物味。桑塞尔长相思葡萄酒的特点是果香四溢、清新爽口，堪称法国品质最卓越的白葡萄酒。它所呈现出的风味成为世界上其他产区酿制长相思所追寻的参照标杆。
塔维勒产区属于地中海型气候，这里富含沙砾的冲积土壤令桃红葡萄酒风味饱满，结构复杂，且具有一定陈年潜力。
琪兰酒庄位于美国纳帕谷春山（Spring Mountain）子产区，风土条件优越，以生产口感饱满、风味复杂、单宁紧致，结构优雅和极具陈年潜力的超优质葡萄酒而著称。 琪兰酒庄的珍藏梅洛有着精致顺滑的单宁，100%梅洛带来的果味中夹杂着着紫罗兰的花香、和泥土、香料的气息，口感饱满深邃。
因为橡木具有独特的透气结构，制成橡木桶后，能使得少量的空气渗透至桶中，使葡萄酒适度氧化，从而柔化单宁，加速葡萄酒的成熟，同时也让酒中新鲜的水果风味进一步发展成复杂的醇香。另外，橡木桶本身也有一定含量的单宁，在陈年过程中逐渐渗透至酒中，使得葡萄酒的结构和骨架更坚固。
因为橡木具有独特的透气结构，制成橡木桶后，能使得少量的空气渗透至桶中，使葡萄酒适度氧化，从而柔化单宁，加速葡萄酒的成熟，同时也让酒中新鲜的水果风味进一步发展成复杂的醇香。另外，橡木桶本身也有一定含量的单宁，在陈年过程中逐渐渗透至酒中，使得葡萄酒的结构和骨架更坚固。
此外，贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构，使波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。
普罗塞克起泡酒酒体轻盈，芳香四溢，结构简单，通常带有白色花朵的香气，并带有苹果和梨的果味，清爽优雅，适合在其年轻的时候饮用。
作为以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主要品种的波尔多混酿葡萄酒，梅多克（Medoc）葡萄酒结构强劲，酒体丰满，常带有红色水果、橡木、香料和香草等香气。
羊肉质地细腻柔软的特点需要相应结构的单宁匹配，冷凉气候条件下的黑皮诺葡萄酒酒体较轻，风格清新，单宁较少，适合搭配羊肉。
一款酒要能够有较好的陈年潜力，需要足够水平的结构成分，即酸和单宁，来作为支撑。此外，其风味浓度也需要有随着陈年过程增加而产生。
大酒（big）一般是用来形容澳大利亚、美国纳帕谷（Napa Valley）等产区的葡萄酒，这样的葡萄酒具有果味浓郁，香气丰富、结构平衡，酸度较低、口感美妙等特点。
黑皮诺（Pinot Noir）是法国勃艮第（Burgundy）的特产之一，用黑皮诺酿造的葡萄酒口感柔和丝滑，常伴有泥土、谷仓、蘑菇气息，结构复杂，有层次，在杯中富于变化。
这些酒都适合陈年，香气扑鼻，充满泥土味、巧克力味，结构复杂有深度。
一般而言，红酒的适饮温度为16至18度，因此，不建议往红酒中加冰块，因为冰块不但会破坏红酒的结构，也会使得葡萄酒的香气无法散出。
随着时间推移，葡萄酒的酸度会下降，所以年轻时酸度本就不高的葡萄酒，瓶陈后会显得结构松弛，只有酸度够高才能保证瓶陈后的葡萄酒依然充满活力。
