滗酒最重要的作用还是将葡萄酒与在陈年的过程中产生的杂物分开。一般来说，要避免采用粗鲁的动作来滗酒，因为老年份葡萄酒的酒香非常脆弱和不稳定。

两者的作用不同，滗酒器主要目的是除去酒中的渣滓和沉淀，醒酒只是其次，醒酒器则是为了让酒液接触空气，让原本封闭的香气苏醒，让原本生涩的单宁圆润，以去掉某些酒液因幽闭瓶中而导致的异味（Reduction）。

滗酒（decanting）指为了清除瓶底的葡萄酒沉淀物，而把酒瓶上部清澈的葡萄酒倒入其他容器(滗酒器或醒酒器)里的做法。

葡萄酒陈放一段时间之后，色素会从葡萄酒中分解出来，也就说它不再大量地容解于液体里，而是以固体的形式出现，和残渣一起沉入瓶底。在顶级葡萄酒中发现另一类型的沉淀物，它们不能通过常规的方法过滤掉，而是以一种自然的状态存在于瓶装酒中。

对于一些陈年的酒，我们需要对其进行醒酒。通常的做法是：将红酒从酒瓶倒入另一个容器，借此分离瓶内的沉淀，并唤醒红酒，这称之为换瓶。即把已开瓶的酒倒入一个专用的空瓶内的过程，有时也被称作醒酒或滗酒。

在酿酒工艺上，力士金城堡的葡萄筛选去皮后，会先在28℃下进行酒精发酵，30℃下浸皮，然后在21℃下在橡木桶中进行苹果酸乳酸发酵，之后发酵完的酒液会转到酒槽里熟成4个月，每三个月进行一次滗析，最后经蛋清澄清厚在橡木桶中陈酿18个月，每年更新80%至100%的法国新橡木桶。

在葡萄酒的酿造过程中加牛血是为了加快葡萄酒沉淀，从而起到澄清的作用，不过这已经是一个很过时的方法了，现在主要澄清方法有添加蛋清或明胶。葡萄酒的净化可分为物理净化和生物进化两种方式。物理净化就是先把酒液滗出来，然后进行深层过滤。