优秀的葡萄酒商一般是不会采用树龄低于3年的葡萄树所结出的葡萄果实来酿酒的，因为这样的葡萄树太不成熟了，不仅产量十分低，而且出产的葡萄汁比较粗劣，酿造出的葡萄酒毫无平衡感可言。由此可见，葡萄树 龄对葡萄酒的风味、口感等具有重要的影响。
葡萄酒中70年老树龄是指酿造该酒的葡萄是由树龄为70年的老葡萄藤所结出来的。
一般来说，葡萄树两年出果，但这时的葡萄是不能酿酒的，4年后勉强可以酿酒，但质量必定是不好的，7岁时可以用作制造庄园酒；10~20岁的葡萄树已经有比较好的出品了；20岁出精品酒；30岁以上的壮年葡萄树具有极好的吸引力，能酿制出极品葡萄酒。年轻的葡萄数生长出来的葡萄酿制的葡萄酒不适宜陈酿。
老藤（Barossa Old Vines）：树龄35年以上； 2. 幸存老藤（Barossa Survivor Vines）：树龄70年以上； 3. 百年老藤（Barossa Centenarian Vines）：树龄100年以上； 4.
2009年发行的《巴罗萨老藤证书》（Barossa Old Vine Charter）还曾按照树龄对这些老藤进行了分类： 1. 老藤（Barossa Old Vines）：树龄35年以上； 2. 幸存老藤（Barossa Survivor Vines）：树龄70年以上； 3.
如澳洲巴罗萨关于老藤葡萄的定义： 老藤Old Vine35年树龄以上 幸存老藤Survivor Vine70年树龄以上 百年老藤Centurion Vine100年树龄以上 始祖老藤Ancestor Vine125年树龄以上
法国勃艮第的酒庄认为葡萄树有幼儿期、青年期、壮年期和老年期，而青年期和壮年期才是它们出产优质葡萄的黄金时代。有的勃艮第一级园种植树龄仅10年的霞多丽。而夏布利产区会用年轻葡萄树代替树龄几十年的老藤，而树龄55年的老藤，几乎到了退休的年纪。
酒标上标注的“old vlne”是老藤的意思，指葡萄酒酿造所采用的葡萄采摘自树龄比较大的葡萄酒树，至于在美国，什么样的葡萄树算老藤并没有统一的定义，但是基本上应该在30年以上树龄的葡萄树才可以称为是老藤葡萄树。
老藤（Vieilles Vignes或Old Vines）：老藤葡萄酒一般是用树龄在40年以上的葡萄藤所产的果实来酿造而成。老藤的果实产量比较低，但果实的风味更浓郁。不过，不同地方对老藤这个概念的定义标准不同。
正牌酒和副牌酒的差别主要源自这三个方面： 葡萄树树龄不同：只有达到15年树龄以上的葡萄树所产的葡萄才会用来酿制高品质的正牌酒，3-15年树龄的葡萄树所产的葡萄会被用来酿制副牌酒。
在葡萄树平均年龄上，正牌酒使用的葡萄树树龄约为45年，副牌酒为25-30年。葡萄树的种植密度为10,000株/公顷，平均单产在5,000升/公顷左右。
老藤英语里叫做Old Vine，法语里叫做Vieille Vigne，汉语里除了叫做老藤、还有诸如老树、年树龄等饱含褒扬之意的叫法。但是，究竟多少年的树龄才能算是老藤？30年？还是40年？或是更长？关于老藤的定义，其实大多数的国家和产区没有明文的法律或行业规定。
Palaion Ambelonon or Palia Klimata是指仅用至少40年树龄的葡萄树上所采摘的葡萄酿成的葡萄酒，且这些葡萄酒必须属于法定产区或地区级。
在美国，几乎所有的小西拉葡萄树的树龄都比该国葡萄树的平均年龄要老。
年轻的玛珊葡萄树产量很高，随着树龄的增加，产量会渐渐减少。有意思的是，有的玛珊葡萄树树龄甚至超过了100年，而这些老藤所酿造出来的葡萄酒的陈年潜力可达到15年，并发展出坚果和橘子酱的风味！
当地的监管机构根据葡萄藤的树龄设定了相关标准，采用50年以上树龄葡萄藤出产的葡萄酿造的歌海娜葡萄酒可以在酒标上标识超级卡拉塔尤德（Calatayud Superior）。这类葡萄酒通常风味浓郁而易于饮用，还带有土壤带来的矿物质气息，十分诱人。
法国橡木桶的原料是一种叫康沃尔橡树的植物。法国政府一直以来都在很仔细地管理并监视全国的橡树森林。很多森林产地都有100年树龄的此类橡树，这类产地包括利穆赞（Limousin）、特朗赛（Troncais）、纳韦尔（Nevers）、阿利埃河（Alliers）和孚日（Vosges）。
在美国，几乎所有的小西拉葡萄树的树龄都比该国葡萄树的平均年龄要老。
树龄的大小跟葡萄酒质量有着直接的关系，树龄越大的葡萄树，根系越发达，可达5米之深，根茎穿过基层岩石带，汲取充足的水分和养料，能从地下吸收到更多的微量物质，因此产出的葡萄质量就越高，葡萄酒质量也就会越高。老藤葡萄酒香味更为复杂细腻，具有非常结实的单宁结构，陈年潜力巨大，有一种馥郁的矿物质味道。
产区拥有许多树龄几十年的西拉葡萄树，有些甚至已达100至150年，种植西拉葡萄的历史非常悠久。
柏菲的副牌酒名为柏菲香气（Aromes de Pavie），其酿酒葡萄采自非常年轻的葡萄树，树龄约为10年。副牌酒的品种比例根据年份而略有不同，但梅洛的比例会比正牌酒略高。除此之外，正副牌酒在酿造团队和酿酒技艺方面没有任何的差别。
九号庄园的平均树龄为4年，特伊卡松山园平均树龄为7年。葡萄园内主要种植赤霞珠、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）和西拉（Syrah）。
拉菲葡萄园内主要种植的品种为顶级的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），其比例占到68%，其他的葡萄品种包括28%的梅洛（Merlot）、3%的品丽珠（Cabernet Franc）以及1%的味而多（Petite Verdot），平均树龄为35年。
伊顿谷最著名的葡萄园是神恩山（Hill of Grace），葡萄园内有很多老藤西拉葡萄树，树龄达140多年。伊顿谷的雷司令葡萄酒因具有石灰石风味而闻名于世。
这是源自勃艮第夏布利（Chablis）产区的栽培架式，现为香槟（Champagne）产区霞多丽（Chardonnay）葡萄树最常用的架式。 夏布利式是在长长的主蔓上进行长枝修剪，并在主干上剪出一条带有两个芽眼的短枝，不过这个短枝不用于结果，而是用来培育新枝以供日后使用。
葡萄园地处朝南的位置，园里的葡萄树可享有充 足的日照。这些葡萄树的平均树龄为35年，种植密度为8,500株/公顷。
帕桑迪酒庄的布鲁奈罗老藤红葡萄酒是采用100%的老藤桑娇维塞，在法国橡木桶陈酿2年酿造而成，这些老藤葡萄树的树龄均在40年以上。该酒香气复杂，充满着浓郁的黑色水果风味（如樱桃等），还带有野花的清香，皮革的风味，酒体饱满，单宁紧实，结构均衡，具有很好的窖藏潜力。
康斯坦提亚（Constantia）是南非最老的葡萄酒产区，素以独特的天然甜酒和最古老的老藤（350年树龄）葡萄酒而闻名。受海洋的影响，这里培植的葡萄品质优秀，酿造的葡萄酒结构精致，口感细腻。
皮诺塔吉十分高产，高达12,000公升/公顷，不过最优质的皮诺塔吉葡萄酒所用的葡萄均产自树龄较长且采用灌木式（Bush Vine）栽培法的葡萄园，这些葡萄园的产量通常较低，约5,000公升/公顷。
它是表示此瓶酒是由葡萄老藤（树龄在30年以上）所酿造的酒。一般而言，老藤酿的酒价格会较为昂贵，而且风味浓郁，具有层次感。这是因为老藤能够深入地下吸取矿物质，使酒的口感丰富。
拉菲珍宝，即人们常说的小拉菲，是属于拉菲古堡的副牌酒，对于那些达不到酿造拉菲古堡正牌葡萄酒标准的葡萄（产自树龄30年以下的葡萄树），拉菲古堡则用之来酿造副牌葡萄酒拉菲珍宝。二十年来酿造拉菲葡萄酒的苛刻标准使副牌拉菲珍宝（小拉菲）干红葡萄酒也具有了与正牌相近的品质。
葡萄园中55%的土地用来栽培赤霞珠（Cabernet Sauvignon），有42%的土地用来栽培梅洛（Merlot），还有3%的土地用来栽培品丽珠（Cabernet Franc），所有这些葡萄树的平均树龄为22年，种植密度为7,000株每公顷。
剥皮（25年的树龄才能剥皮，每9年才能剥一次） 2. 风干（要6-8个月） 3. 水煮（沸水煮一个小时） 4. 选材（分成七级） 5. 切条（切成25mm-60mm） 6. 打型（做成不同直径的，再烙上商标、图腾、年份等）
选用在凉爽气候条件下生长、树龄至少15年的葡萄；每英亩产出必须较低；葡萄皮与酒浆的接触时间较长（在开放的发酵容器内浸渍）；酒浆在橡木桶中的陈贮需延长（至少两年）；皮诺塔吉葡萄与赤霞珠混合；至少陈贮10年。
葡萄树的平均树龄为30年，种植密度为每公顷6,000棵葡萄树。 在酿造工艺方面，富尔泰酒庄的葡萄全部采用人工采摘，在发酵后使用蛋白进行澄清过滤，然后放入橡木桶中陈酿18个月，新橡木桶使用比例为 80%-100%。
软木橡树必须要达到25-30年的树龄，其树皮才可以被移除下来用于制作软木塞。
但是凉爽地区的洒瓦滴诺，如果葡萄树树龄较大且控制产量，就能酿造出口感丰富且十分平衡的葡萄酒。
一些相对年轻，葡萄树龄在10到30年间的葡萄藤，只要赋予其良好的风土和精心的管理，同样能生产出品质极佳的葡萄酒。
单一酒庄卡瓦级别的要求十分严苛：酿酒葡萄必须产自树龄超过10年的葡萄藤；葡萄必须手工采摘，产量不得超过8,000公斤/公顷；发酵必须在酒庄内进行，产量不得超过4,800升/公顷；初始基酒必须在瓶中发酵至少36个月。最后，这一级别的葡萄酒必须是极干葡萄酒。
园内葡萄树平均树龄在35年左右，葡萄的种植比例主要为50%梅洛、45%赤霞珠和5%味而多，种植密度为8,000-10,000株/公顷，平均单产在4,000-5,000升/公顷。
目前，罗伯特威尔酒庄葡萄园占地65公顷，园里种植的葡萄品种为98%的雷司令（Riesling）和2%的黑皮诺（Pinot Noir），葡萄树的平均树龄为25年。罗伯特威尔酒庄酿制的酒款很多，但最著名的要数非凡葡萄园肯得里希格拉芬贝格（Kiedrich Grafenberg）园出产的葡萄酒。
此外，酒庄不会采用新栽培的低于10年的葡萄（大约有20公顷）进行酿酒，酿造顶级酒的葡萄平均树龄达到45年，而被称做采石场（La Graviere）地块上的葡萄已经达到了118年的高龄，这些葡萄栽种于1886年，而其他的两片土地上的葡萄也超过了80年。
1、法国橡木桶：法国橡木桶的原料是一种叫康沃尔橡树的植物。法国政府一直以来都在很仔细地管理并监视全国的橡树森林。很多森林产地都有100年树龄的此类橡树，这类产地包括利穆赞（Limousin）、特朗赛（Troncais）、纳韦尔（Nevers）、阿利埃河（Alliers）和孚日（Vosges）。
用来制作匈牙利橡木桶的树种主要有两个，即夏栎（Quercus Robur）和岩生栎（Quercus Petraea）。而用作葡萄酒熟成的木桶就是用这两种橡木原料制作而成的。匈牙利橡木桶与美国或法国的橡木桶略微有所不同。此种橡木桶与其他两种橡木桶 相比，体型要更加圆肥一些，也更矮一些。
拉美达（LErmita）红葡萄酒是西班牙最昂贵的葡萄酒之一，其酿酒师阿瓦罗帕拉西欧（Alvaro Palacios）被称为西班牙葡萄酒教父，他运用生长在山坡上、得不到精心照料、树龄在40年到100年间的老藤葡萄，酿制出顶级品质的普里奥拉托（Priorat）葡萄酒。
碧安帝山迪酒庄酿制的所有蒙塔希诺布鲁奈罗葡萄酒，用于酿酒的葡萄均选自源于葡萄园内树龄在10年以上（ 珍藏级选自树龄25年以上）的优质葡萄树。在发酵完成后，这些葡萄酒首先要在斯洛文尼亚橡木桶内储存3年，之后还要在瓶内陈放半年以上，才能上市销售。
这里所有的葡萄树都是种植在100%的蓝粘土土壤之上，这种土壤又有极强的吸水性和保水性。柏图斯酒庄（Petrus）的葡萄园就位于波美侯高原的东北角。2015年的柏图斯酒庄、拉弗尔酒庄（Chateau Lafleur）和克里奈教堂酒庄（lEglise-Clinet ）都表现得十分出色。
这里种植西拉葡萄的历史非常悠久，拥有许多长达几十年树龄的西拉葡萄树，有些甚至已达100至150年。巴罗萨谷现存的最古老西拉是在1843年种植的，属于朗梅尔（Langmeil）酒厂所有。巴罗萨谷的老藤西拉葡萄酒风味极其浓郁，酒体饱满，带有丰富的深色水果香气。
二、采用不同树种和不同工艺加工的橡木桶，还为葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多种的怡人香气。 三、经过烘烤的橡木还会加深葡萄酒的色度，使之变得更加愉悦。 不过，并非所有的葡萄酒都适合橡木桶储藏，特别是那些用树龄短的葡萄酿造的葡萄酒，用橡木桶储藏后掩盖了葡萄酒特有的香气，反而不好。
这跟葡萄藤的树龄、品种、种植环境、葡萄酒的风格和质量都有关系。葡萄藤的果实产量一般是由自然因素和人工因素来决定的。人工因素是指酿酒师们可能会在葡萄藤结果的时候，剪掉一部分果串来让剩下的果实获得更浓缩的风味物质，以酿造出更优质的葡萄酒。
