复杂度指的是品尝到的香气群。水果香气包括柑橘、苹果、花香、白果、黄果、热带水果、红果和黑果。这些香气可以被二级香气所补充，如草本、香料、坚果、葡萄干、香草等。
葡萄酒作家马特克雷默（Matt Kramer）认为复杂性是指一款酒在不同的时刻总有不同的香气和风味呈现出来，并且呈现出的新香气和风味是出乎你意料的。
复杂性是指一款酒在不同的时刻总有不同的香气和风味呈现出来，并且呈现出的新香气和风味是出乎你意料的。葡萄酒作家马特克雷默（Matt Kramer） 复杂性的具体感受因人而异，但大多数好的葡萄酒复杂性都较强，也存在比较纯粹的好的葡萄酒。复杂性并不与简单性完全相异。
对于葡萄酒来说，为何说越复杂越好呢？其实，这主要是因为复杂性给葡萄酒带来的好处是最直接最显而易见的。复杂性给我们带来的是一种感官上的愉悦，品酒的人能细细琢磨其中的韵味，进而称颂乐享。
威士忌是迄今最复杂的谷物烈酒，传闻最早在十五世纪由爱尔兰的修道士酿制而成。如今全世界都在生产威士忌，最具代表性的当然是苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌，这两个产地的威士忌都可以用麦芽或谷物酿制，风味及风格受酿制过程中使用的泥煤和橡木桶影响。
传统认知里的餐酒搭配是面向西餐而言，西餐一般只有一两味主菜，因此食物的味道相对简单，大部分情况下只要按照固定搭配原则挑选一款葡萄酒即可。中西方餐饮的差异十分大，中国人的口味实在是太刁钻了！且不说流派各异、蒸煮炒焖炖煲等烹饪技巧以及各种香料酱汁，光是那素荤汤羹皆全的一桌日常菜肴，就往往集齐了酸甜苦辣咸等各种味道，这实在是难倒传统的西方餐饮专家。此外，西方餐酒搭配文化由来已久，餐饮的重要性是基本持平的，因此大部分厨师都愿意为葡萄酒作出让步，在烹饪时作出一些调料和酱汁的调整。反观中国厨师，不管是星级酒店的大厨，还是各家的老妈子，对自己的菜谱都有强硬的坚持，一般不会因为配酒而作出改变。在中国的餐桌上，食物才是主角，葡萄酒只是锦上一朵花。
2、如果酒中没有让酒的口感新鲜而爽脆的充足酸度，再多的单宁也毫无用处。 3、单宁和酸度非常重要，但如果酒中果味不足，随着酒的陈年，酒尝起来将毫无味道。
苏拉酒庄（SulaVineyard）
平衡度 2. 余味 3. 复杂度 4. 浓郁度 5. 表现性
优雅、复杂、长期陈年的潜力。雄狮酒庄酿造的葡萄酒十分独特，能将勃艮第葡萄酒的酸度、矿物风味、复杂度等特点和波尔多葡萄酒的强大陈年潜力、强劲的风格等特点综合为一体。
由于加强型和甜型葡萄酒的风格较为复杂，因此其侍酒温度也千差万别。一般来说，酒体轻、果味浓且年轻的葡萄酒其侍酒温度应该稍低，而那些陈年的、酒体重而结构复杂的葡萄酒其侍酒温度则应该略高。一般的加烈酒的侍酒温度为17-18℃。
二次发酵是香槟传统酿造法的核心，这个过程会增加香槟香气和风味的复杂性。酒瓶越大，发酵时间越长，酒味就会越复杂，质感也会更加顺滑。其次，在氧化方 面，酒瓶越大，氧化就会越慢。因此，1.5升装的酒瓶是最好的选择，这种尺寸的酒瓶能让香槟在复杂性、新鲜度和浓郁程度上达到完美的平衡。
赤霞珠葡萄酒多结构复杂、强劲、重酒体，花香也极为浓郁，因此最好的饮用温度是17-18摄氏度之间。
酒体中等的红酒通常具有中等强度的酸度和单宁。酒体颜色复杂多样，包括梅洛（Merlot）、桑娇维塞（Sangiovese）和仙粉黛（Zinfandel）。
酒体中等的红酒通常具有中等强度的酸度和单宁。酒体颜色复杂多样，包括梅洛（Merlot）、桑娇维塞（Sangiovese）和仙粉黛（Zinfandel）。
霍克斯湾的长相思葡萄酒大多经橡木桶发酵或熟成，成熟度高，酸度明快，酒体更为厚实，带有成熟复杂的热带水果风味。
对于年轻的红葡萄酒而言，适当的陈年能柔化其年轻时粗糙的单宁以及酸涩的口感，同时能让它展现出成熟复杂且富有层次的香气和风味。而一些品质优秀的白葡萄酒在陈年后，活泼的果香会演变成为复杂的陈年风味，如焦糖、核果等。同时，其酸度和甜度也会逐渐平衡。这些都是葡萄酒陈年给我们带来无与伦比的感官享受。
对于年轻的红葡萄酒而言，适当的陈年能柔化其年轻时粗糙的单宁以及酸涩的口感，同时能让它展现出成熟复杂且富有层次的香气和风味。而一些品质优秀的白葡萄酒在陈年后，活泼的果香会演变成为复杂的陈年风味，如焦糖、核果等。同时，其酸度和甜度也会逐渐平衡。这些都是葡萄酒陈年给我们带来无与伦比的感官享受。
布德梅尔酒庄(Weingut Brundlmayer)采用音乐培养体制，葡萄成熟度更高，果香更浓郁。该酒庄出产的绿维特利纳酒以酒体丰盈，风格宏大著称，黑皮诺红葡萄酒则有着较好的复杂性和陈年能力。此外，祖冰园老藤雷司令有着桃子、菠萝、蜂蜜以及矿物质香，酒体丰满，口感复杂集中。
新西兰的灰皮诺（Pinot Gris）风格更像阿尔萨斯（Alsace）酒体饱满，风味复杂，同时口感清新，酸度怡人。这些酒普遍带有苹果、梨、金银花和面包风味，北岛的灰皮诺可能更成熟、稠密，口感强劲。许多新西兰灰皮诺会在橡木桶中进行一段时间的熟成，甚至通过搅桶来为葡萄酒增加复杂性。
平衡度：葡萄酒中的各要素：甜度、酸度、单宁等要素是否达到平衡，是否有某一要素尤为突出而影响了对葡萄酒的总体评价； 2. 余味长度：平衡、怡人而持久的余味预示着这是一款品质极佳的葡萄酒，相反，质量不高的葡萄酒余味很快消失，或者口感干涩、带有令人不悦的气息； 3.
凉爽的大陆性气候最主要的特点是葡萄生长期较长，且生长期内的温度较低。在这样条件下生长出来的葡萄果实酸度更高，风味更加复杂。
在搭配酒体轻盈的芳香型白葡萄酒时，平衡度是非常重要的。因此，搭配如特浓情（Torrontes）、维欧尼（Viognier）、灰皮诺（Pinot Gris）和旧世界风格的长相思（Sauvignon Blanc）等葡萄酒时，加了红糖和香草的糖心曲奇便是首选。
阿根廷的妥伦特斯又叫特浓情，产自卡法亚特产区（Cafayate）产区，这里出产的特浓情葡萄酒酸度高，风味复杂，尤为出名。
这使得美食与葡萄酒搭配变得更为复杂，但同时也更有趣。最难搭配食物的葡萄酒有如下特点：带有浓郁的来自橡木或葡萄皮的苦味，酸度和酒精度较高，风味复杂。尽管如此，这些类型的葡萄酒与食物搭配时可能产生非常有趣的变化，从而展现出单独品尝时未曾察觉的独特风味。
第二种葡萄酒常在大橡木桶和钢罐中发酵，以增加风味的复杂度并保持清新的口感。而珍藏或单一葡萄园白皮诺葡萄酒一般在橡木桶里发酵或陈年，结构感佳，有良好的深度，口感中段十分美妙，陈年后能发展出复杂的风味。
这里靠近希腊边境，种植着一些小众的葡萄品种，比如鲁宾（Rubin）一种来自二战后内比奥罗（Nebbiolo）和西拉（Syrah）的杂交品种，这一葡萄品种赋予葡萄酒复杂度和本质。
挑选葡萄酒的质量可以从几个方面判断：平衡性、浓郁度、余味长度和复杂度。这4个要素都是相互协调的，例如，一瓶酒在浓郁度、余味长度和复杂性方面都表现良好，但是酒中的某一种香气（如橡木味）过于突出，完全压制住了其他的香气和口感，那么这款酒就失去了平衡性，它从整体而言就算不上一瓶好酒，尽管价格和包装都很好。
单宁是葡萄酒的一种重要结构成分，有助于促进葡萄酒的平衡度和复杂度。简单来说，单宁是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一，可以让葡萄酒陈放得更久。
这里的长相思葡萄酒大多经橡木桶发酵或熟成，成熟度高，酸度明快，酒体较一般的长相思更为厚实，带有成熟复杂的热带水果风味。 霞多丽是霍克斯湾另一重要的白葡萄品种，种植面积共994公顷，占整个新西兰霞多丽种植面积的30%。
你可以寻找口感圆润、酒精度高、香气复杂的白葡萄酒，例如霞多丽、波尔多苏玳贵腐酒、阿尔萨斯的琼瑶浆或者法国的默尔索和维欧尼。
红葡萄酒中的单宁更加丰富，这是导致红葡萄酒的侍酒温度较白葡萄酒高的原因。而温度低时，化学分子不活跃，因此酒体丰满的红葡萄酒中的复杂风味就体现不出来。
其长相思葡萄酒大多经橡木桶发酵或熟成，成熟度高，酸度明快，酒体更为厚实，带有成熟复杂的热带水果风味。
德国的冰酒则以纯正性和复杂性而著称，该国的冰酒是其他国家冰酒的质量基准。不过两者的酸度都很足，甜度和新鲜度之间非常平衡。
一款经典的顶级佳酿复杂醇厚，如人们所期盼一样，尽显其葡萄品种和风土特征。这种葡萄酒值得葡萄酒爱好者不遗余力地去探寻、购买和享用。 90-95分：优秀（Outstanding）。一款优秀的葡萄酒极具个性，风味香气尤为复杂。简而言之，优秀的葡萄酒极为美妙。
这道口感复杂的佳肴搭配酸度极高、口味清新的长相思最好不过了。
这些酒都适合陈年，香气扑鼻，充满泥土味、巧克力味，结构复杂有深度。
不是所有的葡萄酒都适合陈年，世界上的葡萄酒只有1%可以在陈年之后变得更为复杂优雅。影响葡萄酒陈年潜力的元素包括酸度、单宁和糖分。
Complex是形容一款酒复杂。是说某一款酒的香味、口味复杂，以至于让人有耐闻、耐喝的感觉，是上好且成熟酒的要点，也是葡萄酒引人入胜的地方。
索穆尔（Saumur）的主要葡萄品种是白诗南（Chenin Blanc），用白诗南酿造成的起泡酒通常具有高酸度、绿色或柑橘类水果的味道，有时也带有酵母自溶性，但在复杂度上很难与大多数香槟匹敌。
约8年前便已在酒庄喝过这支令人印象深刻的好酒，但却不如如今这支来得浓郁和复杂。这支令人惊艳的酒，至今还展现鲜活的果味和深度，架构优秀，细节多，相当复杂。1945和1947的拉图（Latour）是我喝过的老年份波尔多（Bordeaux）中最优秀的两支酒。这支酒窖直送的酒果然太棒了！
有的生产商选择不陈年，直接酿造果香充沛、酸度清爽的霞多丽葡萄酒；另外一些则尝试进行苹果酸乳酸发酵，使用新橡木桶陈年，酿造风格更为复杂多变的葡萄酒。当然最好的俄勒冈霞多丽采用的是勃艮第（Burgundy）风格，酿造出的葡萄酒精巧、复杂、优雅。
右岸的葡萄酒主要是用梅洛酿制而成，因此单宁含量适中偏高，结构并没有左岸的那么强，口感柔顺，风味丰富，酒精度较高，带有复杂的红梅和李子的香气。
平衡度（Balance）：平衡是指葡萄酒的各个元素果香、酒精、单宁、酸、糖、酒体和余味达成互补互益，相得益彰的关系，没有哪个元素显得过于突兀。比如，如果一款葡萄酒会让你的喉咙产生严重的灼烧感，那说明它的酒精度过高，没有足够的果香、风味和酒体跟它协调。
总的来说，年轻葡萄酒往往含有青涩的单宁，通过陈年，这些单宁变得越来越顺滑，并且在陈年的过程当中衍生出越来越多复杂的、让人愉悦的香气，这些都是陈年葡萄酒所带给人无与伦比的感官享受，但是过度氧化衰老的葡萄酒丧失了年轻时的果香味，使得葡萄酒不够复杂。因此，并不是所有的葡萄酒陈年后味道会变得更好。
新西兰的灰皮诺风格更像阿尔萨斯（Alsace）酒体饱满，风味复杂，同时口感清新，酸度怡人。这些酒普遍带有苹果、梨、金银花和面包风味，北岛的灰皮诺可能更成熟、稠密，口感强劲。许多新西兰灰皮诺会在橡木桶中进行一段时间的熟成，甚至通过搅桶来为葡萄酒增加复杂性。
《葡萄酒评论》（La Revue du Vin de France）于1927年创刊，是世界上历史最悠久的葡萄酒杂志，被《费加罗报》（Le Figaro）誉为葡萄酒圣经。1951年12月，该杂志开始了20分制的评分体系，随后，与《醇鉴》评分体系一样，《葡萄酒评论》又使用星级评酒体系。
如果发酵在一个过低的温度中进行，就会使酒中出现梨子糖和溶剂的味道，并且不能够获得葡萄本身的香气。如果发酵在一个很高的温度下进行，酒的复杂度以及香味会更好地发展，但是也面临品种果香特点消散的危险。
充分陈年的雷司令葡萄酒带有深邃而浓郁的森林地被和秋叶的气息，口感丰满，复杂度极佳。法国的阿尔萨斯（Alsace）以及德国南部最擅长出产这种风格的雷司令。
与其它品种进行混酿时，可以为葡萄酒增添香料、茴香的风味及复杂度。该葡萄酒在口中会呈现浅李子色，具有胡椒和甘草的风味。酸度高，余味长度中等。最佳饮用温度为15-18℃。
