咸味能使食物中的其他味道更为明显。咸味食物比较容易与葡萄酒搭配，但由于葡萄酒中不含盐，食物中的咸味和葡萄酒的搭配有一些微妙之处。葡萄酒的酸度能降低舌头对咸味的感知。但咸味食物会让高单宁的葡萄酒更收敛更涩，并且会加重葡萄酒的酒精味。所以，咸味要避免与高单宁、高酒精度的葡萄酒搭配。
酸味食物会给人爽脆的口感。酸味食物与葡萄酒搭配的原则是，选择与食物酸度相当甚至酸度更高的葡萄酒与其搭配。意大利的菜肴多以番茄作为辅料，所以意大利的葡萄酒如巴贝拉（Barbera）、基安帝（Chianti）等都具有很高的酸度。
酸味食物会给人爽脆的口感。酸味食物与葡萄酒搭配的原则是，选择与食物酸度相当甚至酸度更高的葡萄酒与其搭配。意大利的菜肴多以番茄作为辅料，所以意大利的葡萄酒如巴贝拉（Barbera）、基安帝（Chianti）等都具有很高的酸度。
甜味食物一般和甜型葡萄酒进行搭配，但要注意的是，葡萄酒的甜度一定要高于食物的甜度。如果将干型的葡萄酒和甜品搭配，葡萄酒尝起来就会变得平淡无味。
事实上，在美食美酒的搭配中，食物中的甜味和鲜味都是不利于配酒的因素，它们能增加葡萄酒中的苦、涩、酸度以及酒精的灼热感，并降低葡萄酒的酒体饱满度、甜度及果味，从而让葡萄酒失去果味，单宁感会变得更强，酸度也会令人不悦。 因此，在搭配含有糖分的食物时，最好搭配甜度相当或者更高的葡萄酒。
阿里高特白葡萄酒一般呈淡淡的金黄色，散发着白果、白花、桃子、柠檬、金合欢、榛子、青苹果和柑橘的香气，带有咸鲜的口感，口感多汁，酸度活泼，余味持久。近年来，勃艮第阿里高特凭借其活泼的酸度和令人口舌生津的多汁口感，成功获得一批年轻消费者的簇拥。
食物和葡萄酒中的苦味会相互叠加，带来不愉悦的苦味。适合搭配白葡萄酒或单宁较低的红葡萄酒。
葡萄树土壤中的含盐程度才是最终影响葡萄酒咸味的因素如果土壤中的盐分较高，那么，葡萄酒就会有比较明显的咸味，如果土壤中的盐分不是太高，那么，该酒的咸味就不会太明显。
生抽鲜味突出，配红葡萄酒是大忌。在食物烹饪中，不管是清炒青菜，还是清蒸鱼肉、虾肉，如粤菜里的清蒸大皖鱼、白灼虾、豆豉排骨等，常常会选用生抽作为调味料，以增加菜肴的鲜味，使鱼肉、虾肉本身天然的风味得意凸显出来。
其实，餐酒搭配并没有固定的法则和必须要遵循的条条框框，完全可以根据个人的喜好和口味。不过，这不意味着我们可以随意搭配，葡萄酒和菜式的风格是进行搭配之前必须要考虑的。
臭桂鱼、臭豆腐等食物口味本身比较重，所以一定要配重口味葡萄酒。包括白葡萄酒、桃红，都一定要用重口味的。
甜的葡萄酒适合与甜食或者味咸的食物搭配佐餐，甜酒与咸的食物在一起搭配是件非常美味的享受。甜的雷司令与亚洲炒饭、炒面都是非常适合搭配的。
美酒美食搭配的基本原则有： 食物的重量同葡萄酒的酒体相匹配； 食物的风味浓郁程度同葡萄酒的风味浓郁程度相匹配； 酸味食物需要同酸度更高的葡萄酒搭配； 甜品需要同甜葡萄酒搭配； 避免将过油或过咸的食物同高单宁葡萄酒搭配； 红肉尽量同单宁颇重的葡萄酒搭配； 咸味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配
首先，要想达到美酒美食的完美搭配，我们需要对葡萄酒和食物的基本要素进行匹配，最主要的一个原则就是需要彼此之间达到平衡，葡萄酒中的某个要素或是食物中的某个要素不能够相互干涉或是压倒性地遮盖对方。
首先，要想达到美酒美食的完美搭配，我们需要对葡萄酒和食物的基本要素进行匹配，最主要的一个原则就是需要彼此之间达到平衡，葡萄酒中的某个要素或是食物中的某个要素不能够相互干涉或是压倒性地遮盖对方。
一般餐酒搭配需要遵循的原则有： 食物的重量同葡萄酒的酒体相匹配； 食物的风味浓郁程度同葡萄酒的风味浓郁程度相匹配； 酸味食物需要同酸度更高的葡萄酒搭配； 甜品需要同甜葡萄酒搭配； 避免将过油或过咸的食物同高单宁葡萄酒搭配； 红肉尽量同单宁颇重的葡萄酒搭配； 咸味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配
红酒与食物其实是相辅相成的。食物可以增添或减轻红酒的风味，同样，红酒也能凸显或掩盖食物的风味。关于红酒与食物的搭配，最主要的是寻找二者的共同味道和触感，以达到和谐统一。
要实现最优的搭配，需要分析美食与美酒的一些基本要素。搭配的原则就是尽量平衡各大要素，不要让任意一方口味过强。主要考虑到：食物和葡萄酒的味道轻重相符合；用甜的葡萄酒搭配甜的食物；用高酸度的葡萄酒搭配酸食物；饮用高单宁的葡萄酒时，避免搭配很咸的或者很多油脂的食物。
内比奥罗的香气浓郁且单宁坚实，在配餐时适合搭配味道淡一些的肉类食物，以保证有足够的脂肪来吸收充足的单宁。此外，高酸度的特点也使它可以搭配高酸或者咸味重的食物，含有醋酱的食物也能跟内比奥罗相搭配，但是要记得添加足够的黄油或橄榄油来平衡酒中的单宁。
葡萄酒自带的酸度在餐酒搭配中扮演的角色是十分重要的，它让一款葡萄酒能够轻松驾驭一些辛辣的食物，还能够软化食物中的酸度。而像奶油培根意大利面这类食物，葡萄酒中的酸度则能够中和其中的咸鲜味和油腻的成分，让你的口腔保持清爽。
人们常说酒是专门用来搭配食物的，所以菜品的风格决定了所选的葡萄酒类型。餐酒搭配的基本原则是红酒配红肉，白酒配白肉。一般情况下，错不了。根据食物与葡萄酒相互影响的特点，辛辣的食物，最好是搭配雷司令，油腻的食物，最好是选择酸度较高的葡萄酒，旧世界的食物搭配旧世界的葡萄酒。
唾液中蛋白质含量越高，人们对单宁所带来的干涩感的感知能力越低，这与食用咸味和脂肪含量丰富的食物来减低单宁的干涩感有着异曲同工之妙。
爱尔兰腌咸牛肉使用多种香料来腌制，如多香果、芫荽子、胡椒子和丁香等，而盐水又能够让牛肉的质感变得更嫩，腌制出来的牛肉口感多汁柔嫩，非常诱人。如果要选择一款葡萄酒来与之搭配，品丽珠是首选。这种酒的酸度和单宁含量适中，驾驭这道不会过于油腻的菜肴绰绰有余，也能够很好地搭配食物中的香料风味。
爱尔兰腌咸牛肉使用多种香料来腌制，如多香果、芫荽子、胡椒子和丁香等，而盐水又能够让牛肉的质感变得更嫩，腌制出来的牛肉口感多汁柔嫩，非常诱人。如果要选择一款葡萄酒来与之搭配，品丽珠是首选。这种酒的酸度和单宁含量适中，驾驭这道不会过于油腻的菜肴绰绰有余，也能够很好地搭配食物中的香料风味。
饮用高单宁的葡萄酒时，要避免搭配很咸的或者有很多油脂的食物。如果想要一款单宁含量高的葡萄酒变得更加美味可口，那么可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。牛奶是一个理想的选择，它可以使得葡萄酒的尖刻感变得柔顺，这也就是为什么很多人在浓茶（单宁含量高）中加入牛奶的原因。
希腊沙拉也是希腊的常见美食，它由番茄、小黄瓜切片、青椒、红洋葱、菲达（Feta）奶酪、咸橄榄、牛至和橄榄油等拌制而成。巴贝拉（Barbera）红葡萄酒适合搭配希腊沙拉，它有合适的酸度，其独特的红樱桃风味与柔和的单宁能衬托出沙拉中新鲜的西红柿的风味。
希腊沙拉也是希腊的常见美食，它由番茄、小黄瓜切片、青椒、红洋葱、菲达（Feta）奶酪、咸橄榄、牛至和橄榄油等拌制而成。巴贝拉（Barbera）红葡萄酒适合搭配希腊沙拉，它有合适的酸度，其独特的红樱桃风味与柔和的单宁能衬托出沙拉中新鲜的西红柿的风味。
中式菜肴最大的特点便是在烹饪时加入不同的调味料，如生姜和大蒜等，以及不同的调味酱，如酸甜酱、花生酱、姜汁、酱油和耗油等。
从原材料上看，鸡肉属于白肉，当配以白葡萄酒，而从烹饪技艺上看，整道菜由鸡肉煮烫浸泡而成，保持了食物的原汁原味，当配以风格清爽、酸度较高的白葡萄酒。虽然白切鸡所搭配的酱汁可能不尽相同，但大部分以咸香为主，风味轻淡，为了不影响鸡肉本身鲜味，选择干型白葡萄酒来搭配会是一个绝妙的选择。
东北菜以炖煮肉食居多，汤汁浓郁，相较南方而言比较重口味，因此应该挑选口感与酒体较为醇厚的葡萄酒。东北菜咸味突出，选酒应避开高单宁；另外肉脂类食物比例高的菜肴建议选择拥有足够酸度的葡萄酒搭配解腻。
如果红葡萄酒的侍酒温度过高，会显得葡萄酒中的单宁过于突出，酒精味也太过浓烈。白葡萄酒如果侍酒温度太低，则不能使其果味和香气充分发挥出来。 3.醒酒方式不对。 4.食物搭配不当影响口感。通常情况下，食物搭配是这样的：酸+酸，甜+咸/甜，辣/甜。
这层酒花起到了防止酒液氧化的作用，并赋予了雪莉酒新鲜的风味。菲诺适合与稍咸的食物搭配，如油橄榄和杏仁。一旦开瓶，这种雪莉酒可能很快就会失去其风味，因此应立即饮用并尽快喝完。菲诺雪莉酒的酒精度通常为15-17%。
对于口味较甜的南瓜美食，加州帕索罗布尔斯（Paso Robles）的维欧尼甜白是一个不错的选择；对于口味较咸的南瓜零食或菜肴，最好选择酒体较轻，酸度较高的维欧尼葡萄酒；而对于丰盛的南瓜甜点，不妨试试经过橡木桶熟化的波特酒。
此外，此道菜一般配葱段、甜面酱、花椒盐佐食，风味仍然以咸甜为主，所以搭配的葡萄酒还是选择酒体适中的半干型或者甜型的红葡萄酒为佳，在葡萄酒的香气浓郁度方面，建议选择中浓型，因为太清淡的香气会被食物的香气完全掩盖。
如果用灰皮诺与食物搭配，就可以选择那种酱汁味道不太浓郁的食物，如，奶油酱拌意大利面或者鱼肉，否则，食物浓郁的味道会将葡萄酒的味道遮掩住。此外，慎重选择有柑橘水果味道的食物与灰皮诺配餐，否则，食物中的柑橘水果味会和葡萄酒中的柑橘水果风味不协调。
在西餐中，餐酒搭配的一般原则是：红酒配红肉（牛肉、烧烤类以及口味较重的食物）、白酒配白肉（如鸡肉、羊肉和海鲜等）。
这种白葡萄酒之所以非常受欢迎，很大程度上是由于该品种能够制作成多种风格的酒品，因此，一定会有某一类的霞多丽能与海鲜食物形成完美的搭配。比如，最著名的夏布利白葡萄酒就是海鲜配酒的不二之选。另外，此种酒往往带有明显的甜瓜和香草的风味，能够很好地融合龙虾的咸味。
所有食物都含有风味化合物。比如，香蕉和雪梨的香气是一种叫乙酸异戊酯的化合物。根据风味配餐只是简单地将含有相同风味化合物的食物搭配在一起。想知道什么食物可以搭配在一起吗？
这种葡萄的生长很大程度上受到了海风的影响，带有矿物风味，酿造出来的葡萄酒非常适合与带有咸味的食物搭配，生蚝就是其中之一。雪莉酒是一种加强型葡萄酒（Fortified Wine），带有明显的坚果风味，这在酒精度较低的葡萄酒中并不是特别常见，却恰好能与生蚝较好地搭配。
味而多的果皮较厚，因此可以为混酿葡萄酒增加颜色；厚果皮也意味着其单宁含量较高，可以为混酿酒提供更为强劲的单宁；在理想条件下，完全成熟后的味而多所展现出的花朵、黑色水果、草本以及矿物质的香气，能为成酒增添复杂的风味。
事实上，有很多美食都可以与香槟形成完美搭配，因为香槟口感轻盈，酸度较低，对刺激味蕾有很大的帮助，所以用它来搭配咸的菜肴和美食都是不错的选择。
葡萄酒配餐需要遵守以下准则： 一、风味互补 滑腻的葡萄酒搭配滑腻的食物；高酸的葡萄酒搭配高酸的食物；甜葡萄酒搭配甜食 二、风味相抵消 辛辣的食物配甜型葡萄酒；滑腻的食物搭配酸爽的葡萄酒；不要用高单宁的葡萄酒搭配甜食；不要用高单宁的葡萄酒搭配酸度高的食物 三、地区搭配 通常，
油腻的食物容易包裹着舌头，降低舌头对味道的感知。要搭配油腻的食物，可以选择酸度较高的葡萄酒。酸味能清除杂味，使味觉变得灵敏。除了高酸度的葡萄酒，油腻厚重的食物也可以搭配高单宁的葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon），食物可以降低舌头对单宁涩感的感知，同时涩感也能消除油腻的感觉。
油腻的食物容易包裹着舌头，降低舌头对味道的感知。要搭配油腻的食物，可以选择酸度较高的葡萄酒。酸味能清除杂味，使味觉变得灵敏。除了高酸度的葡萄酒，油腻厚重的食物也可以搭配高单宁的葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon），食物可以降低舌头对单宁涩感的感知，同时涩感也能消除油腻的感觉。
广东菜式其实也注重保留食物的原味，但风味比起江浙菜更浓郁一些，因此推荐大家选用风味稍丰富的葡萄酒。相比起结构坚实、风味复杂的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混酿红葡萄酒，单宁柔和、口感顺滑且适合早饮的梅洛（Merlot）在搭配中会发挥得更出色。
中式美食 中式菜肴最大的特点便是在烹饪时加入不同的调味料，如生姜和大蒜等，以及不同的调味酱，如酸甜酱、花生酱、姜汁、酱油和耗油等。用这些不同的配料制作出来的中国菜口味偏咸或偏甜，适合用带有甜美的水果和香料风味的白葡萄酒，或一款单宁较低的红葡萄酒来搭配。
这道美食主要以土豆和羔羊肉为原材料，小编推荐搭配一款桑娇维塞。桑娇维塞是基安帝（Chianti）的主要葡萄品种，也是其子产区森纳斯山（Colli Senesi）的主要品种，其酿造的红葡萄酒也是配餐小能手。这种酒酸度活泼，单宁适中，带有咸鲜风味，能够与土豆肉馅派中富有香料味的羔羊肉完美搭配。
这道美食主要以土豆和羔羊肉为原材料，推荐搭配一款桑娇维塞（Sangiovese）。桑娇维塞是基安帝（Chianti）的主要葡萄品种，也是其子产区森纳斯山（Colli Senesi）的主要品种，其酿造的红葡萄酒也是配餐小能手。
- 丹魄除了动人的果味外，还具有咸鲜的风味特征，因而能够与各类不同的食物进行搭配，尤其是一些西班牙地方菜肴，包括烤蔬菜、熏肉、腌肉和火腿等。当然除此之外，丹魄与卤汁面条、披萨、烧烤、炸玉米饼、意大利面和墨西哥卷等各国美食也能碰撞出令人惊喜的火花。 图片来源：worldchefstour
传统认知里的餐酒搭配是面向西餐而言，西餐一般只有一两味主菜，因此食物的味道相对简单，大部分情况下只要按照固定搭配原则挑选一款葡萄酒即可。中西方餐饮的差异十分大，中国人的口味实在是太刁钻了！
