吡嗪类化合物有着类似蔬菜的味道，也是组成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。在葡萄酒中，吡嗪类化合物是草本植物味主要构成部分。品丽珠（Cabernet Franc）和佳美娜（Carmenere）就往往伴有青椒味；而长相思（Sauvignon Blanc）的典型香气就是青草味。

草本植物味是葡萄酒酒评中常见的风味描述词，许多葡萄酒中都含有这类气息，这些就是吡嗪类化合物带来的。如果在品尝一款长相思（Sauvignon Blanc）的时候发现了类似刚收割的青草香，那么就是酒中的吡嗪在发挥作用了。

赤霞珠葡萄酒中常具有青椒味，这种味道实际上与一种被称为吡嗪的有机化合物有关。在未成熟的赤霞珠葡萄中，吡嗪的含量通常较高。

葡萄酒的青椒味风味来自于一种叫做甲氧基吡嗪（methoxypyrazine）的化学物质，一般情况下会简写作吡嗪（pyrazine）

在品尝一些年轻的葡萄酒时，通常都是果味浓郁，然而有一些葡萄酒却带着大量的鲜味，这也许是由于一种叫做甲氧基吡嗪（Methoxypyrazine）的芳香化合物造成的。而鲜味中极为明显的青椒味就是来源于吡嗪（Pyrazines）的影响。

赤霞珠出现生青味是因为受到吡嗪（Pyrazines）的影响。这类化合物通常存在于波尔多传统的葡萄品种中，例如赤霞珠、梅洛、品丽珠和长相思等品种。这种芳香化合物会导致葡萄酒出现青椒等草本植物风味。

其实，这些风味其实来自吡嗪这种芳香化合物。

尽管印度淡啤酒或者双倍印度淡啤酒（Double India Pale Ale）被归在淡啤酒的种类，但是大部分的美国和英国的淡啤酒比印度淡啤酒的啤酒花味道要淡。如果说其他的淡啤酒是将酒花作为调味料，那么印度淡啤酒就是把酒花作为主要的原料，啤酒花的味道非常显著且口味更苦。

佳美娜葡萄酒就像是酒体轻盈、口感多汁的梅洛葡萄酒，带有李子和黑樱桃的气息，与梅洛不同的是，佳美娜葡萄含有更多的吡嗪（Pyrazine），有更明显的黑胡椒、灯笼椒和可可粉的风味特征。

酒庄常用的澄清剂有以下7种类： 1. 斑脱土（Bentonite）:常用于红白葡萄酒的澄清中，尤其是白葡萄酒。它能够稳定葡萄酒中的蛋白质，吸附葡萄酒中的杂质，但又不会造成过多的色素缺失。 2.

6.香气和风味物质 这类物质虽然含量只占葡萄酒体积的不到0.2%，却多达数百种，是最为复杂的一类物质。也正是它们共同赋予了葡萄酒芬芳多变的香气和风味。

可以用来澄清和过滤葡萄酒的物质有多种提取来源，有些提取自鱼和其他动物，有些提取自乳制品，有些则提取自黏土或合成类物质。不过，有些葡萄酒生产商不会对自己的葡萄酒进行过滤，这个时候，就无需考虑过滤介质这个问题。总的来说，未经过滤的葡萄酒都属于素食酒，适合所有素食主义者饮用。