目前世界上最流行的压榨机有三种，分别是框式压榨机（Basket Press）、立式压榨机（Vertical Press）以及气囊压榨机（Pneumatic Press）。
压榨型酒（Press Wine）是酿酒过程中发酵浸皮流程结束后用余下来的混合物压榨而成的。压榨型酒颜色极深，单宁含量极高，很难用来直接饮用。然而，酿酒师会用这种酒来增加其他葡萄酒的颜色与单宁含量。
直接压榨法是在酿酒葡萄进入酿造车间后，直接进行轻柔压榨，以将果皮、果籽等固态物体与葡萄汁分离开来，而不会经过浸渍这一步骤。之后，葡萄汁完成酒精发酵便得到了桃红葡萄酒。在这一酿造过程中，由于葡萄汁仅在压榨过程中与果皮有非常短暂的接触，提取出的色素很少。
压榨法是将葡萄果实进行整串破碎，当葡萄液的颜色达到一定程度时便开始压榨，然后去除果皮。
压榨是指在放出自流汁之后，进一步把葡萄渣中的葡萄汁压榨出来。
压缩机酒柜就是通过压缩机为主要制冷系统制冷的电子酒柜，压缩机酒柜还可分为直冷酒柜和风冷酒柜。直冷式压缩机酒柜是自然热传导制冷方式，由蒸发器表面低温的自然对流，降低箱内温度，从而达到箱体内温差趋于一致，但温度不能完全均匀，距离冷源点近的部位温度低，距离冷源点远的部位温度高。
无色，无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的，红酒是由于在酿造时连皮一起发酵，吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒。换句话说，红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，跟葡萄汁没有关系。
在湿度控制方面，压缩机酒柜湿度控制更优越于半导体酒柜，更有利于葡萄酒的储藏，所以市面上大部分酒柜都是压缩机酒柜。
要求出汁率高、果汁香味损失小、最大限度防止氧化、污染。
酿酒葡萄在温度很低的冬季才被采收的，采收后的葡萄即时送至酒庄的压榨机进行压榨，因为冰块将果实里的水分牢牢锁住，所以压榨出的汁液拥有极度浓缩的糖分和果酸。
（4）采用水平式压榨机将破皮产生的汁皮混合物压榨3至4个小时，得到少量而黏稠的甜葡萄汁。据计算，每100公升新鲜佩德罗-希梅内斯葡萄，经晒干压榨后只能得到29升葡萄汁。
一个小型的葡萄酒生产车间最基本的设备应该包括：原料处理设备，如破碎机、压榨机、输送泵；发酵设备，如控温发酵罐；储酒设备，如贮酒罐、输送泵；粗滤设备，如硅藻土过滤机等。
酒庄使用现代化的去梗机和最新的榨汁机辅助酿酒，葡萄发酵一般要持续5天，期间每天都要淋皮2次。根据葡萄的质量，初榨的果浆和葡萄皮要一起浸泡2个星期左右。当皮渣和葡萄汁被分离出来后，剩下的皮渣还要经过压榨，所得的压榨酒（vin de presse）对酒最后的调配很重要。
现代化的葡萄酒生产设备从葡萄的采摘到葡萄酒的装瓶都可实现机械化，包括： 一、从原料生产加工 1．原料处理设备：破碎机、压榨机、输送泵。 2．发酵设备：控温发酵罐。 3．贮酒设备：贮酒罐、输送泵。 4．过滤设备：硅藻土过滤机、板框过滤机等。
红葡萄酒的酿造步骤总结起来就是：采摘、去梗、破碎、发酵、压榨、熟化和装瓶，而大部分白葡萄酒的酿造过程是先压榨后发酵的，即采摘、去梗、破碎后，先压榨，再发酵，随后进行熟化和装瓶。
桃红葡萄酒有多种酿造方法，比较常见的是直接压榨法和放血法。直接压榨法是指按照白葡萄酒的生产方法对红色葡萄进行破碎、压榨，少量提取葡萄皮中的色素，并避免提取过多的单宁，这样可以生产出颜色最漂亮的桃红葡萄酒。
准备完整的、未经去梗和压榨的葡萄；2. 倾斜装入二氧化碳浸渍罐；3. 细胞内发酵和浸渍作用； 4. 分离压榨； 5. 酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵； 6. 贮藏
桃红葡萄酒有多种酿造方法，比较常见的是直接压榨法和放血法。直接压榨法是指按照白葡萄酒的生产方法对红色葡萄进行破碎、压榨，少量提取葡萄皮中的色素，并避免提取过多的单宁，这样可以生产出颜色最漂亮的桃红葡萄酒。放血法是指在红葡萄酒发酵过程中，约有10%的葡萄汁会被流放掉，然后拿这些葡萄汁去酿造桃红葡萄酒。
家庭自酿葡萄酒发酵后剩下的籽与皮渣一般都是进行处理后作为农作物的肥料用，一般酒厂则会进一步进行压榨，将压榨后的酒液进行蒸馏，制作出蒸馏酒后再将皮渣等处理作为植物肥料。
葡萄酒的橡木塞一般都是采用一种被称为“压塞机”的机器将软木塞压到葡萄酒瓶中去的。
红葡萄酒与白葡萄酒的不同之处在于，红葡萄酒需要浸渍，白葡萄酒不经过浸渍直接压榨出汁，而后进行酒精发酵。
我们周围的空气中就存在多种酵母，虽然具体的酵母株系需要通过显微镜来识别，但有些肉眼可见，比如很多新鲜未清洗的有机葡萄或苹果等水果上的那层白霜其实就是酵母。这些漂浮在空气中的微生物，会落在成熟水果表面，当这些水果被采摘下来并经压榨后，或是自然掉落在地面开裂后，发酵便开始了。
在20世纪除梗机器发明之前，几乎所有的红葡萄酒都是采用带梗发酵的方法酿造而成的。现如今，大部分红葡萄发酵前都会先进行去梗，但带梗发酵的技术仍然可以用来调整一款葡萄酒的风格，通常被用于酿造黑皮诺（Pinot Noir）和西拉（Syrah）葡萄酒。 带梗发酵会影响一款葡萄酒的香气、质地和单宁结构。
也就是在压榨葡萄和开始酒精发酵之前，酒庄将去梗和适度破皮的葡萄置入发酵罐中，让葡萄汁与葡萄皮等物质一起浸渍约4至24小时（果皮接触有时也会直接在气囊压榨机中进行），以增加白葡萄酒的香气成分和颜色。
桃红葡萄酒的酿造方法有短期发酵法、压榨法、放血法以及排出法。
直接压榨法（Direct Pressing） 3. 放血法（Saignne Method） 4. 混酿法（Blending）
在直接使用压榨法酿制桃红葡萄酒时，一般是对红色葡萄进行破碎、压榨，少量提取葡萄皮中的色素，并避免提取过多的单宁，这样可以生产出颜色最漂亮的桃红葡萄酒。此外，抽出法酿造和放血法使得葡萄酒浸皮时间缩短，因此，萃取的色素也会减少。
二氧化碳浸渍法是一种在压榨前将葡萄完全发酵的葡萄酒酿制技术。酿酒师将整串葡萄置于充满二氧化碳的发酵罐内进行无氧代谢，然后再进行压榨，随后进入正常的酒精发酵（Alcoholic Fermentation）和苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）工序。
二氧化碳浸渍法是一种在压榨前将葡萄完全发酵的葡萄酒酿制技术。酿酒师将整串葡萄置于充满二氧化碳的发酵罐内进行无氧代谢，然后再进行压榨，随后进入正常的酒精发酵（Alcoholic Fermentation）和苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）工序。
大体上而言，1千克的葡萄压榨出的果汁足以酿造出一瓶容量为750ml的葡萄酒。
通常来说，如果是在低气压环境中，葡萄酒的味道会更酸，单宁更明显，果味更浅。如果是在高气压环境中，人们品尝到的葡萄酒会有更加突出的酒精灼烧的感觉，酸味会弱化，但口感会更好。 因此，某些航空公司会聘请专家推荐适合在高海拔加压机舱里品鉴的葡萄酒也就不难理解了。
完好的葡萄装入CO2浸渍罐CO2浸渍分离压榨AF（酒精发酵）MLF（苹果酸乳酸发酵）贮藏
尽管用红葡萄酒与白葡萄酒进行调配也能制成桃红葡萄酒，但目前应用较多的是放血法（Saignee或Bleeding）和直接压榨法（Direct Pressing）。 1.
朗姆酒是以甘蔗压榨出来的甘蔗汁或制糖工业的副产品糖蜜为原料酿造而成的。
葡萄经过压榨发酵之后，尚未经过过滤澄清的葡萄汁与果皮的混合物叫做葡萄醪。
所有法国起泡酒的酿造都要遵循一定的法规，例如，手工采摘葡萄、整串压榨、限制萃取量（150千克的葡萄最多只能榨100升的葡萄汁）以及不少于九个月的酒泥陈酿（Lees Aging）。
冰红葡萄酒是采用红葡萄品种酿造的冰酒，它的颜色来自于压榨时从葡萄皮中萃取的色素。
葡萄酒发酵后留下的残渣酒糟可以用来制作动物饲料，也可以压榨后蒸馏出白兰地等烈酒。
朗姆酒是以甘蔗压榨出来的甘蔗汁或制糖工业的副产品糖蜜为原料酿造的，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成。
无论是干型的还是甜型的，红葡萄酒的酿造方法大体上都是相同的，如下： （1）采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳； （2）筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄； （3）破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备； （4）浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡
短期发酵法具体操作方式：葡萄去梗后压榨、进行短期的浸皮发酵，之后去除葡萄皮，葡萄汁放入新桶中继续发酵。
麝香葡萄经过轻微压榨后果汁首先被倒入加压罐，加入酵母发酵，一开始可以不用密封，让二氧化碳溢散出来，临近发酵结束时再捕捉二氧化碳，达到想要的起泡程度即可。在达到需要的酒精度后，酿酒师先通过冷却中断发酵，再过滤掉酵母，最后加压装瓶。
如储酒量较少（50支左右以下），可选择电子制冷酒柜；如一次储酒量较多（超过50支），建议选择功率较大的压缩机酒柜。 2、压缩机品牌 对于压缩机酒柜，压缩机的性能决定酒柜大部分的功能。现在国内市场大多数酒柜一般采用国产压缩机品牌，而也有部分品牌酒柜采用进口的压缩机品牌。
葡萄 检验 破碎 去枝梗 压榨 皮渣 发酵 蒸馏 皮渣白兰地 发酵 分离 去粗质酒脚 蒸馏 贮藏 调配 陈酿 冷冻 成品 封装 检验 过滤
白葡萄酒酿造过程中，葡萄是先经过压榨后，得到葡萄汁，直接用葡萄汁进行发酵，没有浸皮的过程，也就相当于直接去皮了。
红葡萄酒和白葡萄酒的酿造过程有所不同，白葡萄酒是在压榨和澄清之后才开始进行酒精发酵的，而红葡萄酒是在酒精发酵之后才进行压榨。红葡萄酒酒精发酵结束之后，就会进行橡木桶熟成、澄清过滤、调配、装瓶，最后是瓶中熟成过程。
无论是干型的还是甜型的，红葡萄酒的酿造方法大体上都是相同的，如下： （1）采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳； （2）筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄； （3）破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备； （4）浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡
顾名思义，压帽就是将酒帽往下压，以使果皮与汁液充分接触。压帽分人工和机械操作两种。人工压帽是一项非常费力的操作，需借助形似土豆捣泥器的工具，将酒帽压到容器底部。酒帽会再次浮上液体表面，酒液与果皮因此得到充分的接触。这个操作会为酒液增加微量的氧气。
白葡萄在酿造时是先进行破皮，然后再进行压榨，而且压榨是在发酵之前进行。白葡萄酒发酵的温度比较低，控制在15-20℃之间，这样可以保持精妙的果香，发酵的时间持续约2到4周之间。
朗姆酒是以甘蔗压榨出来的甘蔗汁或制糖工业的副产品糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的一种蒸馏酒，其酒精含量一般在38%-50%之间。
