北醇是中国科学院植物研究所（Institute of Botany,the Chinese Academy of Sciences）培育的红葡萄品种，由玫瑰香（Muscat of Hamburg）和中国野生葡萄品种山葡萄（Vitis amurensis Rupr.）杂交而来。

东北菜以炖煮肉食居多，汤汁浓郁，相较南方而言比较重口味，因此应该挑选口感与酒体较为醇厚的葡萄酒。东北菜咸味突出，选酒应避开高单宁；另外肉脂类食物比例高的菜肴建议选择拥有足够酸度的葡萄酒搭配解腻。

顾名思义，二锅头就是原材料在经过第二锅烧制时的锅头酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。二锅头的三大品牌是红星、牛栏山和京都。在二锅头的众多企业中，以红星牌二锅头历史最为悠久，红星独有的北京二锅头传统酿制技艺是国家级非物质文化遗产。

作为一位葡萄酒大师，她是香港理工大学（Hong Kong Polytechnic University）的葡萄酒教授，也是醇鉴亚洲葡萄酒大赛的联席主席，以及新加坡航空公司和澳门银河集团的葡萄酒顾问；而作为一名学者，她获得了葡萄 酒与烈酒教育基金会(Wine Spirits Education Trust

嘉伯乐酒庄教堂园红葡萄酒（Paul Jaboulet Aine La Chapelle, Hermitage, France）由来自于法国北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）埃米塔日数个优质地块最好的老藤西拉酿造而成，其酒体醇厚，风味复杂，黑色水果、碎石、新鲜松露、黑胡椒及咖啡豆等香气层层递进

常规情况下，北半球葡萄的采摘时间为9月底，不过也有一些迟摘型的葡萄，以德国以及加拿大等高纬度葡萄酒产区最为明显，例如有名的德国冰酒和加拿大冰酒。酿造冰酒的葡萄都是在冬天第一次冰冻期来临后进行采摘。

这里所产的葡萄酒通常酒体饱满，口感醇厚且带有浓郁的果味。 3. 里奥哈阿拉维萨 里奥哈阿拉维萨位于里奥哈产区西北部。该产区受大西洋的影响较大，地势较高，土壤为富含白垩土的黏土和石灰岩。这里的葡萄酒风格与上里奥哈类似，酸度较高，口感丰富。

维欧尼（Viognier）据说起源于法国的北罗讷河谷（Northern Rhone Valley），该品种喜爱温暖的气候和充足的阳光，具备良好的抗旱能力，且果皮厚实，不易受到霉菌的侵扰。

从食材上讲，北方火锅中，羊肉是主要食材，清汤锅涮出的羊肉鲜嫩，味道醇正，但通常要蘸酱料食用，在搭配葡萄酒方面，可以选择新世界出产的饱满型霞多丽，口味圆润比较容易和红肉类搭配的梅洛，或者味道同样浓郁的西拉。

在多种气候条件下，从寒冷的法国北部夏布利（Chablis）产区到炎热干燥的阿根廷门多萨（Mendoza）产区，再到澳洲的巴罗萨谷（Barossa Valley），霞多丽的表现都非常优异。 霞多丽葡萄属于早熟葡萄品种，香气并不浓郁，果味却非常精细。

匈牙利的北面及中西区域是白葡萄酒的天堂。传统干白酒色泽金黄，味道多带香料味，如胡椒辛辣味，口感浓烈。Tokaji Aszu甜酒中的代表性白葡萄酒Hrslevel，香气充足，入口柔润，带可口的桃子味道。匈牙利的Kknyel白葡萄品种酒较为稀少，酒体丰厚浓郁，口感饱满。

这些国家大多位于北纬2052度之间，拥有十分适合酿酒葡萄种植的自然条件。气候特点是冬暖夏凉，雨季集中于冬春，而夏秋干燥。旧世界国家法国、意大利、西班牙三国葡萄酒年产量近乎占世界葡萄酒生产总量的60%。

尼尔森（Nelson）产区位于新西兰南岛的最北端，属于海洋性气候，蒙特雷（Moutere）山和威美亚 （Waimea）平原是该产区的两大葡萄种植地。蒙特雷（Moutere）山的土壤主要是砂砾和黏土的组合，这样的土质种植出来的葡萄，非常适合酿造那些 口感丰润的葡萄酒。

巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）是意大利两种知名葡萄酒，它们都来自意大利西北部的皮埃蒙特（Piemonte），都由同一种葡萄品种内比奥罗（Nebbiolo）酿造而成。