如果你不知道硫磺味，想一想火柴燃烧的味道就知道了。这种现象往往是由于葡萄酒发生了还原反应（Reduction），葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应。
熟化是化学变化，发酵是生化反应有微生物和酶的参与，而熟化不是。 发酵是微生物在无氧状态下，酵母菌将糖转化为酒精（酒精发酵）、乳酸菌将苹果酸转化为乳酸（苹果酸-乳酸发酵）的过程。是微生物的生化反应，有酶的参与。
一杯好咖啡，应该是清澈明亮的、透明感强的。
酿造葡萄酒时，发酵罐最好采用玻璃、塑料、不锈钢、陶瓷等材料制成的容器，以免发生反应。
喝酒后你的反应速度会变慢，思维会变迟钝，肌肉的运动也不受控制，因此对开车非常不利。切记酒后不要开车！
它们都是市场反应良好，价格适中的葡萄酒。虽然这些葡萄酒口感普通，但是嘉露集团锁定一个目标：这些葡萄酒通常是葡萄酒初学者开始尝试的第一款葡萄酒。在某种意义上来说，这些葡萄酒又作为辅助工具帮助人们学习如何爱上葡萄酒。
葡萄酒瓶的木塞一旦被开启，空气就会开始和酒发生反应。虽然酒在几天内不会完全被氧化，但酒质的下降会非常明显。如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。白葡萄酒可以放两天左右，红葡萄酒可放略多三四天，然而完美的酒质将不会重现。
而与此相反的是，有些葡萄酒自装瓶后就一直窖藏在酒庄，因此这种葡萄酒在市场上的价值相对而言更高。 2. 消费者要参与打假行动。在发现假酒后，联合酒庄、分销商共同参与打假维权。 3. 加强葡萄酒知识的学习，学会基本的辨别葡萄酒真假的方法。 4. 从信誉度良好的供应商购酒，降低购买假酒的几率。
长相思葡萄酒中出现甲硫基丙醛时，人们往往闻不到该品种葡萄酒中应该有的番石榴和葡萄柚的香气，反而会闻到煮豆和煮马铃薯的气味。
葡萄在许多土壤上都能有不错的表现。如果要评选出最佳的土壤类型，那应该是砂质土壤。在挑选土壤时，良好的排水性能是最需要考虑的因素。
当然应该。如果你比较肯定喝的酒存在变质问题，那就要勇敢镇定的向餐厅侍者反映，不要心存不安或愧疚，要谨记你是合法的消费者，有权提出更换有缺陷商品的要求或者赔偿。
红肉中含有丰富的蛋白质，而红葡萄酒中的单宁能够与其发生反应，这样一来，单宁的苦涩感就不那么明显了，这一招对于年轻的高单宁红葡萄酒来说尤为奏效。
1、氧化：葡萄酒因氧气过量而发生的一种化学反应。像金属生锈这样的氧化反应，在葡萄酒中也同样会发生。氧化是葡萄酒中最常见的缺陷，存放在家中的葡萄酒很容易会产生氧化现象。 2、木塞污染：在葡萄酒的生产过程中因木塞，尤其是软木塞对葡萄酒所造成的污染。
喝红酒要配肉，喝白酒要配鱼，不能让海鲜与红酒混在一起，因为它们会产生浓烈的鱼腥味。当每升酒的铁含量超过2毫克，海鲜的味道就会变得很糟糕。研究人员目前还没有分离出与酒发生化学反应的化合物，但推测应该是不饱和脂肪酸，它与铁接触后会迅速分解，释放出难闻的腥味。
无论是喝酒前还是喝酒后，喝葡萄糖醒酒的效果都不大。因为解酒的原理是醇（酒精为乙醇）和酸反应生成酯，从而降低乙醇对人体的危害，而葡萄糖是己醛，它微溶于乙醇，所以效果不是很明显。
在给陈年老酒醒酒时，需要注意的问题有： 一、动作要轻柔缓慢，尽量不要惊动酒瓶中的沉淀，在取酒瓶和倒酒时都要轻缓一点； 二、醒酒的时间不宜过长。因为它们已经陈放了很久，和氧气反应了足够的时间，如果继续让它们过多地暴露在空气中，反而会让它们失去一些香气和复杂性。这些葡萄酒一般醒半个小时即可。
从各产酒区的报告来看，酒庄整体上对今年的品质保持积极的看法，但最终还是要看市场反应来判断。作为凉爽气候产区下的优质产酒国，今年的品质不会愧对于这个名声。
葡萄酒的理想储存温度是10℃-15℃，且最好在恒温下保存，对于使用软木塞密封的葡萄酒来说，家用冰箱的低温会使软木塞失去弹性，影响瓶塞的密封效果，进而影响葡萄酒的品质；家用冰箱制冷时会持续地产生震动，而震动会加快葡萄酒氧化反应的速度，使其品质下降；葡萄酒对光很敏感，尤其是日光灯和霓虹灯容易让酒产生还原变化
桑娇维塞（Sangiovese）不是布鲁奈罗（Brunello ）的变种，应该反过来说，布鲁奈罗是桑娇维塞这种葡萄的一个变种，是桑娇维塞的一个克隆品种。桑娇维塞有多种克隆品种，别名也很多，比如Brunello 、Prugnolo Gentile、Morellino和Nielluccio。
酵母的反应伴随的自然净化作用，因此不用清洗即可直接进行酿造。
多姿桃酸度低（至少相对于巴贝拉来说是这样），因此对于皮埃蒙特人来说，多姿桃的酸度不够，此外，由于它的单宁含量十分丰富，因此，葡萄酒生产者们不得不缩短多姿桃的发酵时间，从而使得口感更加柔顺。此外，多姿桃葡萄酒容易发生还原反应（Reduction）。
酒精发酵就是在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物，同时释放出少量能量的过程。
白葡萄品种可以适应较为凉爽的气候条件，因为它们的单宁不需要熟化，就可以酿造出酸度较高、具有平衡线的葡萄酒。相反，红葡萄品种则需要在温和或是温暖的气候条件下，才能使葡萄中的风味、颜色和单宁完成成熟。
保持静止：不少人喜欢把葡萄酒放在普通的冰箱里，这种做法虽然很方便，但并不科学。冰箱里的温度不适宜储酒，而且冰箱里的制冷装置在工作时，会以一定的频率震动，而震动会加速葡萄酒中各种化学物质之间的反应。4. 水平放置：葡萄酒在储存时需水平放置，使酒液与软木塞保持接触，以保持湿润。
虽然马瑟兰在中国的种植比例很低，但有不少酒庄都表示出了对这个品种的兴趣。其近几年在国内外葡萄酒大赛上所获的奖项和良好的市场反馈，也证明这一品种在中国有着不错的发展潜力。使用马瑟兰酿制的葡萄酒呈明亮的紫色，果味浓郁而奔放，兼具歌海娜的成熟水果风味和赤霞珠的薄荷风味。
这种风味并不是来源于葡萄品种本身，而是受酿酒工艺的影响，譬如橡木桶陈年。葡萄酒在橡木桶陈年过程中会与渗透到桶中的少量空气进行适度的氧化反应，因此会渐渐褪去其果味，发展出更复杂、更具深度的风味，皮革就是其中一种。
通常情况下，在品鉴烈酒的过程中需要向杯中加入等体积的矿泉水，这一过程会使酒精度较高且未经过滤的烈酒出现浑浊现象，而大茴香烈酒的这类反应尤其强烈，人们便称之为浊化，即louching。发生浊化时，酒液会变成不透明的牛奶浊状。
这种风味并不是来源于葡萄品种本身，而是受酿酒工艺的影响，譬如橡木桶陈年。葡萄酒在橡木桶陈年过程中会与渗透到桶中的少量空气进行适度的氧化反应，因此会渐渐褪去其果味，发展出更复杂、更具深度的风味，皮革就是其中一种。
这种风味并不是来源于葡萄品种本身，而是受酿酒工艺的影响，譬如橡木桶陈年。葡萄酒在橡木桶陈年过程中会与渗透到桶中的少量空气进行适度的氧化反应，因此会渐渐褪去其果味，发展出更复杂、更具深度的风味，皮革就是其中一种。
熟化可以在橡木桶或者大的（中性）木质或不锈钢大桶中进行，也可以在酒瓶中陈年。在熟化的过程中，最大的变化就是酒中一些很慢的化学反应会产生出复杂的香味。
如果一个酒庄希望最大限度地呈现一款酒中的新鲜果味，酒庄会采用还原法酿酒（Reductive Winemaking），即在酿酒时使用二氧化硫避免发生氧化反应，但过量使用二氧化硫会让葡萄酒产生臭鸡蛋味。不过这种味道经过一段时间的醒酒会慢慢消失。
先，如果一瓶葡萄酒颜色呈轻微的棕色，不带任何香气且口感松弛，仅仅剩下醋的味道，那么它十有八九是被氧化了。氧化作用不能够被逆转，一般都会破坏你的整瓶葡萄酒。然而，雪利酒（Sherry）和马德拉酒（Madeira）比较特殊，它们在酿造的过程中都利用了氧化反应，因而具有坚果和果干的风味。
葡萄酒的瓶塞突起说明葡萄酒的品质有问题，最好不要饮用，除了酒质问题，还有另外一个问题是比较常见的，也比较容易忽略，那就是储存的温差。如果储存时温度交替比较大，酒瓶内就很容易产生冷热反应，从而造成瓶塞突起，不过对葡萄酒的品尝是没有影响的，是可以放心的饮用。
巧克力这种苦涩中又带有甜味的食品确实是很难找到相应的葡萄酒来与之搭配。无论是过多的甜味还是苦味，都会让葡萄酒的苦涩口感变得更苦。在此情况下，基于口感的相似性，一款带有奶油或者白巧克力质感的甜酒将会是一个很好的选择。
这是因为橡木桶特殊的木质结构带来的，氧气可以透过木桶的微孔进入到葡萄酒里，发生有益的氧化反应，从而改变葡萄酒的生涩感。 二、采用不同树种和不同工艺加工的橡木桶，还为葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多种的怡人香气。 三、经过烘烤的橡木还会加深葡萄酒的色度，使之变得更加愉悦。
一般而言，葡萄酒陈年过程中会有微量的氧气进入瓶中，产生一定的氧化反应。葡萄酒遇到氧气后会发生很多变化，最佳的时候氧化可以让葡萄酒产生非常复杂的香气。雪利酒的香气大部分是这样来的，但是清新的白葡萄酒就不太适合有氧陈年。氧化的过程有利于减少葡萄酒余味中一些难闻的味道。
不是的，橡木桶是由一定数量的橡木桶板箍绑并烘烤制成，板块与板块之间难免存有细小的间隙，这为葡萄酒进行适当的微氧化提供了条件，有利于葡萄酒的自然熟成，在微氧化的过程中葡萄酒的酚类物质与橡木桶香气发生反应，最终成酒的香气也更为馥郁
另外，与酒标或酒架反差大的颜色也不失为好的选择。选择墙壁的颜色可以参考三明治的搭配法则，即酒窖墙壁的颜色与酒架的颜色相反，而酒架的颜色又与酒标的颜色形成反差。例如，你的葡萄酒酒标大部分是黑色，那么，你应该选择浅色的酒架，以突显葡萄酒，并帮助你方便快速地找到所需要 的酒款。
请大家记住一点，葡萄树的生长需要足够的水分，但若是过溢了，就会适得其反，其根部反而会发生腐坏或是病变。此外，排水性这个概念包含了两个方面，既指土壤的锁水能力，也指其排水能力。一般来说，比较疏松的砂石土锁水能力较差，雨水进入土壤后会直接从树根周围冲刷而过，达不到吸收的效果。
相比于创造酒庄的特色，安塞尔姆更倾向于让葡萄酒反应葡萄园的风土特点，他能够去除每一款香槟不同年份间的差异，使每一个葡萄园的风土完美无遐地展现出来。
橡木塞是一种有限的资源，不过使用效率高，灵活结实，密封性良好，且能让少量的氧气进入瓶中，帮助葡萄酒在瓶中继续发展。然而，一部分用橡木塞封口的葡萄酒却容易产生三氯苯甲醚（TCA），造成橡木塞污染。
不少爱酒人士喜欢自己收藏葡萄酒，他们将爱酒藏在专业酒柜中，确保葡萄酒在长年累月的熟成过程中保持最适宜条件。对一般葡萄酒爱好者而言，买个酒柜似乎不太划算，不过没关系，只要能创造理想的条件，没有酒柜也可以储酒！ 1. 保持凉爽 理想的储酒温度为55F（即13℃）。
香槟的卓越，离不开孕育它的母亲香槟产区。香槟产区位于法国巴黎的东北部，是法国最北的一个葡萄酒产区，气候寒冷。但寒冷的天气却赋予了香槟酒别样的 清新之感。典型的白垩土壤也贡献良多，可以很好地保留水分，同时白色还会有反光的效果，能够提高葡萄的成熟度。
香槟的卓越，离不开孕育它的母亲香槟产区。香槟产区位于法国巴黎的东北部，是法国最北的一个葡萄酒产区，气候寒冷。但寒冷的天气却赋予了香槟酒别样的清新之感。典型的白垩土壤也贡献良多，可以很好地保留水分，同时白色还会有反光的效果，能够提高葡萄的成熟度。
苹果酸会给葡萄酒带来很刺激的酸度，而乳酸会柔和许多，酸度也相应低很多，所以进行乳酸发酵的意义也正是为了改良、优化葡萄酒的口感，让其更加易饮。值得一提的是，酸度是衡量一款葡萄酒品质的重要因素之一，一款平衡的葡萄酒应该有适当而不太突出的酸度，但不要太尖酸。
一般来说，大部分白葡萄酒都不适合陈年，它们一般在发售后2-3年内饮用最佳。市场上的大多数白葡萄酒都应该尽早饮用。
干红葡萄酒的苦味来源于葡萄酒中的单宁，实际上并不能称之为“苦”，而应该叫“涩”，这是非常正常的。单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应从而使人产生苦涩感。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。
并不是。判断一瓶葡萄酒的质量好坏并不是根据包装盒价格来决定的。挑选葡萄酒的质量可以从几个方面判断：平衡性、浓郁度、余味长度和复杂度。
葡萄酒需要以专业的方式收藏，长期储存的葡萄酒应保证凉爽恒温，最佳储存温度为10至15℃，同时要避光、避免震动。如果你的葡萄酒没有在完美的条件下储存，其价值会大打折扣，这时，以一个低价卖出，还不如留给自己美美地品味。此外，如果你的葡萄酒储存良好，还需有确切的证据证明这一点。
然而牛肉并非野味，特别是能够用来做牛排的肉通常是牛身上最精华的部位菲力，肉质细致，并不一定需要用含有大量单宁的葡萄酒来搭配，因为那样往往会适得其反，强劲的葡萄酒口感同柔美的菲力并不搭调，所以应该尽力避免搭配像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉(Syrah)等高单宁的单一品种葡萄酒，而应该倾向于单宁柔和的葡萄酒
