第六届SIAL美食厨房(N5馆内)将会如约在SIAL CHINA 2013展会期间与您见面，由于历届活动的火爆场景，今年的美食厨房区域将扩大至500平方米，更大的空间，更多样的体验。

美酒美食   2013年04月08日 17:34

葡萄酒是大厨们的厨房利器。通常，红葡萄酒与带股猪排，白葡萄酒与鸡肉，波本威士忌与牛排，玛莎拉酒与小牛肉是每一位大厨心中的标尺，然而，作为一位真正热爱美食的大厨乃至高级吃货，他或她是不会被这些的条条框框束缚的。

美酒美食   2013年10月15日 15:09

马沙拉酒（Marsala）、雪利酒（Sherry）、苏玳甜白（Sauternes）和米酒（Rice Wine）等，这些都是几种常见的厨房用酒。制作蛋糕甜点、调制酱料、熬制汤水等等，都是厨房用酒的妙用。本文就教您如何使用这些厨房用酒制作出美轮美奂的精美料理。

美酒美食   2014年06月17日 16:01

听到这里你大概都已经馋得快要流口水了吧，不用着急，让我们一起光临小编的私家葡萄酒厨房，看看这道色香味俱全、可堪比满汉全席的酒香鸭是如何制作的吧！ 菜式名称：葡萄酒香鸭 　　制作材料： 　　1、普通家养鸭子一只。 　　2、麝香干白葡萄酒400-450ml。 　　

美酒美食   2013年06月14日 15:00

经典的长相思干白葡萄酒有着浓郁的草本植物气息，经它烹制热烤出的龙虾，洁白细嫩，鲜香美味，快随小编一起进入私家葡萄酒厨房去做这道经典的菜式吧！ 菜式名称：长相思烤龙虾 　　制作材料： 　　1、澳洲龙虾1只，重约750克。 　　

美酒美食   2013年08月15日 15:14

什么是Tapas 　　西班牙皇家学院(Real Academia Espaola)对Tapas的定义为可用于与饮品搭配的小份量的食物，俗称小吃或开胃菜。而从字面上来看，Tapas是从西班牙语的动词Tapar衍生而来的，而Tapar就是覆盖的意思。在安达卢西亚的小酒馆里，当地人在喝雪利酒（Sherry）稍作休息期间，会把一小片面包或者一小片肉盖在自己的杯子上。据说，这就是Tapas的原型，也是名字的由来。 　　 　　Tapas在西班牙的小酒馆和餐厅里随处可见。传统的Tapas一般是在小片面包上覆盖着肉类或蔬菜。面包上的配菜犹如西班牙多元化的文化一样种类繁多，可以是香肠、蘑菇、胡椒和凤尾鱼等。由于西班牙的午餐时间一般是在下午2点到4点，而晚餐时间一般是在晚上的9点到11点，因此在享用正餐之前，当地人都会去泡酒馆（Ir de tapas），吃Tapas。除了享用一小份开胃菜，以唤醒饥饿的肠胃，但对于他们来说更重要的是点一小杯酒，与朋友聊天，消除工作过后的劳累。 有关Tapas的流言蜚语 　　引人注目的美食背后总有那么些流言和传说，西班牙的传统小吃Tapas也不例外，下文将为你介绍2个有关Tapas的趣事。 1.Tapas抗病篇 　　公元13世纪，被誉为智者的西班牙国王阿方索十世（Alfonso X）生病了。医生建议他喝几口葡萄酒作为治疗处方，但是阿方索十世的酒量不太好，喝两杯就会感觉头晕，因此他搭配小吃来饮用葡萄酒。据说自此以后，智者国王还下达了一个指令：全国人民在没有配酒小吃的情况下禁止享用葡萄酒。 2.Tapas护酒篇 　　西班牙国王阿方索十三世（Alfonso XIII）在一次去往安达鲁西亚加的斯（Cadiz）的旅途中，进入了一家小酒馆享用当地的名酒雪利酒。期间有一阵强风卷起了地上的尘埃，酒馆老板马上用一小片火腿（Jamon）盖住了酒杯。阿方索十三世不解地问酒馆老板为什么要这样做，酒馆老板解释说：尊敬的陛下，这是为了保护这杯美味的葡萄酒。于是阿方索十三世重新点了一杯酒，并用Tapas盖住了酒杯。 世界回转的Tapas 　　Tapas作为西班牙美食及文化的代表之一风靡全球，并跟据不同地方的饮食口味而发展出多种形式，可以说成为了一种开胃菜的代名词。 　　在西班牙的餐馆里，现在的Tapas可以是油浸橄榄和俄式沙拉（Ensaladilla Rusa）等冷盘，也可以是马铃薯饼（Tortilla de Patatas）、炸鱿鱼圈（Calamares a la Romana）和炸薯块（Patatas Bravas）等热菜。 　 　　在墨西哥，Tapas以Botanas的名义出现在酒馆中，一般是随酒送上。而在一些受西班牙文化影响的中美洲国家，Tapas则是当地人口中的Bocas。而在委内瑞拉，Tapas则以Pasapalos的名字出现在餐单上，并且在世界上也是小有名气的。 　　 　　每一家供应Tapas的餐馆都会有十几种的Tapas以供客人选择，而每一份Tapas的份量都相对较少，但如果同时点好几款的Tapas，那么这些小吃的份量也足够充当为一顿正餐了。

美酒美食   2014年06月20日 15:39

扁豆，又名藊豆、沿篱豆、蛾眉豆等，是一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。李时珍亦在《本草纲目》中记载：扁豆，止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。 　　不要以为红酒只能与肉类搭配来做菜，其实以红酒为辅料，热炒出来的蔬菜也具有相当不错的美妙滋味，其中红酒炒扁豆就是当中的一道名菜。红酒炒扁豆，有个相当雅致的别称，叫巴黎大杂烩，其来源于法国大革命时期。在那个混乱的年代，人们随便将各种甜嫩的蔬菜混在一起，然后配上红酒，使得这道扁豆菜既可以当沙拉吃，也能够当汤喝。制作这道菜时最好选用法国绿扁豆，因为烹饪后它还可以保持完好的形状。 菜式名称：红酒炒扁豆 　　制作材料： 　　1、法国绿扁豆350克。 　　2、马尔贝克干红葡萄酒150ml。 　　3、洋葱1个，菠菜50克，芝麻菜50克，西芹60克，香菜60克。 　　4、特级初榨橄榄油15 ml，鸡汤120 ml，鲜奶油15 ml。 　　5、葱姜蒜适量，盐适量，胡椒粉适量。 　　制作步骤: 　　1、将绿扁豆、菠菜、芝麻菜、西芹、香菜全部洗净，沥去水份。 　　2、将洋葱洗净，切成片状。 　　3、在一个深锅中加入5厘米深的水，放入扁豆，用大火煮到水开。放盐，转用中火煮40分钟，让扁豆变软后，把扁豆捞出沥干。 　　4、换用炒锅，将锅预热，倒入橄榄油烧至七成热，将切片的洋葱倒入，选用中火煸，并不时翻炒使之变软，大约5分钟。 　　5、加入葱蒜，煸1分钟直到香味溢出。 　　6、再放进扁豆，并倒入马尔贝克干红葡萄酒，将它们在一块儿煨大约5分钟，直到红酒全被吸收进去。 　　7、放入菠菜和鸡汤，翻炒几下，直到菠菜变软，约5分钟。 　　8、拌入鲜奶油，放进芝麻菜、西芹和香菜，烹饪到菜刚刚变软，约2分钟。 　　9、用盐和胡椒粉调味后，就可以出锅上桌了。 　　经过这番简单的制作后，这道有着大杂烩美称的红酒炒扁豆就已经可以上桌享用了。看着青绿色的蔬菜中透露出一丝沁红，你是不是觉得很赏心悦目呢？如果是，那就赶快拿起筷子，享受它的美妙滋味吧！ 　　推荐马尔贝克干红葡萄酒款 　　酒款名称：Caro Amancaya, Mendoza, Argentina 　　参考译名：凯洛酒庄安第斯干红葡萄酒 图片来源：Lafite 提示：扁豆富含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌，维生素B1、B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分。中医认为扁豆味甘，性微温，入脾胃二经，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒毒。 　　可食用人群： 　　1、一般人群均可食用。 　　2、对脾虚有湿、体倦乏力、少食便溏、夏季泻利或烦渴、妇女脾虚带下，暑湿为患，脾胃不和者，则食之更佳。 　　3、更为中老年人的长寿粥膳之佳品。

美酒美食   2013年07月23日 14:21

鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，是名贵食用鱼类，其滋补的价值极高。海鳗与河鳗相比，脂肪含量较低，一直是中国人餐桌上的美味佳肴。李时珍在《本草纲目》中记载：“鳗鱼，腹黄味甘，性大温，补虚损，治血气不调，与蛇主治相近，祛风杀虫，治骨蒸劳，湿痹风痒，阴户蚀痒。” 中国人很早就知道食用鳗鱼可以增强体力、美容养颜、补肾壮阳，因此人们一直认为鳗鱼是属于夏季的食物，其实一般在冬天才最能品尝到鳗鱼的美妙滋味。冬天的鳗鱼，脂肪含量相较夏天为少，更可补充冬天所缺乏的维生素A，因此是冬天进补的绝佳选择。而用红酒熏出来的鳗鱼，既保有鳗鱼的细嫩，又浸有红酒的芬芳，美妙滋味不可言喻！ 菜式名称：红酒熏鳗鱼 制作材料： 1、鳗鱼一条，重约500克。 2、黑皮诺干红葡萄酒500ml。 3、葱姜蒜适量。 4、白糖50克，精盐15克，生抽50ml，食用油适量。 5、花椒等各类调味品若干。 制作步骤: 1、将鳗鱼洗净，去鳞，从肚子内侧把鱼背切开，注意千万不要切断，切成一个打开的片装，再将整条鳗鱼切成块状。 2、将鳗鱼块放入碗中，将准备好的黑皮诺红葡萄酒倒入100ml，同时再加入精盐、生抽、葱姜蒜及花椒等各类调味品等，腌制30分钟。 3、将锅预热，加入食用油烧至七成热，把腌制好的鳗鱼块放入锅中，将两面稍稍煎至金黄色。 4、将所有鱼块都煎好后，捞出。 5、用锅内的底油把花椒、葱姜蒜煸香，再倒入刚煎好的鳗鱼块，加入白糖，再倒入400ml的黑皮诺干红葡萄酒，用文火炖40分钟。 6、锅内汤汁浓稠时，试下咸淡，如果正好，便可起锅。 辛勤的付出，总是能够得到美好的回报，一道色泽味美、沁人心脾的红酒熏鳗鱼在经过一番辛苦的烧制后就可以上桌了。此道菜香气浓郁，深海鱼浸着黑皮诺葡萄酒，散发着诱人的香气，这是海鱼与红酒的经典组合，一定会给你的味蕾留下与众不同的印象！ 推荐黑皮诺干红葡萄酒款 酒款名称：Henri Prudhon Fils Bourgogne Rouge, Burgundy, France 参考译名：法国普鲁东酒庄勃艮地干红葡萄酒 提示：鳗鱼的营养价值极高，其肉中含有丰富的维生素B1、B2和各种人体必需的氨基酸。其富含的维生素A和维生素E，是普通鱼类的60倍和9倍。鳗鱼脊椎骨钙磷的比例接近2：1，与母乳天然吻合，所含钙质的生物利用率极高。此外，鳗鱼中还含有丰富的磷脂，是脑细胞不可缺少的营养要素，而其含有的DHA及EPA为深海鱼油成分，被称作“脑黄金”。鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，被美容界誉为“可以吃的化妆品”。 可食用人群： 1、一般人群均可食用。 2、对骨质疏松、久病虚弱、老年痴呆、贫血畏冷、风湿软骨、夜盲翳障、肺结核、糖尿病者，食之甚佳。 3、对内热、肝旺、便秘的人则不宜多食；鳗鱼几乎不含维生素C，应搭配蔬菜一起食用。

美酒美食   2013年06月28日 09:44

因此，干型马沙拉酒可谓是厨房必备调料酒！大多用于烹饪的马沙拉酒也被称为佳酿级马沙拉酒（Fino / Fine Marsala），其属于最基本的马沙拉酒，颜色通常为金色或琥珀色。（文/Violet）

葡萄酒杂谈   2017年04月05日 08:27

生蚝，又名牡蛎，是一种软体动物，身体呈卵圆型有两面壳，生活在浅海泥沙中，分布于温、热带各大洋沿岸水域，其鲜美的肉质，一直是人们餐桌佳肴的上品。李时珍在《本草纲目》中记载：牡蛎肉多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。中医认为牡蛎的肉具有很好的食疗价值，具有滋阴补血的作用。 　　蚝天生鲜美，鲜嫩爽滑，其最棒的食用方法是生吃，带着一丝清凉的海洋气息，但现在越来越严重的海洋污染问题，已经让人们对生吃望而却步。当然，除了生吃以外，人们还会用无数种烹饪方法来烧制这个美味的食物，而用优雅的夏布利干白葡萄酒烹制出的生蚝，幼滑细嫩，那个滋味留在舌尖，深入味蕾，回味中让你久久不能忘怀 菜式名称：夏布利焗生蚝 　　制作材料： 　　1、新鲜牡蛎500克。 　　2、夏布利干白葡萄酒350ml。 　　3、洋葱、香芹、樱桃各少许，葱蒜适量。 　　4、精盐、白胡椒粉、食用油、生抽适量。 　　5、花椒等各类调味品若干，黄油适量。 　　制作步骤: 　　1、先将牡蛎的肉与壳分开，然后用旧牙刷将其外壳的泥沙去除并洗刷干净，同时将牡蛎用淡盐水洗干净。 　　2、将洗净的牡蛎沥干水分放进碗中，加入夏布利干白葡萄酒、精盐、白胡椒粉、花椒等调味品充分搅拌后，腌制10-15分钟。 　　3、将锅预热，加入食用油烧至六成热，把腌制好的牡蛎放入锅中，小火煎20秒钟至三分熟，当两面呈金黄色时取出并放入洗净的原壳中。 　　4、将黄油融化，爆香蒜末和洋葱末，将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在生蚝上，再淋入夏布利干白葡萄酒。 　　5、将日式明火炉开明火档，用明火将已三分熟的生蚝烤3分钟，至生蚝呈金黄色时即可出锅装盘，用香芹和樱桃点缀其上，食用时蘸柠檬汁即可。 　　一番辛勤的劳作后，散发着浓郁酒香的夏布利焗生蚝就做成了，这是一道味美、色艳、清香，且中式风格明显的佳肴。夏布利干白的甜美映衬着生蚝的鲜美，两者交相融合、香气四溢。你是不是已经垂涎欲滴了呢，赶快拿起筷子尝尝吧！ 　　推荐夏布利干白葡萄酒款 　　酒款名称：Domaine Laroche Chablis, Chablis, France 　　参考译名：拉赫希夏布利干白葡萄酒 提示：牡蛎中含有丰富的维生素、无机质、谷胱甘肽，其含80%～95%的碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙，并含镁、铝、硅及氧化铁等。牡蛎煅烧后产生的氧化钙，是人体补钙的最佳食品。其富含的高磷，有助于人体对钙的吸收。此外，牡蛎中还含有丰富的牛磺酸，那是保肝利胆的良药。而它所含的10多种人体必需的氨基酸，又以亮氨酸、精氨酸和瓜氨酸最为丰富，牡蛎是迄今为止人类所发现含量最高的海洋物种之一。 　　可食用人群： 　　1、一般人群均可食用。 　　2、对阴虚燥热、惊悸失眠、眩晕耳鸣、瘰疬痰核、潮热盗汗、肝阳上亢、糖尿病、高血压、动脉硬化及更年期综合症者，食之甚佳。 　　3、对脾胃虚寒，慢性腹泻者不宜多食；而有慢性皮肤病患者则忌食，切不能与啤酒同食。

美酒美食   2013年07月05日 09:09

场景二 　　远在异国他乡的亲人过一段时间要来探访，早早准备好一瓶喜欢的葡萄酒放在厨房，就等着亲人来了一起分享，然而等到真正开瓶饮用，却发现葡萄酒已经没有了曾经的清新可人的风味。 碰到以上这种情况是不是意味着我们一不小心买了瓶假酒呢？

葡萄酒生活   2017年04月17日 13:07

马沙拉酒，如西西里岛的火山般，动如烈焰，热情饱满充满异域风情；静如处子，深藏厨房而不露。有人说它像西班牙的雪利酒（Sherry），也有人说它是来自西西里岛的马德拉酒（Madeira），但不管如何，作为一种被人们严重低估了的葡萄酒，马沙拉酒还有待大家去发现。 　

葡萄酒品鉴   2014年08月13日 16:46

7、厨房用具 软木塞还可以作为一种非常不错的厨房用具。用软木塞制造的厨房用具不仅可耐高温，而且当这种厨具从烤箱中拿出来时，还不会损坏厨房灶台上的瓷片。

葡萄酒杂谈   2013年08月15日 12:35

这个做法是非常有问题的，因为这几乎是厨房里面温度最高的地方了。长期这样放置，会使得葡萄酒口感尽失，味如酸醋。 3. 将葡萄酒放在厨房的任何一个角落 如果你的厨房里有一个酒柜就另当别论。

葡萄酒生活   2016年02月26日 15:09

首先，对于剩余葡萄酒，为了尽量地保持其原有风味，我们大多都采用两类储存办法：其一，就是使用真空瓶塞，这种办法储藏的葡萄酒在冰箱中能保存1周作用不变味；其二，将葡萄酒带入制冰机，制成小冰块储藏，这种办法存储的葡萄酒一般都用于作为厨房用酒。 　　

葡萄酒杂谈   2014年06月16日 14:15

酒吧的地点可以是厨房、大房间，也可以是图书室、客厅等可以充分利用的空间。找好适合的位置后，在设计和安装时，我们需要确保酒吧的空间和设计风格与家庭的整体风格相统一。本文将为您介绍几个设计家庭小酒吧时，需要考虑到的因素。 　　

葡萄酒生活   2013年09月30日 10:27

二、吧台应靠近厨房 首先，酒吧吧台要与厨房和餐厅洁净、实用的环境相适应，所以造型应简洁明快。此外，要将吧台安装在厨房附近，这样既方便清理，也节省了主人来回水槽和冰箱的时间。如您要把吧台安装其他地方，那应在吧台下方铺一层地毯来保护地板。另外，建造吧台的材料一定要结实耐用。

葡萄酒杂谈   2014年12月26日 17:25

如今已经关闭了的西班牙斗牛犬餐厅在其葡萄酒拍卖会上又增加了一些新的拍卖标的，包括该餐厅的酒窖，以及与世界名厨弗伦阿德里亚（Ferran Adria）共进晚餐的机会。顺便提一下，与世界名厨阿德里亚（Adria）共进晚餐的机会的起拍价是5,000美元。

葡萄酒市场   2013年03月06日 17:46

肥鸭餐厅（The Fat Duck）是一家1995年开设于英国伯克郡的米其林三星餐厅，主厨是著名的赫斯顿布鲁门塔尔（Heston Blumenthal）。该餐厅的建筑是一幢拥有400多年历史的民宅，非常低调，在远处几乎看不到招牌。

葡萄酒生活   2015年12月15日 11:37

厨房有绝招 　　厨房的秘密武器就是去污力相对较强的洗洁精。对付酒渍只需选择清洁、漂白兼具的无香洗洁精就足够了。 　　5. 长时间漂洗 　　染上酒渍的衣服漂洗时间可以稍微长点，最后用冷水再冲洗一遍。 　　6.

葡萄酒生活   2016年01月27日 10:00

爽脆的白葡萄酒：灰皮诺（Pinot Gris）、长相思（Sauvignon Blanc）和未经橡木熟化的霞多丽（Chardonnay） 白葡萄酒可谓大厨们的烹饪小帮手，尤其是口感爽脆的干白葡萄酒，如灰皮诺、长相思和未经橡木熟化的霞多丽。

美酒美食   2017年03月14日 17:38

厨房 　　厨房是酒柜最常摆放的位置之一。这样，人们在做饭的时候也可以很方便地开酒。现在，市面上也有可以放在厨房的小型酒柜出售。 　　3. 吧台 　　吧台旁是摆放酒柜的绝佳位置，这样，您甚至都不用起身，就可以拿到一瓶葡萄酒。 　　4.

葡萄酒杂谈   2015年02月28日 15:26

执掌这家米其林三星餐厅的是年轻主厨岸田周三（Shuzo Kishida），他在传统法餐的基础上加入了很多活力和创新。岸田周三在日本接受了七年的高级法国菜培训后，于2003年师从巴黎著名的帕斯卡巴博（Pascal Barbot），并迅速晋升为副厨师长。

美酒美食   2013年12月23日 17:21

有厨房里的钻石之称的白松露就是这美食天堂中最醉人的圣品。 　　白松露的历史可以追溯到两千年前，最初它是很多诗人的灵感源泉，中世纪时是皇亲贵族的桌上盛肴，18世纪时被欧洲誉为厨房里的钻石，与鱼子酱、鹅肝酱并列称为世界三大珍馐。

美酒美食   2013年02月15日 12:00

因为剧烈的温度波动会很容易损坏一瓶好酒，这也是为什么储放香槟时尽量不要选择厨房、车库和阁楼。 　　3. 选择1.5L大酒瓶 　　香槟只剩半瓶的时候尽量避免平放储存，因为半瓶香槟的陈年能力不稳定。

葡萄酒品鉴   2015年07月27日 10:13

据美联社（Associated Press）报道，美国纳帕谷（Napa Valley）法国洗衣房餐厅（French Laundry）失窃的76瓶世界顶尖葡萄酒在美国格林斯博罗（Greensboro）的一家私人酒窖被找到，总价值达30多万美元。

葡萄酒资讯   2015年01月28日 14:25

底层包括大厅、厨房、仆人的用餐室和餐具洗涤室等。

博物馆世界   2022年11月06日 17:00

艺术之家餐厅（Artisan Restaurant） 　　地址：1401 Park Street, Paso Robles, CA 　　必来理由：艺术之家餐厅大厨克里斯科巴亚什（Chris Kobayashi）会根据时令变化选择当地不同的原材料，并不断更新餐厅的菜单。

产区知识   2013年04月11日 10:46

5、消毒厨具。 葡萄酒中的酒精既可以清除厨房工作台面上的污渍，又可以对工作台面进行消毒。最好用干白葡萄酒来清洗工作台面，如长相思（Sauvignon Blanc）干白，因为它不会像红葡萄酒那样把台面染红，也不会留下黏稠的物质。 　　6、清洗玻璃。

葡萄酒杂谈   2013年11月19日 16:30

红酒在厨房，召唤美味佳肴 所谓民以食为天，对葡萄酒这个百变大咖来说，厨房里当然少不了它的身影。试想一下，在春光明媚的午后，滴滴醇美的佳酿、新鲜的时令果蔬以及美味的肉类在你的手中变成了一盘盘精致美味的菜肴，给家人朋友带来美妙的味觉体验，是一件多么开心的事情。

葡萄酒杂谈   2017年04月28日 15:39