虽然大部分的中国人并不会在日常生活中经常食用奶酪，但它却是一种在国外最常见的发酵牛奶制品。奶酪的性质与常见的酸奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有具有保健功效的乳酸菌，但奶酪的浓度通常比酸奶更高，近似固体食物，其营养价值也因此更加丰富。 　　

美酒美食   2013年08月30日 16:15

在品尝红葡萄酒的时候，你可能会很意外地尝出黄油、淡奶油甚至是奶油圆蛋糕的风味。其实，这些风味通常来自葡萄酒酿造过程中的一个步骤苹果酸-乳酸发酵（MLF），它是将葡萄酒中的苹果酸（Malic acid）经发酵作用转化成乳酸（Lactic acid）以及二氧化碳的过程。

葡萄酒杂谈   2015年08月13日 11:23

冰酒的甜度和浓郁度都非常高，而且它的甜度和酸度达到了奇妙的平衡，因而喝起来惊人地优雅芬芳。成熟而浓郁的水果风味，恰到好处的酸度，绝佳的深度和复杂度，这些，都使得冰酒成为各式甜点以及其他食物的绝配。 一、不同品种的冰酒如何搭配菜肴？

美酒美食   2014年01月26日 16:01

你是否好奇为什么有的葡萄酒具有奶油或黄油的风味呢？这与苹果酸乳酸发酵密切相关。在酒精发酵结束后，苹果酸乳酸发酵就会开始进行，这一过程能够给予葡萄酒更丰富、更具奶油质地的口感。

葡萄酒杂谈   2017年03月01日 15:12

有的葡萄酒和奶酪如灵魂伴侣般契合，酒中的单宁和酸可以去除奶酪在舌头上留下的脂肪和蛋白质，因此非常适配。 　　1. 布里奶酪（Brie）、托姆奶酪（Tomme）和其他奶油奶酪 　　软奶酪口感清新、丰富，带有奶油的味道。

美酒美食   2016年11月02日 11:17

酸奶 据说，酸奶的发现也是源于偶然的机会。公元前3000多年，居住在土耳其高原的游牧民族以放羊为生。那时的羊奶经常因为细菌感染而变质，但是有一次空气中的乳酸菌偶然进入羊奶，羊奶不仅没有腐臭，反而变得更为酸甜爽口了，这就是最早的酸奶。后来的牧民们渐渐学会利用乳酸菌发酵制作酸奶。 　　

葡萄酒生活   2016年07月06日 17:30

因此，酒体饱满的葡萄酒，诸如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）和仙粉黛（zinfandel）等就非常适合搭配风味同样浓郁的奶酪，尤其是搭配上那些略带咸味、富含酪氨酸的硬质奶酪，更是别具风味。

美酒美食   2014年11月26日 10:55

吉哈巴塞提醒，这类奶酪在经过陈年后，风味更加复杂浓郁，需要一款具有一定酸度的葡萄酒来解腻。博若莱（Beaujolais）的佳美（Gamay）葡萄酒、夏布利（Chablis）的霞多丽（Chardonnay）与香槟（Champagne）都是很好的选择。 　　3.

美酒美食   2016年12月09日 17:37

干邑白兰地一般用作餐后酒，可以搭配一些餐后小食（如奶酪和甜点），也可以单独饮用。不过，它其实也可以与一些主食进行搭配，尤其是那些味道浓郁的菜肴，如油封鸭、鹅肝酱和意大利面等。各种肉食的脂肪和丰厚质感可以柔化干邑的酒精和酸度，让它喝起来更显柔顺圆润，而干邑的酸度可以降低肉食的油腻感，让人食欲大开。

美酒美食   2013年09月24日 17:10

香槟的气泡十分细密，且酸度较高，可以让口腔保持清爽，从而体会到食物的种种微妙风味。因葡萄品种、酿造方法和产区不同，香槟的风格相当多变，这就意味着适合与之搭配的美食也很多。读完本文，你会发现，单用不同风格的香槟来搭配五道菜的正餐也完全不在话下。 1.

美酒美食   2018年08月14日 15:05

奶油蘑菇汤（Cream of Mushroom） 奶油蘑菇汤是法国菜系中普及度非常高的一道浓汤，主料为蘑菇，辅料有牛奶、奶油、面粉、猪肉、洋葱和胡萝卜等多种食材，此汤奶香浓郁，且以鲜咸味取胜。

美酒美食   2016年05月25日 10:21

3、橡木陈酿风味（橡木桶陈酿所赋予的风味）： 　　香草、派皮、莳萝、椰子、黄油、肉豆蔻和奶油味。 　　4、酸度： 　　中等-中等偏。 　　5、侍饮温度： 　　未经橡木桶陈酿：8 C（46 F）； 　　经橡木桶陈酿：11 C（52 F）。 　　

葡萄酒品鉴   2013年06月18日 17:20

葡萄酒与奶酪一直被誉为“天作之合”。葡萄酒偏涩，奶酪偏油，油脂食物和苦涩的饮料给人们带来的感觉反差，会使人们在干涩感觉的陪伴下，更容易接受油脂食物。葡萄酒与奶酪搭配的目的在于提升各自的风味。不过，再完美的搭配也应该注意细节，以下为葡萄酒搭配奶酪的7点小建议。

美酒美食   2014年01月30日 11:00

世界闻名的奶酪就是通过精心控制发酵过程而创造出来的美食。除了奶酪，通过发酵产生的美食还有腌菜、果脯和肉干等。本文就为大家介绍5款来自世界各地的常见的腐味美食。 　　1. 陈年牛肉干 　　大块的牛肉放置在控制温度和湿度的房间里3周，牛肉的表面会变硬，通常还长着霉。

美酒美食   2014年08月15日 16:08

该发酵过程通过乳酸菌推动，将葡萄酒中的苹果酸（Malic acid）经发酵作用转化成乳酸（Lactic acid）以及二氧化碳。苹果酸会给葡萄酒带来很刺激的酸度，而乳酸会柔和许多，酸度也相应低很多，所以，进行乳酸发酵的意义也正是为了改良、优化葡萄酒的口感，让其更加易饮。 　　

葡萄酒品鉴   2016年07月01日 11:51

准备脱脂牛奶、普通牛奶、全脂牛奶和浓奶油各1/4小杯。 　　按照厚重程度依次去品尝，从脱脂牛奶开始，然后是普通牛奶、全脂牛奶，最后是浓奶油。在嘴中感受它们不同的口感和质地，你会发现脱脂牛奶会很快在嘴中散开，而浓奶油则会黏在嘴中。 　　

葡萄酒品鉴   2014年11月13日 10:36

滑腻的葡萄酒搭配滑腻的食物：霞多丽和维欧尼（Viognier）葡萄酒口感滑腻，可以与口感同样滑腻的家禽肉、意大利面或者奶酪搭配。 高酸的葡萄酒搭配高酸的食物：酸爽的长相思（Sauvignon Blanc）与带有柠檬汁的鱼肉是十分理想的搭配。

美酒美食   2013年08月13日 08:45

丰富的霞多丽与奶油炖鸡 酒体饱满且经过橡木桶的霞多丽适合搭配（鲜）奶油炖鸡。霞多丽葡萄酒酸度高，可以解腻。同时，饱满的酒体与奶油又很搭。来自于纳帕谷或者法国默尔索的霞多丽就是不错的选择（尽管这些菜并不一定都含有奶油，经典的鸡肉馅饼与葡萄酒搭配起来也很美味）。

美酒美食   2015年06月01日 10:51

绿维特利纳的主要水果风味是酸橙、柠檬和柚子，也会出现一些绿色植物或草本植物的味道，通常被描述为白胡椒。然而，绿维特利纳葡萄酒最独特的地方是它突出的酸度。大多数绿维特利纳葡萄酒价格并不高，小酌一口后，其酸度会很快爆发，而高质量的绿维特利纳葡萄酒余味上会有微妙的刺痛感。

品种知识   2013年07月15日 11:41

这个酿酒过程中使用的方法叫做苹果酸乳酸发酵（MLF）。 　　在一些霞多丽葡萄酒中的黄油感是由于双乙酰的存在，这是一种在苹果酸乳酸发酵过程中自然形成的有机化合物，跟爆米花以及人造奶油等人工合成的香味成分相同。那么，什么是苹果酸乳酸发酵呢？

葡萄酒品鉴   2016年01月22日 09:56

撒丁岛酿造的维蒙蒂诺一般是干型，散发梨子、白桃、酸橙和红西柚的迷人香气，入口则充满柑橘、西柚的味道，还伴有一丝特别的咸味和矿物质风味。最特别之处在于它的余味中带有略显苦涩的杏仁味，令人着迷。 　　2. 维蒙蒂诺有何风格？ 维蒙蒂诺可根据酿造方法的不同，分成两类风格。

品种知识   2015年12月07日 16:27

苏玳（Sauternes）与奶酪火锅（Fondue） 甜美圆润的苏玳与可口的奶酪火锅相得益彰！ 4.

美酒美食   2015年09月02日 16:42

来自西班牙的弗德乔就是不错的选择，其酸度能很好地解腻，而核果的风味也能增添一丝甜美风味。 　　2. 花生酱香蕉芝士吐司茶色波特（Tawny Port） 　　一听名字，就知道这款吐司不简单，既有花生水果，又有香蕉。相信没有什么比一款茶色波特更能驾驭这款复杂的吐司。

美酒美食   2017年02月09日 09:37

用来拌沙拉 　　牛油果很容易压成泥，所以可以用来拌沙拉，只需要加上一些常见的作料，比如小茴香、盐、胡椒粉和酸奶等，就会非常美味。 　　3. 牛油果棒冰 　　喜欢吃冰淇淋但是又担心不够健康？

美酒美食   2014年10月22日 15:51

四、蓝纹奶酪 大多数奶酪都可以与葡萄酒搭配，但蓝纹奶酪却是个例外，这是因为蓝纹奶酪富含一种名为alkan-2-ones的化合物，这种物质常出现在沼泽苔藓中，气味较为难闻。而蓝纹奶酪中的这种气味能掩盖大多数干白葡萄酒的风味。

葡萄酒品鉴   2014年08月18日 16:00

白仙粉黛葡萄酒需要在较低的温度下进行侍酒，适合与肉类、香料酱味食物、奶酪以及甜品进行搭配佐餐。以下介绍的就是6类适合与此种葡萄酒搭配的美食。 1、味道不浓的前菜 　　白仙粉黛需要在低温的环境下进行侍酒，通常会作为餐前酒饮用。

美酒美食   2013年10月31日 09:46

印度菜向来以香、辣、重口味著称，印象中几乎每道印度菜都会加满咖喱、酸辣酱以及其他酱汁。对于一个如此复杂的菜系，我们反而应该坚持以简驭繁的原则，以一款简单直接的酒款平衡其复杂风味。在挑选具体的酒款时，我们要思考2个问题：一是这道菜中的酱汁是什么？二是这道菜有多辣？ 　　1.

美酒美食   2016年11月17日 15:50

除了以上的主食外，葡萄酒还可以制作甜品和饮品，例如法式炖梨、红酒酸奶和桑格利亚汽酒（Sangria）。 　　六、法式炖梨 材料： 红葡萄酒、雪梨、冰糖 　　制作方法： 　　1. 雪梨去皮切块； 　　2.

葡萄酒生活   2018年02月18日 09:40

一般来说，带有单宁的红葡萄酒能与油脂含量高的食物完美搭配；酸度较高或带有柑橘口感的食物更适合搭配脆爽的红、白葡萄酒；咸味和酸度较高的食物都较容易搭配美酒；而甜度、鲜味、苦味和辣味较为明显的食物更难寻找与之搭配的葡萄酒。

美酒美食   2016年07月14日 21:08

葡萄酒的餐酒搭配是一门复杂而有趣的学问，红酒配红肉，白酒配白肉这样的搭配原则想必大家已经听得多了，高酸的葡萄酒搭配西红柿为主、酸味十足的意式菜肴也是浅显易懂的搭配。但是，诸如蓝纹奶酪配苏玳（Sauternes）、肉汤配马德拉（Madeira）这样的搭配方式是不是显得有些怪异呢？

美酒美食   2016年07月01日 11:56