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    共找到与“酸奶”相关 1002 篇文章
  • 10种最美味的法国奶酪

    虽然大部分的中国人并不会在日常生活中经常食用奶酪,但它却是一种在国外最常见的发酵牛奶制品。奶酪的性质与常见的酸奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有具有保健功效的乳酸菌,但奶酪的浓度通常比酸奶更高,近似固体食物,其营养价值也因此更加丰富。   

    美酒美食   2013年08月30日 16:15

  • 揭秘葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵

    在品尝红葡萄酒的时候,你可能会很意外地尝出黄油、淡奶油甚至是奶油圆蛋糕的风味。其实,这些风味通常来自葡萄酒酿造过程中的一个步骤苹果酸-乳酸发酵(MLF),它是将葡萄酒中的苹果酸(Malic acid)经发酵作用转化成乳酸(Lactic acid)以及二氧化碳的过程。

    葡萄酒杂谈   2015年08月13日 11:23

  • 冰酒和各式美食的经典绝配

    冰酒的甜度和浓郁度都非常高,而且它的甜度和酸度达到了奇妙的平衡,因而喝起来惊人地优雅芬芳。成熟而浓郁的水果风味,恰到好处的酸度,绝佳的深度和复杂度,这些,都使得冰酒成为各式甜点以及其他食物的绝配。 一、不同品种的冰酒如何搭配菜肴?

    美酒美食   2014年01月26日 16:01

  • 何为苹果酸-乳酸发酵?

    你是否好奇为什么有的葡萄酒具有奶油或黄油的风味呢?这与苹果酸乳酸发酵密切相关。在酒精发酵结束后,苹果酸乳酸发酵就会开始进行,这一过程能够给予葡萄酒更丰富、更具奶油质地的口感。

    葡萄酒杂谈   2017年03月01日 15:12

  • 奶酪美酒多般配

    有的葡萄酒和奶酪如灵魂伴侣般契合,酒中的单宁和酸可以去除奶酪在舌头上留下的脂肪和蛋白质,因此非常适配。   1. 布里奶酪(Brie)、托姆奶酪(Tomme)和其他奶油奶酪   软奶酪口感清新、丰富,带有奶油的味道。

    美酒美食   2016年11月02日 11:17

  • 因祸得福——不走寻常路的美食与饮品

    酸奶 据说,酸奶的发现也是源于偶然的机会。公元前3000多年,居住在土耳其高原的游牧民族以放羊为生。那时的羊奶经常因为细菌感染而变质,但是有一次空气中的乳酸菌偶然进入羊奶,羊奶不仅没有腐臭,反而变得更为酸甜爽口了,这就是最早的酸奶。后来的牧民们渐渐学会利用乳酸菌发酵制作酸奶。   

    葡萄酒生活   2016年07月06日 17:30

  • 葡萄酒与奶酪的“天作之合”

    因此,酒体饱满的葡萄酒,诸如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Shiraz)和仙粉黛(zinfandel)等就非常适合搭配风味同样浓郁的奶酪,尤其是搭配上那些略带咸味、富含酪氨酸的硬质奶酪,更是别具风味。

    美酒美食   2014年11月26日 10:55

  • 专家教你轻松搭配奶酪与葡萄酒

    吉哈巴塞提醒,这类奶酪在经过陈年后,风味更加复杂浓郁,需要一款具有一定酸度的葡萄酒来解腻。博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)葡萄酒、夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)与香槟(Champagne)都是很好的选择。   3.

    美酒美食   2016年12月09日 17:37

  • 干邑白兰地适合与哪些食物牵手成姻缘?

    干邑白兰地一般用作餐后酒,可以搭配一些餐后小食(如奶酪和甜点),也可以单独饮用。不过,它其实也可以与一些主食进行搭配,尤其是那些味道浓郁的菜肴,如油封鸭、鹅肝酱和意大利面等。各种肉食的脂肪和丰厚质感可以柔化干邑的酒精和酸度,让它喝起来更显柔顺圆润,而干邑的酸度可以降低肉食的油腻感,让人食欲大开。

    美酒美食   2013年09月24日 17:10

  • 香槟配餐指南

    香槟的气泡十分细密,且酸度较高,可以让口腔保持清爽,从而体会到食物的种种微妙风味。因葡萄品种、酿造方法和产区不同,香槟的风格相当多变,这就意味着适合与之搭配的美食也很多。读完本文,你会发现,单用不同风格的香槟来搭配五道菜的正餐也完全不在话下。 1.

    美酒美食   2018年08月14日 15:05

  • 西餐中有浓汤时该如何搭配葡萄酒

    奶油蘑菇汤(Cream of Mushroom) 奶油蘑菇汤是法国菜系中普及度非常高的一道浓汤,主料为蘑菇,辅料有牛奶、奶油、面粉、猪肉、洋葱和胡萝卜等多种食材,此汤奶香浓郁,且以鲜咸味取胜。

    美酒美食   2016年05月25日 10:21

  • 揭秘长相思葡萄酒

    3、橡木陈酿风味(橡木桶陈酿所赋予的风味):   香草、派皮、莳萝、椰子、黄油、肉豆蔻和奶油味。   4、酸度:   中等-中等偏。   5、侍饮温度:   未经橡木桶陈酿:8 C(46 F);   经橡木桶陈酿:11 C(52 F)。   

    葡萄酒品鉴   2013年06月18日 17:20

  • 7招教你葡萄酒配奶酪

    葡萄酒与奶酪一直被誉为“天作之合”。葡萄酒偏涩,奶酪偏油,油脂食物和苦涩的饮料给人们带来的感觉反差,会使人们在干涩感觉的陪伴下,更容易接受油脂食物。葡萄酒与奶酪搭配的目的在于提升各自的风味。不过,再完美的搭配也应该注意细节,以下为葡萄酒搭配奶酪的7点小建议。

    美酒美食   2014年01月30日 11:00

  • 5款人见人爱的腐味

    世界闻名的奶酪就是通过精心控制发酵过程而创造出来的美食。除了奶酪,通过发酵产生的美食还有腌菜、果脯和肉干等。本文就为大家介绍5款来自世界各地的常见的腐味美食。   1. 陈年牛肉干   大块的牛肉放置在控制温度和湿度的房间里3周,牛肉的表面会变硬,通常还长着霉。

    美酒美食   2014年08月15日 16:08

  • 葡萄酒中的“黄油味”是怎么来的?

    该发酵过程通过乳酸菌推动,将葡萄酒中的苹果酸(Malic acid)经发酵作用转化成乳酸(Lactic acid)以及二氧化碳。苹果酸会给葡萄酒带来很刺激的酸度,而乳酸会柔和许多,酸度也相应低很多,所以,进行乳酸发酵的意义也正是为了改良、优化葡萄酒的口感,让其更加易饮。   

    葡萄酒品鉴   2016年07月01日 11:51

  • 品酒师的自我修养:六步带你轻松入门

    准备脱脂牛奶、普通牛奶、全脂牛奶和浓奶油各1/4小杯。   按照厚重程度依次去品尝,从脱脂牛奶开始,然后是普通牛奶、全脂牛奶,最后是浓奶油。在嘴中感受它们不同的口感和质地,你会发现脱脂牛奶会很快在嘴中散开,而浓奶油则会黏在嘴中。   

    葡萄酒品鉴   2014年11月13日 10:36

  • 葡萄酒配餐基本准则

    滑腻的葡萄酒搭配滑腻的食物:霞多丽和维欧尼(Viognier)葡萄酒口感滑腻,可以与口感同样滑腻的家禽肉、意大利面或者奶酪搭配。 高酸的葡萄酒搭配高酸的食物:酸爽的长相思(Sauvignon Blanc)与带有柠檬汁的鱼肉是十分理想的搭配。

    美酒美食   2013年08月13日 08:45

  • 炖鸡如何搭配葡萄酒

    丰富的霞多丽与奶油炖鸡 酒体饱满且经过橡木桶的霞多丽适合搭配(鲜)奶油炖鸡。霞多丽葡萄酒酸度高,可以解腻。同时,饱满的酒体与奶油又很搭。来自于纳帕谷或者法国默尔索的霞多丽就是不错的选择(尽管这些菜并不一定都含有奶油,经典的鸡肉馅饼与葡萄酒搭配起来也很美味)。

    美酒美食   2015年06月01日 10:51

  • 奥地利绿维特利纳葡萄全揭秘

    绿维特利纳的主要水果风味是酸橙、柠檬和柚子,也会出现一些绿色植物或草本植物的味道,通常被描述为白胡椒。然而,绿维特利纳葡萄酒最独特的地方是它突出的酸度。大多数绿维特利纳葡萄酒价格并不高,小酌一口后,其酸度会很快爆发,而高质量的绿维特利纳葡萄酒余味上会有微妙的刺痛感。

    品种知识   2013年07月15日 11:41

  • 葡萄酒中的乳味从何而来?

    这个酿酒过程中使用的方法叫做苹果酸乳酸发酵(MLF)。   在一些霞多丽葡萄酒中的黄油感是由于双乙酰的存在,这是一种在苹果酸乳酸发酵过程中自然形成的有机化合物,跟爆米花以及人造奶油等人工合成的香味成分相同。那么,什么是苹果酸乳酸发酵呢?

    葡萄酒品鉴   2016年01月22日 09:56

  • 维蒙蒂诺:意大利的白富美

    撒丁岛酿造的维蒙蒂诺一般是干型,散发梨子、白桃、酸橙和红西柚的迷人香气,入口则充满柑橘、西柚的味道,还伴有一丝特别的咸味和矿物质风味。最特别之处在于它的余味中带有略显苦涩的杏仁味,令人着迷。   2. 维蒙蒂诺有何风格? 维蒙蒂诺可根据酿造方法的不同,分成两类风格。

    品种知识   2015年12月07日 16:27

  • 看图学葡萄酒与芝士的搭配

    苏玳(Sauternes)与奶酪火锅(Fondue) 甜美圆润的苏玳与可口的奶酪火锅相得益彰! 4.

    美酒美食   2015年09月02日 16:42

  • 你最爱的吐司,应该搭配什么葡萄酒?

    来自西班牙的弗德乔就是不错的选择,其酸度能很好地解腻,而核果的风味也能增添一丝甜美风味。   2. 花生酱香蕉芝士吐司茶色波特(Tawny Port)   一听名字,就知道这款吐司不简单,既有花生水果,又有香蕉。相信没有什么比一款茶色波特更能驾驭这款复杂的吐司。

    美酒美食   2017年02月09日 09:37

  • 吃牛油果的6种酷炫方式

    用来拌沙拉   牛油果很容易压成泥,所以可以用来拌沙拉,只需要加上一些常见的作料,比如小茴香、盐、胡椒粉和酸奶等,就会非常美味。   3. 牛油果棒冰   喜欢吃冰淇淋但是又担心不够健康?

    美酒美食   2014年10月22日 15:51

  • 新技能get√:6大最难配酒美食的配酒出路

    四、蓝纹奶酪 大多数奶酪都可以与葡萄酒搭配,但蓝纹奶酪却是个例外,这是因为蓝纹奶酪富含一种名为alkan-2-ones的化合物,这种物质常出现在沼泽苔藓中,气味较为难闻。而蓝纹奶酪中的这种气味能掩盖大多数干白葡萄酒的风味。

    葡萄酒品鉴   2014年08月18日 16:00

  • 白仙粉黛到场!6种可与之搭配的美食

    白仙粉黛葡萄酒需要在较低的温度下进行侍酒,适合与肉类、香料酱味食物、奶酪以及甜品进行搭配佐餐。以下介绍的就是6类适合与此种葡萄酒搭配的美食。 1、味道不浓的前菜   白仙粉黛需要在低温的环境下进行侍酒,通常会作为餐前酒饮用。

    美酒美食   2013年10月31日 09:46

  • 印度佳肴与葡萄美酒的搭配指南

    印度菜向来以香、辣、重口味著称,印象中几乎每道印度菜都会加满咖喱、酸辣酱以及其他酱汁。对于一个如此复杂的菜系,我们反而应该坚持以简驭繁的原则,以一款简单直接的酒款平衡其复杂风味。在挑选具体的酒款时,我们要思考2个问题:一是这道菜中的酱汁是什么?二是这道菜有多辣?   1.

    美酒美食   2016年11月17日 15:50

  • 过年喝不完的酒怎么办?8道美食做起来!

    除了以上的主食外,葡萄酒还可以制作甜品和饮品,例如法式炖梨、红酒酸奶和桑格利亚汽酒(Sangria)。   六、法式炖梨 材料: 红葡萄酒、雪梨、冰糖   制作方法:   1. 雪梨去皮切块;   2.

    葡萄酒生活   2018年02月18日 09:40

  • 难或易,美食总有美酒配

    一般来说,带有单宁的红葡萄酒能与油脂含量高的食物完美搭配;酸度较高或带有柑橘口感的食物更适合搭配脆爽的红、白葡萄酒;咸味和酸度较高的食物都较容易搭配美酒;而甜度、鲜味、苦味和辣味较为明显的食物更难寻找与之搭配的葡萄酒。

    美酒美食   2016年07月14日 21:08

  • 意想不到的餐酒搭配

    葡萄酒的餐酒搭配是一门复杂而有趣的学问,红酒配红肉,白酒配白肉这样的搭配原则想必大家已经听得多了,高酸的葡萄酒搭配西红柿为主、酸味十足的意式菜肴也是浅显易懂的搭配。但是,诸如蓝纹奶酪配苏玳(Sauternes)、肉汤配马德拉(Madeira)这样的搭配方式是不是显得有些怪异呢?

    美酒美食   2016年07月01日 11:56