这道红酒烩豆腐是经典菜肴法式红烩鸡（coq au vin）的致敬，适合搭配全麦鸡蛋面条和清炒菠菜食用。

美酒美食   2015年05月19日 10:31

可是谁规定葡萄酒就不可以和麻辣烫、臭豆腐、羊肉串等亲民接地气的民间美食一同享用呢？让我们赶紧一起进入味蕾实验室，看看这些食物和葡萄酒会碰撞出怎样的火花吧！ 　　1. 麻辣烫 　　麻辣烫起源于川渝地区，乃忙活在长江一带的船工和纤夫为了果腹驱寒而创造的吃法。

美酒美食   2016年05月23日 15:42

贵腐酒，好多人听成是“贵妇酒”。毛豆腐和臭鳜鱼并不是所有人都喜欢，但是真吃上了，就会喜欢得不得了。贵腐酒，可能也一样。

葡萄酒品鉴   2026年04月09日 13:15

江西：热豆腐、灌香肠晾萝卜 　　对于爱吃的江西人来说，冬至这样大补的机会是一定不能放过的。除了汤圆、饺子，江西人在冬至时还一定要吃上一碗热豆腐才算过瘾。江西的冬季过于湿冷，人因此被冻得膝盖疼、手脚生冻疮也是常事，所以有句老话说：冬至隔夜吃胡葱烧豆腐，吃了热一冬，不吃冻一冬。

葡萄酒生活   2016年12月21日 15:41

贵腐甜酒是借助贵腐霉菌（Botrytis cinerea）酿造的甜型葡萄酒。贵腐菌是一种有益霉菌，经常滋生于葡萄皮上。当贵腐菌附着在成熟的葡萄上，菌丝会穿透葡萄皮，使葡萄逐渐失去水分，因而葡萄的糖分会高度浓缩，还带有浓郁的独特香气。

葡萄酒生活   2016年07月06日 17:30

不过，一个酒评家却这样评价道：它闻起来像臭豆腐里榴莲的臭味。因此，胡先生的营销团队打算把酒命名为La Fart（臭屁味）或者La Feet（脚臭味）。但想到这两个名字都缺乏典雅之美，所以最终决定命名为LaFight（取中国功夫中的打斗之意）。 　　

葡萄酒市场   2013年04月01日 17:21

二甲基硫醚和乙醛是葡萄酒中常出现的物质，前者会散发出臭鸡蛋的味道，而乙醛的味道更像氧化的苹果。然而，少量的二甲基硫醚能使红葡萄酒中的果香显示得更加充分，因此，老年份葡萄酒中如果存在少量这种物质是非常好的。此外，该成分也能诱使葡萄酒中出现松露的美味香气。这两种情况无疑能使葡萄酒的层次更加复杂。

葡萄酒品鉴   2016年03月17日 13:13

一、豆沙粽 卓林阿斯提甜起泡酒（Zonin Asti Dolce Spumante, Piedmont, Italy） 选配理由：豆沙粽是由糯米和精选红豆磨制而成的豆沙馅制作而成，同时带有红豆沙特有的芳香和白糯米的晶莹剔透。

美酒美食   2013年06月09日 16:29

芦笋 芦笋中含有硫醇，这种带有臭鼬气息的物质在酒中会展现出食物腐败的气味。如果你不想杯中的美酒被芦笋摧毁，那么强尼君建议在烹煮芦笋的时候加入大量的黄油，这样会让芦笋裹上一层更加亲近葡萄酒的外衣，使得葡萄酒尝起来没那么糟糕。 　　3.

美酒美食   2016年03月11日 12:11

在这场漫长的战役中，也许是阴差阳错，人们发现有些霉菌经合理利用后，不但无害，还能帮助制成臭豆腐、腐乳等独特的美食。 在纷繁多彩的葡萄酒世界中，也有化腐朽为神奇的经典例子，比如贵腐甜酒（Botrytised Sweet Wine）。

品种知识   2020年03月28日 09:14

臭鸡蛋、大蒜、洋葱、烧火柴味 　　有时候，我们会在刚刚打开一瓶酒的时候闻到一些类似臭鸡蛋或者划火柴的味道。这应该就是二氧化硫在作怪。绝大多数葡萄酒都会添加二氧化硫作为葡萄酒的防腐剂。但是，葡萄酒中若添加过多的二氧化硫就会产生难闻的硫化物味。

葡萄酒品鉴   2015年12月01日 17:17

在美食界，榴莲和臭豆腐等食物因两极分化的评价而为人所津津乐道。在葡萄酒的世界里，也有这样一位让人又爱又恨的话题人物，那便是灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）。

葡萄酒杂谈   2019年11月26日 10:20

B——Botrytis（霉菌，并不是贵腐霉菌） 众所周知，贵腐霉菌对于很多酿酒师来说是梦寐以求的一种霉菌，因为它可以酿制出浓缩且带有蜂蜜风味的、堪称世界上最甜的葡萄酒。然而，霉菌却是不受欢迎的，因为它会使葡萄树和葡萄腐烂。

葡萄酒杂谈   2013年08月13日 09:24

徽州毛豆腐 　　徽州毛豆腐可谓天下一绝，因其表面长有一层一寸左右长度的白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又将毛豆腐称为霉豆腐。

美酒美食   2013年03月29日 13:46

一、啤酒 　　啤酒饮用者可能遇到过这样的经历，就是打开一瓶skunky（臭鼬味）的啤酒。这个词语指的是腐臭的气味和口感，有时指受影响而变质的啤酒。之所以称作skunky是因为紫外线和化学物质之间的反应作用于啤酒花，会产生一些类似于臭鼬的化学物质。 　　

葡萄酒生活   2014年06月12日 17:53

有的人在长相思中闻到这种刺激性的臭味后，会认为这款酒不怎么样，当然事实并非如此。 　　4. 青豆罐头味 如果在白葡萄酒（尤其是长相思）中闻到这种味道，很可能是葡萄酒的品质有问题，可以考虑重新换一瓶酒。 　　5.

葡萄酒品鉴   2014年10月09日 17:52

康熙御膳——八宝豆腐 据说八宝豆腐是康熙皇帝的心头好，他甚至把此菜的烹饪方法当作金银财宝一样赐予告老还乡的大臣，是以御赐的烹饪方法并不外传。直到名士袁枚把八宝豆腐的食谱收集到他的烹饪著作《随园食单》里，这道官菜才在民间流传开来，并最终成为京杭名肴之一。

美酒美食   2016年11月20日 08:14

臭鸡蛋 B. 腐烂的青苹果 C. 湿纸板 D. 橡胶 参考答案 1. A（一层香气） 一般而言，葡萄酒的香气分为三层。其中一层香气是由葡萄品种本身的芳香物质和香气浓郁度决定，通常表现为各类水果和花朵的香气。 2.

葡萄酒杂谈   2018年07月19日 09:04

干炸响铃 　　干炸响铃采用杭州泗乡特产的豆腐皮，先将其切成正方形，再将猪里脊、精盐、味精、绍兴黄酒和成肉馅后用皮包住，再切成3.5厘米的段，放入五成热的油锅中炸至松脆捞出，配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。干炸响铃色泽金黄，鲜香味美，食时脆如响铃，故名。

美酒美食   2013年03月28日 10:58

然而，在品鉴过程中，我们偶尔会闻到一些奇怪的气味，如臭皮革、创可贴、洗甲水和纸尿裤等味道。带着一颗刨根问底的好奇心，我们一起来解开这些异味背后蕴含的科学原理。 1.

葡萄酒品鉴   2018年08月06日 15:49

亚硫酸盐（Sulfites） 　　葡萄酒中的亚硫酸盐是一种防腐剂，它能起到杀菌和抗氧化的作用。亚硫酸盐在葡萄酒中的含量非常小，所以它基本不会产生任何味道。几乎世界上所有的葡萄酒都添加了亚硫酸盐，含量从10PPM到350PPM不等（计量单位：百万分之一）。

葡萄酒品鉴   2016年03月22日 15:31

例如龙虾和土豆，这些食材给人的感觉较为温和清淡，但在口中却展现出具有重量感的浓郁滋味，并且都非常适合搭配奶油，一款饱满的霞多丽就非常适合配餐了。 4.

葡萄酒生活   2016年04月13日 16:30

Joey开玩笑说，还是更喜欢国内的奶酪-臭豆腐。

葡萄酒与旅游   2013年04月23日 11:49

烤豆腐 　　搭配酒：香槟（Champagne） 　　你要是认为素食主义者在夏季的户外烧烤中不能尽兴，那就大错特错了。用豆腐制作一款创意小菜，再配上适宜的葡萄酒，完全可以在无肉不欢的户外宴席上取代鱼肉，夺人眼球。众多葡萄酒中，要数香槟与豆腐最为绝配了。

美酒美食   2016年06月02日 17:57

奶豆腐（Chhena）：尼泊尔、孟加拉和印度北部 　　奶豆腐用牛奶或是水牛奶制成，口感柔滑，常常被用来做甜点。比如上图的点缀着奶油的奶豆腐汤圆，看起来既可爱又可口。 　　2.

美酒美食   2014年08月26日 14:59

而且，如果罐中氧气不足，还原性的臭气（如臭鸡蛋味或煮白菜味）就会出现在酒中。 2. 压酒帽 顾名思义，压酒帽就是将酒帽往下压，以使其与葡萄汁充分接触。压帽方式可分为人工和机械两种。

葡萄酒品鉴   2016年12月28日 17:27

莲蓉月饼 + 贵腐 莲蓉月饼向来是广式月饼的代表，无论是纯莲蓉，还是蛋黄莲蓉，都是月饼中的经典佳作。莲蓉月饼皮薄油润酥软、饼馅幼滑清香，甜味深沁人心，适宜搭配甜型的贵腐葡萄酒。

美酒美食   2022年08月31日 10:23

老北京炸酱面、叉烧肉和麻婆豆腐等皆是中国老百姓熟悉的传统中国菜，这些传统中国美食光听着就让美食爱好者垂涎三尺，而作为葡萄酒的忠实粉丝，我们还关心如何让美酒和这些传统菜肴完美搭配，产生相得益彰的效果。今天就让小编为你介绍几道传统中国菜和葡萄酒的搭配吧！ 　　1.

美酒美食   2017年02月10日 09:11

压酒帽 传统情况指的是用类似土豆捣泥器的棍棒手动将酒帽压到发酵罐底部，和葡萄汁充分接触，然后酒帽再次浮上来。这种人工方法不但费力，而且对于酿酒师来说可能有些危险，酒槽中的二氧化碳可能会使他们中毒。现在，人们可以用机械的浆式搅拌器来达到压酒帽的效果。

葡萄酒杂谈   2017年11月29日 15:17

烤制的蔬菜、蔬菜汉堡、豆腐、面食以及大豆发酵食品等都拥有极高的热量，风味和口感比较丰富，能完美地和一些饱满的红葡萄酒搭配，如口感多汁的加州（California）仙粉黛（Zinfandel）和风格奔放的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。 　　

美酒美食   2016年09月25日 10:45