波特酒在酿造时如何萃取颜色和单宁?
波特酒 葡萄牙 浏览:2754

波特酒需要在葡萄醪发酵至酒精度达到5-9%时加入白兰地打断发酵,这就意味着发酵时间通常只有24-36小时。但这一时长并不足以使葡萄醪获得酿造波特酒所需的色素和单宁,因此当地人通常会在发酵开始前使用传统的脚踩法(Foot treading)以增加萃取出的色素和单宁。然而,脚踩法需要许多人持续在装满葡萄的水槽里进行4至5小时的踩压,十分耗费人力,机械化的方法也因此应运而生。如今,自动酿酒机(Autovinifier)以及模拟脚踩法的机器已被人们广泛应用于波特酒的酿造。

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