葡萄酒里的苹果酸为什么要发酵成乳酸?
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葡萄果实中含有苹果酸,苹果酸既可以使葡萄酒酸脆爽口,也可以使葡萄酒口感尖酸。大家可以想象下青苹果的味道。为了克服这个问题,在酿酒时可根据需要选择将苹果酸转化为另一种更柔和的酸味物质——乳酸。

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