葡萄酒中的黄油味主要来自哪里?
葡萄酒香气 浏览:3322

由于葡萄中含有青苹果酸,因此葡萄尝起来会口感尖酸。酿酒师们可以通过加入酵母来改变这些酸味,将这些口感尖酸的酸转化成更为柔顺的酸,如乳酸等。而酵母在发酵中会生成一种名叫丁二酮(Diacetyl)的化学物,带有黄油气息是该物质的显著特点。而我们将这个发酵过程称为苹果酸-乳酸发酵,或简称为MLF。经过MLF发酵的葡萄酒口感更加顺滑,往往带有黄油气息。当然,黄油味越浓郁的葡萄酒,其售价也相对更高。

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