香槟和其他葡萄酒一样，都不是越陈越好，因为葡萄酒都有自己的最佳适饮期，过了最佳适饮期，葡萄酒的品质便会开始走下坡路。不过葡萄酒酿造时的陈酿时间会有所不同，不同的陈酿时间也会有不同的品质效果。有些起泡酒产区，比如西班牙的卡瓦（Cava）产区，要求入门级的卡瓦起泡酒只需要陈酿9个月就可以发布上市了。不过，在香槟产区，非年份香槟需要陈酿15个月后才可以上市。起泡酒与酒泥接触的时间越长，就可以获得越多的奶油味和烤面包味。
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