真正的葡萄酒爱好者，往往会在别人忘情享受美酒时，拨出一点注意力来观察这瓶酒是由什么品种酿造的。因为葡萄酒是有生命的，它的生命之魂完全交由葡萄品种来诠释，了解了葡萄品种也就参悟了杯中甘醴的奥秘。今天红酒世界要分享的是一个集才华与个性于一身的葡萄品种——慕合怀特（Mourvedre）。

图片来源：vinosalicantedop.org

品种起源

许多历史学家都一致认为慕合怀特起源于西班牙，但具体到什么时期已无从知晓。可能性最大的猜想是腓尼基人（Phoenicians）于约公元前500年将它引入了瓦伦西亚（Valencia），而同期被带到西班牙的，还有如今的“西班牙品种之光”——丹魄（Tempranillo），可以说，腓尼基人为西班牙葡萄酒的发展做出了极大贡献。

根据国际葡萄品种目录（Vitis International Variety Catalogue，简称VIVC）统计的数据显示，慕合怀特除了叫慕合怀特，还有101个别名。最广为人知的法语名“Mourvedre”据传是由西班牙城市萨贡托（Sagunt）之名演变而来，这座小城与瓦伦西亚相邻，旧时在瓦伦西亚语中被称作“Murviedro”，法国人稍作改动，朗朗上口的慕合怀特就此诞生。在老家西班牙，慕合怀特最常见的名字有两个，一个是本土小名“马塔罗（Mataro）”，取自加泰罗尼亚（Catalunya）地区的同名小城“Mataro”；另一个是为了不凸显太过浓烈的地域色彩而取的更为官方的“中性名”——莫纳斯特雷尔（Monastrell）。

瓦伦西亚的葡萄园（图片来源：www.dovalencia.info）

种植条件

慕合怀特不是最流行的品种，但种植它的地区也不少，这与其能在温暖或炎热气候下繁茂生长有很大关系，只要气温适宜，慕合怀特一般都很“佛系”。它对土壤不挑剔，对水分要求不高，风吹日晒也无所谓，有时候干燥的天气辅以足够的风还能让它免遭白粉病和霜霉病之苦。不过要培育出完美的慕合怀特，最好还是选择能够涵养水源的黏土，这种土壤能够满足慕合怀特根系生长的营养所需，同时又不会让它生长得过于茂盛。此外，作为一个发芽晚且晚熟的品种，面对春季霜冻，慕合怀特总能成功从“阵痛”中苏醒复原，反观其他品种，兴许早已挫伤元气，不复从前了。

品种特征及葡萄酒风格

图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

慕合怀特的果实颗粒小，果皮厚，果串相对紧凑，这在无形中增加了它滋生霉菌的风险。成熟的慕合怀特颜色深邃，单宁较高，酸度适宜，糖分积累度高。但是该品种若是没能在最佳成熟期采收，其酸度就会急转直下，果实中的水分迅速干瘪，最后生出令人不悦的气味。没有这些插曲的话，慕合怀特最终酿造的葡萄酒大都单宁较为充沛，酸度中等偏高，酒精度较高，蕴含浓郁的蓝莓、黑莓和黑李子等深色水果的香气，还带有黑胡椒、紫罗兰、玫瑰花、烟熏、砾石和肉味等复杂气息。

主要产区

根据《葡萄种植于何处？》（Which Winegrape Varieties are Grown Where?）一书的调查数据显示，截至2010年，慕合怀特在全球范围内的种植面积达到了69,850公顷，广泛分布于西班牙、法国、澳大利亚、美国和南非等产地，种植面积位列全球酿酒葡萄中的第14名。

1. 西班牙

起源于西班牙的慕合怀特在此地种植最多，是西班牙种植量排名第4的红葡萄品种。如今，和西班牙其他本土品种一样，慕合怀特也遭遇了国际品种“入侵”的危机，越来越多的葡萄农拔除了产量低迷的老藤慕合怀特，转而投向赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多丽（Chardonnay）等国际流行品种的怀抱。虽然如此，有着“慕合怀特信仰”的种植者也不在少数，他们大都集中于西班牙东部，在这里，慕合怀特的主场地位难以撼动。

西班牙加泰罗尼亚产区风光（图片来源：catalunyawine.com）

穆尔西亚（Murcia）、卡斯蒂利亚-拉曼恰（Castilla La Mancha）和瓦伦西亚等产区见证了慕合怀特崛起的黄金时代。在胡米亚（Jumilla）、耶克拉（Yecla）、阿尔曼萨（Almansa）和阿里坎特（Alicante）等产区，慕合怀特是西班牙葡萄酒法规“钦定”的首要红葡萄品种。西班牙其他产区如尼萨莱姆-马约卡（Binissalem-Mallorca）、布亚斯（Bullas）、加泰罗尼亚和卡利涅纳（Carinena）等也种植着慕合怀特。有趣的是，慕合怀特竟也可以用于酿造西班牙的王牌起泡酒——卡瓦（Cava），虽然十分少见。

2. 法国

法国的露喜龙（Roussillon）地区在1659年以前仍是西班牙的属地，也正是这个时期，慕合怀特进入了法国，随后由露喜龙传播至普罗旺斯（Provence）和罗讷河谷（Rhone Valley）等地。19世纪中后期，万恶的根瘤蚜来袭，它将慕合怀特前期为在法国“扎根”而付出的努力冲刷得一干二净，在那之后，当地人又发现慕合怀特不太适合嫁接，于是便无可奈何地转向种植其他葡萄品种。

教皇新堡名庄博卡斯特尔的葡萄园（图片来源：www.beaucastel.com）

如今，慕合怀特成功回归，在法国多种植于温暖的南部地区，尤其集中于南罗讷河谷（Southern Rhone Valley）、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）以及普罗旺斯的邦多勒（Bandol）产区。在南罗讷河谷的子产区教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape），慕合怀特是当地13个法定品种中的一员，酿酒师看中它深邃的色泽和“野性”的气质，用它创造了混酿界的“扛把子”——GSM混酿（歌海娜-西拉-慕合怀特混酿葡萄酒），这是慕合怀特在法国的出色演绎之一。慕合怀特在法国的另一代表作是邦多勒出产的桃红葡萄酒，它是该类桃红酒使用最多的葡萄品种之一。

3. 美国

慕合怀特于19世纪60年代正式进入美国加州（California），此时的它地位不是很高，被广泛用于生产廉价的大罐酒（Jug Wines）。20世纪80年代，一批美国酿酒师成立了罗讷葡萄酒保护协会（Rhone Rangers），旨在推广以歌海娜、西拉和慕合怀特为主的罗讷河谷葡萄品种在加州的种植和酿造。该协会开始在美国康特拉科斯塔县（Contra Costa County）搜寻老藤慕合怀特的影子，此举一下子激发了当地人的兴趣，一些敢于尝新的酒庄开始用慕合怀特来酿酒，在这之后，这匹千里马终于开启了在美国的“跑马圈地”。

康特拉科斯塔县的葡萄园（图片来源：cccwines.com）

1990至2000年，慕合怀特在美国的种植量大幅增长，主要分布于加州和华盛顿州（Washington），酿成的酒相对旧世界产区而言单宁感较轻。在华盛顿州，慕合怀特主要用于酿造罗讷河谷风格的混酿葡萄酒，除了显著的烟熏、香料和肉味等气息，该品种还能为葡萄酒点缀樱桃等风味。

4. 澳大利亚

19世纪30年代，“澳大利亚葡萄栽培之父”詹姆斯·巴斯比（James Busby）将慕合怀特带到了澳大利亚，随后路德教会（Lutheran）移民将其传播至如今南澳的“头牌产区”巴罗萨谷（Barossa Valley），再之后英国移民又把它引入了迈拉仑维尔（McLaren Vale）……慕合怀特的步伐越迈越大，在澳大利亚的历史也算悠久，但因为缺乏一定的契机，它前期似乎总逃不过被埋没的命运。起初，该品种在澳大利亚只是酿造加强酒（Fortified Wine）的一个无名小卒。直到上世纪90年代，GSM混酿开始在澳洲收获好评，慕合怀特才逐渐受到重视。如今，慕合怀特多种植于澳大利亚南部的炎热产区，一如既往地施展自身才华，丰富着澳大利亚多姿的葡萄酒世界。