在8月6日以前，提及巴西你会想到什么？热情洋溢、曼妙多姿的桑巴舞女。

在8月6日之后，谈及巴西你又想到什么？槽点和亮点齐飞的里约奥运。

可还记得《里约大冒险》（Rio）的插曲《带你去里约》（Take You To Rio）？今年8月，奥运第一次登上南美洲的土地，远跨重洋来到了巴西里约热内卢（Rio de Janeiro）。从开幕式开始，巴西桑巴舞的元素就布满奥运的每一个角落，体现了巴西热情的文化风俗。在这短短的十多天时间里，人们可以忘记纷争与冲突，全心全意地享受这一场体育盛宴。然而，当你为了支持的运动员的胜利而庆祝的时候，除了跟着节奏跳上一曲桑巴，是否觉得少了些什么？

酒！欢庆胜利，燃烧激情的时候，怎么能少了这种“助燃剂”！那么问题来了，谈及巴西，你能想到什么酒呢？

许多人可以滔滔不绝地数着各式葡萄酒、加强酒和烈酒，但是小编今天要告诉你，你们都错了！与桑巴和奥运最配的，当属巴西国酒——卡莎萨（Cachaca）。

卡莎萨是什么酒

卡莎萨被称为“巴西朗姆酒”（Brazilian Rum），在美国以及其他国家，也被视为朗姆酒的一种。但其实卡莎萨与朗姆酒有所不同。虽然两者都是用甘蔗作为原料酿造的，但朗姆酒一般用糖蜜酿制，而卡莎萨则用甘蔗汁酿制。

因此，卡莎萨是一种用甘蔗汁蒸馏出来的烈酒。和朗姆酒类似，可以分为白卡莎萨（White Cachaca）和深色卡莎萨（Dark Cachaca）。前者在蒸馏后立刻装瓶，或在橡木桶里短时间陈酿后装瓶，颜色较浅，价格也较低，经常用于调配凯匹林纳鸡尾酒（Caipirinha）或其他酒精饮料；后者则需要在橡木桶里陈酿3年左右的时间，有的顶级酒甚至要陈酿15年及以上，因此其颜色和香味都会受到橡木桶的影响，从而产生独特的风味，价格也会较高。

大多数卡莎萨酒的口感都很朴质，会带有青草和植物的风味，甚至有一些泥土的气息。年轻的卡莎萨一般会调配成鸡尾酒饮用，而陈年的卡莎萨最好在冰镇后直接饮用。

卡莎萨在巴西各地都有酿造，其中比较重要的是米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais）的萨利纳斯（Salinas）、里约热内卢的巴拉奇（Paraty）和圣保罗州（Sao Paulo）的南蒙蒂阿莱格里（Monte Alegre do Sul）等地区，这些地方会采用壶式蒸馏器酿造卡莎萨酒。

卡莎萨为什么是巴西国酒

虽然卡莎萨被誉为巴西国酒，但巴西的上流人士大多还是钟爱葡萄酒和其他烈酒，而大多卡莎萨的酿造过程也比较粗糙，是平民甚至穷苦人家才会喝的酒，这也是为什么卡莎萨不为世界所知的原因之一。既然如此，卡莎萨凭什么成为了巴西的国酒？

这要从卡莎萨的历史说起。在17世纪初，制糖工艺从欧洲流传到了南美洲，甘蔗也被引进巴西成为殖民地非常重要的经济作物。在农场里劳作的巴西奴隶会模仿西方烈酒的酿造方法，把剩余的甘蔗进行加工。在尝试了各种酿造方法后，就逐渐形成了风味独特的烈酒，即卡莎萨酒。

因为这样的出身，卡莎萨酒被许多人看成是“穷人的饮料”，上流社会的人往往看不起这种酒。但是，卡莎萨酒粗糙朴实的口感却象征着巴西人坚韧强大的精神。18世纪，巴西尚属于葡萄牙的殖民地，1744年6月12日，葡萄牙政府颁布了卡莎萨酒禁令。从此时起，饮用卡莎萨酒便象征着爱国精神和摆脱殖民统治、追求自由的决心。在反殖民主义革命期间，卡莎萨酒是维系巴西人坚持奋斗的重要纽带。也是在这段禁酒时期，人们为了欺瞒殖民政府，暗地里喝到卡莎萨酒，给它创造了许多别称，如圣水（agua-benta）、老虎的喘息（bafo-de-tigre）和眼药水（limpa-olho）等。

正是因为卡莎萨酒代表了巴西的反殖民历史，也象征着巴西人的爱国精神，它才会成为人们认可的巴西国酒。

卡莎萨的发展

自2014年巴西世界杯以来，卡莎萨酒在国际上的发展越来越瞩目。用其能调配出各种风味独特的鸡尾酒，因此受到了更多人的追捧。在欧美国家，卡莎萨调配的各种酒精饮料已经非常流行。

巴西的酒商对此也乐见其成，甚至宏图满志，希望让卡莎萨真正地走出国门，为世界所熟知。巴西政府也针对卡莎萨的出口贸易出台了一系列优惠政策，以刺激国内卡莎萨的酿造和出口。相信在不久的未来，你的藏酒里面也会有一款巴西国酒卡莎萨。（文/Louise）