味美思（Vermouth）是一种以葡萄酒为酒基，用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒。据说古希腊王公贵族为滋补健身、长生不老，用各种芳香植物调配开胃酒，饮后食欲大振。到了欧洲文艺复兴时期，意大利的都灵（Turin）等地渐渐形成以“苦艾”为主要原料的加香葡萄酒，也就是我们今天所说的味美思。至今世界各国所生产的“味美思”都是以“苦艾”为主要原料的。

如果将不同的鸡尾酒比作一场聚会，那么金酒（Gin）、龙舌兰（Tequila）和威士忌（Whiskey）这些酒就是聚会中的常客；金巴利（Campari）、薄荷酒（Mint）这些酒就是聚会中吵吵闹闹的麦霸；而味美思则像聚会中那些内敛安静的客人。这并不是说味美思单调乏味，而是因为它芳香四溢、结构复杂的特点让其成为很多调配鸡尾酒的基酒。

味美思有干型和甜型之分。区分它们之前，有一些关于味美思的基本知识是必须要了解的。无论你喝的味美思是什么颜色，一开始它们都是白葡萄酒。所有的味美思酒都经过芳香化（Aromatized）处理，香气扑鼻。这里的芳香化指将其它的芳香材料如药草、树皮、柑橘和香辛料等添加进以苦艾酿制的基酒中。因为使用了药草酿造，所以很多人认为饮用味美思有益于身体健康。

甜型味美思也称罗索（Rosso）味美思。1786年，安东尼奥·贝内德托·卡帕诺（Antonio Benedetto Carpano）酿造出甜型味美思。甜型味美思酒一般呈可乐般的棕色，并带有类似可乐和香辛料的气味。甜型的味美思酒有残余的糖分，喝起来有甜味但又带有一丝苦涩和出其不意的酸味，也正是这种酸味让味美思成为了欧洲贵族喜爱的开胃酒。出名的曼哈顿鸡尾酒（Manhattan）便是选用甜型味美思酒调配而成的。

干型味美思以及白味美思（White/Blanc Vermouth）出现在19世纪初。需要注意的是，所有的干型味美思都是白色的，但并不是所有的白味美思都是干型的。白味美思通常口感稍甜，风味浓郁，酸度较高，有柑橘果香和花香。而干型味美思则含有较少的残留糖分，草本的味道更浓郁，酒体较轻，口感清爽，并带有恰到好处的苦味。即便你没有尝过干型味美思，你可能喝过用它调配的马提尼酒（Martini）。迷倒万千观众的007邦德就是马提尼的狂热爱好者呢！

现在人们所喝的味美思一般是产自法国和意大利。一般来说，甜型的红味美思多产自意大利，而干型味美思和白味美思多产自法国。不过，随着酿酒技术的提升，美国和西班牙也开始酿造或干或甜的味美思了。味美思流行正当时，下次聚会，不如来一杯味美思鸡尾酒吧！（文/Kitty）