印度美食的“非凡搭档” 2016年07月22日 10:05    红酒世界网
摘要: 想用葡萄酒配餐,然而印度菜中复杂的香料味让你无从选择?本文将介绍几款印度美食的“非凡搭档”,解决你的小烦恼。

辛辣的咖喱和浓郁的色彩是大家对印度美食的第一印象,无论是色香味,都让人垂涎三尺。但是你知道吗?正因为印度料理中浓厚而复杂的香料味道,导致印度菜成为亚洲菜系中最难与葡萄酒搭配的美食。

不过,既然人类创造了这种香味丰富的美食,何愁找不到与之搭配的美酒?今天小编为你介绍几种能够成为印度料理“非凡搭档”的葡萄酒。

首先,因为印度菜中的香料以咖喱为主,大部分都带有辛香,甜味正好可以与之融合。所以,能够与印度料理搭配的葡萄酒一般是半甜型白葡萄酒或加强酒,诸如圣酒(Vin Santo)、马德拉酒(Madeira)和波特酒(Port)等皆可,而且冰镇后饮用会更佳(不要让那些自以为是的酒评家阻止你这样做),甚至可以加入一两块冰块。

1. 琼瑶浆葡萄酒(Gewurztraminer)

琼瑶浆葡萄酒是一种芳香型葡萄酒,其香气浓郁迷人,其中的荔枝味最为著名,其次就是玫瑰花香味,除此之外高品质的琼瑶浆葡萄酒还会伴有西柚味、姜味以及熏香味等。无论是干型还是甜型的琼瑶浆,都非常适合搭配亚洲料理,尤其是辛辣的印度菜。

琼瑶浆的主要产区是法国的阿尔萨斯(Alsace),这里是世界上琼瑶浆种植面积最大的产区,出产的琼瑶浆品质优异,而且口感也不会很甜。另外,美国的索诺玛(Sonoma)和蒙特利(Monterey)以及意大利的上阿迪杰(Alto Adige)等地都出产非常优质的琼瑶浆葡萄酒。

2. 马姆齐马德拉酒(Malmsey Madeira)

马德拉酒以“长寿”闻名,最好的马德拉据说可以保存300年之久。世界上只有5个主要葡萄品种被允许用来酿造马德拉,其中马姆齐是用来酿制马德拉酒最原始的葡萄品种。用马姆齐酿造的马德拉酒呈深棕色,是所有马德拉酒中甜度最高的一种,典型香气包括烤杏仁、焦糖、糖蜜和水果干等,风味复杂,搭配美味的印度烤鸡(Tandoori Chicken)一定很完美。

马德拉酒的产区是葡萄牙的马德拉岛,岛上仅有900英亩的葡萄园,因此每年的产量极低。马德拉酒还会根据陈年时间分成4个等级——珍藏级(Reserve)至少陈年5年,特别珍藏级(Special Reserve)至少陈年10年,超级珍藏级(Extra Reserve)要陈年15年以上,而弗拉科拉(Frasqueira)马德拉则意味着此酒至少陈年了20年。

3. 麝香葡萄酒(Muscat)

麝香葡萄,恰如其名,香气浓郁,主要具有沉厚、芬芳的花香和棉蜜的果味。麝香酿造的葡萄酒风格多样,但有一个共同特点就是葡萄本身的香气非常突出。其酒色可以是清浅的稻草黄或者深沉的棕色,香气中带有浓郁的青葡萄、葡萄干和橘子味,还伴随着花香和香料气息,非常复杂。麝香葡萄酒具有丰盈的香气,又不过橡木桶,不含单宁,与辛香的印度美食搭配极佳。

麝香是酿造阿尔萨斯白葡萄酒的四大贵族品种之一。阿尔萨斯麝香葡萄酒负有盛名但产量不多,往往呈干型并带有经典的麝香葡萄风味。在澳大利亚、意大利以及地中海地区大部分产区均有出产麝香葡萄酒。

4. 经典基安帝葡萄酒(Chianti Classico)

经典基安帝的酿酒所用葡萄中,桑娇维塞(Sangiovese)的使用比例至少在80%以上。酒香中会散发着典型的红色水果、紫罗兰和草莓酱的气息,风味浓郁,酒体平衡,余味清新。经典基安帝的单宁虽然较多,但非常成熟柔顺,也是搭配印度菜肴很不错的选择。

意大利基安帝葡萄酒首先是一个地域概念,它分为基安帝(Chianti)、经典基安帝和基安帝梦特巴图(Chianti Montespertoli)三个区域。其中,只有出产于最原始、最古老的中心产区的基安帝葡萄酒才能被标为“经典基安帝”,也才有资格以“黑公鸡”(Gallo Nero)图标封装葡萄酒。

5. 陈年茶色波特酒(Aged Tawny Port)

优质的陈年茶色波特既有年轻时候的红色水果香味,又具备陈年发展出来的坚果、焦糖、葡萄干以及肉桂和香草等香料的香气,风味复杂,与印度料理堪称绝配。值得注意的是,茶色波特一般到了适饮期才装瓶,因此买到手后无需再陈年,开瓶后可以保存在冰箱中,数周之内不会变质。

由于实施原产地命名保护,所以只有产自葡萄牙波尔图市(Porto)的波特酒才可以冠以“波特”的名号,多数波特酒都是无年份的,只有非常优秀的年份才会出产年份波特。而茶色波特是波特酒的一种,因经过氧化陈年,酒液呈现茶色而得名,通常为甜型或半干型,其中有一部分标有“10年、20年、30年”字样的茶色波特,即陈年茶色波特。

下次享受印度美食的时候,可不要忘了开一瓶本文介绍的“非凡搭档”。可谓美酒配美食,才是人间真美味!(文/Louise)

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