葡萄酒在众人看来是一种颇有格调的饮品，不论是与朋友聚餐、与爱人的约会或是餐桌上谈生意，人们都可能会小酌一杯葡萄酒。然而，众所周知，葡萄酒并不只关乎“酌”的问题，它的背后是丰富多彩的葡萄酒文化和礼仪。在餐厅点酒时，略显繁琐的点酒礼仪就给许多入门级葡萄酒爱好者以及外行人下过绊子。不熟悉点酒礼仪，尴尬就随时会在点酒的过程中悄然发生。本文就将为你介绍一下在餐厅点酒的步骤，以及每一步中可能出现的尴尬。

一、阅读酒单并点酒

如果你是一名葡萄酒专家，对葡萄酒有着深入的研究和独到的见解，那么在读到酒单上的Cserszegi Fuszeres（葡萄品种名，中文一般译为“全盛”）这个词时，你会联想到带有玫瑰香气的精致的匈牙利白葡萄酒，并因此口舌生津，而在读到Agiorgtiko（一个希腊的葡萄品种）这个词时，你可以大肆显摆一番你的希腊语水平。然而，遗憾的是，大多数普通人是做不到这两点的，我们能做的就是扫一遍酒单上来自各国的奇形怪状的单词，假装自己早已看穿了一切，然后指着一款酒说“麻烦来瓶这个，对对，就这个”。

二、餐厅侍者/侍酒师展示酒瓶

酒瓶展示在多数人看来是点酒过程中相当浮夸的一个步骤，但它的出发点是好的。在几个世纪前，人们经常在餐厅饮用勃艮第的葡萄酒。没有经验的人在点酒时可能会说“给我来瓶蒙哈榭（Montrachet）”。这时侍者一般有两个选择，善良的侍者会为他倒上一杯普里尼-蒙哈榭村（Puligny-Montrachet）出产的酒，这瓶酒大约只要300元人民币；而不那么善良的侍酒师也许会打开一瓶蒙哈榭特级园出产的葡萄酒，这瓶酒的价格大约在1300到10000元不等。这时点酒的人看一眼自己的钱包，便知道尴尬要发生了。酒瓶展示的目的便是避免这种情况。

在侍者展示酒瓶时，你可以做三件事：
1. 查看酒庄名字是否正确；
2. 查看葡萄酒所使用的葡萄种类和混酿比例（以确保这瓶酒确实是你所点的那一款）；
3. 查看葡萄酒的年份信息。

但如果对酒瓶展示这一步骤不了解，那么情形可能会是侍酒师拿着酒瓶，微笑着展示酒标，而我们微笑地看着他，两人之间出现一段迷之沉默。

三、餐厅侍者/侍酒师展示瓶塞

如果要问有没有比展示酒瓶更加浮夸一点的步骤，那非瓶塞展示莫属。这一行为在以前是出于一种好意——证明一瓶酒不是重新灌装、以次充好的酒。虽然在今天，多数的餐厅已摒弃了这一步骤，但为以防万一，这里还是要提一下如何避免瓶塞展示时的不知所措，并助你度过一小段愉快的时光：

1. 一定要控制住你拿起瓶塞并把它凑到鼻子前闻一闻，甚至是塞到鼻子里的冲动；
2. 不妨想像一下这枚瓶塞的家乡——一片葡萄牙橡木林的奇妙景观；
3. 假装你的手机正在震动，然后接起电话，愉快地和空气聊起天来。

四、品尝并评价葡萄酒

在这一步里，侍者或侍酒师会为我们倒上一小口葡萄酒以供品评。我们需要做3件事：

1. 轻闻酒液，确认酒没有因软木塞变质而受污染；
2. 通过观察确认酒没有其他质量问题（如酒液浑浊等）；
3. 不要端起酒杯一饮而尽或者嫌酒倒的太少，让侍者多倒一点。

当然，第3条是个玩笑。在确认酒没有问题之后，我们便可以通过点头表达对这瓶酒的认同，然后开始享用美酒与大餐。很多时候，只要酒没有质量问题，认不认同这款酒与我们喜不喜欢它并没有太大的关系。换句话说，就算我们不喜欢这款酒，多数情况下，我们也会表达对酒的认可。因为酒是自己点的，点来又说不喜欢，那就很尴尬了。

当你实在不喜欢一款酒，甚至感觉它有些难以下咽时，要怎么办呢？在笔者看来，如果这瓶酒价格在300元以下，我们可以礼貌地向侍者反映，并询问是否可以换一瓶替代的酒，因为这不会对餐厅造成太大的损失。但是，如果这瓶酒价格达到500甚至上千元，那么这时候就建议大家去找侍者要几片柠檬和一瓶苏打水，接着把柠檬浸在酒中，并倒入苏打水。一切完成后，我们就可以好好享用这辈子将喝到的最贵的桑格利亚汽酒（Sangria）了。

当然，这一条建议也是个小玩笑。希望大家在餐厅用餐时，都能在美酒的陪伴下收获愉快的用餐体验。欢迎大家在红酒世界学习更多、更专业的葡萄酒知识，成为聚餐时朋友眼中的焦点、约会时对方心中的葡萄酒达人以及生意伙伴眼里可靠的合作对象。（文/Wylie）