有没有过这样的经历，一个硬邦邦干得掉渣的鸡蛋毁了你一天的好心情。食不厌精，白水煮鸡蛋也是门学问。检验一颗煮鸡蛋是否完美的标准就是蛋黄周围不能有了绿色的一圈，并且蛋黄内部应该是溏心的。

一、溏心鸡蛋和硬心鸡蛋的通用煮法

煮鸡蛋需谨记：常温鸡蛋需放入凉水中煮，水开后，关火，让余温继续加热鸡蛋，这也是复活节蛋的煮法。要是想要溏心的效果就要早早地从沸水里拿出鸡蛋。

下面就以六个鸡蛋为例，手把手教你煮鸡蛋。

食材：

六只鸡蛋，冷水，冰块

炊具：

煮锅，计时器，篦勺，一只碗

步骤：

1. 把六只鸡蛋放入煮锅，加冷水，没过鸡蛋3厘米左右；

2. 大火把水烧开，不盖锅盖；

3. 关火盖上锅盖，水一旦烧开，就把煮锅端下来并盖上锅盖，因为在火上加热时间过长将会导致鸡蛋被煮老；

4. 不同熟度的鸡蛋所需时间不同，溏心鸡蛋需要关火后加盖焖3分钟，半溏心的效果需要4分钟，微微粘软的效果需要6分钟，全熟需要10分钟，煮硬需要15分钟；

5. 按定时器提醒的时间端下煮锅，在橱柜板面上轻磕鸡蛋；

6. 在碗里加满冰水，放入鸡蛋后浸泡至少一分钟；

7. 这时候可以剥壳吃鸡蛋了。

二、剥壳

剥鸡蛋壳也有技巧，通常我们会按着鸡蛋在桌上滚一圈，但是蛋白还是会粘在壳上，随之而来的还有无数小碎屑。要想让剥壳变得简单省事，那么就选用“老”鸡蛋来煮。因为蛋清的PH值会随贮藏时间慢慢升高，趋向于碱性。存放时间较久的鸡蛋就不会造成蛋清粘连蛋壳的问题。所以，刚刚上市的新鲜鸡蛋在冰箱里放了一周后，煮熟后格外好剥壳。另外的一个技巧就是在煮鸡蛋之前轻轻地把鸡蛋磕出裂纹，这样煮熟后的鸡蛋也会变得很好剥壳。（编译/Mia）