餐厅点酒时的6“不要” 2014年01月07日 16:58    红酒世界网
摘要: 在餐厅点酒时,如何才能看起来更像一个行家?本文根据联合广场酒店集团的葡萄酒经理约翰•拉甘的经验,为大家总结了6“不要”。

来自美国纽约知名联合广场酒店集团(Union Square Hospitality Group)的约翰•拉甘(John Ragan)为了让大家在点酒和品尝美酒时看起来更像个行家,为大家总结了以下6“不要”:

1、不要闻橡木塞

拉甘表示:“很多人在点好的酒开瓶后会闻一闻橡木塞,从而判断一款酒是否变质。但我想说的是根据我的经验,橡木塞并不是判断酒质的最可靠标准。如果是我,我会跳过橡木塞,直接去闻酒本身。酒中的香气会明确地帮助你判断酒质。”

2、不要过度摇杯

拉甘认为:“摇杯能让酒中的香气更容易散发出来。但不要过度地摇杯。通常情况下,用放松的姿势将杯子摇动三下即可。”

3、不要多次闻酒

“一些最棒的美酒会闻起来有泥土的味道,有些人将这种味道描述为蘑菇、松露或皮革。”拉甘说,“不过泥土的味道不能盖过果味。如果酒中你闻到湿木头和湿木板的味道,那么该酒就应该是有问题了。相信自己第一感觉!有问题的酒你一闻就知道了,不需要多次闻。”

4、不要担心酒中的颗粒物

拉甘认为:“葡萄酒是一种农产品,它的根在泥土里,因此酒中有颗粒物是很正常的。当你拿起手中的美酒,对着光观察它时,你只需要注意它的颜色。白葡萄酒随着陈年的进行颜色会慢慢变深,而红葡萄酒则是在年轻时颜色更浓。”

5、不要担心自己不会行业术语

拉甘表示:“不要试图使用不属于你的语言。在描述你想要的葡萄酒香气和口感时,使用让你感觉舒服的语言。一家好的餐厅必须有能力根据你的语言为你挑选出你想要的美酒。”

6、不要在价格问题上模棱两可

拉甘说:“有些人在点酒时,会指着酒单上某款酒的价格说‘给我来瓶和这个价格差不多的酒’。我不建议这样说。大家在点酒时最好清楚地说‘我想要一瓶45美元的红葡萄酒’;如果你说来瓶中等价位的葡萄酒,酒店服务员可能会理解偏差,送来价格过高或偏低的酒款。”

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