耶稣曾在最后的晚餐上说过：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”此外，《圣经》中提及葡萄酒的次数也多达500多次。在基督教的宗教仪式中，葡萄酒占有不可或缺的地位。可见，葡萄酒在很早之前就已经蒙上了浓浓的宗教色彩。蔻修酒就是一种按照犹太法律要求生产的葡萄酒。这种酒频频现身于各种宗教假期和典礼。在逾越节晚餐上，人们需要喝4杯葡萄酒；在普林节（Purim）和安息日时的祁福式（Kiddush）上也需要用葡萄酒祭祀，然后才被人饮用；犹太人婚嫁之日，或纪念耶和华对头生赎回的典礼上（Redemption of First-born）也可以看到蔻修酒的身影。

图片来源：Kosher Wine

蔻修酒的生产经历了文艺复兴的不同时期，生产工艺都已经发生了些微变化。尽管犹太教的饮食教规看似相当地复杂，但是葡萄酒的生产规定可以概括为以下几个关键要点。

　　1、蔻修酒必须由安息日机警的犹太人监督整个生产过程

这包含了从收获到装瓶，甚至是侍酒的所有环节（meshuval除外）。渐渐地，很多酿制蔻修酒的酒厂都掌握在不遵守法规习俗的犹太人，甚至是非犹太人手上，这种现象都是不正常的，但是如果酿酒厂能够监督整个生产过程，生产中的问题或许就能迎刃而解了。

2、用来酿造蔻修酒的所有成分都必须符合犹太教教规。

葡萄酒在酿造过程中往往会加入酵母（通常来自面包或谷物）。酿制逾越节的蔻修酒中所使用的酵母必须来自其他地方，如水果。而通常用来澄清并稳定葡萄酒的常见澄清物质，如明胶或酪蛋白一般是不允许在酿制蔻修酒中使用的，因为这些物质都来自猪肉或牛肉身上。

3、蔻修酒必须要得到合法认证。

真正的蔻修酒会有蔻修酒监督机构批准印章或拉比（rabbi，犹太教中的长老）的签名确认，且通常会标注在酒瓶的背标上。

4、蔻修酒的其中一种类别叫mevushal。

蔻修酒一般可以分成两类，其中Mevushal就是其中一类，Mevushal在英文中为“煮过”之意。这种葡萄酒的酿制通常会在194ºF或更高的温度下经过巴氏消毒。有些葡萄酒专家认为，这种高温的加热过程很容易破坏葡萄酒的风味和陈年潜力。渐渐地，破坏性没那么大的高温瞬间灭菌法（flash pasteurization）慢慢被推广使用。

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